Подборка полезных советов. Кулинарный кралаш 2

 

ИЗ РЕДЬКИ, РЕДИСА

Редис обычно подают на стол целиком. Белый редис очищают от кожицы, у красного обрезают «хвостики» и удаляют излишнюю зелень, оставив для красоты две-три веточки. Чтобы блюдо выглядело особенно нарядным, надрежьте у нескольких редисок кожицу в виде лепестков и придайте им форму розочек.

В салатник положите мелко наколотый лед, а на него горкой редис с зеленью и «розочками». Не забудьте отдельно подать соль и сливочное масло.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА

Нарежьте редис тонкими ломтиками или соломкой и зап­равьте сметаной, можно майонезом, добавив по вкусу соль, сахар, перец.

Подайте в салатнике, украсив дольками крутых яиц, листьями салата и зеленью. Вместо яиц можно положить нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.

Можно добавить в салат мелко нарезанную сырую молодую морковь. Подают салат как закуску или на гарнир.

РЕДИС С ТВОРОГОМ

Перемешайте две столовые ложки творога, столовую ложку молока, чайную ложечку растительного масла, 4—5 мелко нарезанных редисок, немного петрушки, посолите.

Расчет дан на одну порцию. Можно добавить в салат любые другие свежие овощи: сладкий перец, помидор, морковь, лук, а также яблоки.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ

Очистите редьку, хорошенько промойте ее, положите на 15—20 минут в холодную воду. Затем натрите на крупной терке и заправьте по вкусу растительным маслом, уксусом, посолите. Украсьте ломтиками зеленого салата и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Можно добавить к салату мелко нарезанный, поджаренный на растительном масле лук или натертую на терке сырую морковку, яблоко. Салат с морковью, яблоками лучше заправлять не маслом, а сметаной или майонезом. Некоторые любят добавить в него немного сахара.

БУТЕРБРОДЫ С РЕДЬКОЙ

Нарежьте редьку тонкими ломтиками и ешьте с ломтем черного хлеба с маслом. Едят ее, предварительно почистив, и целиком, как яблоко. Вкусно и возбуждает аппетит.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

• Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде. Кстати, учтите: белая редька конической формы самая острая на вкус, а круглая черная бывает сладкой.
• Самый вкусный редис розово-красный, с белым кончиком.
• Редиска не сморщится и сохраняется несколько дней свежей, если завернуть ее мокрое полотенце или положить в полиэтиленовом мешочке в холодильник.
• Прежде чем подать редиску на стол, подержите ее минут двадцать в холодной воде.
• Если вы хотите обавить в салат сырой репчатый лук — мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так гораздо вкуснее.
• Не готовьте салат впрок. Заправляйте его и солите только перед подачей на стол.
• Нарезая овощи, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали: витамин С разрушается от соприкосновения с железом.
• Сырые овощи лучше резать на пластмассовой или фарфоровой дощечке — деревянная впитывает сок. Если же у вас деревянная, то как следует ухаживайте за ней: после употребления ополаскивайте кипятком и хотя бы раз в неделю посыпайте солью и протирайте поролоновой губкой. Если дос­ка стала неровной — протрите ее наждачной бумагой.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ХОЛОДНЫЕ

Шпинат варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидывают и протирают. Щавель припускают в собственном соку и тоже протирают. Протертую зелень соединяют, разводят отваром шпината, кипятят и охлаждают. Картофель варят отдельно, охлаждают и нарезают кубиками.

В охлажденное пюре из шпината и щавеля кладут картофель, свежие огурцы, парезанные кубиками, перетертый с солью шинкованный зеленый лук.

Щи заправляют сахаром, солью. Перед едой посыпают укропом. В тарелку кладут вареное яйцо. Сметану подают отдельно.

Расход продуктов на 1 порцию — щавель — 75 г, шпинат — 75 г, вода — 350 г, картофель — 100 г (можно готовить и без картофеля), лук зеленый — 30 г, огурцы — 50 г, укроп — 10 г, сметана — 50 г, яйцо — 1/2 или 1/3 шт., сахар — 5 г.

РЫБА В БЕЛОМ МАРИНАДЕ

Для белого маринада уксус разведите рыбным бульоном, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, прокипятите и процедите.

Морковь и корневую петрушку нарежьте колечками, звездочками или гребешками, добавьте немного бульона и варите до готовности. Лук репчатый нарежьте колечками.

Положите овощи в подготовленный уксус, прокипятите, залейте горячим маринадом жареную рыбу, дайте остыть и положите в салатники. Подайте к столу, посыпав зеленью.

Рыбу пожарьте на растительном масле. Для маринадов используйте корюшку или мелкую навагу целиком; судака, треску и другую крупную рыбу — порционными кусками.

На 1 порцию: рыбы 100 г, масла растительного 5 г, муки пшеничной 5 г, моркови 70 г, лука репчатого 20 г, петрушки 5 г, уксуса 3%-ного 50 г, сахара 4 г, зелени 5 г, специи.

МАРИНОВАННЫМ ЛУК

Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на 2—3 минуты опустите в кипяток, затем быстро охладите.

Очищенный от наружных чешуек, шейки и корневой мочки лук подержите в подсоленной воде, затем, слив её заливайте кипящим маринадом.

Для 1 л маринада нужно примерно пол-литра воды, столько же шестипроцентного уксуса, две ложки соли, по вкусу сахар и пряности: корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист (можно и не все специи).

Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, на гарнир.

Можно приготовить маринованный лук совсем быстро: нарезать кольцами, ошпарить кипятком (это обязательно — чтобы горечь ушла) и залить маринадом, причем не требуется тщательно соблюдать рецептуру, положите то, что есть в доме.

Обязательные компоненты — уксус, соль по вкусу сахар. Через несколько часов можно такой лук есть. Он вкусен сам по себе, как закуска, в салате.

Банка с таким луком может стоять в холодильнике неделю-полторы, не теряя вкуса.

САЛАТ ЛУКОВЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

Нарежьте кольцами две крупные луковицы, залейте сметаной, приправьте солью, сахаром, перцем, обязательно дайте постоять полчаса. Подавайте с отварным картофелем.

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

500 г репчатого лука нарежьте кольцами и слегка обжарьте. Добавьте соль, перец, 3/4 литра мясного бульона и кипятите 15 минут.

Обжарьте не масле с двух сторон 4—6 ломтиков белого хлеба.

Разлейте суп по порциям в огнеупорные мисочки, положите в каждую по ломтику поджаренного хлеба, посыпанного по вкусу толстым слоем тертого сыра, и поставьте в духовку.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ И МЯСОМ

У 12 помидоров средней величины срежьте верхушки, выньте сердцевину посолите внутри. 200 г нарезанных ломтиками отварных грибов перемешайте с небольшим количеством отварного мяса или дичи, мякотью помидоров и майонезом, поперчите.

Этим фаршем наполните помидоры, закроите срезанными верхушками, уложите на блюдо, украсьте зеленью и листьями салат.

САЛАТ РЫБНЫЙ

Рыбное филе отварите в небольшом количестве подсоленной воды с луком и перцем. Затем филе остудите обсушите, нарежьте мелкими кусочками сбрызните лимонным соком.

На стакан мелко накрошенной отварйон рыбы — полстакана отварных мелко нарезанных макарон или отварного риса.

