Бисквитное тесто

Бисквитные изделия отличаются легкостью, мягкостью и пышностью. Готовые бисквиты используются для изготовления тортов и пирожных.

Основная рецептура бисквитного теста:

Мука высшего сорта - ¾ стакана, сахар - 1 стакан, яйцо - 6 шт., крахмал - 1 ст. ложка

Приготовление:

Особенность приготовления бисквитного теста - быстрое взбивание сахарно-яичной массы, мгновенное зам сшивание теста и незамедлительная выпечка.

Посуда и венички, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть сухими и безупречно чистыми.

Белки взбить с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5-3 раза. Во взбитую массу добавить взбитые желтки, всыпать муку, смешанную с крахмалом, и быстро замесить тесто.

Готовое тесто сразу же разлить в формы, заполняя их на ¾ (при выпечке тесто увеличивается в объеме), и поставить в духовку.

Выпекать при температуре 180-200°C. При более высокой температуре образуется корочка, препятствующая удалению влаги, - бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим.

После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.

Чтобы бисквит легко извлекался из формы, перед формованием теста дно и края формы тщательно смазать размягченным маслом и застелить бумагой или посыпать мукой.

Охлаждать бисквит нужно постепенно, без резкой смены температуры (можно в выключенном духовом шкафу).

После охлаждения бисквит пропитать сиропом, прослоить кремом или другими начинками.

Сироп для пропитывания бисквита:

Сахар - 1 стакан, вода - 1 стакан, сок лимона - 1 ч. ложка, коньяк или десертное вино - 1 ст. ложка.

В закипевшую воду положить сахар. Размешивая, довести сироп до кипения и полного растворения сахара, снять пену, сироп охладить. В охлажденный сироп добавить вино и сок лимона.