|
|
Был ли Адам вегетарианцем?
Современные исследования углубили и расширили представления о возможностях вегетарианства. Оказалось, что переход на такое питание влечет за собой значительное сокращение сердечнососудистых и онкологических заболеваний. Вегетарианцы не стареют, они стройны, выносливы, подтянуты.
— При таких ценах скоро все станем вегетарианцами.
— Стоящий у мясного прилавка мужчина произнес последнее слово с изрядной долей иронии.
Одобрительно хмыкнув, очередь выразила свое отношение и к ценам, и к вегетарианству.
А мне вдруг вспомнился давнишний школьный урок, на котором литераторша вымучивала тему «Последние годы жизни Льва Толстого», а класс отвечал ей вот таким же дружным похмыкиванием. Ну никак он не мог понять, с чего вдруг начал чудить гений - "не есть мяса и ходить в мужицкой рубахе.
Отступления от привычных норм, «оригинальничанья» у нас никогда не прощали, даже великим. Вегетарианство в этом смысле очень показательно. Вегетарианец - значит, не «как все», а это уже повод для настороженности или иронии.
Свой вклад в формирование искаженного представления о вегетарианстве внесла и наша идеология. До сих пор, наверное, есть люди, которые считают, что пропаганда вегетарианства - это не что иное, как «происки капиталистов», стремление одурачить простой народ и красивой упаковкой отвлечь его от идеи экономического неравенства. Именно так трактуется это понятие в Большой Советской Энциклопедией выпуска 1951 года.
Слава Богу, мы перестали верить всему на слово и все чаще пытаемся сами разобраться в том, что нам интересно, в том, что порой шельмовалось, клеймилось или не воспринималось всерьез. Спокойно и трезво, не впадая в восторженную эйфорию (как по поводу йоги или китайской гимнастики), а взвешивая все «за» и «против», хочется взглянуть и на вегетарианство не только как на своеобразную систему питания, но и как на особую форму самосовершенствования человека.
Когда Б. Шоу спросили, почему он перестал есть мясо, он ответил: «Зачем требовать от меня отчет, почему я питаюсь как порядочный человек?» И добавил, что вопрос был бы уместен, если бы он «поедал трупы невинных существ». Писатель был убежден, что люди могут насытиться как бифштексом, так и хлебом с сыром, но, питаясь бифштексом, они создают себе «более низкую форму жизни».
Вопреки распространенному мнению о том, что вегетарианцами становятся прежде всего ради сохранения здоровья, многие приходят к нему по чисто этическим соображениям. Этическим вегетарианцем был и Л. Н. Толстой, считавший, что истинная нравственность несовместима с любым насилием и жестокостью, независимо от того, на кого она направлена. Отказ от участия в насилии над беззащитными существами - это первая ступень к нравственному совершенствованию.
«Перестав есть мясо, человек снимает с себя личную ответственность за убийство живых существ»,— утверждает писатель. Перемежая описание сцен на бойне с глубокими, страстными размышлениями о подавлении в себе животной природы, Толстой в статье «Первая ступень» ратует за достижение всеми людьми элементарного нравственного уровня, путь к которому - вегетарианство.
О роли и значении вегетарианства немало написано и сказано. В частности, А. Эйнштейн считал, что оно может оказывать чисто физическое воздействие на темперамент человека и, таким образом, способно благотворно влиять на большую часть человечества.
А. Н. Несмеянов мечтал о создании синтетической пищи, которая позволила бы нам отказаться от постоянного убийства животных. Ибо оно не очень вяжется со стремлением воспитать в человеке доброту, чуткость, сердечность.
Многие мыслители и ученые отмечают, что этическое вегетарианство неразрывно связано с уровнем развития цивилизации. Чем выше этот уровень, тем больший интерес проявляется к вегетарианству, ибо через него человек пытается приобщиться к одной из самых совершенных форм взаимоотношений с окружающим миром.
По свидетельству генерального секретаря Международного вегетарианского союза господина Максвелла Ли, именно этот, гуманистический аспект вегетарианства привлекает к нему сейчас все большее и большее количество жителей развитых западных стран. Любопытно, что только в Великобритании более 3,5 миллиона вегетарианцев: в вегетарианское общество здесь нередко вступают целыми семьями, среди его членов много молодежи.