Рыбу и макароны смешайте с мелко нарезанным соленым огурцом и 100 г сметаны, петрушкой и укропом. Если салат делаете с рисом, то его смешайте с мелко нарезанной луковицей, черным перцем и томат­ным пюре или соком.

МАЧАНКА

Слегка обжаренные свинные ребрышки или домашнюю сырую колбасу, 1-2 сухих гриба залить холодной водой, добавить лук, специи и варить до готовности.

Муку развести холодной кипяченой водой и тоненькой струйкой влить в кипящий бульон, помешивая, чтобы не образовались комки. Заправьте жареным салом. Подавать с блинами.

ЛУКОВОЕ ПЮРЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Отварите в подсоленной воде 5 — картофелин (600 г) и 7—8 луковиц (500 г), слив воду, разомните сваренные овощи, хорошо взбейте вилкой, добавив по вкусу молоко и масло. Приправьте пюре солью, перцем.

Перед подачей можно добавить два-три сырых желтка. Едят блюдо в горячем виде.

ЛУКОВЫЙ ПАШТЕТ ПО-ПОЛЬСКИ

Мелко нарежьте большую луковицу, добавьте нарезанное чуть покрупнее (или натертое на крупной терке) кисловатое твердое яблоко (типа антоновки), размятое вилкой крутое яйцо, посолите, заправьте двумя-тремя ложками сметаны и ешьте, намазывая на хлеб с маслом.

ЛИМОННЫЙ ТОРТ

2 лимона, 1 стакан сахара, 1 ложка картофельной муки 6 яиц.

Сварить 2 лимона, не разрезая их. Когда будут готовы, завернуть в салфетку и через некоторое время разрезать, вынуть косточки и вместе с кожей протереть сквозь дуршлаг, смешать со 1 стаканом сахара, 6 желтками, 1 полной столовой ложкой картофельной муки и 6 взбитыми белками.

Вылить тесто в форму выпекать в духовке.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

3—4 средние моркови, 1—2 корня сельдерея, полкочана свежей капусты. Морковь и сельдерей натрите на крупной терке. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и перетрите до выделения сока.

Затем все хорошенько смешайте, добавьте две чайные ложки сахарного песку и две-три столовые ложки сметаны.

Салат выложите горкой в салатник или мелкую тарелку. По бокам его можно украсить ломтиками яблок, крутым яйцом, разрезанным вдоль на четыре части. (Расход продуктов на 4 порции).

ХРЕН

ХРЕН можно приготовить двумя способами.

1. Корни хрена замачивают в воде, очищают (скоблят ножом), промывают, измельчают на мелкой терке. Тертый хрен кладут в чашку или другую посуду, наливают примерно такое же количество кипятка, закрывают блюдцем или крышкой и дают остыть.

Затем добавляют сахар, соль, уксус. Можно добавить в готовый хрен тертую вареную свеклу. Хрен 100 г, уксус 3% -ный 80 г, вода — 100 г, сахар, соль по вкусу.

2. Хрен очищают, промывают, измельчают, добавляют сметану, соль, сахар и перемешивают. Вместо сметаны можно добавить майонез.

Хрен 100 г, сметана 70 г, сахар, соль по вкусу.

ПЫЛАЮЩИМ АЙСБЕРГ

Сбейте в крутую пену белки с сахаром. Добавьте ванилин и жареные орехи. В широкие бокалы влейте вишневый или малиновый сок, можно клюквенный морс, сверху горкой выложите полученную массу.

На 4 белка: 3/4 стакана сахара, 1 стакан орехов, ванилин.

САЛАТ С ЯЙЦАМИ

4 крутых яйца, 200 г зеленого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, огурец, чайная ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

Желтки яиц разотрите с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешайте с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой. Добавьте соль, перец.

ВОЗДУШНАЯ ПИРОГ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК

200 г сушеных яблок мелко нашинкуйте, залейте стаканом воды и разварите. Потом протрите сквозь сито, слейте лишнюю воду, а все остальное разотрите добела, смешав с 6 сильно взбитыми белками. При этом постепенно подсыпайте около 100 г мелкого сахарного песку.

Полученную массу выложите на блюдо, посыпьте сахаром и поставые на 20 — 30 мин в духовку.

ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Вареную говядину, ветчину, колбасу, а также очищенные свежие огурцы нарежьте маленькими кубиками; мелко нарежьте зеленый лук и в тарелке разомнию ложкой, добавьте немного соли; лук от этого станет мягким.

Белки сваренных вкрутую яиц порубите, а желтки разотрите в кастрюле, добавьте к ним сметану, сахар, соль, тщательно перемешайте и разведите квасом. После этого в кастрюлю положите подготовленные продукты.

При подаче на стол окоошку посыпьте мелко нарезанным укропом.

ЛУКОВЫЙ СОУС ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Порубленный репчатый лук слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте томатную пасту (1 чайная ложка на 500 г лука), соль, перец, немного мясного бульона или воды.

Прокипятите, чтобы лук хорошо разварился, затем протрите через сито.

САЛАТ МОРКОВНЫЙ С ЯЙЦОМ

Вареную морковь и свежие огурцы нарежьте кубиками, добавьте зеленый горощек м заправьте майонезом. Украсьте салат яйцом, сваренным в мешочек, огурцами и зеленью.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»

Для салата понадобятся: морская капуста, морковь, свежие яблоки, соленые огурцы, зелень петрушки.

Салат заправьте сметаной. Перец и соль — по вкусу.

ДОМАШНИ^ КОКТЕЙЛИ

С ТОМАТНЫМ СОКОМ

200 г томатного сока смешайте с 1/2 стакана холодного кипяченого молока, добавьте по вкусу сахар и соль и взбейте в пену. На стол подайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.

С ЛИМОННЫМ СОКОМ

Натрите на мелкой терке цедру одного лимона и залейте ее 2 стаканами молока. Разотрите добела яичный желток с 2 ст. ложками сахара, добавьте сок лимона, лимонную цедру с молоком и хорошо взбейте. Подавайте коктейль холодным.

С ШОКОЛАДОМ

4 ст. ложки натертого шоколада перемешайте с небольшим количеством молока комнатной температуры, залейте 2 стаканами горячего молока, подслащенного 3 ст. ложками сахара, поставьте на огонь и подогрейте, не давая смеси закипеть.

Когда коктейль остынет, положите в него клубничное повидло. На стол подавайте холодным.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СЫРОКАПУСТНЫЙ СУП

Свежую капусту — цветную или кочанную — нарежьте крупными кусочками и положите в кипящую воду (примерно литр) в эмалированную кастрюлю.

Добавьте мелко нарезанный лук (репчатый или зелёный), петрушку, мелко нарезанную морковь и, если есть, нарезанный кабачок.

Затем возьмите два плавленых сырка «Волна», или баночку сыра «Янтарь», или 100 г сыра «Рокфор» (годятся только эти три вида сыров) и, размяв их, разведите до состояния сливок.

Разводить надо, прибавляя постепенно по столовой ложке кипящего овощного бульона к сырной массе и тщательно растирая ее.

Пока сыр будет растираться, добавьте в суп черный перец (4 — 5 зерен, раздавленных), и укроп, и чуть соли, а если есть — чабер и майоран или кинзу.

Через 5 минут снимите с огня, тотчас же засыпьте в суп мелко нарезанный чеснок (3 — 4 зубчика) и влейте разведенный сыр, тщательно перемешав суп. Дайте постоять минуты три, после чего разлейте в тарелки и ешьте с поджаренным черным хлебом.

