Подборка полезных советов. Кулинарный ералаш

 

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

РЫБА В ПЕРГАМЕНТЕ

Поставте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода греется и закипает, кусочки рыбного филе положите на пять минут в соленую воду.

За это время: натрите на терке мор­ковь и лук, смешайте сливочное масло с небольшим количеством молотого перца, нарежьте мелко немного зелени.

Вынув из рассола филе, дайте стечь воде. Затем положите кусочки филе на смазанную маслом пергаментную бумагу, сверху положите слой масла с перцем, на него — слой тертой моркови с луком. Все это сбрызните соком лимона или разве­денной лимонной кислотой и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Заверните края бумаги, а получившийся пакет обвяжите шпагатом и опустите в кастрюлю с кипящей водой минут на пят­надцать.

Развернув пакет, вы получите ароматные куски рыбы и уже готовый соус к ним.

На полкилограмма рыбного филе тре­буется одна морковка и луковица, две сто­ловых ложки сливочного масла, столовая ложка лимонного сока.

ГАЛУШКИ РЫБНЫЕ

Филе рыбы нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить немного картофельного крахмала, соль, перец, полстакана воды или молока и перемешать.

Разделать на галушки величиной с яблоко и отварить в соленой воде. Подавать в холодном виде с хреном.

ХЕК В ТЕСТЕ

Небольшие кусочки филе посыпьте солью, перцем, обмакните в тесто и жарьте в небольшом количестве кипящего растительного масла.

Обжаренные кусочки рыбы положите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте зеленью. К рыбе можно подать жареный картофель.

Тесто приготовляется следу­ющим образом: в стакан холодного молока добавьте соль, яичный желток, полторы столовые ложки муки. Тщательно размешайте и влейте взбитый белок

МИНТАИ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Отварите филе рыбь (300 г) и одно яйцо. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, яйцо — кубиками. Перемешайте, добавьте соль, перец и полейте смесью майонеза и сметаны (по 2 столовые ложки). Сверху украсьте ломтиками лимона и посыпьте зеленью петрушки.

РЫБА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Филе рыбы слегка отбей­те и посолите. Минут 10—15 выдержите в сметане, после чего кусочки обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и жарьте в расти­тельном или топленом масле до готовности.

На 2 порции: 300 г хека (или другой рыбы), 2 столо­вые ложки сметаны, 2 чайные ложки сухарей, яйцо, столовая ложка масла, соль — по вкусу.

ЩУКА С ХРЕНОМ

Вымойте рыбу, очистите ее, посо­лите, разрежьте на куски средней ве­личины, отварите.

Поджарьте лук, до­бавьте в него натертый хрен и немно­го подержите массу на огне.

Обмажь­те дно и бока небольшой кастрюли сливочным маслом, положите в нее рыбу вместе с хреном и луком и по­лейте все сметаной. Поставьте блюдо тушиться в духовку.

Расход продуктов: одна щука 300—400 г, половинка луковицы, три сто­ловые ложки сливочного масла, пять столовых ложек тертого хрена, ста­кан сметаны.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубите, смешайте со сливочным маслом и протрите сквозь сито. Затем сложите в чашку и хорошо выбейте ложкой. Можно прибавить мускатный орех.

Выложите сельдь на селедочницу, придайте ей форму рыбки, приставьте голову и хвост, обложите ломтиками очищенных яблок и украсьте зеленью петрушки.

На 1 сельдь — 2 ст. ложки сливочного масла, 1 крупное яблоко.

РЫБНО-ОВОЩНАЯ ИКРА

Отварите и очистите от костей рыбу — хек, треску, скумбрию. Измельчите.

Отваренную морковь натрите на терке. Нарезанный репчатый лук поджарьте на растительном масле и туда же добавьте томат.

Смешайте рыбу, морковь, отварной картофель, томат с луком и яйца, сваренное вкрутую, посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или разведенной лимонной кислоты, растительного масла или майонеза.

На 400 г рыбы: 2—3 моркови, 2 луковицы, столовую ложку зелени — петрушки, укропа, 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пасты или острого соуса, 2 картофелины, соль, уксус — по вкусу.

ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ

В присоленной воде сварите стакан фасоли. Отдельно отварите полкило трескового филе, остудите и порежьте мелкими кусочками.

В глубокую сковородку положите 2 столовые ложки сливочного масла и 4 ложки растительного, обжарьте в нем две мелко нарезанные луковицы и два зубчика чеснока.

2 столовые ложки фасоли разомните и смешайте с обжаренным луком.

ТУШЕНАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ

Филе хека, ставриды или минтая нарежьте кусочками, лук и сельдерей обжарьте в топленом масле в глубокой сковороде.

Положите картофель, нарезанный кубиками морковь, соль, перец, влей­те воду и тушите под крыш­кой 10—15 минут. После этого положите рыбу и ту­шите еще 10 минут. Влейте молоко и держите на ма­леньком огне до полной го­товности.

На 450—500 г рыбы: 2 столовые ложки топленого (или сливочного) масла, 1 сельдерей, 4—6 картофелин, морковь, 2 стакана воды, 2 стакана молока, соль, перец — по вкусу.

ПЕЛЬМЕНИ С РЫБОЙ

Тесто готовится, как и для мясных пельменей. Филе любой рыбы (трески, щуки и др.) с луком пропустить через мясорубку два раза. Добавить соль, перед, сли­вочное масло и хорошо перемешать

На 1 кг теста для пельменей: муки — 700 г, яйцо 1 шт., соль — 15 г, воды ~ 260 г.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПО-РУМЫНСКИ

Мякоть отваренной рыбы измельчите, соедините с размоченной в воде и отжатой мякотью белого хлеба, добавьте сырые яйца, тертый сыр, перец, соль и хорошо все перемешайте до однородной массы.

Затем разделайте на порции, запанируйте в муке и сформуйте котлеты. Жаренные во фритюре котлеты подавать на стол с томатным соусом.

Расход продуктов на одну порцию: рыба — 140 г, хлеб белый — 18 г, яйца — 1 шт, перец — 0,02 г, сыр тертый — 20 г, мука — 10 г, сало или масло растительное — 10 г, соус томатный — 50 г, соль — 3 г.

ТРЕСКА С МОЛОКОМ

1,5 кг свежемороженой трески вымойте, очистите и опустите в слегка подсоленный кипяток. Сварив до полуготовносгости, откиньте на дуршлаг. Нарежьте рыбу кусками. Отварив 5—6 картофелин, нарежьте их ломтиками.

Переложите треску в кастрюлю вперемежку с ломтиками картофеля и мелко нашинкованным зеленым или репчатым (50 г) луком.

Залейте все это смесью из трех стаканов молока, 100 г масла и 2—3 яиц. Яйца надо слегка взбить, постепенно смешать с подогретым маслом и, не торопясь, помешивая, подливать молоко.

Поставьте кастрюлю с треской в ду­ховку при среднем огне и запеките до румяной корочки. Подавайте с гарниром из зеленого консерви­рованного горошка с маслом.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

400 г свежих помидоров ошпарьте кипятком, снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте солью, перцем и слегка поджарьте на подсолнечном масле.

Филе рыбы (треска, сом, судак — 500 г) нарежьте на куски, сварите в небольшом количестве воды и переложите на сковородку.

На рыбу положите поджаренные помидоры, залейте томатным соусом (500 г), посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовке.

ПУДИНГ ИЗ СЕЛЕДКИ

Вымочите селедку в холодном чае или молоке 12—16 часов. Затем очистите от костей и мелко изрубите ножом. Натрите черствый белый хлеб (лучше сдобную булку) и перемешайте с селедочной массой. Добавьте в нее перец, немного сливок или молока и еще раз тщательно перемешайте.

Возьмите чистую тряпочку, тонко намажьте ее сливочным маслом и положите в нее рубленую селедку. Завяжите концы тряпочки, опустите узелок в кипящую воду. Варить пудинг надо около часа.

Расход продуктов: одна селедка средней величины, 100 г хлеба, пол­стакана сливок или молока, перец — по вкусу.

ФАРШИРОВАННАЯ ТРЕСКА

Проверните через мясорубку 600 г филе трески, 100 г замо­ченного в молоке белого хлеба, 2 головки репчатого лука и 3—4 зубчика чеснока. Фарш посо­пите, поперчите, добавьте два яйца и 100 г сливочного масла.

Из фарша сделайте колбаски и, завернув в пергаментную бума­гу, отварите. Охладите, нарежь­те кружочками, украсьте сет­кой из майонеза и зеленью.

САЛАТ С РЫБОЙ И ОВОЩАМИ

Сварите 500 г рыбы, 10 картофелин и 3 яйца. Рыбу, картофель, 3 соленых огур­ца (летом хорошо добавить и свежий помидор) нарежьте маленькими дольками. Яйцо мелко изрубите. Все переме­шайте, заправьте майонезом и двумя столовыми ложками соуса типа «Южный». Соль — по вкусу. Украсьте листиками зеленого салата.

ВИНЕГРЕТ С ХЕКОМ

Сварите 300 г хека, 2 све­клы, 2 моркови и 4—5 картофелин. Дайте остыть. Все мелко нарежьте, добавьте несколько соленых или маринованных огурцов, заправьте майонезом. Сахар, соль, перец молотый — по вкусу.

СУДАК, ОКУНЬ, ЛЕЩ ПО-ЛАДОЖСКИ

У очищенной рыбы отде­лить голову и хвост. Удалить внутренности, промыть, сре­зать мякоть вместе с костя­ми, оставив на коже слой толщиной 0,5 см.

Из мякоти, освобожденной от костей, приготовить фарш, заправить его жаре­ным луком, солью и подкра­сить томатом.

Кожу наполнить фаршем завернуть в марлю и варить 15-20 минут. Готовую рыбу охладить, нарезать кусоч­ками, оформить отварными овощами, дольками яблок и посыпать зеленью

РЫБНЫЙ РАССОЛЬНИК

500 г рыбы (хек, треск; и т. д.) разделайте на филе. Из голов (убрав жабры) и костей сварите бульон. Перловую крупу (2 столовые ложки) несколько раз промойте горячей водой. Нарежьте дольками 3 карто­фелины.

Морковь, луковицу и половинку корня петрушки нарежьте соломкой и слегка обжарьте в масле. В процеженный кипящий бульон положите овощи и варите 10—15 минут. Затем добавьте огурцы, крупу, черный перец (горошком), лавровый лист, соль, кусочки филе и варите до готовно­сти. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

РЫБНЫЙ СТОЛ

Все больше на прилавках магазинов морской рыбы самых разных сортов — о многих мы раньше и не слышали. Как готовить ее? Не всякая хозяйка знает. Пожарит или сделает под маринадом и этим ограничится.

К тому же продают рыбу замороженной, а, оттаяв, она иногда имеет специфический «рыбный» запах, который далеко не всем по вкусу.

А между тем знатоки умеют готовить морскую рыбу так, что, как говорится, пальчики оближешь. Об этих секретах и расскажем вам.

Замороженную рыбу лучше не размораживать и не мочить в воде, а сразу же разделать: отрубите голову, отрежьте плав­ники, перо хвоста, тщательно выскоблите внутренности. Так же тщательно вырежьте все по­буревшие или пожелтевшие ме­ста.

Проверьте, не пахнет ли рыба ржавым, и в этом случае соскоблите весь жир, снимите кожу у толстокожих и бесчешуйных пород. Помните: от правильной, аккуратной раздел­ки будет зависеть вкус приго­товленного блюда.

Хороши жа­реные серебристый хек, камба­ла, макрурус, сабля, морской карась, баттерфиш. Рыбу сель­девой породы — сельдь, сарди­ны, салаку, сардинеллу — мож­но жарить, но обязательно с большим количеством лука, ук­ропа, лаврового листа и черного перца.

Панируйте ее в муке, а не в сухарях, причем обваливая два-три и даже четыре раза, по­ка она не перестанет промо­кать. Еще лучше делать рыбу, например, скумбрию и ставри­ду, запеченной в кляре — жид­ком тесте (смеси муки и яйца). Солите рыбу после панировки или прямо на сковородке.

Наиболее вкусные кушанья из морской рыбы — отварная рыба и запеченные рыбные фарши. Отваривайте рыбу в эмалиро­ванной посуде, в кипящей воде с морковью, луком, черным пер­цем и лавровым листом.

Рыбу режьте кусками толщиной 2—3 см, вода в кастрюльке должна тонким слоем покрывать ее. От длительной варки рыба, подобно яйцу, становится жесткой и невкусной. Лучшее время — 7—8 минут.

Рыбу для фарша не пропу­скайте через мясорубку, а нарубите ножом из нержавеющей стали, залейте яйцом, переме­шайте, добавьте моркови, натертой на мелкой терке, немного мелко нарезанного лука и пря­ностей (перец, лавровый лист, укроп).

Сложите хорошо разме­шанную массу в глубокую ско­вородку и полейте подсолнеч­ным маслом, после чего плотно закройте крышкой и поставьте на 30—45 минут в духовой шкаф.

В. Похлебкин

СКУМБРИЯ, СТАВРИДА, ХЕК СЕРЕБРИСТЫЙ

ВИНЕГРЕТ ИЗ СОЛЕНОЙ СКУМБРИИ

Мелко нарежьте 300—400 граммов очищенной от костей соленой скумбрии, одну неболь­шую вареную свеклу, одну ва­реную морковку и две картофе­лины.

Добавьте пару соленых или маринованных огурцов, полбанки майонеза. Сахар, соль и перец положите по вкусу.

СТАВРИДА ПОД СОУСОМ

Ставриду обжарьте. Выложите на блюдо и залейте одним из соусов.

СОУС ОСТРЫЙ: в эмалирован­ную кастрюлю налейте полтора стакана воды, доведите ее до кипения и добавьте 2/3 стакана томата-пасты, 2 столовых лож­ки поджаренного лука, расти­тельное масло, соль и сахар по вкусу.

Поварив 15 минут, в соус положите немного чесноку, чуть-чуть горчицы, по 3 горо­шины черного и душистого пер­ца и лавровый лист. Через пять минут соус снимите, охладите и влейте немного столового ук­суса.

Сметанный соус: слегка подсушив полторы столовые ложки муки, всыпьте ее в ста­кан подогретой сметаны, пере­мешайте, прокипятите, заправь­те солью и перцем.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ХЕКА

Из оставшихся от разделки рыбы голов без жабр, позвоноч­ника сварите рыбный бульон. Процедите его. Затем положите в него картофель, морковь, ко­рень петрушки, рис. Через 15—20 минут бросьте в бульон фрикадельки, добавьте пряно­сти и доварите суп.

Для фрикаделек возьмите полкило филе серебристого хека, без кожи и костей, одну мелко нарезанную и поджарен­ную луковицу, 2 ломтика бело­го хлеба, размоченных в моло­ке. Фарш заправьте перцем, со­лью, сливочным маслом и раз­делайте в виде шариков.

СКУМБРИЯ В МАЙОНЕЗЕ С ЖЕЛЕ

Очистите от костей две не­крупные соленые скумбрии и нарежьте небольшими ломтика­ми. Выложите их на тарелку.

Приготовьте розовый майонез с желе. Делается это так. Очи­стите и промойте небольшую сырую свеклу, мелко нарежьте ее или натрите на терке, выло­жите в кастрюлю, залейте хо­лодной кипяченой водой, в ко­торую добавьте 2 столовые ложки столового уксуса.

Как только смесь закипит, снимите ее с огня и дайте 15—20 минут настояться. Настой процедите, 5—6 ложек свекольного отвара смешайте с 2—3 чайными лож­ками набухшего желатина, по­догрейте на водяной бане, пока желатин полностью не раство­рится, и охладите до комнатной температуры. Затем смешайте с майонезом и залейте скумбрию.

В прохладном месте желе за­стынет, готовое блюдо можно украсить огурцами, морковкой, яйцом,зеленью.

СЕЛЬДЬ В МАРИНАДЕ

Филе вымоченной сельди уложите в стеклянную или фарфоровую посуду, залейте холодным маринадом, растительным маслом и держите в холодном месте в течение суток. Подайте вместе с маринадом.

Для приготовления маринада уксус разведите равным количеством воды, добавьте сырой шинкованный лук и вареную морковь, лавровый лист, гвоздику, душистый перец доведите до кипения.

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ

Если селедка очень соленая вымочите ее в чае или молоке. Выпотрошите, очистите от кожи и костей, разрежьте на небольшие дольки. Отварите свеклу и морковь, очистите, натрите на терке, слегка подсолите. Яблоки тоже натрите.

Половину приготовленных ломтиков селедки положите в глубокую тарелку, на селедку — половину тертой свеклы, на нее — половину моркови, а сверху — половину яблок. Залейте майонезом. Положите на майонез остальную селедку, а на нее в том же порядке — свеклу, морковь, яблоки, майонез.

На одну селедку — одна морковь, две свеклы, одно-два яблока (лучше антоновку), банка майонеза, соль по вкусу.

СОУСЫ К ОТВАРНОЙ РЫБЕ

БЕЛЫЙ СОУС:

Поджаренную на сливочном масле муку разведите не очень горячим рыбным бульоном (1/3 бульона, предназначенного для приготовления соуса) и размешайте так, чтобы получилась однородная масса без комков.

Помешивая, добавьте остальной бульон и варите 20—25 минут, удаляя пену. Готовый соус посолите и процедите.

ЛУКОВЫЙ СОУС:

Обжарьте в масле 150 г мелко нарезанного лука, добавьте 2 столовые ложки муки и, помешивая, медлен­но влейте четверть стакана мо­лока. Варите 15 минут, затем процедите. Подавайте соуc горячим.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СЕЛЕДОЧНАЯ ИКРА

Филе сельди пропу­стите через мясорубку вместе с плав­леными сырками и твердым сливочным маслом (одно за другим). Все это хорошенько перемешайте и поставьте на полчаса-час в холодильник, чтобы масса за­стыла.

Выложите на селедочницу, при­дайте красивую продолговатую форму и украсьте зеленью петрушки, зеленым го­рошком, розочками из сливочного масла.

На 2—3 селедки (500 г) — 2—3 плавленых сырка (350 г) и 200 г масла.

ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА

САЦИВИ ИЗ РЫБЫ

Для Сациви потребуется килограмм филе любой рыбы. Разрежьте филе на куски, посолите, сбрызните лимонным соком, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.

Для соуса: лук и чеснок очень мелко нарубите и слегка обжарьте в сливочном масле. Добавьте муку и, помешивая, медленно влейте стакан крепкого бульона. Продолжая помешивать, дайте вскипеть и снимите с огня.

Смешайте молотые орехи с мелко нарезанной зеленью, добавьте сырой желток, красный перец, винный уксус, корицу, молотую гвоздику. Поставьте посуду с соусом в миску с холодной водой и мешайте до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.

Для соуса нужно: 50 г сливочного масла, полстакана очищенных грецких орехов, луковица, полголовки чеснока, столовая ложка муки, желток, 3 столовые ложки винного уксуса, корица, гвоздика, красный молотый перец на кончике ножа, пучок зелени, стакан бульона, пол-ложечки соли.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ХВОРОСТ

Разведите чайную ложку дрожжей 5 ч. ложками теплой воды, прибавьте 2—3 взбитых яйца, 50 г муки, все перемешайте, чтобы получилось тесто без комков. Пос­тавьте его для брожения в теплое место.

Через 2,5—3 часа добавьте к нему 1 ст. лож­ку сахарного песку, остальную муку — 270 г — и замесите крутое тесто, как лепешку.

Разде­лите его на шарики весом по 100 г и раскатайте их в тонкие (1 мм) круглые лепешки. В каж­дой лепешке сделайте 6—7 параллельных про­резов, не доводя их до краев лепешки.

Об­разовавшиеся на лепешке полоски, начиная от середины, перетяните с одной стороны на другую, чтобы посередине образовалось от­верстие.

В узкой глубокой кастрюле нагрейте до 160—170 градусов 500 г топленого масла и жарь­те в нем хворост.

Обжаренный хворост поло­жите на проволочное решето и, когда жир сте­чет и хворост остынет, обсыпьте его сахарной пудрой.

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ

Белый черствый хлеб нарезать ломтиками и высушить. Сухари замо­чить в молоке, смешан­ном с яйцами и сахаром. Нарезать тонкими лом­тиками яблоки и сме­шать с сахаром.

Кастрю­лю или форму смазать маслом и обсыпать тол­чеными сухарями. Дно и бока кастрюли выло­жить намоченными сухарями, а затем рядами, че­редуя, класть яблоки и сухари, на каждый ряд сухарей положить по кусочку масла.

Верх по­сыпать толчеными суха­рями, а лучше размель­ченными грецкими ореха­ми и запечь.

На 1/3 килограмма су­харей — 3 яйца, 2 стака­на молока, 1 килограмм яблок, 50 граммов сли­вочного масла, 1 стакан сахарного песка, 50 грам­мов очищенных грецких орехов.

ТАРТАЛЕТКИ С СЫРОМ

Сначала приготовьте тарталетки. Порубите муку с маслом, чтобы полу­чилась маслянистая крупа, влейте в нее подсоленную сметану (1 чайная ложка соли), быстро замесите тесто в тонкий пласт, вырежьте из него стака­ном кружочки и разложите их в сма­занные маслом формочки. Затем на две трети наполните формочки сыр­ной начинкой.

Для начинки разотрите желтки с творогом и сыром, затем добавьте манную крупу, взбитые бел­ки, осторожно вымешайте и по вкусу посолите.

Тарталетки с сыром по­ставьте на лист и выпекайте в средне нагретой духовке, пока не станут зо­лотистыми.

Для теста: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны.

Для начинки: 300 г творога, 250 г острого тертого сыра, 3 яйца, столовая ложка манной крупы.

ПУДИНГ ИЗ ЧЕРСТВОГО РЖА­НОГО ХЛЕБА

Натрите на терке хлеб, влей­те в него растопленное масло, разотрите хорошо, влейте сме­тану, желтки, немного толче­ной гвоздики и корицы, всыпь­те сахар, размешайте как мож­но лучше.

Теперь влейте взби­тые белки, всю массу перело­жите в форму, смазанную мас­лом и обсыпанную сухарями, варите на пару 1 час. Готовый пудинг выложите на блюдо и полейте сливочным маслом.

На 0,5 стакана тертого ржа­ного хлеба: 4 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана сахара, полторы ложки масла, гвозди­ка и корица, 30—40 г сливоч­ного масла, 6 яиц.

СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

Слоеное тесто раскатайте шесть раз, в седьмой — обильно посыпьте тертым сыром, сверните конвертом, поставьте в холодильник. Через 20 минут выньте, раскатайте в пласт толщиной в полпальца, смажьте взбитым яйцом и посыпьте оставшимся сыром.

