Известно, что многие пищевые продукты могут обладать мутагенной активностью. Такие свойства они приобретают в результате термической обработки или при хранении. Изучалась генетическая активность ряда напитков отечественного и импортного производства. Например кофе, производимый в Швейцарии, обладает большим ДНК- повреждающим действием, чем аналогичный кофе производства Бразилии. Сухой концентрат сока «Invite» вызывает широкий спектр повреждений ДНК.

Рецепты

Грибы по-селянски.

1,5 кг — грибы щампиньоны;
5 шт — перец горошком;
3 шт — гвоздики;
1,2 головки чеснока;
1 ст. масла подсолнечного.
Грибы варить в малом количестве воды. Когда закипят, хорошо посолить и варить 2-3 минуты и сразу слить. Положить в грибы 5 шт. горошин черного перца, 3 шт. гвоздики, нарезанный мелко укроп, выдавить чеснок и залить 1 стаканом кипящего подсолнечного масла. На следующий день грибы готовы к употреблению.

Котлеты из индейки.

В фарш добавляем морковь и зелень, муки 0,5 ст.
Фаршируем котлеты и во внутрь кладем чеснок мелко нарезанный и сыр потертый.

Торт "Наполеон".

Коржи:
200 гр. сливочного масла,
0,5 стакана соленой воды,
3 стакана муки.
Замесить тесто. Раскатать на несколько тонких коржей и выпекать.
Крем:
250 гр. сливочного масла,
4 желтка,
1 ст. ложка муки,
1 стакан сахара, ваниль, все растереть.
Отдельно:
3 стакана молока закипятить и вливать в растертую массу, закипятить до загустения, охладить и смызывать коржи

Салат "Узбекистан".

1 крупная зеленая редька,
5 крупных луковиц,
300-500 г. мяса,
чеснок 4-5 средних долек, соль, майонез - по вкусу.
Редьку натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Мясо отварить и тонко нарезать соломкой. Чеснок выдавить. Посолить, заправить майонезом, перемешать.

Ореховый торт.

Беру 6 яиц и 2 стакана сахара и делаю гоголь-моголь, после чего добавляю 200 г. сливочного масла или маргарина, 400 г. сметаны, 0,5 чайной ложки соды, которую надо погасить уксусом, ванилин и 2 стакана муки.
Эту массу тщательно перемешиваю, добавляю к ней 2 стакана молотых орехов (грецких или арахиса), опять все перемешиваю и делю на две части, из которых выпекаю два коржа.
После того, как они остынут, густо смазываю их кремом, укладывая один корж на другой, а сверху посыпаю орехами.
Крем я делаю так: варю сгущенку (банку) и добавляю к ней 200 г. сливочного масла, растертого до бела, все хорошо сбиваю.
Ореховый торт получается очень вкучный, не требует много времени на приготовление.

Свинные колбаски.

0,5 кг — свинины,
0,5 кг — отварной картофель,
чеснок.
Все пропустить через мясорубку.
Добавить 1 яйцо, соль, перец. Сделать колбаски. Обвалять в муке, обжарить (жирить в масле подсолнечном).

Курица в банке.

Курицу порезать на кусочки средней величины, посолить.
В чистую совершенно сухую литровую стеклянную банку уложить куски курицы, закрыть стеклянной крышкой.
Поставить в холодную духовку и включить ее на средний огонь.
Через час курица готова.

Котлеты рыбные любительские.

На одну порцию: из любой рыбы, где мало костей.
Рыба - 80 г.
Масло сливочное - 15 г.
Сыр - 15 г.
Чеснок - 1 зубок.
Картофель - 50 г.
Зеленый горошек - 50 г.
Очистить рыбу от кожи и костей, нарезать порциями по 80 г., хорошо отбить, посолить. На середину положить начинку, состоящую из: тертый сыр, кусочек сливочного масла, чеснок и рубленная зелень петрушки.
Завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке, яйце и крошках тертого белого хлеба без корок.
Обжарить в большом количестве растительного жира.
Подать с картофелем обжаренным кружочками и с зеленым горошком.

Медовик Елена.

2 крупных яйца,
1 стакан сахара,
2 ст.л. меда (полных),
1 ч.л. меда (полная),
50 г. сливочного масла.
Все это смешать в кастрюле и поставить на огонь, непрерывно помешивая до полного растворения сахара. Масса должна увеличиться в два раза, но до кипения не доводить.
Снять с огня, всыпать три стакана муки, перемешать ложкой, на доску насыпать немного муки и перемешать руками. Сделать колбаску и разделить на части.
Раскатать каждый шарик с мукой (сыпать на стол много муки и раскатывать). Сковороду тоже посыпать мукой, перед тем как печь.
Пышки пекутся очень быстро, следить чтобы не сгорели. После того как испеклись пышки, с каждой пышки осторожно салфеткой снять муку.
Крем: 4 яйца разбить в чашку, добавить 8-9 ст.л. сахара, поставить на медленный огонь и начинать сбивать венчиком.
Когда сахар весь растворится, снять с огня и взбивать на столе до густоты сметана. Остудить.
Отдельно взбить до бела 500 г. масла. Постепенно по 2 л. крема гляссе добавлять в масло и взбивать.
Смазать пышки кремом, на каждую пышку по 2 л. крема.

Продолжение следует ...