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Разведенную картофельную муку вливайте в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивайте. Лучше лейте по краям кастрюли.

Для приготовления стакана (200 г) густого киселя необходимы полторы чайные ложки крахмала, для киселя средней густоты — одна ложка и для жидкого — половина ложки.

Густой кисель прова­рите на слабом огне, по­мешивая. Жидкий кисель не кипятят, только дово­дят до кипения.

— Вы варите кисель или компот из свежих ягод. Вначале отожмите сок, затем отварите ягоды, положите крахмал и добавьте сырой сок. При таком способе приготовления сохранится несравненно больше витаминов.

— Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.

 

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ГОЛУБИКИ

Эта северная ягода похожа на чернику, но содержит почти в 5 раз больше витамина С. На Севере, где мало свежих овощей и ягод, заготовленная впрок голубика служит ценнейшим источником витаминов.

Из нее можно готовить круглый год кисели, компоты, начинки для пирогов. Можно подавать как варенье к чаю, добавляя сахар.

Готовят полуфабрикат так: в большую эмалированную кастрюлю наливают стакан свежеотжатого сока из голубики или клюквы, насыпают килограмм голубики, ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и через пять минут быстро разливают в горячие банки и закатывают.

Такие заготовки без сахара можно делать из любых кислых ягод — они особенно рекомендуются больным сахарным диабетом.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЕНЬЮ

Очистите, хорошо вымойте и отварите картофель, процедите, обсушите и в горячий картофель положите рубленый лук, растертый с солью чеснок, столовую ложку рубленой зелени, масло и деревянным пестиком хорошо истолките в однородную массу.

Добавьте нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешайте, посолите по вкусу. Сформуйте из полученной массы рулет, положите на длинную тарелку, покройте со всех сторон майонезом и обсыпьте зеленым луком.

На 6ОО—700 г картофеля, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3—4 соленых огурца, 100 г масла подсолнечного, полбанки майонеза, соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С ГРИБАМИ, ПОМИДОРАМИ, КАБАЧКАМИ

Свежие грибы мелко нарежьте и обжарьте с маслом; когда грибы обжарятся, добавьте сметану и дайте ей почти полностью выпариться.

Помидоры отберите плотные среднего размера, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу, разрежьте пополам и обжарьте на масле.

Молодые кабачки очистите, нарежьте кружками, посолите, обваляйте в муке и сбжарьте, затем подлейте сметану и доведите до кипения.

Отварной картофель положите на середину блюда, а вокруг — жареные грибы, помидоры или кабачки.

На 200 г картофеля: белых грибов свежих 80 г или сухих 20 г, помидоров или кабачкон 140 г, сметаны 30 г, масла 20 г.

ФАРШИРОВАВШАЯ КУРИЦА

С курицы осторожно снимите кожу: сделайте надрез на спине.

Для фарша пропустите через мясорубку отварные говядину и куриные потроха, сырую курятину, замоченную в молоке, булку. Добавьте соль, перец, сырое яйцо, немного бульона и хорошо разотрите.

Полученную массу не слишком туго зашейте в кожу и наколите в нескольких местах. Затем жарьте в духовке, поливая образующимся соком.

Когда курица подрумянится, подлейте к ней стакан бульона и жарьте еще некоторое время, поливая жидкостью с противня.

Готовую курицу поместите под груз. С оставшегося бульона снимите жир, слегка разбавьте водой, дайте прокипеть и остудите до образования желе, которым украсьте ломтики курицы. На гарнир подайте маринованные фрукты.

БЕЛОРУССКАЯ КОПЫТКА

Сырой картофель натрите на терке, добавьте соль, питьевую соду, пшеничную муку и, перемешав, раскатайте на полоски. Полоски теста разрежьте на кусочки длиной 2—3 см и выпекайте в жарочном шкафу.

Перед подачей погрузите изделия в кипящий бульон и через 10—15 минут выньте и подайте с жареным луком и салом.

Картофель — 1 кг, мука пшеничная — 100 г, сода — 4 г, сало свиное (шпиг) — 100 г, лук репчатый — 60 г, бульон мясной — 400 г

БОРЩ С ГРИБАМИ

Предварительно замоченные сухие грибы закладывайте вместе со свеклой. Свежие сначала немного поварите, затем мелко нарежьте, обжарьте и положите вместе с капустой.

Можно варить постный борщ с фасолью — ее кладут прежде всего, потом свеклу и баклажаны. Их надо очистить, порезать кружочками, посолить, обвалять в муке, обжарить и положить вместе с капустой.

Свежую капусту можно заменить кислой. Ее промывают обжаривают на подсолнечной масле и кладут в борщ.

МУСАКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ОВОЩАМИ

Приготовьте картофельное пюре хорошенько его взбейте. Отварите морковь и петрушку и протрите. Поджарьте мелко нарезанный репчаты лук, смешайте его с морковью и петрушкой, посопите.

Смажьте маслом сковороду или противень, посыпьте сухарями и выложите на дно слой картофельного пюре, сверху — протертые овощи и снова слой картофельного пюре. Смажьте томатом пюре, разведенным со сметаной.

ВИШНЕВЫЙ СУП С РИСОМ

Вымойте вишни. Половину отделите и осторожно освободите от косточек. Остальные, с косточками, разомните, залейте водой и варите 5—10 минут на слабом огне. Минут через 15 — 20 процедите отвар, ягоды протрите через сито, добавьте сахар, вареный рис, вишни без косточек и еще раз вскипятите.

На 300 г вишен: 4—5 столовых ложек риса, полстакана сахара и 4—5 стаканов воды.

КОТЛЕТЫ ПО-ПОЛТАВСКИ

Мясо пропустите два раза через мясорубку, добавьте в него измельченный шпиг, чеснок, соль, молотый перец, перемешайте.

Котлеты запанируйте в сухарях и жарьте. Подайте с картофелем, сваренным в кожуре, а затем очищенным и обжаренным.

Говядина — 400 г, шпиг — 40 г, сухари, чеснок, вода — 40 г, сало свиное, перец, картофель — 600 г.

ТАРАТОР

Кислое молоко или простоквашу взбейте с водой в пропорции 1:2,5. Положите очищенные, нарезанные мелкими кубиками огурцы, растертый чеснок, немного растительного масла, соль и укроп. Подают холодным, посыпают сверху орехами.

Можно делать таратор и с мелко порубленными крутыми яйцами, добавив картофельное пюре.

ЗАПЕКАНКА МОРКОВНАЯ (морку апкяпасс)

Очищенную морковь сварите до готовности, после чего ее протрите, положите желтки, сахар, корицу и все хорошо перемешайте. Добавьте взбитые белки и запеките, посыпав сухарями. Подайте под молочным соусом.

Морковь 200 г, сахар 5 г, яйца 20 г, корица О,3 г. сухари 10 г, соус молочный 75 г (на одну порцию).

ЛУКОВАЯ ИКРА ПО-УКРАИНСКИ

Десять нарезанных луковиц слегка обжарьте в растительном масле. Еще 10 луковиц тоже нарежьте обдайте кипятком. Соедините поджаренный и обваренный лук и пропустите через мясорубку.