Длинным ножом, смоченным горячей водой, нарежьте тесто полосками, ширина которых примерно 3 см, длина 7 см, положите на смоченный (холодной водой противень и поставьте в хорошо разогретую духовку

МОЖНО ПОДАТЬ К КОФЕ

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ

Сварите в небольшом количестве воды лимон, протрите его сквозь сито. Пять сырых желтков разотрите с половиной стакана сахарной пудры, добавьте протертый лимон и еще сок, отжатый из половинки свежего лимона. Всыпьте по 2 ст. ложки картофельной и пшеничной муки, перемешайте.

Затем взбейте в крутую пену пять белков, осторожно соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями.

ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Разотрите 200 г несоленого сливочного масла с таким же коли­чеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком (его возьмите по вкусу).

Полученную густую однородную массу плотно уложите в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через два часа можно вы­нуть торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.

ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Разотрите добела желтки 6 яиц и стакан сахара. Добавьте к ним вани­лин, 1,5 стакана сметаны и 2,5 стакана муки. Перемешайте.

Сбейте в крепкую пену 6 белков, постепенно добавляя 3 чайные ложки сахара, чтобы белки не оседали.

Взби­тые белки осторожно выложите в приготовленную массу и перемешайте движением сверху вниз. Смажьте мас­лом форму, посыпьте сухарями и вы­пекайте 20—25 минут в нежаркой духовке.

Готовый торт выложите на блюдо и обсыпьте сахарной пудрой. Можно за­лить его помадкой: вскипятите пол­стакана молока, всыпьте в него ста­кан сахара, добавьте ванилин и не­много все поварите.

Помадка готова, если капля кипящей помадки, брошен­ная в стакан с холодной водой, оседа­ет на дно в виде лепешки. В горячую массу добавьте чайную ложку сливоч­ного масла и, размешав, залейте ею остывший торт. Укрйсьте торт цуката­ми, ягодами из варенья, орехами.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СУХОЙ ТОРТ

8 желтков разотрите добела со 100 г сахара. Отдельно разотрите 200 г сливочного масла со 100 г сахара и переложите к желткам. Добавьте муку (стакан с четвертью), очищенный и промытый изюм (100 г), соль по вкусу. Все размешайте. Тесто переложите на смазанный маслом противень слоем в 1,5 см.

Верх теста смажьте желтком, разболтанным в столовой ложке воды, и посыпьте мелко рубленными орехами (200 г). Поставьте в духовку.

Когда тесто немного подрумянится, выньте противень, быстро разрежьте торт острым ножом на порции и снова поставьте в духовку на 10—15 минут. Готовый торт должен иметь золотистую окраску

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

УКРАИНСКАЯ КУЛЕЮЯКА

Кулебяку часто начиняют разными начинками послойно. Чтобы нижний слой теста не промокал, первый слой начинки обычно делают сов­сем сухим, например рис или еще какая-нибудь рассыпчатая каша, а на нее уже кладут более сочные начинки из мяса или рыбы с крутыми яйцами.

Дрожжи разведите теплым молоком, смешаете с мукой, яйцом, маслом, до­бавьте чуть-чуть сахару, соль и замесите довольно крутое тесто. Поставьте на пол­тора часа подходить.

Затем еще раз хо­рошо перемешайте, раскатайте в пласт толщиной 1 см и длиной примерно 20 см, выложите на салфетку, слегка посыпан­ную мукой. На середину положите начин­ку, края защипите.

С помощью салфетки кулебяку осторожно переверните, уло­жите на противень швом вниз и поставьте в теплое место, чтобы она еще раз по­дошла.

Затем поверхность кулебяки смажьте сырым желтком, сделайте не­сколько надрезов, чтобы кулебяка лучше пропеклась, и поставьте в духовку на 35—45 минут.

На 500 г муки: 25 г дрожжей, 50—100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль на кончике ножа, сахар, начинка по вкусу.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ НА СМЕТАНЕ

Сахар разотрите добела с яичными желтками, положите сметану, перемешайте. Добавьте муку и яичные белки, сбитые в пену. Все это осторожно перемешайте и перелейте в форму, смазанную маслом.

Поставьте в нежаркую духовку на 20—25 минут. Готовый бисквит выложите на блюдо, покрытое салфеткой, посыпьте сахарной пудрой. Разрежьте его на два слоя и промажьте в середине вареньем.

На два стакана муки нужно 1,5 стакана сме­таны, 6 яиц, 1 стакан сахара.

ТОРТ «МАША»

2 яйца, банку сгущенного молока 200 г маргарина. 1/2 чайной ложю соды, погашенной уксусом, 1 стака муки перемешайте и выпекайте в форме 40—50 минут.

После охлаждени разрежьте на 3 коржа и пропитайте сметанным кремом. Торт украсьте крошкой из печенья, орехами, шоколадом.

Для крема: 2 стакана сметаны 2 стакана сахара, 1 стакан орехов.

ШОКОЛАД ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ

К этому напитку дети до 16 лет не допускаются. Плитку шоколада (100 граммов) натереть на терке, смешать с двумя столовыми ложками сахара, высыпать в литровую настрюлю, залить полулитром хереса и довести до кипения.

Затем влить туда четыре желтка, предварительно взбитые с четвертью стакана того же вина. Как только напиток закипит, сни­мите его с огня и тут же по­давайте на стол в чашках.

ДЕСЕРТНЫЙ ШОКОЛАД

Он напоминает крем, но в противоположность предыдущем рецепту этот шоколад подаете охлажденным. 50 граммов молочного шоколада, 50 граммов какао и четверть стакана воды поставить в миске на слабый огонь растопить, снять с плиты и добавить поочередно четыре желтка, взбитых с четвертью стакана сахарной пудры, 25 граммов коньяка, треть стакана растопленного сливочного масла, и оставшиеся четыре белка, взбитые в крутую пену.

Получившуюся смесь разлейте по креманкам и поставьте в холодильник. Подать на стол в тех же креманках, положив поверх крема по две столовые ложки взбитых сливок.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

КАРАВАЙ ИЗ ЧЕРСТВОГО БЕЛОГО ХЛЕБА

Срежьте с белого батона или булки корку. Мякиш натрите на терке, положите в кастрюлю, влейте 1,5 стакана кипящего молока и дайте постоять час, чтобы хлеб разбух, а потом разотрите его.

Когда получится однородная масса, всыпьте сахар. Добавьте 50 г сливочного масла, 4 яйца, размешайте, положите в форму, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями, и поставьте в духовку.

ГОРКА

Хорошо перемешайте 1 кг творога со сгущенным молоком (1 банка). Добавьте цедру лимона или апельсина. Выложите горкой на блюдо и залейте сверху хорошо сбитым сметанным кремом. Держите в холодном месте.

РЫЗЗА Д ХАЛВА. РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

Переберите рис (200 г), промойте, залейте водой и дайте постоять часов 10—12. Затем слейте воду, до­бавьте в разбухший рис полто­ра стакана свежей воды и литр лолока, поставьте на огонь и варите, но не разваривайте, рис должен быть жестковатым.

Раз­лейте по тарелкам, дайте застыть. Подавая на стол, режьте на кускм.

«БАБКА» С ЯБЛОКАМИ

С черствого хлеба срежьте корки, нарежьте прямоугольные ломтики толщиной 0,5—0,4 см. Оставшиеся обрезки нарежьте более мелкими кубиками и под­сушите. Очищенные от кожицы яблоки нарежьте тоже кубика­ми и смешайте с подсушенны­ми иубиками хлеба.

Форму или кастрюлю смажьте маслом и обсыпьте толчеными сухарями, затем обложите дно и стенки ломтиками хлеба, предваритель­но смоченными в смеси яиц, молока и сахара, середину за­полните смесью яблок с подсу­шенными сухариками, залейте оставшейся яичной смесью, верх покройте ломтиками хле­ба, смажьте яйцом и запекай­те.

Готовой «бабке» дайте по­стоять минут 10—15, а затем выложите на тарелиу и полей­те фруктовым соусом.

На 400 г белого хлеба: 0,5 кг яблок, стакан молока, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 40—50 г сливочного масла.

А. МОРОЗОВ

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»

Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в три раза. Замешайте с мукой. Массу (выложите в круглую форму и выпекайте при температуре 210—220°.

Для приготовления крема: сахарную пудру, (сливки и сливочное масло взбейте до пышной массы. Добавьте, вино и какао.

Остывшее бисквитное тесто покройте консервированной вишней, затем слоем крема. А после того, как торт остынет, — слоем шоколада. Бока обсыпьте бисквитной крошкой, верх украсьте оставшимся кремом и поставьте в холодное место.

Расход продуктов для теста: муки — 80 г, сахарного песку — 70 г, 2 яйца; для крема: сахарной пудры — 125 г, масла — 155 г, 35-процентных сливок — 32 г, какао — 15 г, коньяку — 10 г.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

1,5 стакана муки сме­шайте с 250 г сливочного масла и поставьте на холод минут на двадцать. За это время замесите тесто: 1,5 стакана муки и стакан воды плюс лимонная кислота на кончике ножа и соль.

Тесто раскатайте и на середи­ну выложите тесто из холодильника. Края раскатанного теста сложите конвертиком и защипите.

Тесто вновь раскатайте, водя скалку в одном направлении, снова сверни­те конвертом и поставьте в холодильник. Так делают трижды.

Тонко раскатанные лепешки выпекайте в горячей духовке. В бисквитное и песочное тесто можно до­бавить тщательно измельченные орехи, вы­мытый и высушенный изюм — всыпают их одновременно с мукой.

Лепешки смазывают джемом (особенно вкусны сливовый и клюк­венный) или кремом, сверху орехи и сахар­ная пудра.

Как я уже говорила, в торте мо­гут сочетаться лепешки из разного теста. Из слоеного теста получаются также очень внусные пирожки с любой начинкой.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Тщательно взбейте 200 г сахарного песка, 300 г сливочного масла и 2 яйца. Добавьте немного соли, соды, погашенной в уксусе. Всыпьте 500 г муки, тесто быстро размешайте.

Раскатай­те лепешки и выпекайте при температуре 200—220° в течение 10—15 минут. Чтобы не было вздутий, лепешки в нескольких ме­стах надрежьте ножом.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Взбейте 6—7 яиц с одним стаканом сахарного песка, так, чтобы первоначальная масса увеличилась прибли­зительно в три раза. Затем всыпьте, быстро перемешивая, стакан муки.

Готовое тесто выложите в форму, смазанную жиром. Дно формы можно застелить пергаментом или промасленной бумагой.

Выпекайте при тем­пературе 200—220°. Если верх будет слиш­ком зарумяниваться, прикройте его бума­гой.

После выпечки бисквит на два часа ос­тавьте в форме, чтобы остыл. Только потом выложите его на доску и разрежьте на пла­сты.

Прежде чем смазывать кремом, биск­вит обычно смачивают сахарным сиропом (вскипятите стакан воды с 2 стаканами са­харного песка, охладите и добавьте 2 столо­вые ложки какого-нибудь вина).

ПУДИНГ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

Натереть на терке черствый ржаной хлеб, чтобы получилось 1,5 стакана, влить в него растопленное масло, рас­тереть, добавить смета­ну, желтки, корицу, са­харный песок и разме­шать.

Затем влить взби­тые белки и всю массу переложить в форму, смазанную маслом и об­сыпанную сухарями. Ва­рить на пару 1 час или запекать в духовом шка­фу 30—40 минут.

Гото­вый пудинг выложить на блюдо и полить растоп­ленным маслом.

На 1,5 стакана терто­го ржаного хлеба — 4 ложки сметаны, 1/2 стакана сахара, 1,5 ложки сли­вочного масла, 6 яиц, корица — на кончике ножа.

Для того, чтобы смазать и обсыпать форму, — по 1 столовой ложке сливоч­ного масла и молотых сухарей.

ПУДИНГ ИЗ ЧЕРСТВОЙ БУЛКИ

С черствой булки срежьте норку, замочите в кипяченых сливках или молоке, дайте по­стоять 30—40 минут, хорошень­ко разотрите, влейте желтки, растертые добела с ложкой сливочного масла и половиной стакана сахара, добавьте мус­катный орех, изюм и лимонную цедру, растертую в порошок, а затем 6 взбитых белков.

Поло­жите массу в форму, смазан­ную маслом и обсыпанную тол­чеными сухарями, запекайте в духовке. Перед подачей пудинг можно полить сливками или фруктовым сиропом.

На 2 булки: полтора стакана сливок или молока, 1/2 стакана изюма, 1 столовая ложка сли­вочного масла, 1/2 стакана са­хара, 6 яиц, мускатный орех, лимонная цедра.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

С черствого ржаного или об­дирного хлеба срежьте корки, мякиш натрите на мелкой тер­не, затем слегка обжарьте с половиной порции масла на сковородне, прибавьте сахар и ко­рицу.

Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки потушите до полуготовности на оставшемся масле. На сковородку, смазан­ную маслом и посыпанную тол­чеными сухарями, кладите слоями хлеб и яблоки, залейте смесью молона с яйцом и за­пекайте.

На 500 г сухарей: 2/3 стакана сахарного песка, 500 г яблок, 120—130 г сливочного масла, стакан молока, 2 яйца, щепот­ка корицы.

КАРАВАЙ ИЗ ЧЕРСТВОГО БЕЛОГО ХЛЕБА

Срежьте с булок или белого батона корку, мякиш натрите на терке, положите в кастрю­лю, влейте полтора стакана ки­пящего молока, разотрите и дайте постоять час, чтобы хлеб разбух, а потом снова разотри­те, чтобы получилась однород­ная масса, всыпьте сахар. Мож­но прибавить 50 г сливочного масла, 4 яйца.

Размешайте, выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями, и поставьте в ду­ховку. Готовый каравай можно обсыпать сахарной пудрой. Отдельно подают взбитые слив­ки или сладкий фруктовый соус.

ТОРТ «АРОМАТНЫЙ»

Приготовить бисквит. Для этого взять 10 яиц, 200 г сахарного песка, вылить все эмалированную посуду взбивать веничком или мутовкой на малом огне до появления пара. Снять и сбивать до тех пор, пока все не превратится в густую массу.

Когда смесь остынет, добавить 250 г муки, осторожно вымешивая. Все вылить в глубокую форму или сковородку, покрытую масляной бумагой, и выпекать при температуре 150—160 градусов.

Холодный бисквит разрезать на три части, смочить сиропом из вина с ванилью, смазать вареньем (земляничным, черносмородинным).

Готовый торт обмазать взбитыми белками. Белки сбивать веничком до густой массы и заправить сахарной пудрой.

Отделанный белковой пеной торт снова поставить в духовку на 5 минут.

Остуженный торт разрезать на кусочки и уложить на блюдо.

П. ЛЕБЕДЕВ мастер-повар ресторана «Нева» Ленинград

ТОРТ «ЗЕФИР»

За час до приготовления торта положите в кастрюлю с горячей водой закрытую банку сгущенного молона и поставьте на средний огонь. По истечении часа бе­ритесь за дело.

Соедините вместе остуженное сгущенное молоко, размягченное сливочное масло (200 граммов), крупно нарезанные орехи (один стакан) и 200 граммов мелко нарезанного сливочного печенья.

Разделите зефир на половинки и займитесь конструкцией торта. Положите на блюдо слой зефира, приготовленную начин­ку, снова зефир и т. д.

Сверху должен оказаться слой зефира, который вы и украсите по своему разумению — ягодами, орехами. В начинку можно (добавить кислое варенье — будет еще вкуснее.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНИК

Приготовьте крутое, как для лапши, тесто: мука сколько поребуется, яйцо, две столовые ложки молока, ложка с верхом сливочного масла и столько же сахарного песка.

Раскатайте тесто, разделите на четыре части и испеките круглые сочни. Наложите их друг на друга, густо смазав яблочным джемом. Верх торта можно украсить целыми яблоками из варенья, фигурками, выпеченными из тоно же теста, мармеладом

ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ

100 граммов масла, 400 граммов творога, одно сырое яйцо и три столовые ложки сахарного песка растереть до однородной массы.

Уложить на десертную тарелку слой печенья (типа сливочного или «К чаю») и полить его подслащенным лимонным соком. Поверх положить еще (слой печенья, слой ворожной массы, снова печенье, лимонный сок и т. д. Всего должно (оказаться шесть слоев печенья: кончить творогом.

Украсить этот верхний слой ягодами из вишневого или абрикосового компота.

Поставить торт в холодильнин и подать его через два-три часа. (Всего на торт уйдет 400 граммов печенья).

ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ

Смешайте муку, тертый сыр, сливочное масло, добавьте сливки, соль, красный перец, все тщательно вымешайте. Дайте тесту постоять часа три в комнатной температуре, затем раскатайте, вырежьте маленьким стаканом кружочки, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в духовке.

На стакан муки: стакан с четвертью тертого сыра, 100 г сливочного масла, 3 столовых ложки густых сливок, яйцо, соль и перец по вкусу

СЛОЕНКИ С СЫРОМ

Слоеное тесто раскатайте в слой толщиной примерно полсантиметра, посыпьте половиной тертого сыра, немного примните, сложите тесто конвертом. Переверните, снова раскатайте и сложите конвертом.

Поставьте в холодное место на 20—30 минут, затем снова повторите всю операцию — раскатайте, посыпьте остав­шимся сыром, сложите и поставьте на холод.

Затем нарежьте тесто палочками, спиральками, кружочками и выпекайте в горячей духовке 10—15 минут. Не передержите: в перепеченном тесте сыр горчит.

На 500 г слоеного теста: 100 тертого сыра.

ПУДИНГ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ

Очищенную тыкву нарежте кубиками и отварите в молоке. Яблоки также очистите, удалите сердцевину, мелко нарежьте, отварите в воде с сахаром. Затем тыкву смешайте с яблоками, добавьте манную крупу и варите, чтобы загустела.

Полученную массу охладите, добавьте растертые яичные желтки, переложите на сковороду, посыпанную сухарями, сверху смажьте яйцом, опять посыпьте сухарями, побрызгайте маслом и запекайте. При подаче на стол полейте маслом или сметаной.

На половинку небольшой тыквы: 2-3 яблока, 2 столовыу ложки крупы, 2 яйца, сахар, масло, сухари по вкусу.

В. Спасская, г.Вентспилс

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ (суфле) ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Чернослив промойге, залейте холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и в закрытой посуде варите при слабом кипении до готовности.

Из чернослива выньте косточки, протрите его через сито, всыпьте сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварите до тех пор, пока масса не загустеет.

Эту смесь, не охлаждая, тонкой струйкой и при быстром помешивании введите во взбитые яичные белки.

Затем выложите горкой на смазанную сливочным маслом сковороду и выпекайте в горячем духовом шкафу (при 200-250°C) 10—15 минут.

Пирог во время выпекания увеличивается в объеме в 2—2,5 раза. Готовый пирог хранить нельзя.

К пирогу можно подать холодное кипяченое молоко или охлажденные сливки.

На 320 г чернослива: 6 ст. ложек сахара, яйца (белки) 12 шт., 1 ч. ложка масла сливочного, 2,5 стакана молока или сливок

 

ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО БИСКВИТА «ОЛИМП»

Полкилограмма сухого бисквита нарезают ку­биками и поливают двумя ста­канами молока с несколькими каплями ромовой эссенции или рюмкой ликера.

Укладывают промокшие кубики горкой на большую сковороду и залива­ют сверху густым заварным шоколадным кремом (заваривая готовый крем-брикет, взять на полстакана меньше воды, чем указано).

Из пяти белков взби­вают густую пену, смешивают с двумя-тремя ложками абри­косового повидла, двумя-тремя ложками сахарной пудры укладывают поверх крема.

Запекается в негорячей духовке в течение 20 минут. Подаете; на стол на той же сновороде. Края сковороды можно обложить бумажными салфетками.

Хочется порекомендовать еще два несложных лакомства:

ХВОРОСТ

ХВОРОСТ (раньше им увлекались, теперь почему-то забыли, а жаль: он очень вкусен и эффектно выглядит на праздничном столе) и сметанное ПЕЧЕНЬЕ!

Тесто для хвороста: полстакана молока, столовая ложка сметаны, 3 яичных желтка, столовая ложка сахарного песка и четверть чайной ложки соли.

В эту тщательно перемешанную массу всыпают 2,5 стакана муки и замешивают крутое тесто.

Его раскатывают, как на лапшу, нарезают полосками длиной около 10 см. Переплетают по 2—3 полоски, соединяют их концы. Можно нарезать тесто и кружочками, надрезать края, сделать «розочки».

Разделанное тесто опускают в кипящий жир, а когда хворост всплывет и зарумянится, его вынимают, кладут в сито или на бумагу, посыпают сахарной пудрой.

СМЕТАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ

А вот рецепт печенья: 200 г сметаны, 100 г маргарина, стакан сахарного песка, 3 яйца, питьевая сода на кончике ложки и немного ванильного порошка — все тща­тельно растирается. После этого всыпать 1 1/3 стакана муки, быстро размешать.

Готовое тесто раскатать и вырезать печенье. Выпекать в горячей духовке. Лист смазать тонким слоем жира

БУТЕРБРОДЫ ЗАКУСОЧНЫЕ

Батон очистить от корок и нарезать ломтями, толщи­ной 7—8 миллиметров. Лом­тики обжарить на масле и охладить.

Намазывать каждый бу­терброд маслом, смешанным с горчицей. Сверху уложить аккуратно нарезанные ку­сочки: колбасы, сыра, вет­чины, соленой рыбы и т. д.

Хорошо украсить бутерброды тонкой решеткой из майоне­за или размягченного масла. Готовые бутерброды выло­жить на тарелку, покрытую салфеткой.

БУЛОЧКИ С СЫРОМ

Нарежьте из слоеного теста кружочки диаметром 6 см. На каждый положите чайную ложку начинки, за­щипите края, смажьте яйцом и по­ставьте в духовку на 15—20 минут.

Для начинки: 100 г сметаны 100 г тертого сыра, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.

ОЛАДЬИ С СЫРОМ

2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 250 г сыра (советского, голландского), 50 г топленого масла, соль по вкусу.

Желтки растереть с солью и, помешивая, прибавить молоко и муку. Приготовить тесто, ввести в него взбитые белки яиц и осторожно перемешать.

Тесто должно быть густым, как сметана. Нарезать сыр тонкими квад­ратными кусочками.

На разогретую сковороду с топленым маслом класть по 1 столовой ложке теста, а сверху — по кусочку сыра, после чего поджарить оладьи с обеих сторон. Перед подачей на стол полить топленым маслом.