И дело не только в умелой пропаганде (для вегетарианцев выпускаются специальные журналы, брошюры, книги, организуются кулинарные и другие курсы), но и в активной поддержке влиятельных политических деятелей, бизнесменов, кино- и рок-звезд. Огромную помощь английскому вегетарианскому обществу оказывает, например, любимая многими Линда Маккартни, жена знаменитого певца группы «Битлз», сама этическая вегетарианка.
Кстати, термин «вегетарианство» родился именно в Англии в 1842 году, хотя способ питания, исключающий мясо и рыбу, существовал, по мнению вегетарианцев, всегда. Они убеждены, что вегетарианство запрограммировано генетически и естественной пищей для человека могут служить только продукты растительного происхождения.
Лишь экстремальные условия (в ледниковый период) вынудили включить в свой рацион мясо. Информация о том, что человечество с самого начала своего существования питалось растительной пищей, по мнению некоторых, отразилась в Библии.
«И сказал Бог: вот я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей Земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, вам она будет в пищу» - таково описание жизни первочеловека в раю. Не берусь судить о достоверности этой информации; думается, даже самые добросовестные ученые не смогут доказать, что Адам был вегетарианцем.
Гораздо важнее другое: христианство, как и многие другие религии, не запрещая употребления мяса по определенным дням, все-таки считает приверженность к мясной пище несовместимой с духовным совершенством.
Отказ от мяса почти во всех религиях почитается как подвиг благочестия, а растительная пища рассматривается как более естественная и полезная.
Обосновать полезность вегетарианства не только для души, но и для тела издревле пыталась не только религия, но и наука. О том, что организм человека скорее всего приспособлен к питанию плодами и другими частями растений, писали и ученые античности, и естествоиспытатели XVIII - XX веков.
Профессор А. Н. Бекетов, в частности, считал, что преобладание мяса в рационе, а тем более исключительно мясная пища свойственна лишь «дикому и варварскому человеку». Известный специалист в области лечебного питания
М. И. Певзнер в начале 30-х годов нашего века пришел к выводу, что растительная пища менее токсична и не содержит кровяного пигмента, «усиливающего гнилостные процессы в кишках».
Современные исследования, особенно зарубежных ученых, углубили и расширили представления о возможностях вегетарианства. Оказалось, что переход на такое питание приводит к значительному сокращению сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Вегетарианцы дольше не стареют (предполагают, что происходит это благодаря отсутствию избыточного количества белков и более медленному течению всех метаболических процессов). В массе своей такие люди стройны, выносливы, подтянуты.
Справедливости ради скажу, что наши соотечественники, на мой взгляд, выглядят все-таки чуть хуже своих заграничных единомышленников. Потому что нет у нас пока не только ресторанов и магазинов для вегетарианцев, но и элементарного минимума растительной пищи, не говоря уже о ее разнообразии, которое позволяет вегетарианцам из других стран, отказавшись от мяса, полностью сбалансировать свой рацион.
В Великобритании, например, около двух тысяч видов продуктов выпускается специально для вегетарианцев и отмечено знаком их общества. Там много соков, а фрукты, даже такие, как киви и бананы, круглый год.
Об овощах и не говорю. Не имея даже сотой доли всего этого изобилия, наши вегетарианцы противопоставляют ему изобретательность и смекалку. Стоило на одном из заседаний их общества усомниться в возможности существования вегетарианства в нашей стране, как ко мне подошла очень симпатичная женщина и предложила свои вегетарианские «секреты».
Витаминные фантазии - рецепты кандидата медицинских наук, гастроэнтеролога Г. В. ДОЛЕЦКОЙ, которые мы сегодня предлагаем вниманию читателей, на мой взгляд, могут заинтересовать многих. Советую попробовать, тем более, если за окном лето.
Может быть, именно эти нехитрые блюда помогут вам сделать тот первый шаг к вегетарианству, который Лев Толстой считал, первым шагом к самосовершенствованию.
Татьяна ЕФИМОВА
Автор благодарит Вегетарианское общество при Экологическом фонде СНГ за предоставленные материалы.