Добавьте 300—400 г помидоров без кожи, нарезанных ломтиками, или 2 ст. ложки томатного соуса, 2—3 ст. ложки растительного масла и, перемешав, посыпьте мелко нашинкованным укропом.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СУП ЛУКОВЫЙ

250 г лука нарежьте тонкими ломтиками и жарьте на сливочном масле, недавая подрумяниться. Когда лук станет мягким, посыпьте его столовой ложкой муки и мешайте до тех пор, пока лук и мука не пожелтеют.

За­тем, помешивая, разбавьте все тремя литрами мясного бульона или воды, посолите и варите на слабом огне 15 — 20 минут.

Суп подайте с гренками. Для их приготовления 6 ломтиков белого хлеба посыпьте сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке.

САЛАТ СЕВЕРНЫЙ

Свежую капусту нашинкуйте мелко соломкой и протрите с солью. Нарежьте отварной картофель, лук, натрите на терке зубчик чеснока. Порежьте мелко соленые грибы можно грузди, волнушки, рыжики.

Заправьте все растительным маслом, выложите салат горкой и украсьте сверху клюквой.

Продукты: свежая капуста — 100 г, 2 картофелины, 1 луковица, зубчик чеснока, грибы — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, брусника или клюква — 3 ст. ложки.

ВКУСНЫЙ МАННЫЙ ПИРОГ

Размешаеть в миске с одним стаканом сметаны полпачки растопленного маргарина, стакан сахарного песку и два яйца...

Добавить по стакану манной крупы и белой муки. И тесто готово! Оно будет жидковатым, как густая сметана.

Тесто нужно вылить на большую сковородку, смазанную жиром, и поставить в духовку.

Через полчаса пирог готов! Его надо выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

Нарежьте морковь и пук и слегка обжарьте в сливочном масле. Когда морковь станет мягкой, посолите ее, добавьте сахар, зелень петрушки, картофель, нарезанный ломтиками, залейте водой и варите.

Готовые овощи протрите через сито, влейте бульон или овощной отвар и доведите до кипения.

Подавая суп, положите в тарелку сливочное масло. Не забудьте подать гренки из белого хлеба, поджаренные в масле.

На две моркови: небольшая луковица, картофелина, пол чайной ложки сахара, сливочное масло, соль по вкусу.

КОЛДУНЫ

Натрите на терке штук 15 сырых карфелин, отожмите через марлю и добавьте 5 растертых вареных картофелин, посолите, хорошенько размешайте, разделите на порции и каждую начините мясным фаршем (как для котлет); кусочки картофельного теста сплюсните на ладони уложите начинку и защипните края так, чтобы форма колдунов напоминала пирожок.

Обжарьте колдуны на растительном масле с обеих сторон и сложите в кастрюлю, залейте подливкой и одной рубленой луковицей (поджаренной в 100 граммах сала или растительного масла, и поставьте в духовку или печь.

В конце тушения добавьте 3—4 столовые ложки сметаны.

ХОЛОДНЫЙ БОРЩ

Свеклу очистите, нарежьте кубиками, залейте водой, добавьте чайную ложку столового уксуса и варите 20—30 минут. Готовый отвар процедите и охладите.

Свеклу снова положите в кастрюлю, туда же добавьте вареный картофель и свежие огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Перед подачей на стол положите еще сахар, соль, горчицу или тертый хрен. Все это залейте охлажденным свекольным отваром, добавьте сметану и размешайте.

В каждую тарелку насыпьте нарезанную зелень петрушки или укропа.

На 500 г свеклы: 1—2 картофелины, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца. Сахар, соль, уксус, горчица, сметана, зелень — по вкусу

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Овсяную муку или крупу «Геркулес» развести холодной водой дать хорошенько прокиснуть, затем процедить через сито или марлю. Полученную жидкость поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Когда кисель загустеет, снять с огня и разлить в тарелки.

Подавать в холодном виде с молоком, сахаром, вареньем, можно с постным маслом и жареным луком.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕНЫЙ СЛОЯМИ

1,5 кг отваренного картофеля очистите и нарежьте тонкими кружками. Сотейник смажьте внутри сливочным маслом, посыпьте сухарями и кладите в него 2—3 слоя картофеля, потом слой нарубленных крутых яиц со сметаной и сухарями, снова картофель, яйца и так доверху.

Наверху должен быть слой картофеля, который помажьте сливочным маслом и облейте сметаной. Поставьте в горячую духовку на полчаса.

КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ

Хорошо охлажденную сметану смешайте с сахарным песком, ванильным старом, а затем металлическим венчиком взбивайте до тех пор, пока объем сметаны не увеличиться вдвое.

После этого в сметану, помешивая её венчиком, влейте тонкой струйкой растворенный в горячей воде желатин.

Полученный крем хорошо перемешайте, немедленно разлейте в вазочки или в формочки и охладите.

Сметана — 2 стакана сахарный песок — 1 стакан, желатин — 2 ч. л., вода — 1/2 стакана, ванильный сахар по вкусу.

КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

Существует несколько рецептов приготовления КРЕМА для тортов и пирожных.

Я рекомендую такой: в стакане молока размешайте полстакана сахарного песка и одно яйцо, поставьте на маленький огонь и, помешивая, доведите до кипения.

250 г размягченного сливочного масла выложите в эмалированную посуду и туда же в три приема влейте приготовленную, остуженную массу, сбивая крем венчиком.

Можно добавить немного ванильного порошка или столовую ложку красного вина.

КВАС ИЗ ФРУКТОВОГО или ЯГОДНОГО СОКА

Этот квас можно приготовить из любого концентрированного сока, лучше кислого. В горячую кипяченую воду (10 л) налейте 1 л сока и 500 — 700 г сахара (если сок сладкий, то меньше).

Когда остынет, до­бавьте 20 — 30 г дрожжей (или настоянный изюм) и размешайте. Поставьте в теплое место, затем разлейте в бутылки, укупорьте и храните на холоде.

КРОКЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

В картофельное пюре добавить сырых яиц, масла, хорошо размешать, сформовать в виде небольших шариков и обвалять их в муке. Затем шарики погрузить в яйцо, обвалять в молотых сухарях и обжарить в жире.

Крокеты перед формовкой можно нафаршировать рублеными вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком.

Рекомендуется подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареным мясным блюдам или жареной птице.

На 5-6 шт картофеля — 2 яйца, (1 — для фарша, 1 — для яичной смеси), 3 столовые ложки жира (одну — в картофель и две для жарки), 2-3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сухарей, соль — по вкусу.

РЫЗЗА Д ПИККИ

Чернослив и изюм (1 кг) залейте двумя-тремя литрами воды, добавьте по вкусу сахар и поставьте на огонь.

Когда вода закипит, — слейте ее, а фрукты смешайте с отварным рассыпчатым рисом (сколько взять риса — решайте сами, как вам больше нравится).

ЯБЛОЧНЫЙ КВАС

Зрелые яблоки (1 кг) промойте, вырежьте семенное гнездо, мелко нарежьте и сложите в эмалированную кастрюлю. Туда же добавьте промытый изюм (100 г), сахар (700—800 г) и залейте теплой кипяченой водой (10 л).

Когда остынет, добавьте дрожжи (20 — 30 г) и поставьте на 12 часов в теплое место. Процедите, разлейте по бутылкам и держите на холоде.

КАТТАМА

В подогретой воде разведите дрожжи, положите соль, замесите густое тесто и поставьте его в теплое место для брожения на 3 — 4 часа. В процессе брожения тесто обомните 2 раза.