ПИРОЖКИ С МОРКОВЬЮ

Разделайте дрожжевое или слоеное тесто для небольших пи­рожков. Начинка: очистите 5—6 морковок, мелко порубите, смешайте с тремя крутыми руб­леными яйцами, добавьте сли­вочного масла, посолите, попер­чите.

ТВОРОЖНЫЙ БИСКВИТ

Взбейте хорошо желтки яиц и тво­рог или острый тертый сыр, добавьте пшеничную муку и взбитые в пену белки.

Полученную массу выложите на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, и выпе­кайте в духовке около 40 минут.

На полтора стакана творога или тертого сыра: полтора стакана пшеничной муки, два белка, десять желтков.

СЛАДКИЕ ПИРОЖКИ СО ЩАВЕЛЕМ

Приготовьте обычное дрожжевое тесто, сделайте начинку: нужное количество промытого и мелко нарезанного щавеля перемешайте с сахаром (пропорции бе­рутся произвольно, по вкусу) и истолките до получения мягкой массы.

Начините пирожки и выпе­кайте обычным образом. Готовые пирожки можно обсыпать сахарной пудрой или полить взбитой с сахаром сметаной.

 

Щавель готовят и впрок су­шат или солят. Для засолки пюре, попученное из вареных и протертых пистьев щавеля, кладут в деревянную или стеклянную тару, добавляют 250 г соли на каждый 1 кг

 

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

САЛАТ «РУССКИЙ БУКЕТ»

Вареные картофель (8—10 штук) и морковь (2—4), а также 3—4 соленых огурца, очищенные от кожицы, порежьте мелкой соломкой, посолите, перемешайте, до­бавьте майонез и выложите в салатницу горкой.

Отварите рыбу (200 г), порежьте ее тонкими кусками и обложите ими салат. Сверху салат можно украсить ма­ринованными фруктами, помидорами, зе­ленью петрушки. Перед подачей на стол еще раз полейте салат майонезом.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Полкоча­на капусты нашинкуйте, обдайте ки­пятком, сырую морковь (четверть коли­чества капусты), черную редьку (треть количества капусты), корень петрушки натрите, посолите, посыпьте красным мо­лотым перцем, добавьте нарезанную луко­вицу, а еще лучше — пучок зеленого лука.

Подкислите соком лимона или ли­монной кислотой, а можно и маринадом из огурцов или помидоров, по вкусу посо­лите, добавьте щепотку сахару, заправьте подсолнечным маслом.

Салат будет нежнее, если добавить в него несколько вкрутую сваренных яиц и за­править сметаной.

ГАСКОНСКОЕ МАСЛО

Этот маслянный соус подается к блюдам из бобов, тушеным грибам и баклажанам. Шесть зубчиков чеснока в течение пятнадчати минут варят в соленой воде, потом откидывают на сито, толкут с двумя столовыми ложками свинного сала или говяжьего жира. Солят по вкусу.

ДЖАДЖИК

Это закуска из творога. Разогретое топленое масло (150 г),мелко нарезанный зеленый лук и укроп (по 150 г) тщательно перемешайте с килограммом творога, посолите.

ТАВА (ЯИЧНИЦА)

На сковороде в топленом или сливочном масле поджарьте помидоры с зеленым луком, затем залейте их яйцами и посолите.

Готовят таву и из яиц с медом - яйца выливают на разогретую сковороду, через пару минут кладут и мед. Расплавившись, он образует на яичнице красивую золотистую пленку.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С СЫРОМ

250 г макарон, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана тертого гол­ландского сыра, 15 г молотых сухарей, соль по вкусу, 1 столовая ложка молока.

Отварить макароны в слегка I подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, мака­роны переложить в какую-нибудь посуду, прибавить сливочное масло (20 г) и перемешать.

После этого в отдельной посуде растереть желтки (от 2 яиц) с солью, смешать их со сметаной, добавить тертый гол­ландский сыр и смешать с макаронами. Затем ввести взбитые белки (от 2 яиц) и осторожно перемешать.

Глиняную посуду или метал­лическую форму смазать мас­лом (10 г), посыпать молотыми сухарями, выложить в нее макароны, сверху смазать одним яйцом, взбитым с молоком, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке до образова­ния румяной корочки.

Перед по­дачей на стол запеканку полить маслом (20 г).

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Возьмите десяток довольно крупных (7—8 см в диаметре) помидоров — зрелых, но твер­дых, срежьте донышки у пло­доножек и осторожно выньте ложкой мякоть.

Заполните по­мидоры фаршем, уложите в не­высокую кастрюлю, залейте соусом и на 30—40 минут по­ставьте в духовку.

Фарш. Есть много вариантов. Например, смешать в равном количестве пропущенные через мясорубку говядину и свинину, а можно взять мясо одного сор­та (600 г), добавить луковицу, 2—3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Или: смешать мясо (300 г) со сваренным до полуготовности рисом (стакан).

Или: к мясному фаршу (300 г) добавить пропущенные через мясорубку овощи: 3—4 морков­ки, корешок пастернака, 2—3 стручка болгарского перца.

Во всех случаях можно добавить в фарш немного сметаны — толь­ко последите, чтобы он не стал жидким. Молоко добавлять не советуем: оно пригорает и ухудшает вкус блюда.

Соус. Из вынутых сердцевин и нескольких спелых помидо­ров (примерно 800 г) сварите негустое томатное пюре, про­трите его через сито, чтобы не было кожуры и зерен.

Поджарь­те до золотистого цвета 3 сто­ловых ложки муки, смешайте с томатом, разотрите, чтобы не было комочков, вылейте в каст­рюлю с толстым дном и дове­дите до слабого кипения.

Те­перь добавьте ложку сливочно­го масла, столько же сахара, посолите, поперчите. Не за­будьте о пряностях — лав­ровом листе, гвоздике, ду­шистом перце, мускатном оре­хе — не обязательно все, возь­мите, что есть в доме, по 3 штуки или по щепотке.

По­варите соус на слабом огне еще 10—15 минут, заливайте помидоры и ставьте в духовку.

Этот соус очень хорош и для рыбы — отварной или жареной, для любых мясных блюд. Мож­но подавать его к отварной кар­тошке и другим овощам. По­пробуйте — вкусно!

ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ

200 г пресного теста, 1/2 стакана тертого сыра (голландского), 50 г сливочного масла.

Из пресного теста раскатать очень тонкие лепешки и подсу­шить их в духовке. Затем лепеш­ки положить на сковороду, по­сыпать тертым сыром, накрыть другими лепешками, полить ра­стопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

БУТЕРБРОД «УЛЫБКА ЛЕСА»

Бутерброд подается на сервировочной тарелке. Берется кусок черного хлеба толщиной в 2 см, из него вырезается кружок размером в донышко тарелки.

Кружок этот слегка бжаривается на масле. Из крутого яйца и помидора изготовляется грибок, имитирующий мухомор (на помидор наносятся маленькие кусочки масла или яичного белка).

Мухомор надо установить на обжаренном кружке хлеба. Вокруг грибка укладываются целые или разрезанные вдоль шпроты, чтобы они создавали впечатление сухих веточек или сосновых игл.

Размещенные между шпротами верхушки перьев лука и кусочки зелени петрушки выполняют роль «травы». На нее можно рассыпать немного зеленого горошка.

ЯЙЦО ПОД МАЙОНЕЗОМ

Сваренное вкрутую яйцо очистить, разрезать пополам, вынуть желток, растереть его со сливочном маслом и растертой селедочной массой (филе селедки изрубить и протереть через сито).

Массой заполнить выемку белка и залить майонезом, предварительно все уложив на блюдо.

ЯЙЦА С РИСОМ И СЫРОМ ПО-ГОРСКИ

4 яйца, 250 г риса, 4 столовые ложки натертого твердого сыра, 1 стакан мясного или куриного бульона, 2 столовые ложки сли­вочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца.

Рис варить в воде в течение 10 минут. Откинуть на сито. Пе­реложить в кастрюлю, залить мясным или куриным бульоном и варить на слабом огне, посо­лив по вкусу.

Одновременно яйца положить в кипящую воду и варить не более 5 минут. Вы­нуть и сразу переложить в хо­лодную воду.

Блюдо смазать сливочным маслом. Положить в него сва­рившийся рис, который должен впитать весь бульон и быть рас­сыпчатым. Рис разровнять и сделать на его поверхности ложкой 8 ямок для яиц.

Яйца очистить и осторожно разрезать пополам, причем, правильно сваренные, они должны иметь полужидкий желток. Половинки яиц положить в ямки на рисе. Посолить и посыпать перцем по вкусу.

Посыпать рис и яйца сы­ром, но на яйца насыпать двой­ной слой сыра.

Полить яйца и рис растопленным сливочным маслом и блюдо на 3 минуты поставить в предварительно хо­рошо нагретую (до 200°) духовку.

Желтки, находящиеся под слоем сыра, не должны загу­стеть. Сразу подавать блюдо к столу.

РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ЧЕСНОКОМ

Свари­те вкрутую яйца, очистите, белки мелко нарубите. Желтки разотрите с солью и сметаной, добавьте квас, рубленый чеснок. Рубленые белки положите в сотейник, залейте растертыми желтками и посыпьте зеленью укропа.

На 2 яйца, сметаны 30 г, кваса 30 г, чеснока 5 г, зелени 5 г.

ОРЕХОВЫЙ СОУС ПО-ТУЛУЗСКИ

100 г грецких орехов растолките в ступе с 3 зубчиками чеснока, посолите. Положите в блюдо и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло (150 г), растирайте, пока не получится крем-соус, который можно намазывать на хлеб или подавать к холодному мясу

ТВОРОГ С ЧЕСНОКОМ ПО-БОЛГАРСКИ

Истолчите в ступке несколько зубчиков чеснока, посыпанного солью. Не переставая растирать, добавьте по капле пять столовых ложек растительного масла.

В получившуюся смесь положите 250 г творога и немножко красного перца, влейте сок одного лимона или две-три столовые ложки сметаны, тщательно размешайте.

Творог станет вкуснее, если положить в него молотые грецкие орехи.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ

Твердый сыр (советский, голландский) натрите на крупной терке, полейте майонезом, перемешайте. Выложите в салатник горкой, полейте сметаной, украсьте сверху дольками овощей или фруктоав (свежих или консервированных, из компота)

На 500 г сыра: банка майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2—3 сливы или яблоко.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ УКСУС ДЛЯ САЛАТА

Сделайте специальный уксус для салата и увидите, насколько салат станет вкуснее. Для этого разведите 100 г уксусной эссенции кипяченой водой, положите два-три лавровых лис­тика, несколько зерен гвоздики, немного корицы и вскипятите.

Опустите в уксус 250 г смеси из сельдерея, петрушки. Ароматизированный уксус настаивайте 10—15 дней. После этого процедите, влейте в посуду и закупорте

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА

Свеклу, морковь, репчатый лук очистите, помойте и пропустите через мясорубку.

Стложите в кастрюльку и поставьте томить в негорячую духовку или русскую печь на 1,5—2 часа.

Потом выложите на сковороду, добавьте растительное масло, перец и соль по вкусу и обжаривайте на маленьком огне минут 30—40. Добавьте помидоры или томат-пюре и еще жарьте 10 15 минут.

На 500 г свеклы — 2 моркови (200 г), 2 луковицы (100 г), 150—200 г растительного масла, 100 г томата.

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ

Отварите килограмм свеклы, очистите, мелко нарежьте, вы­ложите в банку и залейте ма­ринадом. Для маринада понадо­бится пол-литра столового уксуса, столько же воды.

Сахар, соль, перец положите в кипя­щую смесь по вкусу, добавьте туда же немного гвоздики, чер­ного и душистого перца, лав­рового листа.

СВЕКЛА С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

Мелко нарежьте печеную или вареную свеклу (5 штук), тщательно измельчите около стака­на очищенных грецких орехов, сотрите с солью три зубчика чеснока и немного стручкового перца.

Разведите все тремя сто­ловыми ложками уксуса, влей­те столовую ложку раститель­ного масла, размешайте, по­сыпьте зеленой петрушкой. Уксус и масло можно заме­нить майонезом.

ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ

Отдельно отварите свеклу (2—3 штуки), 200 г фасоли и 4—5 картофелин. Все порежьте и перемешайте. Добавьте 200 г мелко нарезанных соленых гри­бов, 2—3 соленых огурца, не­много грибного рассола и сок лимона.

Можно заправить винегрет растительным маслом или майонезом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ, ОГУРЦЫ И ЯЙЦА

Твердые крупные помидоры ош­парьте кипятком, чтобы кожица легко снималась. Срежьте верхушку, мякоть выньте и смешайте с горчицей и мелко нарезанными поперченными солены­ми огурцами. Этой смесью заполните помидоры.

Свежие огурцы разрежьте вдоль, выньте семена и наполните огурцы мелко нарубленными поджаренными свежими грибами.

Яйца, сваренные вкрутую, разрежь­те пополам. Выньте желтки, разотри­те со сливочным маслом, добавьте зелень петрушки, рубленые каперсы и мякоть, оставшуюся от помидоров. Этой смесью нафаршируйте яйца.

Приготовленные таким образом огурцы, помидоры и яйца выложите на блюдо, украсьте салатом, редиской, каперсами и залейте зеленым соусом.

Соус приготовьте из шпината, пет­рушки и эстрагона — их надо несколь­ко минут поварить в кипящей воде, потом откинуть на дуршлаг или сито. Добавив зеленый лук, пропустить все через мясорубку, заправить майоне­зом или сметаной.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Солить можно всякие помидоры: крупные и мелкие, красные, розо­вые, зеленые — только не поврежденные, не пере­зрелые. Красные томаты размягчаются, поэтому лучше солить их в мел­кой таре.

Рассол для зе­леных и бурых томатов готовится из расчета 7—8 кг соли на 100 л воды, для красных и розо­вых — 10 кг соли. Не за­будьте обязательно про­цедить раствор через чи­стую ткань.

Вымойте помидоры и укладывайте в бочки или бутыли, пересыпая из­мельченными специями — укропом, хреном, чесно­ком. Можно добавить так­же листья хрена, черной смородины, петрушну, сельдерей и т. д.

Но не увлекайтесь пряностя­ми — общий вес их не должен составлять более 5—6% веса помидоров.

Можно солить томаты также в бутылях с жес­тяными крышками. Дай­те им 10—15 дней посто­ять открытыми, а затем закатайте крышки.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА

Морковь почистите, нарежь­те кусочками и потушите с не­большим количеством воды и сливочного масла, затем пропу­стите через мясорубку.

Сварите густую манную кашу и соеди­ните с морковью. Добавьте творог, сырое яйцо, соль, са­хар и перемешайте.

Форму смажьте сливочным маслом, посыпьте сухарями, на­полните полученной массой, разровняйте, посыпьте сухаря­ми, полейте сливочным маслом и запекайте в духовке. Готовую запеканку подавайте со смета­ной.

На 4 морковки: 2 столовые ложки масла, полстакана ман­ной крупы, 4 столовые ложки сметаны, 4 яйца, стакан творо­га, 4 ложки молотых сухарей, соль, сахар по вкусу.

ОВОЩНОЕ РАГУ С РЕПОЙ

Морковь и репу нарежьте дольками и потушите в неболь­шом количестве воды до готов­ности. Картофель нарежьте дольками и поджарьте. Цвет­ную капусту отварите. Все ово­щи перемешайте, добавьте кон­сервированный зеленый горо­шек.

Муку поджарьте в сливочном масле, добавьте овощной отвар, доведите до кипения, непре­рывно помешивая. Варите 10 минут, затем заправьте смета­ной.

Полученным соусом залей­те подготовленные и сложен­ные в кастрюлю овощи, сверху положите свежие помидоры, на­резанные дольками, и тушите еще 15 минут.

На 2—3 репы: 3—4 картофе­лины, 2—3 морковки, головку цветной капусты, 3—4 ложки консервированного горошка, 2—3 помидора, стакан овощно­го отвара, столовая ложна му­ки, масло, сметана, соль по вку­су.

ЯРКА

Это блюдо вы не сможете сделать прямо сейчас, но советуем вспомнить рецепт через месяц-другой, когда появятся первые овощи. Для ярки нужна молодая свекла. Обычно мы выкидываем свенольную ботву, а зря. Она вкусна и гораздо полезнее, чем сама свекла.

Промойте молодые листы свеклы и в течение пятнадцати минут кипятите в подсоленной воде. Отожмите, мелко нарежьте. Отдельно истолките чеснок, нарежьте сваренные вкрутую одно-два яйца.

Все смешайте, добавьте топленое масло — закуска готова. Пропорции и количество компонентов определите сами: если любите острое положите побольше чеснока: жирное — добавьте масло.

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

2 кг белокочанной капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки мелко нарубленного лука, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1/8 чайной ложки мускатного ореха, 2 чайные ложки соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца, 2 стакана молока, 1 лавровый лист, 1 стакан натертого твердого сыра, 3 cтоловые ложки панировочных сухарей.

Капусту порубить, положить в кипяток и варить 10 минут. Откинуть на сито. Одновременно растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 минут лук. Положить муку, мускатный орех, соль и перец.

Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 минут. Вынуть лавровый лист и добавить 3/4 стакана сыра. Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить в высокий противень.

Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую (до 210°) духовку на 15 минут или держать там до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится.

ПЕРЕЦ С ПОДЛИВКОЙ

Поджарьте на сковороде 8—10 стручков перца, снимите кожицу и еще 1—2 минуты жарьте в подсолнечном масле, чтобы подрумянились. Затем выложите на блюдо. На этой же сковородке, добавив немного масла, обжарьте 3—4 мелко наруб­ленные луковицы.

Пока лук томится на небольшом огне, отдельно в миске залейте крутым кипятком 5-6 спелых помидоров, закройте крышкой и оставьте на 2—3 минуты.

Затем помидоры очистите от кожицы, нарежьте, положите их на сковороду с луком, добавьте лавровый лист, соль, перемешаите и держите на огне еще 5—7 минут, пока они не превратятся в густую массу. Этой массой залейте перец

МАШИ

Полкило красной фасоли промойте и сварите, посолив по вкусу.

Затем смешайте с мелко нарезанной отварной картошкой (тоже полкило), зе­леным луком и заправьте подсолнечным маслом.

Подают маши как второе блюдо, едят в горячем и холодном виде.

ГИРДУ

Литр простокваши смешайте с таким же количеством кипяченой воды, влейте одно сырое яйцо, посолите по вкусу.

Смесь доведите до кипения — постоянно помешивайте, чтобы она не свернулась и не подгорела.

Всыпьте два стакана риса и убавьте огонь. Когда рис станет почти готовым, ка­стрюлю снимите, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Примерно через полчаса гирду готова, ее едят с маслом, как кашу.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МЕДОМ

Очищенную морковь нарежь­те мелкими кубиками и тушите в молоке с маслом до полуготовности, затем добавьте изюм, замоченный чернослив, мед и тушите до полной готовности. Чернослив можно заменить ку­рагой.

На 2 морковки; две столовые ложки молока, ложка меда, лож­ка изюма, 6—7 черносливин.

РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ МАННОЙ КАШЕЙ

Взять 8—12 репок, вымыть, не очищенные раз вскипятить, снова вымыть, срезать зеленые верхушки (автор советует так поступать с репой всегда, что бы из нее ни готовили), опус­тить в подсоленный кипяток, варить, пока не сделаются мягкими.

Очистить от верхней кожицы, срезать крышечки. Осторожно выбрать середину, хорошенько растереть ее с манной густой молочной кашей и сливочным маслом, посолить, положить немного сахару.

На­чинить репки, накрыть срезан­ными крышечками, переложить на лист.

На каждую репку по­ложить по кусочку сливочного масла, запечь в духовой печи.

Подавать к ним сливочное мас­ло.

Ж. ОРЛОВА

«ЕРАЛАШ»

Отварите целиком средний кочан капусты без кочерыжки и 6 небольших картофелин без кожуры.

Обжарьте в растительном масле сначала крупно нарезанную вареную капусту, затем картофель кружочками, потом 5 луковиц, нарезанных кольцами и 2-3 помидора. Мелко порубите головку чеснока, петрушку и укроп.

Теперь выкладывайте все эти овощи слоями в глубокую большую сковородку, на дне которой налито немного растительного масла.

Сначала капусту листьями, и каждый лист пересыпайте чесноком, петрушкой и укропом.

На капусту положите картофель, помидоры и разрезанные на четвертинки жаренные котлеты (или колбасу, сосиськи).

Сверху посыпьте чесноком, укропом, петрушкой и зеленым луком.

«Ералаш» накройте крышкой, хорошенько разогрейте и подавайте на стол прямо на сковороде.

МОРКОВЬ КВАШЕНАЯ

Морковь тщательно очистите, хоро­шо промойте, нашинкуйте, перемешайте с сахаром и солью.

Очищенный репчатый лук нарежте тоненькими кружочками, смешайте с морковью, плотно уложите все в банку, покройте полотнянной тряпочкой и перевяжите.

Храните в прохладном сухом помещении.

На 1 килограмм моркови: 2 луковицы, по столовой ложке сахара и соли.

РЕПА ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

Репу очистите, мелко по­режьте и тушите в сливочном масле до полуготовности.

За­тем добавьте свежие яблоки, порезанные ломтиками, изюм, сахар и доведите до готовно­сти.

На 1 репу: 2 яблока, ложка изюма, сахар и масло по вкусу.

РЕПА СО СЛАДКИМ ФАРШЕМ

6—9 реп (или брюкв) отва­рить в воде, срезать верхушки, выбрать осторожно ложечкою середину, растереть ее с лож­кою масла, 2/3 стакана мо­лока или сливок, положить 1/4 тертой булки, соль, куска 2—3 сахара, 1/3 стакана изюма и 1 желток.

Размешать, нафарши­ровать репу, накрыть срезан­ною верхушкою, обсыпать су­харями, вставить в духовую печь.

Подавая, облить сладким соусом (лучше молочным: мо­локо, ваниль, растертые с саха­ром желтки).

Вместо молока и булки можно положить 1/3 стакана манной крупы, сваренной в 1,5 ста­кана молока.

ЗРАЗЫ МОРКОВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ

Нашинкованную соломкой морковь тушите в молоке с маслом, добавьте манную кру­пу, сахар, соль, слегка остудите, влейте яйца и перемешайте.

Подготовленную массу разде­лите на лепешки. На середину каждой положите нашинкован­ные яблоки, посыпанные саха­ром.

Края лепешки соедините и, придав овальную форму, об­валяйте в сухарях. Обжарьте с двух сторон и подавайте со сме­таной.

На 4 морковки: столовая лож­ка манной крупы, две ложки са­хара, 3 ложки молока, две лож­ки сливочного масла, 1 яйцо, 1 яблоко.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

Разрежьте пополам свежие помидоры, выньте мякоть. В каждую поло­винку помидора вылейте по яйцу, по­сыпьте измельченной брынзой, суха­рями, положите сверху кусочек сли­вочного масла и запеките в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛЫХ СУХА­РЕЙ И ЯБЛОК

Белый черствый хлеб нарежь­те ломтиками и посушите. Су­хари замочите в смеси молока и яиц. Яблоки (лучше антонов­ку) нарежьте тонкими ломтика­ми, смешайте с сахаром.

Каст­рюлю или форму смажьте мас­лом и обсыпьте толчеными су­харями. Дно и бока кастрюли или формы выложите намочен­ными сухарями, затем слоями кладите яблоки и сухари. На каждый ряд сухарей положи­те по кусочку масла.

Верх раз­ровняйте и смажьте маслом, по­сыпьте толченым миндалем или грецкими орехами, смешанны­ми с сахаром, и запекайте в духовке.

На 1/2 кг сухарей: 3 яйца, 2 стакана молока, 1 кг яблок, 50 г сливочного масла, 1 ста­кан сахарного песка, 50 г оре­хов.

ТОМАТНЫЙ НАПИТОК

Три стакана то­матного сока, желток одного яйца, сок половины лимона, немного сахару, соли взбивайте вместе и разливаете в широкие бокалы.

Чайной ложкой в каждый бокал добавьте немного взбитых сливок.

Пейтете через соломинку. Налиток должен быть холодным, поэтому все время держите его на льду или положите в него небольшие кусочки льда.

НАПИТОК ИЗ... РЕДИСКИ

Свежую редиску нарежьте тонкими ломтиками и перемешайте с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Засыпьте все это в простоквашу мешайте, посолите и сразу же подавайте к сто­лу.

На четыре порции нужно 10 редисок 2 ст ложки зелени, 4 стакана простокваши

ФАСОЛЬ ПРОТЕРТАЯ ХОЛОДНАЯ

От­варите фасоль и спассеруйте часть лука. Фа­соль, пассерованный и сырой репчатый лук пропустите через мясорубку, заправьте солью, перцем.

При подаче уложите массу горкой, полейте растительным маслом, уксусом и посыпьте зеленым луком.

Фасоль — 300 г, лук репчатый — 120 г, масло подсолнечное — 40 г, уксус 3%-ный 20 г, лук зеленый — 20 г, перец.

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

Сварить свеклу, очистить от кожицы, удалить ложкой середину мякоти и наполнить отверстие фаршем.

Фарш приготовить из поджаренной моркови, петрушки, лука, мелко нарезанных (крутых яиц и вареного риса.

Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь.

Подавать со сметаной

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С БРЫНЗОЙ

250 г картофеля, 100 г брынзы, 2 яйца, 20 г риса, мука, растительное масло, перец.

Картофель сварить «в мундире», очистить, остудить и холодным натереть на терке.

Рис отварить не до полной готовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать. Рекомендуется положить мелко нарезанную зелень петрушки и при желании черный перец.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в белой муке и желательно окунуть потом во взбитое яйцо. Жарить в растительном масле.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

ШПИНАТ С ГРЕНКАМИ

1 кг шпината перебрать, промыть и сварить в небольшом копичестве воды на сильном огне под крышкой.

Сваренный шпинат протереть и одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавить соль, сахар, хорошо все прогреть.

Выложить на блюдо, по краям обложить гренками.

Для гренкрв белый хлеб нарезать небольшими кусочками, замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле до образования румяной корочки.

Соус готовьте так: 1 столовую ложку муки прожарьте с 1 столовой ложкой масла и разведите 1,5 стакана горячего молока, вливая его постепенно. Полученный соус варить 10 минут, непрерывно помешивая, солить по вкусу.

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-МОЛДАВСКИ

Морковь, петрушку, лук, кабачки, баклажаны нарежьте и слегка обжарьте. Цветную капусту, разделенную на кочешки, порезанные стручки зеленой фасоли и зеленый горошек слегка отварите.

Овощи сложите в кастрюлю, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, дольки свежих помидоров и залейте все овощным отваром, посолите, положите специи и тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Положите зелень и чеснок.

ЗАСАХАРЕННАЯ СМОРОДИНА

Чашку мелкого сахара растворите в сыром белке, влейте столовую ложку лимонного сока и разотрите добела, пока масса не загустеет.

Обваляйте в ней ягоды, уложите на блюдо, посыпанное мелким сахаром или пудрой, дайте обсохнуть и сложите в банки.

Так же можно приготовить клюкву.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С КАПУСТОЙ

Маринованную свеклу и ма­ринованную капусту смешайте (свеклы должно быть вдвое больше напусты), залейте ра­стительным маслом, добавьте немного сахара. Подавайте как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ ТВОРОГОМ

Брюкву очистите, отварите, разрежьте пополам и выньте из каждой половинки сердцевину, чтобы получились «ча­шечки».

Творог протрите, сме­шайте с манной кашей, саха­ром, яйцами и мелко изрублен­ной брюквой, вынутой из «ча­шечек». Добавьте масло.

Запол­ните «чашечки», побрызгайте маслом и запекайте в духовке. Подавайте со сметаной.

На 1 брюкву: 2—3 ложки творога, 1—2 ложки манной ка­ши, яйцо, сахар, масло, смета­на по вкусу.

МОРКОВЬ С ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

На дно кастрюли положите мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, нарезанные кружочками морковь и зеленые помидоры (можно соленые), посолите, поперчите, за­лейте растительным маслом и варите 20—30 минут. Затем добавьте толченый чеснок.

К сто­лу подают в холодном виде, как закуску.

На 4—5 морковок 500 г по­мидоров, 2 луковицы, 4 веточки петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложни масла, соль и перец по вкусу.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ

Капусту отварите в подсоленной воде до полуготовности. Яйца смешайте с солью, перцем. В яичную, смесь обмакните капусту и тотчас же опустите в горячий жир. Поджарьте до подрумянивания.

Такую капусту хорошо подать как гарнир к птице.

ИЗ РУССКОЙ НАРОДНОЙ КУХНИ

РЕДЬКА С СУХАРИКАМИ

Черный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами), посыпать солью и обжарить в растительном масле.

Тертую редьку заправить квасом или уксусом, выложить в салатницу, посыпать зеленым луком, а по краям положить обжаренные кусочки хлеба.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА

Свеклу среднего размера (5 штук) испеките, очистите и натрите на крупной терке. До­бавьте головку натертого реп­чатого лука, посолите и попер­чите по вкусу.

Всыпьте чайную ложку сахарного песка, две столовые ложки томата-пюре, перемешайте и выложите на сковородку с подсолнечным маслом. Жарьте на медленном огне около получаса.

САЦИВИ

Для САЦИВИ потребуется килограмм филе любой рыбы. Разрежем ее на куски, посолим, сбрызнем лимонным соком, обваляем в муке и обжарим в растительном масле.

Теперь возьмемся за главное: соус сациви, с которым рыба подается. Лук и чеснок очень мелко нарубим и слегка обжарим в сливочном масле. Добавим муку и, помешивая, медленно вольем стакан крепкого бульона. Продолжая помешивать, дадим вскипеть и снимем с огня.

Смешаем молотые орехи с мел­ко нарезанной зеленью, добавим сырой желток, красный пе­рец, винный уксус, корицу, молотую гвоздику.

Поставим по­суду с соусом в миску с холод­ной водой и будем мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.

Для соуса (на 1 кг рыбного филе): 50 г сливочного масла, полстакана очищенных грецких орехов, луковица, полголовки чеснока, столовая ложка муки, желток, 3 столовые ложки вин­ного уксуса, корица, гвоздика, красный молотый перец на кончике ножа, пучок зелени, стакан бульона, пол-ложечки соли.

КОТЛЕТЫ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ

Очищенную морковь нашин­куйте мелкой соломкой и туши­те в молоке с маслом. Затем до­бавьте нашинкованные яблоки и снова тушите десять минут, после чего добавьте манную крупу, соль, сахар, слегка осту­дите, влейте яйца, перемешайте.

Из этого фарша сделайте котлеты, обваляйте в сухарях, поджарьте и подавайте со сметаной.

На 4 морковки: 4 яблока, сто­ловая ложка манной крупы, три столовые ложки молока, две ложки масла, 1 яйцо, соль, сахар по вкусу.

БИТОЧКИ МОРКОВНЫЕ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Морковь отварите, затем про­трите вместе с зеленым горош­ком. Полученную массу сме­шайте с густой манной кашей, сахаром, яйцами, сделайте би­точки, обваляйте в сухарях, об­жарьте и подавайте со смета­ной.

На 500 г моркови: столько же горошка, 3 яйца, 100 г манной крупы, сахар, сметана, масло по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ

500 г баклажанов очи­стите, нарежьте в длину на 4—5 ломтей, обваляй­те в муке и поджарьте в растительном масле.

С помидоров (300 г) сни­мите кожу, разрежьте на 2—4 части, удалите семе­на и поджарьте на расти­тельном масле, добавив соль, перец, рубленую зелень петрушки, растер­тый чеснок и нарезан­ный мелкими нубиками белый хлеб (50 г).

Поло­жите поджаренные бак­лажаны на сковороду, поверх них — жареные помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Отварите картофель и пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, муку, соль, сахар и все перемешайте. Мелко нарежьте распаренный чернослив.

Сделайте из картофельной массы ле­пешки, положите на них чернослив и слепите пончики круглой формы.

Обмакните пончики во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и жарьте в кипящем растительном масле. Горя­чие пончики подавайте со сметаной, холодные — посыпьте сахарной пудрой.

На 500 г картофеля (5 средних картофелин): стакан муки, 1 яйцо в тесто и 1 яйцо для смазки, 200 г чернослива, сахар и соль по вкусу.

ЖАРЕНАЯ ТЫКВА С ПОМИДОРАМИ

Тыкву (500 г) очистите от ножицы, удалите семе­на, нарежьте ломтиками, посыпьте солью и обва­ляйте в муке.

Жарьте на сковороде, пока не обра­зуется норочка, а затем поставьте в духовну. 500 г помидоров порежьте крупно и жарьте на мас­ле.

Положите на блюдо тыкву, затем помидоры и посыпьте зеленью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕКЛЫ И ТВОРОГА

Пропустите через мясорубку испеченную свеклу (4—5 штук). Сварите сладкую, густую ман­ную кашу — на полтора стака­на молока полстакана манной крупы. Один стакан творога протрите через сито, смешайте со свеклой и манной кашей, до­бавьте 4 сырых яйца, соль и са­хар по внусу.

Смажьте маслом форму, обсыпьте сухарями и выложите в нее массу, разров­няйте, посыпьте сверху сухаря­ми, полейте сливочным маслом и запекайте в духовке. Пода­вайте со сметаной.

СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Печеную свеклу порежьте Стаканом кипятка залейте 200 г хорошо промытого чернослива добавьте две столовые ложки сахарного песку.

Как толькс чернослив станет мягким, очи стите его от косточек, переме­шайте со свеклой и влейте чер­носливовый настой.

В этот салат можно добавить охлажденный вареный рис Можно заправить его майоне­зом или сметаной.

МОЛОЧНЫЙ СУП ИЗ БРЮКВЫ

Брюкву вымойте, положите в кастрюльку с холодной водой, доведите до кипения, выньте, мелко нарежьте, снова опустите в кастрюлю с кипятком.

Всыпьте гречневой крупы, прибавьте мелко нарезанный сырой картофель и сливочное масло. Посолите.

Когда брюёква почти сварится, налейте молока и кипятите до полной готовности.

На 3 брюквы: 4 стакана воды, 6 стаканов молока, полстакана гречневой крупы, 5 картофелин, 100 г масла, соль по вкусу.

ХЛЕБНЫЙ СУП

Черствый ржаной хлеб нарежьте тонкими ломтиками, подсушите и слегка поджарьте, залейте кипятком, дайте постоять часа полтора, процедите.

Размокшие сухари протрите через сито, разведите хлебным настоем, добавьте изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные ломтиками, прокипятите 15 минут, влейте клюквенный сок и охладите.

Подавайте в холодном виде, желательно со взбитыми сливками.

На 2 литра супа: 300 г ржаного хлеба, 1/2 стакана изюма, стакан сахара, 1/3 стакана клюквы, 2 яблока, 1/2 стакана сливок, столовая ложка сахарной пудры, порошок корицы (1 г).

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ

Слегка поджарьте в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте к нему помидоры и тушите в закрытой посуде на слабом огне.

Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положите рис, залейте бульоном или овощным отваром, посолите, положите сахар. Варите минут 35, пока рис не сварится.

Протрите все через сито, положите в суп чеснок и еще раз его прокипятите, непрерывно помешивая.

На 4 помидора: 1 луковица, 4 чайные ложки масла, морковь, 2 столовые ложки риса, неполная чайная ложка сахара, зубчик чеснока

СВЕКОЛЬНИК С КВАСОМ

Нарежьте кубиками или со­ломкой молодую свеклу. Залейте стаканом воды, добавьте уксус и тушите под крышкой 20—30 минут. Минут за 10 до конца варки добавьте и нарезанную свекольную ботву. Охладите.

Сваренную морковь, очищен­ные от кожицы огурцы, крутые яйца нарежьте, а зеленый лук разотрите с солью, чтобы вы­ступил сок.

Все это соедините со свекольным отваром, пере­мешайте, добавьте хлебный квас, сметану, сахар, соль по вкусу, при подаче на стол положите укроп.

На 2—3 свеклы с ботвой: стакан воды, 1 л хлебного ква­са, 1 морковь, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, сметана, сахар, соль, уксус, зелень — по вкусу.

ЗЕЛЕНЫЙ СУП С КРОКЕТАМИ ИЗ ЯИЦ

Его можно включить в меню праздничного обеда. Из 1 кг мяса и 8,5 стакана воды сварить бульон.

Очищенные коренья (по одной штуке репы, петрушки, моркови) и половинку луковицы обжарить в масле до золотистого цвета, опустить в бульон (после того, как он закипел и с него была снята пена).

Посолить бульон, дать ему вскипеть, уменьшить огонь и держать на этом огне бульон до готовности.

Когда мясо сварится, вынуть его, а бульон процедить. Щавель (500 г) перебрать, стебли отделить от листьев, выложить в маленькую кастрюлю, добавить 1 чайную ложку масла и тушить до мягкости.

Затем протереть через дуршлаг и смешать сок с мукой, растертой с маслом, вскипятить.

Лук мелко порезать, поджарить в масле, добавить мелко порезанные листья щавеля, потушить под крышкой до мягкости, соединить с соусом, приготовленным из сока стеблей щавеля, развести всем количеством бульона, вскипятить.

После этого поставить кастрюлю с супом на сковороду с кипящей водой, заправить суп сметаной, размешанной с желтками, и не давать кипеть.

Перед подачей опустить в суп 1 ст. ложку сливочного масла.

Подать к супу крокеты из яиц.

Приготовление крокетов:
Муку и масло посолить, растереть, залить молоком. Кипятить до густоты. Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, поперчить, смешать с зеленью. размазать по плоской тарелке и поставить на холод, чтобы она хорошо застыла.

Застывшую массу нарезать ровными квадратиками, скатать в шарики, обвалять в муке, затем во взболтанных яйцах и сухарях.

Погрузить крокеты в растопленный смалец и обжарить до золотистого цвета.

Уложить пирамидой на плоской тарелке и подать горячими.

1 кг мяса с костями, 2 л воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 500 г щавеля, 1 луковица, 1 петрушка, 1 репа, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Для крокетов: 6 яиц, 3/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1 чайной ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу, 2 яйца для панировки, 1 стакан панировочных сухарей, 150 г масла для жаренья.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ШПИНАТА

Сва­рить мясной бульон из 500 г мяса. По 1 штуке моркови, петрушки, 1 головку лука нарезать мелко и поджарить с маслом (2 столовые ложки), добавить 1 столовую лож­ку муки и жарить еще 2 минуты.

Отдельно отварить шпинат (500 г) в кипящей воде до мягкости, отки­нуть и протереть сквозь сито. По­ложить в кастрюлю поджаренные коренья (еще лучше жарить их в этой же кастрюле), добавить про­тертый шпинат, развести буль­оном и половиной отвара, полу­ченного при варке шпината, доба­вить перец, варить 20 минут.

За 5—10 минут до окончания варки положить в кастрюлю промытые листики щавеля (200 г) и соль.

СУП ИЗ ЯГОД С МАННОЙ КРУПОЙ

Ягоды (малину, землянику, черную смородину) промойте и освободите от плодоножек. Половину ягод отложите, засыпьте сахаром и поставьте в холодное место. Остальные разомните, залейте кипяченой водой, доведите до кипения и оставьте на 15—20 минут. Отвар процедите.

Оставшуюся массу протрите через сито и соедините с отваром, добавив 5—6 стаканов воды и сахар. Струйкой засыпьте манную крупу и варите еще 15—20 минут на слабом огне, постоянно перемешивая.

Теперь можно положить остальные ягоды, довести суп до кипения и охладить.

Подают его со сметаной или со сливками.

На 500 г ягод: 2 столовые пожки манной крупы, 2 ложки сливок или сметаны, 4—5 ложек сахарного песка.

ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ

Переберите, нашинкуйте щавель и отварите в воде или бульоне. Охладите.

Отдельно в воде с уксусом отварите свеклу, отвар процедите через салфетку. Свеклу нашинкуйте.

В охлажденный отвар со щавелем влейте свекольный отвар, положите растер тый с солью и яичными желтками лук, нарезанные белки яиц, огурцы, нашинкованную свеклу, добавьте сахар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. В тарелки положите сметану и укроп.

На 400 г щавеля: 2 свеклы, 2 огурца, яйцо, небольшой пучок лука, стакан кефира, 2 столовые ложки сметаны, чайная ложка сахара, 2 чайные ложки 6-процентного уксуса, укроп.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ И ЛИСТЬЕВ РЕДИСА

Из 300 г мяса го­вяжьего сварить бульон. Молодые листья редиса сложить в кастрю­лю, добавить немного воды, ту­шить до мягкости (под крышкой), затем пропустить через мясоруб­ку.

Листьев взять примерно 250 г, 40 г репчатого лука нарубить мел­ко, слегка поджарить, добавить 10 г пшеничкой муки, прожарить, постепенно разводя процеженным бульоном (жарить поэтому следу­ет в суповой кастрюле).

Щавель (200 г) мелко нарезать, положить в бульон и варить 10—15 минут.

При подаче к столу щи можно запра­вить зеленым луком, сметаной. Кладут в них и мясо, крутое яйцо

БУШАЛА

Так называете первое блюдо, которое готовят из простокваши. Вылейте в кастрюлю два литра простокваши (или кефира), добавьте белок одного яйца, стакан воды и, помешивая, доведите до кипения.

Затем всыпьте стакан дробленной кукурузы или перлово крупы, а также мелко нарезаную говядину или баранину.

Когда суп закипит, уменьшите огонь и варите еще полтора часа. Соль кладут по вкусу так же, как и приправы.

КУТЛИ

Сварите мясной бульон — для этого лучше использовать кости, а мякоть пропустите через мясорубну. В фарш добавьте сырое яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, стручковый или молотый перец, сырой рис.

Из фарша сделайте шарики побольше фрикаделек положите в бульон. Туда ж добавьте томат-пасту и поджаренный репчатый лук, пряности.

На килограмм мяса — стакан риса, 3—4 головки лука стручок горького перца.

КИБТИ

Бульон для этого супа готовится так же, как и для кутли. Так же готовится фарш. А вот дальше начинаются различия: в фарш положите еще два сырых яйца и сделайте лепешки, как для пирожков.

На каждую лепешку положите сваренное вкрутую яйцо, лепешку заверните конвертом опустите в кипящий мясной бульон. Суп заправьте томатной пастой, посыпьте зеленью.

СУП ХЛЕБНЫЙ С ФРУКТАМИ

Хорошо высушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, за­крыть крышкой и оста­вить на 1—1,5 часа на­бухать. Размокший хлеб протереть через дуршлаг.

Отдельно отварить очи­щенные от кожицы яб­локи, изюм или черно­слив, добавить сахар, ко­рицу; хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны.

Подают в холодном виде со взби­тыми сливками.

На 4 порции — 6 круп­ных сухарей, 6—8 штук свежих яблок или 100 граммов изюма или чер­нослива, 8 столовых ло­жек сахарного песка, ко­рицу — на кончике ножа, сливки — 1/3 стакана.

СУП МОЛОЧНЫЙ ПО-ГОМЕЛЬСКИ

Крахмал развести водой добавить яйцо и размешать до концентрации сметаны.

Выпечь из полученной массы блинчики толщиной 1—2 см. Готовые блинчики охладить, нарезать, как домашнюю лапшу, и сварить молочный суп обычным способом

СУП-ПЮРЕ С ЧЕСНОКОМ

Обжарьте в кастрюле чеснок (24 крупных зубчика) в гусином или другом сале на слабом ог­не, не давая подрумяниться.

Как только чеснок станет мяг­ким, влейте 2 литра подогрето­го бульона или воды. Положите щепотку свежемолотого черного перца и мускатного ореха, посо­лите. Доведите бульон до кипе­ния и варите 15 минут. Процеди­те.

Выньте чеснок, протрите сквозь сито и снова опустите в бульон. Четыре яичных желтка сбейте с растительным (лучше оливковым) маслом и влейте в них тоненьной струйкой полов­ник горячего бульона, непре­рывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Яичную массу вылейте в бульон.

СУП ЧАНАХИ

СУП ЧАНАХИ готовится в нерамических или глиняных горшочках. Два-три кусочка ба­ранины и нарезанный карто­фель слегка обжариваем в мас­ле. Складываем в горшочек.

Ту­да же кладем лук репчатый, морковь, баклажаны, помидоры (или томат-пасту) и заливаем бульоном. Ставим горшочек в духовку.

Через полтора часа за­правляем кипящий чанахи красным горьким перцем, тол­ченым чесноком, солью. Посы­паем нарезанной зеленью и по­даем на стол прямо в горшочке.

На один горшочек потребует­ся: 150 граммов мяса, одна картофелина, луковица, морковка, 2—3 небольших кусочка баклажана, помидор и столовая ложка томатной пасты (если нет помидора, то две ложки).