Готовое кислое тесто разделайте на булочки, раскатайте, как лапшу, положите на него ровным слоем мелко нарубленный спассерованный с маслом репчатый лук, сверните рулетом и сложите в 3 — 4 раза в виде клубочка.

Затем еще раз раскатайте в виде крутой лепёшки толщиной 1 см и жарьте на сковороде в небольшом количестве масла. К каттаме подайте отдельно бульон.

Мука пшеничная — 320 г, маргарин столовый — 60 г, лук репчатый — 60 г, дрожжи — 8 г, бульон мясной — 600 г.

БЕЛОРУССКАЯ КАПУСТА

Небольшие вилочки капусты отварить до полуготовности, остудить, сложить в большую кастрюлю, залить огуречным рассолом, положить гнет и дать закиснуть.

БЛИНЫ ИЗ КАПУСТЫ

Нашинкованную капусту 5—10 мин. варить в небольшом количестве воды или молока, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу и варить еще 8—10 минут, потом всю массу охладить, добавить яйцо, соль, перемешать и жарить на сковороде. При подаче на стол полить сметаной.

На 1 кг капусты — 60 г манной крупы, 60 г масла, 150—200 г молока, 2 яйца, 80—100 г сметаны, 8 г соли.

ГОРОХОВАЯ ТОЛЧЕНКА

Замоченный горох варите до полуготовности, затем положите жир и картофель и варите до готовности; добавьте молоко, соль и доведите до кипения.

Горох — 250 г, маргарин столовый — 60 г или шпиг — 80 г, картофель — 250 г, молоко — 200 г.

ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ

Чтобы приготовить тесто, нужно 600 г муки первого сорта, сахарного песку — 35 г, масла топленого или маргарина — 40 г, два яйца, соли — 15 г, молока — 250 г, дрожжей — 30 г.

Все продукты положите в теплое молоко. Дрожжи разведите и процедите. Замесите тесто и поставьте бродить на 3—4 часа.

Готовое тесто разделите на шарики, раскатайте и начините их фаршем, а затем, уложив на смазанные маслом листы, дайте настояться минут 20.

Перед посадкой в духовку или печь пирожки смажьте яйцом и пеките при температуре 200°C в течение 8—10 минут.

Фарш для пирожков делается из подберезовиков, подосиновиков, белых. Грибы тщательно промойте и варите в большом количестве воды.

После охлаждения их измельчите и обжарьте, а затем добавьте жареный лук, сметану, соль, перец, зелень.

ГУЛЯШЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Мясо обмойте, удалите кость и нарежьте с расчетом по 6—8 кусков на порцию. Посолите, посыпьте мукой. На сильно разогретом жире обжарьте мясо со всех сторон.

Переложите в кастрюлю, добавьте лук, поджаренный на оставшемся жире, налейте немного воды, тушите под крышкой до мягкости.

Томат-пюре прожарьте с красным перцем на 20 граммах жира, разведите водой, влейте к мясу и тушите все вместе несколько минут.

Подавайте с клецками, макаронами или картофелем. Отдельно подайте салат из сырых овощей.

800 г мяса (лопатка, рулька, кострец), 60 г жира, 30 г муки, 100 г лука, 1/3—1/2 ложечки красного перца, 50 г томата-пюре, соль.

ОВОЩНОЙ СУП «ЛЕТО»

Баклажан средней величины нарежте ломтиками и обжарьте в растительном или сливочном масле, обваляв в муке. Обжарьте мелко нарезанные морковку, корень пастернака, луковицу, стручок болгарского перца.

В кипяток бросьте нарезанный картофель (5 штук), а когда наполовину сварится — обжаренные овощи.

Посолите, всыпьте столовую ложку манной крупы и варите на небольшом огне. Суп особенно вкусен, когда постоит. Я всегда варю его на два дня. Есть его лучще теплым, а не горячим.

ХАЧАПУРИ

Малосольный сыр (брынза, 500 г) хорошо размять (если брынза соленая, то замочить в воде на несколько часов и потом отжать) и заправить одним яйцом.

Замесить не очень крутое тесто на 1 банке мацони (кислое молоко), разделить тесто на две части и раскатать. Положить на каждую ровным слоем подготовленный сыр и защипать посередине. Получается 2 пирога.

Хачапури положить на горячую сковороду (хачапури должен соответствовать размеру сковородки), обсыпанную мукой, и поджарить с обеих сторон. Хачапури можно испечь также в духовке на противне.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

Вымойте корки, очистите от мякоти и верхнего слоя зеленой кожицы, нарежьте небольшими (длиною 5—8 сантиметров) кусочками, проколите каждый вилкой.

В стакане горячей воды растворите питьевую соду и смешайте с пятью стаканами холодной воды.

Подготовленные корки положите в этот раствор, закройте крышкой и оставьте на четыре часа. Половину сахара всыпьте в другую кастрюлю, залейте тремя стаканами воды, поставьте на огонь и дайте покипеть 10 — 15 минут.

Тем временем выньте из раствора арбузные корки, несколько раз хорошо промойте в проточной воде, потом опустите их в кипящий сироп, кипятите в течение 15 минут, снимите с огня и оставьте на ночь.

Затем засыпьте корки остальным сахаром, снова поставьте на огонь, доведите до кипения и варите три часа. За две минуты до окончания варки всыпьте по вкусу ванилин.

Так же варят варенье из корок дыни.

На 1 кг корок: 1,2 кг сахара, полторы чайные ложки питьевой соды, ванилин.

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

Очистите корки (1 кг) от мякоти — кожицу не снимайте — и разрежьте на небольшие кубики. Варите их в кипящей воде, пока не станут мягкими.

За­тем опустите в горячий сахарный сироп (1,5 кг сахара на 4 стакана воды), дайте 8—10 ча­сов постоять, затем варите 10 минут, снова дайте постоять — так повторите 3—4 раза, пока корки не станут прозрачными.

В самом конце добавьте чайную ложку лимонной кислоты и ванилин на кончике ножа. Откиньте горячие корки на сито, дайте стечь сиропу, а затем засыпьте сахарным песком, перемешайте и, встряхивая, удалите излишний сахар. Можно подсушить цукаты в негорячей духовке.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ

Сваренный до полуготовности кочан капусты (без кочерыжки) остудите, разберите листья, черенки слегка отбейте.

Сло­жите по два листа, придайте овальную форму, обмакните с обеих сторон в муке, смочите в яично-молочной смеси, запанируйте в сухарях и обжарьте до появления золотистой корочки.

К столу подавайте с растопленным маслом или сметаной, посыпьте укропом.

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

Капусту промойте в холодной воде, мелко нарежьте, положите в кастрюлю с небольшим количеством молока и поварите на маленьком огне. Затем засыпьте манную крупу, сахарный песок, посолите и перемешайте. Добавьте в тесто сливки и взбитые веничком белки.

Оладьи жарьте на раскаленной сковороде в кипящем топленом масле, сметану подайте отдельно.

На половину кочана капусты: стакан молока, 2—3 ст. ложки манки, 1—2 ст. ложки сахарного песку, 1/2 стакана сливок, 4 яйца, стакана сметаны.

БИТКИ (тава-кебабы)

Из баранины приготовьте фарш и сформуйте битки; не панируя, обжарьте их на жире, положите репчатый лук, залейте взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью, и запеките.