УХА «ОКЕАНИЧЕСКАЯ»

Разделайте рыбу: 300 хека и 300 г минтая. В рыбный отвар из голов (без жабр) и костей опустить 2—3 картофелины, нарезать их дольками, морковь, луковицу, лавровый лист, перец соль и варите до готовности после чего положите в кастрюлю нарезанное кусочками филе рыбы и варить еще 15—20 ммнут. Перед подачей на стол заправьте зеленью.

ОКРОШКА С РЕПОЙ

Вареные картофель и репу и очищенные от кожуры свежие огурцы нарежьте мелкими ку­биками. Зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте. Добавьте рубленые крутые яйца.

Залейте хлебным квасом, размешайте и охладите. Добавьте сметану, соль и сахар по вкусу.

ЩИ С ГРЕЧНЕВЫМИ КЛЕЦКАМИ

Щи варят как обычно. Размолотую гречневую крупу заливают водой, солят и варят вязкую кашу. Затем выкладывают ее на блюдо слоем в 1 см.

Когда каша застынет, ее нарезают ломтиками, обжаривают на масле и при подаче кладут в щи.

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП

Тщательно вымойте щеткой свеклу среднего размера, луч­ше ярко окрашенную (5 штук). Вскипятите 3 л воды и опусти­те в нее свеклу. Варите почти до готовности.

Потом свеклу выньте, очистите, нашинкуйте, положите в процеженный отвар, добавьте полстакана крупы гер­кулес, посолите и варите до полной готовности. Заправьте суп сметаной.

СВЕКОЛЬНЫЙ РАССОЛЬНИК

Если в суп, описанный выше, положить несколько картофе­лин, 4 соленых огурца, 150 г соленых грибов, получится вкусный рассольник.

СУП ХАРЧО

Суп харчо приготовим на четыре порции. Баранину нарежем небольшими кусочками, косточками, зальем холодной водой и поставим варить, периодически снимая пену.

Примерно через полтора часа положим в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, рис, маринованные сливы, перец и соль. Поварим еще полчаса.

Минут за пять до окончания варки добавим слегка обжаренные в масле помидоры без кожицы или томат-пасту.

Подавая харчо на стол, посыпте мелко нарезанной зеленью.

На 500 граммов мяса: 2 головки лука. 1/2 стакана риса, 2 головки чеснока, 2 столовых ложки томата-пасты (или 2—3 свежих помидора), полстакана маринованных слив, перец, соль, по вкусу.

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ

Сварить мясной бульон из 500 г мяса. Коренья (морковь, петрушку и лук — всего 200 г) нарезать мелкими кубиками, поджарить в суповой кастрюле на сливочном масле, затем добавить 2 столовые ложки муки и поджарить еще немного.

400 г щавеля перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю и варить 10 минут в небольшом количестве воды под крышкой.

Откинуть щавель на дуршлаг, протереть, смешать с поджаренными кореньями, залить бульоном, размешать, варить еще 15—20 минут.

При подаче на стол положить в тарелку сметану, половинку сваренного вкрутую яйца Посыпать зеленью.

ХОЛОДНИК ПО-БЕЛОРУССКИ

Мелко нарежьте перебранный и промытый щавель, залейте кипятком или бульоном и варите 5—7 минут.

Разотрите с солью мелко нарезанный лук, нарежьте огурцы, белок крутых яиц (желток разотрите). Все это положите в охлажденный отвар щавеля и перемешайте.

Перед подачей на стол добавьте соль, сахар, сметану, укроп.

На 500 г щавеля: 2 огурца, 50 г зеленого лука, 2 яйца, сметана, соль, сахар, уксус, укроп — по вкусу

 

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Сок красной смородины, пожалуй, единственный, из которого можно приготовить желе холодным спосо­бом.

Ягоды собирают чуть недозрелыми. Моют вместе с кисточками, чтобы не вытек сок. Просушивают на полотен­це или марле и, оборвав стебельки, разминают ягоды толкушкой или бу­тылкой с плоским дном.

Отжав сок, кладут в него сахар из расчета 1¼ стакана сахарного песка на стакан сока. Растирают ложкой, пока сахар полностью не растворится.

Полученную массу разливают в мелкую стек­лянную посуду (баночки из-под майонеза или меда), накрывают перга­ментной бумагой, пленкой или фольгой и завязывают. Посуда должна быть чистой и непременно сухой.

Первые два-три дня желе хранят в прохладном месте, а потом при ком­натной температуре. Подают желе к чаю, кашам, намазывают на хлеб. Готовят из него морс и кисели.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Лучше варить из созревших, крупных и сладких ягод.

Ягоды помойте и бланшируйте в кипя­щей воде 2—3 мин. Кожица ягод стано­вится более проницаемой для сахара, и варенье получается лучшего качества.

На 1 кг ягод возьмите 1,5 кг сахара, а если смородина кислая, то 1,75 кг.

Приготовьте сироп (на 1,5 кг сахара 2 стакана воды), залейте им ягоды и сразу варите до готовности, снимайте лишь время от времени с огня на 3—5 минут и удаляйте пенку.

ЦЫПЛЯТА «ТАБАКА»

Молодых цыплят разру­бить на две части. Отбить каждую часть молоточком поперчить, посолить.

Жарить цыплят надо на горячей сковородке, при­крыв их плотно крышкой и даже положив на крышку груз.

Готовым блюдо считать тогда, когда мясо покроется золотистой корочкой.

«Табака» подаются на стол с томатным соусом. Гар­нир: капуста, огурцы, помидоры.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

Возьмите 4—5 крупных помидоров (примерно полкило). Разрежьте их пополам, удалите семена и часть мякоти, посолите и поперчите.

Наполните помидоры мясным фар­шем, положив его горкой, посыпьте тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в ду­ховке.

Подавайте на стол со сметаной или крас­ным соусом, посыпав зе­ленью петрушки, укро­пом или кинзой.

Для фарша порубите или пропустите через мя­сорубку 200 г отварного мяса, смешайте с пасси­рованным луком (100 г), добавьте рубленую зе­лень петрушки или укро­па, чеснок, соль, перец.

Заправьте томатным со­ком (полстакана) и поло­жите 160 г черствого белого хлеба, размочен­ного в стакане бульона.

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

Приготовьте мясной фарш (500 г мяса и 100 г белого хлеба), добавьте в него 100 г мелко нарезанного зеленого или натертого репчатого лука и хорошо перемешайте, сделайте из фарша шарики по 20 — 30 г, обваляйте в муке и обжарьте в масле на сковороде.

Обжаренные тефтели сложите в неглубокую кастрюлю, добавьте полстакана томата-пюре или 150 г свежих помидоров, стакан мясного бульона, 2—3 лавровых листика, 5—6 горошин перца (или немного стручкового), 2—3 дольки растертого с солью чеснока, накройте кастрюлю крышкой и тушите тефтели на слабом огне 10—20 минут.

Заправьте солью, ложечкой острого томатного соуса, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир дайте отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.

ТОМАТНЫЙ СОК

Свежие, спелые, непо­врежденные ярко-крас­ные помидоры вымойте, разрежьте, сложите в ка­стрюлю и нагрейте — они быстро выделят сок и осядут. Добавьте еще по­мидоров, а затем еще, по­ка кастрюля не наполнится.

Как только сок закипит, слейте его, а оставшуюся массу про­трите сквозь сито с мелкими отверстиями — по­лучится пюре.

Сок проце­дите, прокипятите в тече­ние 10 минут и тут же разлейте в заранее при­готовленные чистые, су­хие, горячие стеклянные баллоны, бутылки или банки, наполняя их до самого верха.

10-литро­вые баллоны закупорьте, залейте сургучом или смолой, положите набок и дайте остыть.

Большие трехлитровые банки закатайте и тоже охладите, положив на­бок.

Маленькие банки, наполненные горячим со­ком, сначала поставьте на полчаса в кипящую воду, затем закатайте и поставьте кверху дном.

Храните сок в прохлад­ном помещении. Вскрыв банку, быстрее исполь­зуйте сок, не оставляйте на долгое время. Если появится плесень, от­кройте банку, снова про­кипятите сок, простерилизуйте банки и употреб­ляйте этот сок в первую очередь.

ХЛЕБНЫЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯН­СКИ

Сухие хлебные корки под­жарьте в жире вместе с наруб­ленной петрушкой и мелко на­резанным репчатым луком.

В кастрюлю налейте 1,5 лит­ра воды, положите поджарен­ные хлебные корки, соль и до­ведите до кипения.

Затем осто­рожно, непрерывно помешивая, влейте три растертых яйца.

На 300 г сухих хлебных ко­рок: 4 столовых ложки жира, 3 яйца, 2 головки лука, соль по вкусу, петрушка, красный пе­рец.

РЕПА ДЛЯ СУПА-ПЮРЕ

Репу надо вымыть, неочи­щенную раз вскипятить, снова вымыть, срезать зеленую вер­хушку, нарезать кое-как куска­ми, налить водою, чтобы едва покрыло, разварить, горячую протереть сквозь сито, всыпать поджаренной муки полстоловой ложки, размешать хорошенько, вскипятить, развести бульоном, прокипятить.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

К 1 — 1,5 стаканам сваренной и откинутой на дуршлаг фасоли прибавьте мелко нарезанный лук, ветчину или мясо (из супа), 1—2 сваренных вкрутую и на­резанных кубиками яйца, соль и черный перец по вкусу.

Полейте салат 2—3 ложками уксуса, 3—4 столовыми ложками растительного масла и тщательно его перемешайте.

Выложите в салатницу и посыпьте натертым хреном.

САЛАТ ИЗ СТЕБЛЕЙ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ

Стебли шпината и щавеля (300 г) отваривают в соленой воде до мягкости, отжимают, вы­кладывают в салатник.

Отдельно готовят ореховый соус: полстакана орехов, 3 дольки чеснока, 1 столовую ложку рубленого лука, по 1 столовой ложке зелени укропа и петрушки толкут в ступке в однородную массу, разводят горя­чей водой до консистенции густой сметаны, добавляют по вкусу ук­сус, соль, растительное масло. Этим соусом поливают салат.

Оставшиеся при приготовлении салата листья шпината и щавеля можно использовать для щей, вто­рых блюд.

Хранить их следует на холоде очищенными и вымытыми, завернув в мокрую салфетку и поместив в целлофановый мешочек.

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП

К 200 г кислого молока (кефира, простокваши) добавьте 150 г мелко на­резанных или протертых помидоров, смешайте, по­солите и подавайте на стол.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУП С РЕПОЙ

Нарежьте корешни сельде­рея, лука-порея, петрушку, морковь. Опустите в горячую воду. Посолите.

Когда закипит, добавьте репу, картофель, ман­ную крупу и варите до готовно­сти.

На 1 репу: 2 корня сельде­рея, 2 моркови, лук-порей (2 шт.), 2 корня петрушки, 3 картофелины, 2,5 столовой ложки манной крупы, 2,5 литра воды, соль по вкусу.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Отберите мясистые не­большие овальные пло­ды, удалите плодоножки, промойте.

Осторожно, ма­ленькой ложечкой, очи­стите от семян и на 2—3 минуты опустите в кипя­ток. Залейте помидоры сиропом (на 1 кг 1,2 кг са­хара и стакан воды) и оставьте на 6—8 часов.

Затем ставьте на огонь и быстро варите. В кон­це варки добавьте ли­монную кислоту (2 г на 1 кг помидоров) и вани­лин или же лимонный сок и мелко нарезанную цедру.

Положите варенье в чистые, сухие банки, закройте плотно бумагой, завяжите и храните в су­хом, прохладном месте.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНЫХ ПОМИДОРОВ

На 1 кг помидоров 1 кг сахара и 1 стакан воды. Приготовьте сироп, вскипятите и осторожно закладывайте в сироп мелкие красные помидоры — обязательно целые, непомятые. Накалывать не нужно.

Поставьте на огонь и кипятите полчаса, затем снимите и поставьте в прохладное место.

На следующий день вскипятите варенье, снимите пенку, засыпьте порошком ванилина и кипятите. Дальше, еще раз сняв пенку, дайте варенью постоять и на следующий день осторожно доварите его до готовности.

Если варить мятые по­мидоры, получится джем.

СУП ИЗ БРЮКВЫ

Брюкву нарежьте ломтика­ми, вместе с очищенным наре­занным картофелем положите в мясной бульон и варите до готовности. Заправьте смета­ной.

На 3 брюквы: 6 картофелин, 3 литра бульона, сметана по вкусу.

ЧАХОХБИЛИ

ЧАХОХБИЛИ — это рагу по-грузински. Его можно пригото­вить из баранины или любой птицы. Приготовим чахохбили из баранины.

Нарежем мясо мелкими кусочками, можно с костями, посолим, смешаем со сливочным маслом, рубленым луком и томатной пастой и по­ставим тушить в духовку.

Ког­да мясо станет мягким, добавим винный уксус, сок лимона и приправы.

Чахохбили подается на стол с белым хлебом.

На 500 г баранины: 50 г сли­вочного масла, три луковицы, две столовые ложки томатной пасты (или 3—4 свежих поми­дора), сок лимона, соль, винный уксус по вкусу, 2 столовые лож­ки мелко нарубленной зелени.

САРДЕЛЬКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ

Сардельки надрежьте каждую в 3—4 местах. В надрезы положите по кусочку голландского сыра.

Сардельки уложите на подогретую решетку и запекайте в течение десяти минут.

Подавайте к столу с картофельным поре и маринованными овощами.

Перкельт из сосисок

Потушите в смальце немного протер­того лука, положите щепоть красного пер­ца и нарезанные кружками сосиски, с ко­торых предварительно снимите кожицу.

Тушите под крышкой 20 минут, добавив небольшое количество воды и несколько нарезанных кружками помидоров (если свежих помидоров нет, можно их заме­нить томатом-пюре).

МЕЛЬНИЧНЫЙ САЛАТ

Нарежьте соломкой сладкий струч­ковый перец. Очистите от кожицы и порежьте ломтиками свежие помидо­ры и огурцы.

Репчатый лук, порезан­ный кольцами, посолите и залейте холодной водой, чтобы прошла го­речь. Через некоторое время воду слейте, а лук смешайте с овощами.

Добавьте зелень петрушки и укроп, посолите, заправьте уксусом и расти­тельным маслом.

САЛАТЫ

САЛАТ ПО-МАКЕДОНСКИ

Цветную капусту разберите на кочешки. Со стручков зеленой фасоли удалите пленки и прожилки и мелко нарежьте. Порежьте молодую морковь и сладкий перец.

Все овощи поотдельности отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Нарежьте свежие огурцы и лук.

Овощи перемешайте и залейте заправкой, приготовленной из смеси растительного масла, горчицы, сахара и молотого перца. Посолите.

Выложите все на листья салата, а сверху посыпьте зеленью петрушки

САЛАТ РАССОЛС (Из латышской кулинарии)

Картофель, соленые огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарежьте ломтцками, так же нарежьте вареную свинину и яйца. Добавьте немного селедки.

Все это заправьте сметанным соусом с добавлением уксуса, горчицы и хрена.

Салат при подаче украсьте ломтиками огурцов, яблок, яиц и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯБЛОК

100 г сыра, 1 яблоко, 2 ложечки горчицы, майонез.

Нарезать сыр и яблоки. Сме­шать майонез с горчицей, доба­вив по вкусу сахар и соль, за­лить этой смесью яблоки с сы­ром, украсить листиками зеле­ного салата.

САЛАТ ЛЕТНИЙ

Отварной молодой картофель огурцы, зеленый лук, петрушку, укроп порезать на мелкие кусочки. Добавить мелко нарезанное крутое яйцо, отварной зеленый горошек, сдобрить сметаной в которую прибавлено немного соуса «Южный».

В салатнице украсить блюдо ломтиками яйца и зеленью.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ

Очистите и нашиниуйте печеную свеклу и столько же сырых яблок. Добавьте изюм, слегка посолите, посыпьте по вкусу сахаром и корицей, полейте лимонным соком, положите сметану.

Вместо яблок можно взять чернослив или курагу

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Неповрежденные мясистые стручки вытрите мягкой влаж­ной тряпкой. Не вынимая семе­чек, уложите на дно чугунной или алюминиевой сковородки.

Сковородку плотно накройте и пеките стручки на умеренном огне, два-три раза перевернув. Когда перец подрумянится со всех сторон, включите полный газ на 5—7 секунд, после чего выключите, не раскрывая ско­вородки. Пусть остывает, накрытый крышкой, минут 20.

За это время из пер­ца вытечет сладковатая мас­лянистая жидкость, кото­рую надо слить. Затем осто­рожно снимите с перца кожицу

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Сварите или испекит свеклу, охладите, очистите от кожицы, нарежьте мелкими ломтиками. Затем посолите, полейте уксусом.

Когда свекла хорошо промаринуется, заправьте ее растительным маслом, тертым хреном.

Свекла — 150 г, хрен — 20 г, масло растительное — 10 г, уксус — 1О г, соль — 2 г.

САЛАТ «БЕЛАРУСЬ»

Нарежьте небольшими кубиками отварной картофель, свежую капусту, репчатый лук, соленые огурцы, маринованные грибы. Все это перемешайте, посыпьте сахаром и оставьте на 2—3 минуты.

Затем полейте уксусом или соком лимона, подсолнечным маслом и снова перемешайте.

На 500 г картофеля 150 г грибов, 2 луковицы, 200 г капусты, 100 г огурцов, 3 столовые ложки подсолнечного масла, столовая ложка сахара, столовая ложка уксуса, соль, зелень по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ

Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натрите на мелкой терке, полейте медом, перемешайте и посыпьте мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом или минда­лем).

На 2 морковки: две-три сто­ловые ложки меда, столько же очищенных орехов.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ МОРКОВИ

Отварите морковь, мелко на­режьте, посыпьте зеленым пу­ком, полейте уксусом, посолите и заправьте растительным мас­лом.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЯБЛОК

Вареную морковь и яблоки нарежьте мелкими кубиками, добавьте консервированный зе­леный горошек, сахар, соль, майонез, перемешайте и укрась­те ломтиками моркови и яблок.

На 1 морковку: яблоко, 2—3 столовые ложки зеленого го­рошка, 2 ложки майонеза, соль и сахар по вкусу.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

В салат пойдут любые фрукты и ягоды — персики, виноград, груши, я6локи, абрикосы, апельсины, малина, черешня, клубника.

Можно пригото­вить салат из одного вида фруктов или ягод, но гораздо вкуснее смешать их.

Крупные плоды нарежьте тонкими ломтиками, удалите косточки и семе­на. Смешайте с сахаром, добавьте, если хотите, орехи. Залейте заправ­кой, приготовленной из сока лимона, разбавленного водой, или другим фруктовым соком.

Для заправки мож­но использовать сливки, молоко, май­онез, сметану.

Готовый салат охлади­те и подавайте в вазочках, украсив такими фруктами или ягодами, которых нет в самом салате.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

Натрите на терке крупную красную свеклу, добавьте 2—3 ложки подсолнечного масла, ложку столового уксуса и, закрыв крышкой, потушите.

Баклажаны испеките, очистите и мелко изрубите, смешайте со свеклой, добавив еще масла, посолив и поперчив по вкусу

Можно добавить по желанию репчатый или зеленый лук, пет­рушку, укроп, но без них, на мой взгляд, вкуснее. Можно по­ложить еще кислое яблоко.

На крупную свеклу: 0,5 кг баклажанов, остального поне­многу — несколько перышек лу­ка, 2—3 веточки петрушки и т. д.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны испеките в духов­ке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дай­те остыть и очистите от кожу­ры.

Затем мелко порубите но­жом, смешайте с нарезанными помидорами, луком, болгарским перцем (лучше зеленым), до­бавьте истолченный чеснок и заправьте подсолнечным мас­лом, солью, перцем — по вкусу.

На 1 кг баклажанов: 1 кг по­мидоров, 2—3 луковицы, 3—4 штуки перца, 2—3 зубчика чес­нока, 150 г масла.

САЛАТЫ

ИЗ ЧЕРНОЙ РЕДЬКИ

Редь­ку весом 30 г помыть и очистить от кожуры. Нате­реть на крупной терке, добавить мелко нарубленный лук, посолить, полить ли­монным соком (1 ложечка) и перемешать со 100 г творо­га или 100 г белого сыра, смешанного с ложкой сме­таны.

ИЗ САЛАТНЫХ ЛИСТЬЕВ

Пучок молодой моркови хо­рошо промыть, натереть на крупной терке, добавить ложку мелко натертого хре­на и перемешать с двумя ложками майонеза.

Смесь разложить в салатнице на зеленых листьях салата и украсить кружочками крас­ной редиски.

ИЗ МОРКОВИ

4 больших моркови, яблоко, черную редьку очистить и натереть на крупной терке.

Добавить сок одного лимона и одного апельсина, ложечку сахарной пудры, немного имбиря или толченой корицы по вкусу.

ИЗ ШПИНАТА

1 кг шпи­ната отобрать и промыть в нескольких водах. Ошпарить соленым кипятком, отцедить и нарезать не очень мелко.

Положить в салатницу и за­лить соусом из раститель­ного масла, уксуса, соли и перца. Обложить ломтиками крутого яйца.

Из лука-порея

500 г по­рея тщательно промыть и нарезать поперек на тонкие кружочки.

Три свежих ябло­ка и два соленых огурца очистить от кожуры и нате­реть на крупной терке.

Все перемешать со стаканом кислой сметаны или банкой майонеза. Добавить ложку горчицы, соли и сахара по вкусу.

ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Помыть и очистить половину сельде­рея и натереть на крупной терке. Добавить ложечку ли­монного сока, половину тер­той моркови, тертое яблоко и ложку сметаны или майо­неза.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ЗРАЗЫ ПО-ПОЛЬСКИ

Мясо нарежьте ломтями и тщательно отбейте. Грудинку и огурцы порежьте столбиками. На каждый ломтик мяса положите кусочек грудинки и огурца, плотно сверните в трубочку.

Каждую трубочку проткните прутиком, обваляйте в сухарях, подрумяньте в сале; все переложите в кастрюлю, посыпьте солью и перцем, побрызгайте водой и тушите под крышкой на слабом огне.

Грибы почистите, вымойте, лук мелко нарежьте и поджарьте до золотистого цвета. Грибы мелко нарежьте, смешайте с луком и добавьте в кастрюлю с мясом. Тушите до готовности, подливая воду.

Когда грибы и мясо будут мягкими, добавьте муку и сметану, перемешайте, доведите до кипения, положите по вкусу соль и перец.

Готовые зразы выложите на блюдо и посыпьте петрушкой. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей, салатом из красной капусты или зеленым салатом.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКАМИ

Промойте помидоры, срежьте плодоножку, чайной ложкой выньте мякоть (ее можно использовать), вылущенные помидоры посолите и поперчите.

Фарш: очистите кабачки, нарежьте ку­биками или пропустите через мясорубку, поджарьте в растительном масле, посолите, заправьте перцем и поджаренным репча­тым луком.

Помидоры наполните фаршем, посыпьте сыром, сбрызните топленым маслом и за­пеките в духовке. Подавайте со сметаной.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАБАЧКАМИ

Слад­кий стручковый перец промойте, срежьте плодоножки, выньте семечки и прокипя­тите в подсоленной воде.

Затем начините перцы фаршем из кабачков, как описано выше.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ

Вырежьте кочерыжку в кочане капусты, сварите его в соленой воде до полного размягчения.

Приготовьте фарш: поджарьте нарезанный лук в 50 г сливочного масла, добавьте туда же пропущенное через мясорубку мясо, поджарьте.

Влейте полстакана бульона, снимите с огня и перемешайте с яйцами, разболтанными с молоком.

На глубокую сковородку положите оставшееся масло, сваренный кочан и между листьями его вложите фарш.

Сожмите руками так, чтобы получить первоначальную форму капусты, побрызгайте маслом и засыпьте сухарями.

Поставьте в духовку со средним жаром на 30 минут, чтобы капуста зарумянилась. Подавайте, полив соусом.

Для приготовления соуса смешайте масло с мукой, разведите 1 стаканом горячего бульона, вскипятите. Посолите по вкусу и смешайте со стаканом сметаны.

На 1 небольшой кочан капусты: 400 г мяса, 1 стакан сметаны, 1 стакан молока, 100 г масла сливочного, 3 яйца, 2 луковицы, 1/2 стакана бульона.

Для соуса: масла сливочного и муки по 1 ст. ложке, 1 стакан бульона и сметаны 100 г, соли по вкусу.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Заранее замочите белые грибы. Отварите их в этой же воде, слейте бульон, грибы нарежьте. В бульон положите грибы, натертые сухари, сметану и подогрейте (не доводя до кипения).

Выложите на сковороду, а сверху — поджаренные ломтики белого хлеба без корки, поджаренной стороной вниз. Смажьте яйцом, посыпьте тертым сыром и запекайте.

Для запеканок можно использовать и рыбу: свежемороженую треску, морского окуня, хек, ставриду, селедку.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ

Свежие помидоры разрежьте на части, добавьте одну столовую ложку масла, сахар и, закрыв, тушите 10—15 минут, затем влейте 3 станкана воды, вскипятите, смешайте с молочным соусом и варите на слабом огне 15—20 минут. После этого протрите сквозь сито и заправьте маслом.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Очищенные огурцы нарежьте вдоль пополам и удалите сердцевину. Свежую капусту и сваренные вкру­тую яйца, сердцевину огурцов и помидоры мелко порубите и заправьте сметаной, солью и перцем.

Этой массой фаршируйте половинки огурцов, перед подачей на стол посыпьте укропом или зеленью петрушки.

Норма продуктов на 1 порцию (в г) огурцов 100, помидоров 50, капусты 30, сметаны 30, зелени 3, 1/4 яйца.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СЛАДКИЙ ПЛОВ

В кипящее молоко положите щепотку соли, 200 г очищенного и промытого риса, по­варите около 15 минут на умеренном огне, добавьте 100 г сахара и 3 ст. ложки меда и варите до готовности риса.

Сняв кастрюлю с плиты, сразу же добавьте в рис 50 г сливочного масла, 100 г изюма и 100 г черешен свежих или из компота (предварительно хорошо отцедив их), порошок ванилина; слегка перемешайте и выложите в стеклянную посуду.

Когда плов осты­нет, разрежьте его на куски. Кушанье подайте на десерт.

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ

СВИНОЙ ШНИЦЕЛЬ С МОРКОВЬЮ И УКРОПОМ

Разрежьте мясо на порции, отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в муке и пожарьте минут пятнадцать на сильном огне в жире.

Затем переложите мясо в другую посуду, а на сковороду насыпьте оставшуюся муку, положите зелень укропа, влейте мясной отвар или воду, хорошо размешайте, добавьте тушеную морковь, сливки, сахар.

Доведите до кипения и через несколько минут снимите с огня. Заправьте лимонным соком, солью и сливочным маслом. Подливка готова.

На 600 г окорока: 50 г жира, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 1 лимон, 2 куска сахара, 1/2 стакана мясного отвара или воды, 200 г тушеной моркови, 3/4 стакана сливок, зелень укропа.

ПАШТЕТ ИЗ БРЫНЗЫ С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

Все пропустите через мясорубку и перемешайте. Подайте к столу в холод­ном виде.

На 200 г брынзы: 100 г сливочного масла, 50—100 г очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока.

Добавляйте во все овощные блюда укроп, петрушку и лук. Мелко нарезав эту зелень, посыпайте ею супы, гарниры, жаркое.

Блюда станут более красивыми, ароматными, а глав­ное, богатыми витаминами.

 

ПРО ЧЕСНОК

• С чесночком все становится вкуснее. Горбушка ржаного хлеба, натертая чесноком, посыпанная солью, — лакомство, любимое с детства. Можно положить на чесночный хлеб тонкий ломтик розоватого сала, твердокопченой или вареной колбасы.
• Купленная в магазине баклажанная или кабачковая икра станет вкуснее, если в нее положить толченый чеснок. Добавляйте чеснок и в печеночный паштет, и в томатный соус, и салаты, особенно свежие, из помидоров, огурцов.
• Зимой нетрудно приготовите, салат с чесноком и свеклой. Натрите на терке вареную свеклу, измельчите грецкие орехи и чеснок, залейте все майонезом посолите, поперчите — готово.
• Сырное масло из брынзы станет пикантным и острым, если и в нем будет чеснок.
• При варке чеснок утрачивает часть своих вкусовых свойств исчезает горечь, острота и отчасти запах. Поэтому лучше класть его в готовое блюдо. В украинский борщ, например, прямо в тарелку.
• А маринованному чесноку место на праздничном столе — рядом с грибами, колбасами, традиционной селедкой. Вкус его отменный. Очистите чеснок, промойте зубчики и выложите в стеклянную банку. Вскипятите три стакана воды со стаканом столового уксуса, столовой ложкой соли и полутора ложками сахара, положите зелень петрушки, укроп, кусочек хрена, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, немного корицы. Этого маринада хватит на литровую банку чеснока.
• Хорошо сочетается чеснок и с мясом, и с рыбой, и с овощами. Существует множество кушаний, в которые он входит обязательным компонентом.

 

РАЗНЫЕ СОВЕТЫ ХОЗЯЙКАМ

• Чтобы очистить замерзшее стекло от льда, надо проте­реть его крепким водным раствором поваренной соли. Протирать надо до тех пор, пока лед не оттает, а затем насухо вытереть стекло.
• Ножи нужно держать от­дельно от ложек, вилок и других металлических пред­метов: соприкасаясь с ни­ми, они быстрее тупятся и требуют частой заточки.
• Новую сковороду необхо­димо прокалить с жиром, а затем протереть солью.
• Если вам надо протереть картофель вареный, печеные яблоки, отваренную крупу и т. п., делайте это, пока продукты горячие, в таком виде их легче протирать.
• Необходимо иметь в кухне небольшие ножницы. Ими удобно обрабатывать многие продукты, которые с помо­щью ножа обрезать или очи­стить труднее.
• Подавая лимон к чаю, прежде чем нарезать его, об­дайте кипятком. От этого аромат лимона усиливается.
• Если грецкие орехи вы­сохли при долгом хранении, прямо в скорлупе опустите их на 5—6 дней в слегка со­леную воду. Это восстановит прежнюю консистенцию и вкус.
• Как узнать, вареное яйцо или сырое? Вращайте его на столе, как волчок вокруг оси. Вареное яйцо будет вер­теться, когда вы уберете ру­ку, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.
• Если вы хотите иметь бо­лее твердым белок, а жел­ток — более жидким, варите яйцо в бурно кипящей во­де, если же предпочитаете, чтобы белок был более жид­ким, а желток более твер­дым,— варите на медленном огне.
• Быстрое размешивание замедляет варку. Мешайте соусы, супы медленными кругообразными движения­ми, расширяя крути.
• Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, мойте сначала холодной во­дой, а затем горячей.
• Молочную посуду нельзя мыть сразу в горячей воде: остатки молока на стенках превращаются в клейкую массу, которую трудно уда­лить. Поэтому мойте такую посуду сначала в холодной, а уж потом в горячей воде.
• Желтки яиц растирайте с сахаром только в фарфоро­вой или фаянсовой посуде, желательно в теплом месте. Наоборот, белки, как и слив­ки, лучше взбиваются в хо­лодном месте.
• Заржавевшие ключи, с трудом поворачивающиеся в замочной скважине, следует окунуть на короткое время в скипидар, а затем тща­тельно протереть.
• Линолеум лучше всего протирать влажной тряпкой, смоченной в керосине.
• Хрусталь, стеклянные вазы и т. п. вновь приобре­тают блеск, если их пропо­лоскать в растворе воды с двумя ложками уксуса и ложкой соли.
• Пятна от травы выво­дятся при помощи салици­лового спирта. Запятнанные места протереть ватой, смо­ченной в салицилке, а затем прополоскать в чистой воде.
• Маленький гвоздик лег­ко вбить в стену, если его укрепить между зубцами гребенки.
• Мука, смешанная с во­дой, не будет образовывать комков, если всыпать в нее немного соли.
• Если вы хотите, чтобы картофель быстрее сварил­ся, добавьте в воду во вре­мя варки ложечку маргари­на...
• Не всем нравится запах сырой рыбы. Для того, что­бы ослабить его, нужно:
  1. Подержать рыбу 2—3 часа в тряпочке, смоченной в уксусе.
  2. Перед жарением рыбы добавить в тертые сухари или муку немного тертого сыра.
• При варке рыбы обер­нуть крышку кастрюли тря­почкой, смоченной в уксусе, а в рыбу добавить лавровый лист.
• Чтобы извлечь из кон­сервной банки мясной или колбасный фарш, паштет и т. п. неповрежденными, примените очень простой способ: откройте коробку с двух сторон и нажмите на одну из крышек. Содержи­мое банки выдвинется в це­лости.
• Свежий белый сыр и брынза крошатся во время резки. Чтобы избежать это­го, нужно острие ножа обер­нуть тонким слоем перга­ментной бумаги.
• Сметана, добавленная в соус, не сядет, если заранее смешать ее с небольшим ко­личеством молока.
• Жареная картошка хо­рошо подрумянится, если ее предварительно слегка по­сыпать мукой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

ПРО СВЕКЛУ

• Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отвари­вайте ее, не очищая кожу­ру и не срезая корешков.
• Не храните очищенную свеклу на воздухе — вита­мин С разрушается от взаимодействия с кислоро­дом.
• По этой же причине ва­рите свеклу в высокой, за­крытой кастрюле. Опускай­те только в кипящую воду.
• Сушеную свеклу прежде ошпарьте кипятком, затем залейте водой комнатной температуры и дайте на­бухнуть. В этой же воде и варите, чтобы потеря пита­тельных веществ была наи­меньшей.
• Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде: вкус ее ухудшится.
• У лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
• При длительной варке и тушении свенла из темно­красной становится буро­желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, до­бавленные в свеклу, помо­гают сохранить ее первона­чальный цвет.
• Красную столовую свек­лу варят неочищенной, а сахарную обязательно очи­щают, так как кожица при­дает ей горький привкус.
• Для салатов, винегретов лучше использовать пече­ную свеклу.
• Из свекольного отвара можно приготовить прият­ный освежающий напиток, если добавить в него толче­ный имбирь, корицу и ли­монную кислоту.

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

• Корочку ржаного хлеба с солью натрите чесноком и поло­жите на некоторое время в тол­щу рыбного салата, винегрета или другого холодного кушанья. Через некоторое время вы убе­дитесь, что блюдо приобрело приятный чесночный запах.
• Мелко нарубленные соленые и маринованные грибы хороши с отварной рыбой.
• Для жирных рыб лучше грименять соусы, обладающие киславатым привкусом, — с ук­сусом, лимонным соком, вином. Они смягчают вкус жира.
• Жидкой основой для соусов служат рыбные отвары. Чем крепче отвар, тем вкуснее соус.
• К рыбе хороши готовые соусы: «Майонез». «Томатный острый», «Кубанский», «Юж­ный», «Восток», «Ткемали», «Нашараби».
• Оригинальные гарниры к жареной рыбе получаются из зелени петрушки, укропа и сельдерея: зеленое масло, зеленые сухари и жареная зелень. Для приготовления гарнира «зеленые сухари» надо крупно из­мельченные сухари обжарить вместе с зеленью. Если обжарить зеленые веточки укропа, петрушки или сельдерея, получится гарнир «жареная зелень». «Зеленое масло» — это мятое сливочное масло с мелко нарезанной зеленью.
• Соленые и маринованные огурцы и фрукты, каперсы и маслины придают рыбе пикант­ный вкус.
• Шпинат и щавель хорошо подходят к запеченной рыбе.
• Лук и хрен — отличный гарнир ко многим рыбным блю­дам.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

ПРО СЫР

• Не нарезайте сыр заранее — кусочки его сохнут, теряют вкус и аромат.
• Прежде чем положить сыр в холо­дильник, заверните его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает.
• Чтобы сыр не высох, положите рядом с ним кусочек сахара и накрой­те крышкой.
• В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозил­ки. Если нет холодильника — заверни­те сыр в ткань, смоченную соленой водой.
• Твердый сыр дома можно хранить не больше 10 дней, мягкий — 2—3 дня. На коробочках с камамбером, сливоч­ным сыром, на обертке чайного сыра указана дата выработки. Хранить их, особенно распечатанными, больше двух дней нельзя. У плавленых сыров сроки хранения разные и, как прави­ло, более длительные, но имейте в виду, что срезы их быстро желтеют, высыхают, поэтому закрывайте их фольгой.
• У нас сыр обычно подают как закуску. Между тем во многих странах мира он считается и отличным десер­том. Его подают после сладкого блю­да, вместе с кофе.
• Сыр хорош с любым хлебом. Но знатоки рекомендуют для камамбера, например, хрустящие хлебцы и сухое печенье, для сулугуни — черный хлеб, для рокфора — мягкий белый.
• Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав в молоке.
• Нарезая рокфор, смочите нож го­рячей водой.

 

***ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Пироги долго не черствеют, если их держать глиняной посуде, накрытой салфеткой.

В горячую воду, предназначенную для заварки кофе, добавьте кусочек сахару. Кофе будет более ароматным.

 

О ТОМ, О СЁМ

• Прекрасное средство против моли — ореховые или табачные листья, а также высушенные корки апельсина.
• Суп пересолен... Опустите в него ложку с куском сахара. Когда са­хар начнет растворяться, выньте ложку, соль при­станет к сахару. Не по­может, — повторите еще раз.
• Цветная капуста со­хранит свою аппетитную белизну, если добавить в воду, где она варится, чайную ложку лимонного сока или несколько кри­сталликов лимонной кис­лоты. Отваривать капусту лучше в эмалированной посуде.
• Положите в термос две ложки риса, залейте теплой водой, закройте и несколько раз хорошень­ко встряхните. После это­го промойте термос горя­чей водой, и он станет чистым, улетучится не­приятный затхлый запах.
• Хотите сохранить брынзу подольше — за­верните ее в тряпку, по­сыпанную сверху солью.
• Чтобы брынза при­обрела особо приятный вкус, вымачивайте ее в холодной воде день-два.
• Удалить чернильное пятно на клеенке можно с помощью спичек: намочите пятно водой и потрите головкой спички. Не удастся сразу, — промойте загрязненное место и потрите еще раз.
• Не ставьте розы и гвоздики на радиоприем­ник — они чувствитель­ны даже к таким незна­чительным сотрясениям, как звуковые волны, и быстро увядают.
• Прежде чем гладить воротник пиджака, почи­стите его щеткой, а если он очень грязный, то по­трите раствором спирта (одна столовая ложка на литр воды) или водкой. Проглаживайте с изнан­ки, через сложенную в несколько слоев мокрую тряпку, пока она не вы­сохнет.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

ПРО МОРКОВЬ

• Наиболее сочна морковь с толстыми, недлинными кор­неплодами. Из такой морко­ви получается хороший сок, ее кладут в салаты, исполь­зуют сырой в качестве гар­нира, а также маринуют. Морковь других сортов тре­бует продолжительной теп­ловой обработки, поэтому ее рекомендуется тушить, отваривать, готовить из нее запеканки, котлеты, пудин­ги.
• Чтобы морковь не темне­ла, кожицу с нее надо сни­мать очень тонко, острым ножом.
• Суп с морковкой всегда получается красивым: каро­тин окрашивает жир, в кото­ром обжаривается морковь, в оранжевые или янтарные тона.
• Очищенная морковь быст­ро вянет. В воде держать ее нельзя: разрушается вита­мин С, теряются минераль­ные соли. Лучше хранить очищенную морковь в посу­де без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, не более 2—3 часов, разу­меется.
• Часть витаминов разру­шается от тепловой обработ­ки. При варке морковь опу­скайте в воду, предвари­тельно доведенную до кипе­ния: в кипящей воде вита­мин С лучше сохранится.
• Особенно сильно разру­шаются витамины, если го­товят морковь в открытой посуде. Поэтому кастрюлю, в которой варятся или тушат­ся овощи, обязательно за­крывайте крышкой. Важно еще, чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства.
• Переваренная морковь не только менее вкусна, но и менее питательна, менее по­лезна.
• Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке непременно ее срезайте.
• Если пользуетесь суше­ной морковью, ошпарьте ее кипятком и залейте теплой водой на один-два часа, что­бы морковь набухла. Варят морковь в той же воде, в ко­торой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.

 

СОВЕТЫ КОСМЕТОЛОГА

Низкая температура и повышенная влажность воздействуют на кожу лица, рук. Если работать приходится на открытом воздухе или в холодном помещении, то придется позаботиться особо о коже лица и рук, иначе она истончится, покроет­ся морщинками и мелкими трещиннами.

Утром, перед работой, умойтесь холодной водой. Если кожа лица раздражена и шелушится, до умывания ее можно смазать любым жирным кремом («Янтарь», «Вечер») или специальными кремами для раздраженной кожи («Ромашка», «Календула»).

Если лицо очень сильно раздражено, можно «умыться» ватным тампоном, смо­ченным в нерафинированном растительном масле, а затем насухо промокнуть ко­жу бумажной салфетной или чистой тряпочкой. Хорошо умываться кипяченой, слегка подкисленной водой (1 чайная ложка столового уксуса на литр воды) либо настоем смеси трав — подорожника, череды, ромашки в равном количестве.

После умывания, не вытираясь, мягкими, давящими движениями нанесите на ли­цо подходящий для вас крем, а через 10 минут сни­мите излишки салфеткой.

Вечером, после работы, ли­цо надо умыть или проте­реть лосьоном (сухую ко­жу — «Лилией» или «Розовой водой», жирную — «Утром» или «Стартом»).

Теперь позаботьтесь о ру­ках. Перед работой рекомен­дуем смазать их кремом «Си­ликоновый», после работы — вымыть теплой водой с мы­лом, затем ополоснуть хо­лодной водой и во влажную кожу втереть жидкость, со­стоящую из равных частей глицерина, нашатырного спирта и одеколона. Затем смажьте ножу любым жир­ным кремом, борным вазели­ном. Очень полезно покрыть руки на 10—12 минут теп­лым картофельным пюре.

Если руки очень сильно зябнут или отекают, реко­мендуем массировать их с камфарным маслом или кре­мом «Спорт». Места, где по­явились трещинки, проти­райте одеколоном или камфарным спиртом. Помогает также камфарная мазь.

Очень сухие волосы смажьте слегка кремом «Особый», бриллиантином или проведите по волосам рукой, смоченной в репей­ном масле. Затем расчешите их, уберите под косынку. Работайте только в ней. Мой­те сухие волосы специаль­ным шампунем или пеной «Косметического» мыла, же­лательно кипяченой водой (или добавьте на литр воды чайную ложку питьевой со­ды). После мытья снова смажьте волосы. Вечером после работы хорошенько расчесывайте их расческой и щеткой в разных направле­ниях.

Если ваши волосы жир­ные, 2—3 раза в неделю при расчесывании смазывай­те их жидкостями для волос: «Био-4», «Хинной водой» или настойкой календулы. При мытье используйте жидкое дегтярное мыло или шампу­ни для жирных волос. Очень полезно ополаскивать такие волосы настоем трав: зверо­боя, корня змеевика и ро­машки. Возьмите по 1 сто­ловой ложке измельченных растений (свежих или сухих) и заварите литром кипятка, 10—15 минут подержите на слабом огне (в эмалирован­ной посуде, под крышкой), охладите и процедите.

Несколько советов тем, кто работает в условиях влажного тепла, например, в прачечной, душевой. Руки подолгу находятся в теплой воде, а это хорошая среда для развития грибков. Чело­век сильно потеет, у него могут появиться опрелости. Поэтому необходимо еже­дневно принимать душ, а потом протирать эти участ­ки кожи дезинфицирующим раствором «Финиш» или сла­бым раствором борной кис­лоты. На работе обязательно носить резиновые или пласт­массовые сандалии, тапочки, а после работы мыть ноги теплым розовым раствором марганцовокислого калия, с мылом. Стопы, пальцы и ко­жу между пальцами тща­тельно осушать и смазывать двухпроцентной салициловой мазью, «зеленкой», жидко­стью «Финиш» или пастой Теймурова (этой пастой хо­рошо смазать ноги и перед работой).

Если между пальцами по­явились трещинки, измени­лись ногтевые пластинни, складки стопы как будто присыпаны мукой, советуем обратиться к врачу-дерматологу, он назначит лечение.

Л. ГОРДИНА, врач

 

ПИТАНИЕ РЕБЕНКА

От правильного питания ребенка зависят его нор­мальный рост, развитие и здоровье. Ниже приводится несколь­ко рецептов блюд для детей (раскладка продуктов рас­считана на один прием для одного ребенка).

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (про­тертый)

Картофель очис­тить, промыть, залить стака­ном холодной воды и варить до готовности. Отвар отде­лить, а картофель протереть через сито.

Полученное пюре развести отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед кормле­нием заправить яичным желтком, растертым с мас­лом или морковным соком.

На 1/2 стакана молока 1 клубень картофеля, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.