Если добавляют свежие помидоры (50 г), то сахар и уксус класть не надо. Гарнировать зеленью.

Баранина 600 г. сало баранье топленое 120 г, уксус винный 40 г, лук репчатый 140 г, зелень мяты, кинза, укроп, яйца 8 шт., сахар 20 г, перец.

БИТОЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Мясо порубите ножом или измельчите в мясорубке. Добавьте к нему черствый белый хлеб, замоченный в молоке, соль, перец и хорошо перемешайте.

Полученный фарш сформуйте в виде лепешек, на середину положите грибной фарш и заверните его краями мясной лепешки. Изделия сплющите ножом так, чтобы получились круглые биточки, обваляйте в сухарях и жарьте.

Для фарша свежие грибы мелко нарежьте и обжарьте на масле.

На сковороду, смазанную маслом, положите гречневую кашу, сделайте в ней углубление, в которое положите биточки. Все залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.

На 450 г мяса (говядина) мякоть хлеба пшеничного 100 г, молока 150 г, специи, сухари, грибы 200 г, сала 60 г, гречневой крупы 200 г, масла 40 г, сметаны 600 г, сыра 25 г.

БИТКИ ПО-СЕЛЯНСКИ

Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавьте сырой рубленый репчатый лук, перец, соль. Сделайте битки, запанируйте их в муке и жарьте.

На дно сотейника положите часть пассерованного лука, а на него — вареные грибы и обжаренные битки. Затем опять слой лука и грибов. Все залейте грибным соусом и тушите до готовности.

Подавая битки, полейте их соусом, в котором они тушились. На гарнир подайте картофель, который следует тушить в грибном отваре с томатом-пюре, жиром и лавровым листом.

Расход продуктов: мясо 400 г, лук репчатый (для фарша) 10 г, мука пшеничная 20 г, сало свиное топленое 10 г, грибы сушеные 40 г или свежие 100 г, лук репчатый 200 г, грибной бульон 300 г, томаг-пюре 40 г, картофель 600 г, перец, лавровый лист. (Из расчета на 4 порции.)

БЕШБАРМАК

Баранину варите крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарежьте тонкими ломтиками — шириной 0,5 см. длиной 5 см.

Пресное тесто тонко раскатайте и нарежьте в виде продолговатых прямоугольников, отварите в бульоне, соедините с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, добавьте соль и перец.

К бешбармаку отдельно подайте бульон в чашках (пиалах).

Баранина — 620 г, лук репчатый — 120 г, перец красный или черный молотый, мука пшеничная — 240 г, вода для теста — 80 г.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ

Кости от ветчины сварите вместе с мясом. Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук спассеруйте на жире, затем добавьте томат-пюре и пассеруйте еще 10 минут. Свеклу сварите в кожице, очистите и нашинкуйте соломкой.

В бульон положите нарезанный дольками картофель и, когда бульон снова закипит, заложите вареную свеклу, спассерованную муку, коренья, лавровый лист, перец и варите 10—15 минут, затем заправьте сахаром и уксусом.

При подаче положите мясо, сосиски и сметану.

Кости от ветчины — 400 г, говядина — 300 г, сосиски — 100 г, свекла — 400 г, картофель — 400 г, морковь — 100 г, петрушка — 30 г, лук репчатый — 60 г, томат-пюре — 100 г, сало свиное — 40 г, мука пшеничная — 20 г, сахар — 20 г, уксус 6-процентный — 20 г, сметана — 60 г, специи.

БЛИНЫ

Разведите в теплой воде дрожжи, посолите, всыпьте муку (можно добавить яйцо), хорошенько размешайте и дайте подойти.

Очищенный сырой картофель натрите на терке, влейте в подошедшее тесто, хорошенько размешайте и выпекайте блины, смазывая сковородку маслом или салом.

Блины можно подать с маслом, жареным салом, сметаной, мачанкой.

На 3 стакана муки 1 кг картофеля, 25 г дрожжей, соль по вкусу.

МОРКОВЬ ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МЕДОМ

Очищенную морковь нарежьте мелкими кубиками и тушите в молоке с маслом до полуготовности. Затем добавьте изюм, замоченный чернослив, мед и тушите до полной готовности. Чернослив можно заменить курагой.

На 2 моркови: две столовые ложки молока, ложка меда, ложка изюма, 6-7 черносливин.

ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ

Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натрите на мелкой терке, полейте медом, перемешайте и посыпьте мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом или миндалем).

На 2 моркови: 2—3 ст. ложки меда, столько же очищенных орехов.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ («Каэракиле»)

Крупу «Геркулес» засыпьте в теплую воду и поставьте в теплое место до следующею дня. Затем процедите и отожмите, в жидкость добавьте соль, сахар, варите, помешивая, до консистенции густого киселя.

Добавьте масло, вылейте на блюдо или тарелку и охладите. К киселю подайте молоко.

Крупа «Геркулес» — 250 г, вода — 1 л, сахар — 20 г, масло сливочное — 20 г, молоко — 800 г.

ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО

Сливочное масло разомните, посолите, посыпьте рубленой петрушкой, полейте лимонным соком и хорошенько перемешайте.

Заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник. Очень вкусно с черным хлебом.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

КОФЕ НА ЛЮБОЙ ВКУС

 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

В ягодные кисели можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой — так вкуснее.

В горячий кисель для аромата положите пол-ложечки ванилина, цедру лимона (апельсина).

При чистке молодого картофеля руки не почернеют, если их предварительно смазать уксусом и дать высохнуть, не вытирая.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ

В половине литра кипящего молока растворить два порошка ванильного сахара, накрыть крышкой и дать постоять четверть часа, чтобы молоко получило сильный запах ванили.

Четыре яйца хорошенько растереть со 175 г сахара и 80 г муки и осторожно влить молоко, все время размешивая смесь деревянной ложкой. Поставить на средний огонь и продолжать мешать, чтобы крем не приставал ко дну.

Довести до кипения и снять с огня, еще некоторое время взбивая ложкой или вилкой. Крем можно использовать на десерт.

КАК СДЕЛАТЬ НАДПИСЬ НА ТОРТЕ

Возьми сливочного масла, разотри его хорошенько с сахарным песком или, лучше, сахарной пудрой, добавь, если хочешь, какао и положи эту смесь ложечкой в бумажный конус.

Если такой конус сжать, то снизу через его отверстие начнет выдавливаться тоненькая длинная ниточка крема. Таким образом ты сможешь сделать любую надпись.

ЖАРЕНЫЕ КАРАСИ В СМЕТАНЕ

Почистите и посолите рыбу, затем насухо протрите ее полотенцем. Нарежьте лук, поджарьте его на масле и залейте яйцом. В полученный соус обмакните рыбу, посыпьте сухарям и обжарьте.

Облейте карасей сметаной и дайте ей прокипеть. Подавая рыбу к столу, посыпьте ее петрушкой.

Расход продуктов: десять карасей средней величины, половинка луковицы, три чайные ложки сливочного масла, одно яйцо, три четверти стакана сметаны.

ЗАПРАВКА ДЛЯ ВИНЕГРЕТА УКСУСНАЯ

В уксус положите сахар, соль, молотый перед, влейте растительное масло и тщательно размешайте. Уксус 4%-ный 500 г, масло растительное — 500 г, сахар — 40 г, перец — 2 г, соль — 20 г.