ОВОЩНОЙ СУП (протертый)

Капусту, морковь, картофель в 1,5 стакана воды варить до мягкости. Отвар охла­дить, овощи протереть сквозь сито, развести их от­варом, заправить маслом и сметаной.

На 1 клубень кар­тофеля 1/2 морковки, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1 сто­ловую ложку сметаны.

МОЛОТОЕ МЯСО С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

50 г мяса (мякоти) очистить от пленок и жира, пропустить вместе с луком через мясорубку и тушить в кастрюле под крышкой.

Когда мясо обжа­рится, влить немного бульо­на, поставить в духовку и тушить, пока не станет мяг­ким, затем пропустить еще раз через мясорубку, про­тереть сквозь сито, добавить 1 столовую ложку белого соуса, размешать, дать еще раз вскипеть. Подавать с картофельным пюре.

На 50 г мякоти 1 чайная ложка масла, 1/2 чайной ложки му­ки, 50 г бульона, 3 г лука.

Для белого соуса надо муку поджарить в масле, развести бульоном и варить 7—10 ми­нут, затем посолить.

ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

Мясной фарш положить на смоченную во­дой доску и раскатать в форме небольшого блина, на него положить гарнир из разваренного риса, смешан­ного с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с тушеным луком, защипить и обжарить в кипящем масле, после чего облить сметан­ным соусом и поставить в духовку на 10—15 минут.

На 50 г мякоти 20 г булки, 1/2 столовой ложки масла, 2 сто­ловые ложки крупы, 5 г лу­ка, 1/6 яйца.

На соус 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.

Мясо для фар­ша надо предварительно пропустить через мясоруб­ку, прибавить булку без корочек, размоченную в воде и отжатую, снова пропустить через мясорубку, прибавить соль, 1 чайную ложку хо­лодной воды, 1/2 чайной ложки масла и хорошенько вымесить фарш.

ТВОРОЖНИКИ

50 г творога, приготовленного из кипяче­ного молока, отжать и про­тереть сквозь сито, прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара, вскипяченного в воде, добавить ванилин.

Такой творог дают ребениу к завтраку с сухарями или за обедом на сладкое.

МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

I В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, положить щепотку соли и варить до готовности.

В готовую кашу положить масло, желток яйца и хорошо перемешать. Белок яйца взбить в крутую пену и перемешать с кашей.

Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне.

Формочку или кастрюлечку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши, затем слой яблок и опять слой манной каши.

Сверху полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

На 5 чайных ложек крупы 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 чайные ложки сахара, 1 яблоко, 2 чайные ложки масла.

ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ

Сухари пропустить через мясорубку или истолочь, залить горячей водой, добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место.

Когда тесто подойдет, добавить яйцо и размешать, затем наливать тесто ложкой на горячую сновородну, смазанную маслом, и поджаривать как ола­дьи из теста.

На 3 столовые ложки сухарей 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ

Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем порубить, добавить масло. Это будет фарш для запеканки.

В сухари влить горячую воду, положить яйцо и мас­ло.

Всю массу хорошо размешать, половину ее положить на сковороду, смазан­ную маслом, затем положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и запечь в духовке.

На 2 столовые ложки истолченных сухарей 1/2 моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца, 1/2 чайной ложки масла, 1/2 чайной ложки сахара.

Блюда рассчитаны на детей до 7 лет. Детям более старшего возраста порции увеличиваются.

 

РУКОДЕЛЬНИЦАМ

• Хорошим средством для склеивания разрывов материи является клей БФ-6. Края разрыва смачивают теплой водой, отжимают и наносят на них 2 капли клея. Затем его растирают до тех пор, пока клей не начнет прилипать к пальцам. После этого края соединяют и на несколько секунд кладут под нагретый утюг. Затем утюг снимают и через 10—15 секунд снова ставят ненадолго на место разрыва.
• Не выбрасывайте ста­рые кожаные перчатки. Вырежьте из них маленькие кружочки и, пришивая пуговицы к пальто или костюму, подкладывайте их с изнанки, тогда материя под пуговицами никогда не будет рваться.
• Очень трудно обметать петлю для пуговицы на ма­терии, которая легко осы­пается. Нагрейте нож, натри­те его воском и проткните место, где должна находить­ся петля. Воск «свяжет» концы ниток и позволит легко обметать петлю.
• Небольшие разрывы на плащах не зашивайте, а под­клейте с изнанки резиновым клеем кусочек того же мате­риала, из которого сделан плащ.
• Плотный материал шить легче, если иголку натереть мылом.
• Если на ковре или на шерстяной дорожке появи­лись потертые места, подбе­рите шерстяные нитки под­ходящего цвета и заштопай­те ковер так, чтобы на лицевой стороне были петли. Их потом подрежьте ножницами (вровень с ворсом ковра.
• Ножницы часто притупляются. Чтобы их снова заострить, возьмите в левую руку иголку, а в правую ножницы и начинайте «резать» иголку. Иголку следует держать перпендикулярно лезвиям и как можно ближе к середине широко раздвинутых ножниц. По мере сжимания иголку доводят доконца лезвий. Так надо проделать 10—20 раз, и ножницы станут острыми. Можно также хорошо на­точить ножницы, разрезав ими несколько раз новую наждачную бумагу.
• На дно коробочки, где хранятся иголки, надо при­крепить небольшой магнит. Тогда иголки не будут рассыпаться. Если баночка для иголок металлическая, магнит сам прикрепится к ее донышку.
• Швейные иголки не будут ржаветь и станут легко входить в материю, если их вколоть в кусочек мыла, положенный в рабочую корзинку.
• После того, как смажете швейную .машинку, обя­зательно прострочите не­сколько раз листок промокательной бумаги, сложенный в 2—3 раза. Он вберет в себя избыток масла.
• Прикрепите к лапке швейной машинки увеличительное стекло, и вам не придется напрягать зрение при вдевании нитки в иголку или при другой работе, тре­бующей особой точности.
• Швейная машинка «не берет» резину или пластик? Протрите свечкой те места, где должна пройти строчка, и машина безотказно их прошьет.

Из книги «Полезные советы» (Перевод с украинского).

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

СЫР

Не нарезайте сыр заранее — кусочки его сохнут, теряют вкус и аромат

Прежде чем положить сыр в холодильник, заверните его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает.

В холодильнике сыр хранят в месте наиболее удаленном от морозилки.

Сыр хорош с любым хлебом. Но знатоки рекомендуют для камамбера, например, хрустящие хлебцыи сухое печенье, для сулугуни — черный хлеб, для рокфора — мягкий белый.

ОТ СЕМИ НЕДУГОВ

ЧЕСНОК

Ешьте чеснок. Это — доступное в любое время года лекар­ство»: и при простуде он помо­гает и при желудочных расст­ройствах. Есть в нем вещества, которые убивают микробов, и даже заразные болезни не всегда могут перешагнуть через (барьер, который ставит перед ними чеснок. Тут и грипп, бич больших городов, и дизентерия, болезнь грязных рук, и другие кишечные инфекции.

В чесноке много витаминов В, С, Д, не случайно им лечатся от цинги. Есть и вещества, ко­торые повышают аппетит, нала­живают работу кишечника. С чесноком лучше усваивается пища.

Тем, кто страдает гипертони­ческой болезнью или атероскле­розом, советуем есть чеснок ежедневно: это облегчает голов­ные боли, помогает бороться с головокружениями и бессонни­цей.

Издавна известна народной медицине чесночная настойка. Пьют ее при подагре, камнях в почках и мочевом пузыре. Пять головок чеснока мелко режут и настаивают в 500 г водки. В те­чение 8—10 дней ее держат в тепле. Принимают по половине чайной ложки 3 раза в день.

В составе аллохола, лекарства известного, содержится густой экстракт чеснока. Аллохол на­значают при острых и хрониче­ских заболеваниях печени и желчных путей, при запорах.

Чеснок помогает и при лече­нии некоторых женских заболе­ваний. Противопоказан он толь­ко в одном случае — при вос­палении почек.

Пусть чеснок будет на вашем столе каждый день. Только помните: все хорошо в меру, не надо есть чеснок головками. Эфирные масла, которые содержатся в нем, могут раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать изжогу. Вполне хватит одного-двух зубчиков. Кстати, этого достаточно, чтобы полностью дезинфицировать рот. У того, кто ест чеснок, не бывает глистов.

Приучайте к чесноку и детей с двух-трехлетнего возраста. Давайте понемногу, натирайте чесноком хлеб, добавляйте в кушанья.

Ешьте чеснок!

Г. ВОЛК, врач

СОВЕТЫ КОСМЕТОЛОГА

ЛЕТОМ

• Перед солнечными ваннами не смазывайте кожу одеколоном — мож­но вызвать сильное воспаление.
• Если у вас сохнут и шелушатся губы, протрите их однопроцентным раствором борной кислоты и смажьте растительным маслом. Раствором борной можно вечером протирать по­теющую кожу лица.
• Веснушки и пигментные пятна на жирной коже ежедневно протирайте ломтиком лимона или огурца. Для сухой веснушчатой кожи полезно 2—3 раза в неделю делать маски из терто­го огурца, зелени петрушки. Наклады­вают их на смазанное кремом лицо.
• Шею можно два-три раза в неделю протирать нерафинированным расти­тельным маслом.
• Чаще летом расчесывайте волосы. Сухие — щеткой, жирные — расческой с неострыми зубьями. Делайте это лучше на воздухе — пусть волосы «дышат».
• Светлые волосы (если они не очень сухие) полезно после морского купания протирать водой с лимонным соком (чайная ложка на стакан).
• Летом, в жару, не покрывайте во­лосы лаком — на них садятся пух и пыль, сухие волосы становятся еще суше. Лучше, чтобы сохранить приче­ску, повяжите волосы косынкой — это сейчас модно.
• Если у вас светлые волосы, до­бавьте в воду для полоскания сок лимона или отвар ромашки, если тем­ные — то столовый уксус (большую ложку на два литра воды).
• Цедрой лимона можно протирать после купания загрубевшую кожу лок­тей и пяток. Не забудьте взять с собой на отдых крем «Турист» или какой-нибудь другой специальный крем для ног.
• Место укуса комара или осы смажьте свежим соком или аптечным раствором календулы — сразу спадет опухоль, уменьшится зуд.
• Отбеливают лицо кремами «Мелан» (для жирной и нормальной кожи) и «Молочай» (для сухой). Можно так­же протирать лицо внутренней сторо­ной арбузной или дынной корки — хо­рошо стягивает кожу и слегка ее отбеливает.
• Пыль очень вредна для глаз — по­этому перед сном промойте глаза холодным настоем ромашки или чаем.
• Уставшие, опухшие ноги вымойте холодной водой, а потом, вытерев насухо, смажьте кремом. Как можно чаще ходите босиком в лесу, на пляже да и дома по чистому полу. Очень полезно ходить по колено или хотя бы по щиколотку в воде — такую «гимнастику» можно устраивать и дома в ванне: прекрасно снимает усталость.
• В жару лучше отказаться от пудры, краски для ресниц и прочей космети­ки — на солнце она расплывается, выглядит грубо и неопрятно. Не можете отказаться совсем — хотя бы сведите до минимума, и уж будьте предельно внимательны к себе: чаще смотритесь в зеркало.

 

ОХ, ЛЕТО КРАСНОЕ!

• «Ох, лето красное! Любил бы я тебя, когда б не зной, да пыль, да комары, да мухи...» — писал Пушкин. Что и говорить, есть у солнечного лета свои неприятные стороны. Но с ними вполне можно справиться.
• Комары не выносят запаха гвоз­дики. Ваткой, намоченной в одеколо­не «Гвоздика», протрите лицо, руки, шею, ноги — и по крайней мере на час-полтора вы в безопасности. Мож­но использовать настой сухой гвозди­ки: всыпать пакет в литровый термос и залить доверху кипятком. Через б—7 часов настой будет готов. Отпугивает комаров также запах анисово­го масла и нафталина.
• Есть и более серьезное оружие против комаров: составы на основе диметилфталата, выпускаемые в ви­де аэрозолей, жидкостей, кремов, лосьонов, например, крем «Тайга», лосьон «Ангара». При употреблении следите, чтобы состав не попал в глаза, нос, рот.
• Универсальное средство, отпуги­вающее всех насекомых — ДЭТА, — выпускается в виде аэрозолей, лось­онов, карандашей, салфеток. Но с ними тоже нужно обращаться осто­рожно.
• Чтобы выгнать комаров из ком­наты, насыпьте на горячую сковороду немного камфары.
• Зуд, краснота, припухлость от укуса комара или пчелы, осы умень­шатся, если смазать кожу календулой (свежим соком или аптечным раство­ром) или соком лука, подорожника, свежих листьев петрушки. Зуд от ко­мариных укусов проходит также, если воспользоваться лимонным соком, столовым уксусом, нашатырным спир­том, раствором питьевой соды (пол чайной ложки того или другого на стакан воды).
• Главное условие успеха в борьбе с мухами — чистота в доме, во дворе, в местах общего пользования. Чтобы предупредить возможность появле­ния мух, пищевые продукты держите закрытыми, пищевые отбросы и мусор собирайте в ведра с крышками. Их нужно ежедневно опо­рожнять и мыть.
• Мухи боятся сквозняка, поэтому почаще проветривайте помещение.
• Чтобы мухи не влетали в ок­на — смазывайте оконные рамы уксусом. Не любят они также, если полы натерты скипидарной мастикой.
• Для уничтожения мух в комнатах применяют хлорофосные таблетки, порошки, хлорофосную бумагу. Таблетку или порошок весом до 1 г заливают на тарелочке столовой ложкой воды, добавляют чуть-чуть сахара и ставят в места, где много мух. По мере испарения доливайте воду.

 

О ТОМ, О СЁМ

• Затеки, образовавшиеся на платье, с которого вы удаляли пятно, исчезнут или, во всяком случае, уменьшат­ся, если вы подержите ткань над паром.
• Пятна с кожаной сумки удаляют смесью уксуса с во­дой (половина на половину) А загрубевшие кожаные пер­чатки прополощите в воде, куда добавлено 2—3 ложки уксуса.
• Малоприятная работа — стирка носовых платков. По­пробуйте такой способ: в та­зик с теплой водой бросьте горсть поваренной соли, за­мочите платки часа на два, затем прополощите — вот и все.
• Жареный лук будет осо­бенно вкусен и красив, если предварительно обвалять его в муке.
• Чтобы тесто не приста­вало к рукам, перед тем как месить его, смочите ладони подсолнечным маслом.
• Пирог пристал к про­тивню. Поставьте лист на мокрую тряпку — и через несколько минут легко сни­мете пирог.
• Вам нужен только белок от яйца. Проколите скорлу­пу с обоих концов толстой иглой. Белок вытечет, а жел­ток останется в целости и сохранности. Если скорлупа разбилась, перелейте желток в чашку, а сверху залейте водой: так он сохранится свежим в холодильнике один-два дня.
• Вельветовая и бархат­ная одежда собирает много пыли. Чистите ее не щетнои, а влажной, хорошо отжатой губкой. Только почаще про­поласкивайте губку.
• Замороженные овощи перед варкой не разморажи­вайте, а прямо опускайте в кипяток. Так они вкуснее, и витамины лучше сохра­няются.

 

КАК БЫ НЕ УПАСТЬ...

Ушибы не так безобидны, как может показаться на первый взгляд. Перелом кости, растяже­ние связок надолго лишают че­ловека трудоспособности.

Упал, поскользнулся — чаще всего это происходит на улице или дома. «Знал бы, где упаду, соломку бы постелил», — гласит известная поговорка.

Безусловно, все предусмотреть невозможно» но многие неприятности можно предупредить, если быть внимательным и осторожным.

• В гололедицу ходите мед­ленно, делайте шаги шире обыч­ного, слегка наклонившись впе­ред. Не держите руки в карма­нах!
• Особенно скользит обувь на кожаной подошве. Поэтому на демисезонные туфли и зимние сапоги надо приклеить тонкую резиновую подметку. Кстати, и обувь будет дольше носиться.
• Легко поскользнуться дома на гладком,отполированном по­лу — в таких случаях обратите внимание на обувь: домашние туфли выбирайте на резиновой подошве.
• В ванной падают чаще все­го. На дно ванны, на пол перед ней стелите резиновые коврики. Скользкие предметы, к приме­ру, упавшее мыло, сразу же поднимите и положите на место.
• Прибивая картину, доставая вещи с антресолей, пользуйтесь раздвижными лестницами или стремянкой. Табуреты и стулья часто неустойчивы, а сооруже­ния из стула или ящика, по­ставленного на стол, просто опасны.
• Захламленная, плохо осве­щенная лестница, сломанные перила или ограждения на лест­ничных площадках могут стать причиной несчастья. Даже вре­менно не оставляйте на ступе­нях какие-либо предметы — в спешке о них легко споткнуть­ся. Пролитая на ступени вода, жир, арбузная корка, карандаш, катушка из-под ниток, картофе­лина — казалось бы, безобидные вещи, но и из-за них можно получить травму.
• Те, кто занимается физкультурой, спортом, не только реже падают, но и, падая, реже получают увечья. Быстрая реакция, умение сохранять равновеcие, хорошая координация движений, крепкие связки, сильные мышцы — все это дается тренировками. При падении надо максимально сжаться в комок, подобрать руки, прижать к груди голову.

  Старайтесь падать на бок, бедро, плечо — тогда удастся избежать переломов и можно отделаться лишь легким ушибом, синяком или сса­диной. Не бойтесь испачкать костюм, показаться смешной, разбить или испортить предметы, которые несете. Здоровье дороже.

В. Зорин

 

О ТОМ, О СЁМ

• Нарядная, яркая клеен­ка украшает стол. Жаль, если она блекнет, выцве­тает. Чтобы этого не слу­чилось, не мойте ее мы­лом и стиральным по­рошком, а протирайте тряпкой, смоченной во­дой пополам с уксусом. Нельзя ставить на клеен­ку горячие кастрюли, чайники и гладить на ней.
• Надрезанная колбаса не засохнет, если смазать срез жиром или положить на него кусочек лимона.
• Вы пересушили белье, его трудно гладить. Поло­жите на гладильную до­ску намоченную и отжа­тую простыню — сразу станет легче.
• Совет старого рыбака: чтобы быстрее снять че­шую с рыбы, потрите ее хорошенько о траву. Плавники лучше срезать ножницами.
• Если вы решили ис­печь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахар. Сделайте тесто более сладким, а готовый пи­рог посыпьте сахарной пудрой.
• Чтобы махровые поло­тенца и халаты были пу­шистыми, подержите их после стирки в подсолен­ной воде и не гладьте.
• Чемодан, которым вы долго не пользовались, приобрел неприятный, затхлый запах. Протрите его изнутри тряпочкой, смоченной в уксусе, а за­тем хорошенько просуши­те, желательно на солнце.
• Масло, на котором вы уже жарили, можно ис­пользовать еще раз. Про­цедите его и добавьте несколько капель лимон­ного сока. Исчезнет за­пах и вкус горелого.

 

О ТОМ, О СЁМ

• Пятна от крахмала или ржавчи­ны на донышке утюга посыпьте солью и протрите сначала влажной, а затем сухой тряпочкой.
• Новую жесткую зубную щетку подержите несколько часов в ста­кане с водой, куда добавлена лож­ка соли.
• Рыба не будет прилипать к ско­вороде, если в жир, на котором вы жарите, добавить немного соли. А если жарите мясо — положите в жир несколько кружочков моркови.
• В куриный бульон не кладите никаких приправ — только лукови­цу и морковку, — иначе он потеряет вкус.
• Платье из черной шерстяной тка­ни после стирки прополоскайте в воде с уксусом (две-три ложки на ведро воды) — это освежит цвет.
• Ключ, который с трудом повора­чивается в замке, потрите воском или мылом.
• Чтобы жесткие задники новых туфель не натирали пятку, потрите их свечкой, влажным мылом или смочите спиртом.
• Меховые, шерстяные шапочки не носите в помещении — кожа головы перегревается, волосы становятся влажными, быстро грязнятся, вы­падают, не говоря уже о том, что, выходя потом на мороз, вы риску­ете простудиться.
• Зимой лучше носить не перчатки, а свободные рукавички, в которых легко двигать пальцами. Если руки очень замерзли, придя в помеще­ние, обмойте их сначала комнатной, затем теплой водой и насухо вытри­те. Дома смажьте руки жирным кремом.
• В морозные дни не ходите за продуктами с «авоськой» — вес на­груженной сетки давит на ладонь, нарушает кровообращение в паль­цах, так недолго их и отморозить. Пользуйтесь лучше сумкой с широ­кими ручками или корзинкой.

 

И ТЕЛЕВИЗОР И ГИМНАСТИКА

Конечно, не стоит целые вечера про­сиживать перед телевизором, однако — что греха таить! — с кем не случается. Особенно если передают фигурное катание или каной-нибудь многосерийный детектив...

А потом и ноги затекли, и шея не поворачивается, и поясница болит...

Польский журнал «КОБЕТА И ЖИЦЕ» советует усердным телезрителям не те­рять времени зря и в промежутке между передачами как следует размяться, сде­лать несколько упражнений, не сходя с дивана или кресла, в котором так удобно расположились перед голубым экраном.

• 1. Упритесь руками в спинку дивана и поднимайте поочередно согнутые в коле­нях ноги так, чтобы лбом касаться коле­на.
• 2а и 2в. Вытяните вперед ноги, распря­мите спину и делайте круговые движе­ния головой то в одну, то в другую сто­рону.
• 3. Ложитесь на живот, руками обхва­тите ступни ног, согнутых в коленях, и старайтесь приподнять их как можно вы­ше.
• 4. Согните руки к плечам и делайте круговые движения.
• 5. Лежа на диване, поднимите вверх прямые ноги, сделайте «свечку», затем попытайтесь коснуться ногами дивана за головой. Каждое упражнение повторите 5—6 раз.

 

ПЕРВЫЕ ЦВЕТЫ

Когда и где они бывают — первые цветы, — это неважно, а то самое главное, как я их увидал и какими застал своим первым глазом в эту весну.

Вчера начались те желтые цветочки, солнцеподобные, с густыми пучками лучей и на мохнатых толстых ножках.

Сегодня высыпали лило­вые соцветья маленьких зевов. После обеда пошел окладной мелкии, теплый дождь, от которого завтра все оживёт.

М. Пришвин

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Сморчки и строчки появляются в средней полосе нашей страны в начале мая и даже в кон­це апреля.

В этих грибах содержится ядовитое вещество — гельвелловая кислота, которую на­до сначала удалить. Она очень хорошо растворяется в воде.