ЗАПРАВКА ДЛЯ ВИНЕГРЕТА ГОРЧИЧНАЯ

Желтки вареных яиц хорошо разотрите с горчицей, сахаром и солью. Затем понемногу добавляя растительное масло, продолжайте растирать смесь.

Когда все масло соединится с желтками и горчицей, влейте уксус и добавьте молотый перец.

Масло 150 г, уксус 3%-ный 325 г, желтки 2 шт., горчица 25 г, сахар, соль, перец по вкусу. Раскладка дана на 0,5 л. заправки.

 

НОВОГОДНИЙ КОКТЕЙЛЬ

СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ

Солить лучше мелкие арбузы, даже недозрелые. Наколите арбузы в нескольких местах, сложите их в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залейте рассолом (на ведро холодной воды 400 г соли и 1,2 кг сахара). Рассол должен покрывать арбузы.

Сверху положите чистую ткань, кружок и гнет. Через 2 — 3 дня бочку вынесите на холод. Недели через три арбузы можно есть.

Если хотите, чтобы арбузы были не солено-сладкими, а просто солеными, сделайте рассол без сахара: 600 — 800 г соли на ведро воды.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

• У спелых арбузов, корка блестящая; если по ним постучать, — звук чистый, звонкий.

• Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении, разложив на полках в один ряд, хвостиками кверху, так, чтобы они не соприкасались. Температура хранения — плюсовая, но не выше 5 градусов.

• У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель.

• Чтобы определить зрелость дыни, нажмите на нее с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, у спелой немного подается при нажиме.

КРЕМ «ВОЗДУШНЫЙ П0ЦЕЛУЙ»

Замочите столовую ложку желатина в полустакане воды и остагьте на полчаса — пусть набухает. А пока разотрите, два желтка со 150 граммами сахара (не забудьте о щепотке ванилина), взбейте (отдельно, конечно) два белка и стакан 35-процентных сливок, перемешайте и добавьте готовый к этому времени желатин.

Половину крема положите в стеклянную вазу, поверх — слой абрикосов из компота сантиметров а два-три (вот чем хороша стеклянная ваза — в ней видны слои) и покройте оставшимся кремом.

Все это лучше сделать утром или даже накануне вечером, чтобы крем успел застыть. А когда придет время кормить гостей, положите наверх несколько половинок абрикосов лодочками, в каждую поместите по кусочку рафинада и, облив сахар коньяком, подожгите его.

Настоящее новогоднее блюдо — с огнем!

СЛИВОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «ОПАЛ»

СЛИВОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «0ПАЛ» (хорош и для взрослых, и для детей). Три желтка растереть со 150 граммами сахара, влить стакан апельсинового сока и пол-литра охлажденных 10-процентных сливок. Разлить по бокалам.

ЗИМНЯЯ СКАЗКА

Нарежьте кусочками фрукты из компота «Ассорти», лимоны, апельсины и залейте все сухим вином. Поставьте на сутки в холодильник. Подавая на стол, украсьте белкаим, сбитыми с сахаром.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны нарежьте кружочками, помидоры — половинками (берите одинаковое по весу количество овощей).

Обжарьте их на растительном масле, залейте соусом «Южный» или «Любительский», которые есть в продаже, добавьте немного бульона, толченого чеснока, перца, соли и тушите до готовности.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ

Три большие луковицы нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. 7—8 картофелин разрежьте на ломтики в полсантиметра толщиной и уложите слоями в кастрюлю или глубокую сковородку, чередуя ломтики картофеля с поджаренным луком.

Каждый слой овощей слегка посолите и поперчите. Верхний пласт должен быть из картофеля. Полейте молоком и поставьте на небольшом огне в духовку

МАРМЕЛАД ИЗ ДЫНИ

Очистите дыню, нарежьте мелкими кусочками и варите на слабом огне, пока не станет мягкой. Воды возьмите немного чтобы покрывала дыню. Затем откиньте на сито и протрите — получится пюре.

В воду, где варилась дыня, добавьте сахар (примерно 1 кг на 1 кг дыни и кипятите, снимая пену. Затем смешайте с дынным пюре и снова варите, пока не загустеет.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ С УКСУСОМ

Очистите спелую дыню от семян и корки, нарежьте ломтиками, залейте столовым уксусом (так, чтобы он едва покрыл дыню) и дайте два дня постоять.

Затем отниньте на сито, дайте стечь уксусу и варите дыню в сахарном сиропе (на 400 г очищенной дыни — 800 г сахара и стакан воды). Когда дыня станет мягкой, выньте ее, а сироп варите, пока не загустеет.

Сложите кусочки дыни в банки и залейте горячим сиропом. Пока не остынет, банки не запечатывайте.

СУП ИЗ КРАПИВЫ

1 луковицу 1 морковь, 4 вареных яйца измельчить, положить в кастрюлю, добавить 80 г топленого масла, 1 стакан воды, соль.

Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока не выпарится вся вода. Тем временем перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды крапиву (500 г), протереть ее через сито.

Эту массу вместе с отваром добавить в кастрюлю, где выпаривалась смесь из яиц и кореньев, влить еще 8—9 стаканов воды, прокипятить 15 минут, затем всыпать очищенный и нарезанньи кубиками картофель, подсолить и варить суп до готовности картофеля.

Снять с огня, всыпать 1 столавую ложку рубленой зелени, подавать суп со сметаной

НАПИТОК «АРАГВИ»

К обеду подайте напиток «АРАГВИ». В крутой кипяток засыпьте сахар, добавьте сироп вишневый или малиновый и сок граната. Подавайте напиток холодным, в кувшине.

На литр воды: 5 столовых ложек сиропа, столько же гранатового сока и сахара.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если вам нужен только белок от яйца, проколите скорлупу с обоих концов толстой иглой. Белок вытечет, а желток останется.

Если скорлупа разбилась, перелейте желток в чашку, и сверху залейте водой: так он сохраниться свежим в холодильнике один-два дня.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Любая рыба будет вкусней, если жарить её на смеси подсолнечного и сливочного масла (того и другого — одинаковое количество). Не накрывайте сковородку: куски покроются аппетитной хрустящей корочкой.

МУСС «ЛЕСНОЙ»

Для приготовления этого мусса возьмите четыре стакана свежих ягод (земляника, черника, голубика, малина), один стакан сахарного песку и три охлажденных яичных белка.

Ягоды переберите, промойте, уложите в эмалированную посуду, засыпьте сахарным песком. Все перетрите и влейте белки.

Дере­вянной ложкой сперва медленно взбейте массу, постепенно убыстряя помешивание, и через 15 — 20 мин. мусс готов.

МУСС ПО-РУМЫНСКИ

Абрикосы промойте, очистите от косточек и припустите до мягкости. Затем протрите через сито, остудите, добавьте сахар и яичные белки. Все хорошо разотрите и охладите на льду.

Когда масса хорошо охладится, взбейте ее до консистенции стойкой пены и выложите в вазочки. Перед подачей на стол украсьте мусс половинками абрикосов.

Яйца (белки) — 1 шт., сахар — 20 г, абрикосы — 30 г.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Поверхность картофельного рулета и запеканки будет гладкой и красивой, если предварительно смазать её яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть сыром.

Если духовка чересчур нагрелась, поставьте в неё на несколько минут кастрюлю с холодной водой.