Грибы промойте, нарежьте и отварите в течение 5—7 мниут. Затем слейте воду, грибы слегка отожмите и сполосните холодной водой.

После этого варите их до готовности или обжарьте, добавив пряности и соль.

Разложите грибы в формы и, охладив, по­ставьте в морозильник.

Употреблять их можно вплоть до того, как появятся свежие грибы, предварительно разморозив и подогрев.

 

СОВЕТ ВРАЧА

Если у вас появились морщины, делайте 2—3 раза в неделю „маски”.

Один белок взбейте в пену, добавьте 2 ч. ложки меда и несколько капель лимонного сока, осторожно перемешайте и полученную массу наложите на лицо тонким слоем.

Когда он слегка подсохнет, наложите еще один слой.

Через 20—30 минут смойте маску борной водой (1 ч. ложка борной кислоты на 1 стакан кипятку) или просто теплой водой.

Есть и другие рецепты. К взбитому в пену белку добавьте 1/2 ст. ложки любого растительного масла, 1 ч. ложку жженых квасцов и снова взбейте.

Можно к взбитому белку добавить 1 ч. ложку сливок и 1/2 ч. ложки борной кислоты.

Эти маски держите 15—20 мин. и смывайте теплой водой.

Полезно делать (1—2 раза в неделю) мучные маски. 1 ст. ложку молока и 1 ч. ложку лимонного сока смешайте с пшеничной мукой до получения тестообразной массы. Наложите ее на, лицо толстым слоем.

Как только масса начнет подсыхать, смойте ее теплой водой. Затем смажьте кожу жирным кремом, а через 30 мин. обмойте уксусной водой (1 часть столового уксуса и 4 части воды).

Врач-косметолог М. Поликарпова

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

• Место холодильнику — подальше от спальни, чтобы не доносился шум, особенно если это компрессионный холодильник. Не ставьте его поблизо­сти от батарей, вплотную к сте­не — конденсатору нужен свободный приток воздуха.

• Мойте холодильник не реже раза в месяц, предварительно отключив от сети. Оттаивайте испаритель, сливай­те воду. Нельзя, чтобы ускорить отта­ивание, ставить в морозилку кипяток, скоблить лед ножом — сэкономите ми­нуту, а холодильнику причините нема­лый ущерб. Внутреннюю камеру холо­дильника моют теппым содовым ра­створом. А вот алюминиевому испари­телю сода противопоказана. Его, как и другие алюминиевые детали, просто протирают. Не давайте воде скапли­ваться на дне камеры. Она может повредить изоляцию. Чистый холодильник проветрите, оставив дверь открытой.

• Во время уборки квартиры не забудьте очистить конденсатор (реб­ристое устройство на задней стенке) от пыли. Можно это сделать пылесо­сом.

• Как разместить продукты в холо­дильнике? В морозильном отделении место мороженым продуктам. На дно морозилки не забудьте положить по­лиэтиленовую пленку или решетку, а то придется отрывать примерзшие свертки, рискуя повредить испари­тель.

• Под испарителем, на самой вер­хней полке, хранят охлажденное мясо и рыбу, их надо завернуть, чтобы запах не передался другим продук­там. Особенно легко воспринимают запахи масло и сыр — их не ставят рядом с рыбой и хранят тщательно завернутыми. Для овощей (которые надо предварительно вымыть) и фрук­тов отведено специальное место в самом низу — им вредна слишком низ­кая температура. Хлеб в холодильни­ке не черствеет несколько дней, толь­ко надо его завернуть.

• Чтобы продукты не высыхали и не воспринимали посторонних запа­хов, их хранят закрытыми в банках, кастрюлях, завертывают — для этого особенно хороша алюминиевая фольга.

• Если вы собираетесь мыть холо­дильник, во избежание поражения то­ком не забудьте выключить аппарат

 

ЕСЛИ РЯДОМ НЕТ ВРАЧА

Летом трудно усидеть дома: хочется в лес, на речку, в далекий поход с ночевкой или просто погулять, «поохотиться» за грибами, подышать лес­ным воздухом... И хоть неприятно об этом напоминать, но случаются в пути всякие неожиданности.

Врача рядом нет, в «скорую» не позвонишь. И никаких лекарств под рукой — даже йода, бинта... Что делать? Если беда случилась в поле или в лесу, вам могут помочь некоторые растения.

Кора ясеня, например, содержит большое количе­ство дубильных веществ, которые оказывают проти­вовоспалительное действие. Снимите кору с не очень молодой, но и не очень старой ветки и приложите сочной стороной к ранке!

Хорошо помогают свежие толченые листья крапивы. В них содержатся веще­ства, которые способствуют свертыванию крови и стимулируют заживление тканей.

В старое время, бывало, поранит жница ногу серпом и сразу же присыпает рану зеленовато-коричневой пыльцой (спорами) зрелого гриба-дождевика («дедушкин табак»), туго зажимая порез вывернутой наизнанку бархатистой кожицей того же гриба.

Еще и теперь многие врачуют ссадины и порезы дождевиками. И, представьте, помогает.

С давних времен пух кипрея (иван-чая), льняная и конопляная пакля использовались, как вата. С этой же целью применялся камыш, издавна ценившийся как «порезная» трава: с камыша сдирали верхний слой и ногтем вынимали белоснежную сердцевину, напоминающую вату.

Жгучий красноватый сок медуницы может заменить йод. А белый мох используется в качестве перевязоч­ного средства, обладающего дезинфицирующим дей­ствием.

Свежий сок подорожника и полыни останав­ливает кровотечение, обеззараживает раны, облада­ет болеутоляющим и заживляющим действием. Неза­менимо это средство и при сильных ушибах и растя­жении связок, а также при укусах пчел, ос и шмелей.

Листья подорожника и полыни измельчают и прикла­дывают к ране — в такой «зеленой повязке» содер­жатся эфирные масла и фитонциды, много дубильных веществ, а также витамины и другие вещества, повышающие свертываемость крови.

...Уснул человек у костра — и вдруг загорелась одежда. Немедленно накиньте на него одеяло, бре­зент, плащ или другую плотную ткань и крепко прижмите к телу.

Если одежда продопжает тлеть, залейте ее водой, и только после этого снимите, очень осторожно, стараясь не повредить кожу, не обрывая прилипшие к телу кусочки ткани.

На месте можно оказать только первую помощь. Не смазывайте кожу мазями, маслом — это затруднит хирургическую обработку раны.

...Человека ударила молния. Он теряет сознание нарушается сердечная деятельность, а то и останав­ливается дыхание.

Тут действовать нужно быстро и решительно: искусственное дыхание и массаж сердца.

Совершенно недопустимо — и опасно! — за­рывать в землю пораженных молнией: это еще больше затрудняет дыхание.

Каждый человек должен быть знаком с методами искусственного дыхания, чтобы суметь применить их в случае необходимости — для помощи пораженному молнией, тонувшему или при сердечном приступе.

Поэтому хотим дать несколько конкретных советов.

Уложите пострадавшего на спину, лучше на что-нибудь жесткое — щит, доску, приподняв ноги.

Голову запрокиньте назад — в таком положении лучше про­ходит воздух, кровь притекает к сердцу.

Через платок, плотно прижав свой рот ко рту пострадавше­го и одновременно зажимая ему нос, с силой вдувайте изо рта в рот воздух.

После каждого такого «вдоха» отрывайте свой рот и разжимайте нос пострадавшего для свободного выхода воздуха из легких — «выдо­ха».

Одновременно проводите массаж сердца: одна рука на нижней части грудной клетки, другая сверху, попеременно быстро надавливайте на грудь и отпу­скайте.

На четыре толчка — один вдох. Конечно, лучше, чтобы это делали двое, но может справиться и один человек.

Искусственное дыхание продолжайте до тех пор, пока не появится самостоятельное дыха­ние, не возобновится работа сердца и можно будет доставить больного к врачу.

Могут подстерегать путешественников и встречи с ядовитыми змеями. Опаснее всего укус в голову, шею, особенно если яд попадает в большой кровеносный сосуд.

Во всех случаях немедленно отсосите яд из ранки (делайте это в течение 7—9 минут), — для вас это совершенно неопасно. Бывавают несведущие люди накладывают жгут, смачивают укусы керосином, бен­зином, прижигают их различными кислотами и щело­чами, даже «выжигают». Эти меры бесцельны: яд то в крови! А лишняя боль ухудшает состояние по­страдавшего.

Отсосав яд, постарайтесь поскорее доставить человека в больницу, там ему введут специальную сыворотку. В заключение все же хочу посоветовать: собираясь в поход, не забывайте об аптечке со всем необходи­мым. Мало ли что может случиться в пути!

С. МАРТЫНОВ, врач

 

СУМКА К ЛЕТУ

Удобные и модные сумки можно сшить из любой плотной тка­ни — «джинсовой», льняной, вельвета. Они хороши с летним платьем и про­сто незаменимы для пляжа, загород­ных прогулок.

Украшают такие сумки вышивкой, аппликациями, тесьмой, разноцветными «молниями» — кому как нравится.

Три варианта предлагает художник Е. Стерлигова (выкройки мы даем в приложении). Остальные придумайте сами.

И ПЛАЩ И ПОЛОТЕНЦЕ

Малышу на пляже приго­дится плащик, сшитый из махрового полотенца или простынки: он и согреет, и от солнца спрячет, и выти­раться удобно, и полежать на нем можно.

Берется квадрат ткани, в одном из углов — карман, который служит капюшоном, в двух других углах — прорези для рук.

Края и прорези обшейте широкой тесь­мой — вот и все.

КУПАЛЬНИК — «МИНУТКА»

Что делать, если вы случайно попа­ли на пляж или просто забыли купаль­ник? В таких аварийных случаях мож­но быстро соорудить купальный лиф­чик из косынки, платка, полоски ярко­го ситца, а трусики сгодятся обычные, потемнее.

Кстати говоря, такой лиф­чик пригодится летом не раз — моло­дые девушки могут носить его и с пляжной длинной юбкой, брюками. Такой «верх» пляжной одежды сейчас в моде. Конечно, понадобится иголка с ниткой, чтобы подшить края.

Вот несколько вариантов купапьника-«минутки» — их нарисовала худож­ница Е. Стерлигова.

ШЛЯПА НЕ НУЖНА

Если вы умеете красиво повязать на голове шарф или косынку. Мы уже не раз рассказывали, как это сделать.

Однако мода идет вперед, возникают все новые предложения, думаем, они тоже вам пригодятся.

Рисунки Н. ПАНТЕЛЕЙМОНОВОЙ

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

АЛЮМИНИЕВАЯ КАСТРЮЛЯ

Алюминиевая кухонная по­суда самая распространенная. Это и понятно. Алюминий красив, легко поддается обработке, а главное, дешев.

Впрочем, последнее качество алюминий приобрел лишь несколько десятков лет назад. Раньше же стоил он также дорого, как золото, и использовался в основном юве­лирами, изготовляющими оп­раву для драгоценных кам­ней.

Наш великий ученый Д. И. Менделеев, приглашенный в Англию для доклада об открытом им периоди­ческом законе, получил выс­шую и самую дорогую по то­му времени награду — кубок из чистого алюминия.

Лишь в начале нашего ве­ка был открыт дешевый электролитический способ получения алюминия из гли­нозема (а глинозем выделяют из боксита), и алюминий стал доступен для широкого применения в промышлен­ности и быту.

Но вернемся к алюминие­вой посуде. Несмотря на кра­сивую внешность, применять ее в домашнем хозяйстве на­до осторожно.

Алюминий очень легко разъедается со­ляной кислотой, органиче­скими кислотами и щелоча­ми, при этом образуются ра­створимые соединения алю­миния, которые не полезны для организма.

Вот почему алюминиевую посуду нельзя использовать для приготовления кислых щей, борща с уксусом, щаве­левого супа, а также — киселей из концентратов в брикетах (сливовый, плодово-ягодный) в них содержится лимонная кислота.

Не рекомендуется варить в такой посуде ком­поты, особенно из кислых яблок.

У каждой хозяйки, навер­ное, есть алюминиевые бидо­ны, миски. Старайтесь не держать в них подолгу творог, сметану, кисломолочные продукты, хлебный квас, пи­во.

Во всех других случаях алюминиевая посуда очень удобна.

Кипятите в ней без опаски молоко, варите мясо, рыбу, каши, супы, овощи (кроме щавеля!).

На алюми­ниевых сковородах жарьте каргошку, яичницу, котле­ты — все, что хотите, толь­ко без сметаны.

 

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ

Чтобы клецки, были более нежными, при замешивании теста добавьте в него 1—2. ч. ложки некислой сметаны.

Если в приготовленное для блинов тесто влить 30-40 г растительного масла и перемешать, то не надо подмазывать сковороду при выпечке блинов.

Если нужно быстро охладить горячий комрот поставьте кастрюлю с компотом в большую посуду, наполненную холодной водой, в которую добавлено немного крупной соли.

 

ШЕЙНЫЙ ПЛАТОК

Платок, шарф, косынка, завязан­ные на шее, всегда служили дополне­нием к различным видам одежды.

Надо только уметь завязывать их красиво. Вот несколько способов:

• 1. Сложив пополам, надеть шарф на шею так, чтобы сгиб находился у шеи, а концы свободно падали вниз. Пропу­стить концы через петлю, а потом один из них вывести наверх, как пока­зано на рисунке.
• 2. Шарф можно завязать так, как завязывают мужской галстук. После­довательность операций — на схеме.
• 3,4. Концы шарфа или косынки мож­но пропустить через декоративное кольцо или пряжку небольшого ди­аметра.
• 5. Платок или косынку предвари­тельно сложить углом внутрь и завя­зать так, как показано на рисунках.

ДЕЛА ДОМАШНИЕ

ВСЯКОЕ ЯБЛОЧКО — В ДЕЛО

Созревают в саду яблоки. Самые спелые да наливные так и просятся в рот.

Другие — крепенькие, неповреж­денные — пойдут на компот, в мари­над. Полежат до зимы.

А что делать с остальными? У одного яблока бок битый, в другом червоточина, третье упало с дерева, не дозрев... Не выбра­сывать же их? Ведь каждое яблочко — настоящая кладовая ценнейших веществ.

Нека­зистые лесные яблочки садовым кра­савцам уступают разве только сладо­стью — витаминов и других полезных веществ в них даже больше. Не пре­небрегайте ими.

Правда, заготавли­вать яблоки недозрелые или же кис­лые, лесные надо уметь — тут свои «секреты».

Сначала несколько общих советов. Тщательно вымойте отобранные ябло­ки. Нержавеющим ножом удалите поврежденные части, семенную каме­ру.

Нарежте дольками. Чтобы яблоки не потемнели на воздухе складывайте их в полотняный мешочек, смочен­ный соленой водой (на литр одна столовая ложка соли).

Заранее уго­товьте стеклянную посуду: вымойте с содой банки и бутылки, ополосните их горячей водой, крышки, пробки проки­пятите.

Соки. Прозрачный, без мякоти, сок можно пить, слегка разбавляя водой по вкусу, с сахаром или без него.

Можно добавлять его в кисели и компоты, использовать при консерви­ровании некислых фруктов (груш, пер­сиков, абрикосов) и овощей (огурцов, патиссонов).

Сок, который содержит кусочки мякоти — а он более полез­ный, — лучше использовать для приго­товления соусов, подливок к творож­ным, макаронным и крупяным запе­канкам.

Сок, полученный из соковарок, можно не пастеризовать, если соблю­дать некоторые условия.

Хорошо вы­мытые бутылки несколько раз ополос­ните горячей водой и залейте до верха кипятком.

Трубочку для стека­ния сока прокипятите, первые полста­кана сока слейте.

Затем вылейте го­рячую воду из бутылки и сразу же подставьте ее к соковарке — пусть сок стекает прямо в бутылку.

Когда она наполнится, запечатайте пробкой, вы­нутой из кипятка, затем, когда бутыл­ка остынет, пробку замажьте парафи­ном.

Сок, который получают из соковы­жималки, обязательно кипятите в те­чение минуты в эмалированной ка­стрюле и разлейте горячим в бутылки, подготовленные так, как описано выше.

Мезга, которая остается после по­лучения сока, годится для приготов­ления очень вкусного сладкого блюда типа смоквы.

Помешивая, разогрейте мезгу в кастрюле (если мякоть очень суха, добавьте немного сока), протри­те через решето или дуршлаг и снова сложите в ту же кастрюлю.

Когда масса закипит, добавьте сахар (1 часть сахара на 2 части массы) и непрерывно помешивайте деревянной ложкой.

Когда масса начнет отде­ляться от дна кастрюли и тянуться за ложкой, ее надо выложить слоем тол­щиной 1—2 сантиметра на лист перга­ментной бумаги, смазанной сливоч­ным маслом, и на противне подсушить с обеих сторон в открытой, слабо нагретой духовке.

Готовую яблочную лепешку нарежьте кусочками, пере­сыпьте сахаром и уложите в стеклян­ные банки, закрыв пергаментом.

Если посыпать лепешку толчеными ореха­ми и скатать трубочкой, получится прекрасный рулет.

КОМПОТЫ-АССОРТИ

Для компотов выбирают яблоки неразваривающихся сортов (коричное, грушовка московская, анис и др.). К ним добавляют любые фрукты, кото­рые к этому времени созрели, — их должно быть в компоте не более одной трети.

Вишни и кизил годятся только с неповрежденной кожицей, твердые, слегка недоспелые. Плодо­ножку у них обрывают в последний момент после мытья.

У слив, персиков и абрикосов выньте косточку, разре­зав плод пополам.

Груши (желательно жесткие) обрабатывют так же как и яблоки.

Можно положить в компот малину, землянику, ежевику.

Количество сахара в сиропе зависит от того, насколько кислы яблоки, — примерно 200—300 г на литр жидкости.

Вместо воды лучше взять отвар из отходов яблок (кожицы, сердцевинок), еще вкуснее получится компот, если в сироп добавлен мали­новый, вишневый или кизиловый сок.

Первый способ приготовления: трехкратная горячая заливка.

В боль­шие двух- и трехлитровые банки вы­ложите рядами яблоки и другие фрук­ты.

Нежные ягоды, как малина, земля­ника, ежевика, для этого способа неп­ригодны.

В двух кастрюлях вскипяти­те сироп. В банку с фруктами влейте кипящий сироп из одной кастрю­ли — жидкость должна доходить до самого края банки, — прикройте крыш­кой, вынутой из кипятка, закройте банку полотенцем и выдержите так 3—4 минуты.

Затем снимите крышку и снова положите ее в кипяток. Прик­рыв горлышко банки шумовкой (перед этим она тоже должна находиться в кипятке), слейте сироп в ту же ка­стрюлю и немедленно заполните бан­ку кипящим сиропом из второй ка­стрюли.

Сделайте так же еще раз — и только после этого закатайте крышку.

Если компот будет храниться в подва­ле, достаточно двукратной заливки.

Второй способ: пастеризация и сте­рилизация.

Годятся любые плоды и ягоды.

Сварите и остудите сироп. По­ложите в него нарезанные дольками яблоки и оставьте на 8 часов в прох­ладном месте. Затем выньте яблоки из сиропа и переложите их вперемеж­ку с другими фруктами в банки.

Сироп подогрейте до 80° и налейте в банки (сироп должен закрывать фрукты и на 2-3 см не доходить до краев банки).

Прикрыв банки крышкой, поставьте их в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой.

Пастеризация при 85°C длится 15 минут для литровых банок, 30 минут — для трехлитровых. Если нет термометра, то стерилизуйте банки в кипящей воде от 5 до 15 минут, затем укупорьте.

ШИНКОВАННЫЕ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Кислые лесные и опавшие садовые яблоки натрите на терке с крупными отверстиями, без промедления сме­шайте с сахарным песком (100 г саха­ра на килограмм яблок), выложите в пол-литровые банки, прикройте их прокипяченными крышками и поставь­те стерилизовать.

При нагревании са­хар в банках растворится и количе­ство массы уменьшится — придется доложить до «плечиков».

Стерили­зуйте при слабом кипении в течение 20 минут, после чего банки укупорьте и оставьте в той же воде, пока она не остынет.

Шинкованные яблоки подают к пу­дингам, творожным запеканкам, ка­шам, оладьям и блинам.

БЫСТРАЯ ЗАГОТОВКА

Вскипятите сироп (2 литра яблочно­го сока или воды на полкило сахара), опустите в него 2,5 кг яблок, нарезан­ных дольками.

В течение 1—2 минут кипятите, затем прокипяченной лож­кой с дырочками выньте яблоки из сиропа и переложите в ошпаренную 3-литровую банку.

Пустоты между яб­локами залейте кипящим сиропом до верхнего края банки.

Закройте проки­пяченной крышкой и закатайте ее.

Яблоки сохраняют аромат и хороши не только в пирог, но и сами по себе, с молоком, сливками и сметаной.

 

Еще несколько рецептов яблочных блюд, которые можно приготовить не впрок, а на сегодня, к обеду.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

Из десяти одинаковых, спелых, же­лательно кислых яблок удалите сер­дцевину с семенами и начините тво­рожной смесью (150 г творога и 1/2 яйца, взбитого со столовой ложкой сахара и лимонной цедрой), запеките в духовке.

Подают к столу холодными к чаю или молоку.

РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

Поварите 5—8 минут стакан риса, потом откиньте на дуршлаг, перело­жите в кипящее молоко (3,5 стакана) и варите рис на слабом огне почти до готовности.

Потом добавьте соль, пол­кило нарезанных дольками яблок, столовую ложку сливочного масла, яйцо, взбитое с сахаром (столовая ложка), ванилин, перемешайте.

Запе­ките в духовке.

ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ

Смешайте полкило творога, 2 желтка, взбитых с сахаром (полстака­на), 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки манной крупы, соль и ванилин.

В эту смесь положите полкило нарезанных дольками яблок и взбитые в пену яичные белки.

Выложите на сково­родку, смазанную маслом и посыпан­ную сухарями, сверху положите натер­тое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и полови­ной ложки сахарного песка, и запекайте.

В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.

ГРЕНКИ С ЯБЛОКАМИ

Срезав корку, нарежьте батон тон­кими ломтиками и обжаривайте в сли­вочном масле на сковороде.

Перевер­нув гренок, смажьте его сметаной, потом положите на него яблочного конфитюра или тушеных яблок и еще чайную ложку сметаны сверху.

За­кройте сковородку крышкой и минут пять обжаривайте гренок с другой стороны. Погасив огонь, подержите гренки под крышкой еще несколько минут.

Если же вы хотите, чтобы гренки хрустели, готовьте их без сметаны.

С. КРАСНОКУТСКАЯ, консультант по консервированию МГООП