Чтобы тесто не приставало к рукам, перед тем как месить его, смажьте ладони подсолнечным маслом.

Сырники станут более пышными, если добавить немного растительного масла.

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ

Если бросить в суп целую луковицу, то, выварившись, она становится не только безвкусной, но даже неприятной.

Попробуйте нарезать лук мелко-мелко, квадратиками — и суп станет намного вкуснее, красивее и, кроме того, лук не будет в нем заметен — он просто растворится.

Да и при обжаривании лук, нарезанный кубиками, обладает более нежным вкусом, чем нарезанный колечками.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

• Половинкой разрезанной луковицы легко очистить от ржавчины нож.
• Загрязненную сумку можно вычистить, быстро и энергично протирая кожу разрезанной луковицей. Когда лук станет грязным — срежьте слой и продолжайте чистить. Под конец протрите сумку до блеска чистой мягкой тряпкой.
• Вы схватили насморк? Натрите на терке луковицу, выжмите сок, смочите им маленькие тампончики из ваты и заложите их в ноздри. Повторяйте такую процедуру в течение всего дня.
• Если у вас слабые, редеющие волосы, делайте время от времени для них питательную маску. Смешайте чайную ложку меда, сырой желток ложку растительного (или касторового, репейного) масла, две чайные ложки шампуня и сок натертой луковицы. Нанесите эту смесь на кожу головы завяжите полиэтиленовой косынкой сверху чем-нибудь теплым и через час-два вымойте шампунем.
• Зеленые перья лука-поррея име­ют ценное свойство: стоит ими потереть место, укушенное оводом или комаром, как боль тотчас же проходит. При укусе пчелы лук также помогает, но предварительно нужно вытащить пчелиное жало из ранки.
• Собираясь жарить лук, обваляйте его в муке — лук получится золотистый, хрустящий и не подгорит.
• Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.
• Перед закладкой в суп коренья и лук рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучивались ароматические вещества.
• Лук лучше подрумянится, если добавить в масло немного сахарного песка.
• Луковый запах со сковороды можно удалить, насыпав на горячую сковороду влажные листочки спитого чая.
• Чтобы нож и вилка не пахли луком, протрите их растительным маслом или сухой солью. Или разрежьте этим ножом морковь.
• Если лук замерз, положите его в холодную воду.
• Когда режете лук, смочите нож в холодной воде, не будет щипать глаза.
• Еще один способ, чтобы не плакать: нарезая лук, нацепите на кончик ножа маленький кусочек хлебного мякиша.
• Чтобы уменьшить горечь лука, нарезав его, два-три раза прсмойте под струей воды.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

РИСОВЫЙ КРОКЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ ПО-НЕМЕЦКИ

Отваренный в соленой воде рис откинуть на сито, промыть водой, дать обсохнуть. Смешать с желтком, посолить. Можно добавить нарубленные мелко грибы или ветчину.

Все перемешать, сделать из этой массы короткие нетолстые колбаски, обвалять в муке, сухарях и яйце. Обжарить в жиру, подавать с томатным соусом.

На 100 г риса — один желток

КУЛИНАРИЯ

СУП ХАРЧО

(Национальное грузинское блюдо)

Нарежьте грудинку (говяжью или баранью), промойте и поставьте варить. Когда мясо будет наполовину готово, опустите в бульон промытый рис, сырой нарубленный лук и продолжайте варить.

Сними­те с бульона жир, потушите в нем томат-пюре и снова влейте жир в бульон. Добавьте красный перец, соль, петрушку, сельдерей, травы — кинзу и базилик.

На 500 г мяса: 2 л воды, 100—150 г риса, 3—4 луковицы, по 20 г зелени, полстакана томата-пюре, пасты или 100 г свежих томатов.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ К ЧАЮ

Возьмите 500 г протертого творога, полстакана сахарного песку, 2 столовые ложки манной крупы. Хорошенько смешайте все это, добавьте полстакана молока, 2 взбитых яйца, 25 г сливочного масла, чуть-чуть соли, питьевой соды (на кончике ножа) и 2 г ванили.

Размешайте, положите на смазанную маслом сковородку, поставьте в нагретую духовку и пеките в течение часа на небольшом огне.

ОДЕЯЛО ИЗ ОВЕЧЬЕЙ ШЕРСТИ

Овечью шерсть тщательно выстирайте, и просушите, сбрызните водой и оставьте на полдня. Для взбивания ее запаситесь прочным гладким прутом.

Расстели в на полу кусок ткани или клеенки, разложите на ней часть шерсти и, сев поудобнее, начинайте бить ее. Встряхивайте шерсть при каждом ударе прута. Так обработайте ее всю.

Заготовьте чехол из гладкокрашеной бязи или ситца светлого тона. Размер его должен быть примерно на 10 см больше стандартного (например, для полутораспального одеяла — 1,55 x 2,20 метра).

Расстелив вывернутый наизнанку чехол, разложите на нем шерсть так, чтобы в середине одеяла и по краям слой ее был чуть толще, чем в остальных местах. Когда с этой работой по­кончено, позовите на помощь кого-либо из домашних.

Начиная со стороны, противоположной незашитому краю чехла, вдвоем закатывайте чехол сразложенной шерстью в рулон. Следите за тем, чтобы шерсть не сбивалась. Одеяло вывернуто. Зашейте край.

Затем возьмите штопальную иглу с прочной нитью и простегайте одеяло равномерными крупными стежками, располагая ряд от ряда на расстоянии 8 — 10 см.

Из красивой яркой ткани сшейте верхний чехол, наденьте его на одеяло и закрепите небольшим количеством стежков. Теплое, легкое одеяло будет служить лет пять, после чего его нужно распороть и вновь взрыхлить шерсть.

Для полуторного одеяла нужно 2 кг шерсти, для двойного — 2.5 кг.

БУЙВОЛИЦА

Некто имел буйволицу. Удой
Он продавал, разбавляя водой.
Выпали как-то большие дожди.
В горе хозяин: доходов не жди!
Все наводненьем объято село.
Ох, буйволицу водой унесло!
Плачет хозяин: — Конец мне, конец!..
Сын же сказал: — Успокойся, отец!
Столько смешал с молоком ты воды,
Что наконец дождался и беды:
Эта вода разлилась в краю
И унесла буйволицу твою!
В горе своем ты судьбу не кляни —
Сам ты накликал несчастные дни!

Сабир, азербайджанский поэт

БОРИТЕСЬ С ГРЫЗЕНАМИ

От одной пары крыс и мышей за год может получиться приплод в 300—800 детенышей.

Грызуны гнездятся там, где находят для себя пищу. Поэтому удаляйте в помещениях мусор и всякие отбросы, храните продукты так, чтобы грызуны не имели к ним доступа.Заделывайте щели.

Уничтожать грызунов можно препаратом „крысид“, капканами, мышеловками. Можно также обращаться за помощью в этом на дезинфекционны и санитарно-эпидемиологические станции.

АБАЖУР НА ЛАМПУ

Начертите на плотном картоне круг, как показано на рисунке. Впишите в него шестигранник или десятигранник, как на рисунке, вырежьте по контуру и прорежьте в центре кружок диаметром в 10 см.

К краю приклейте полосу из кальки, украсив ее на ребрах кистями. Наклейте на кальку засушенные цветы и листья.

И. Воейкова

ПРОВЕТРИВАНИЕ

Некоторые люди редко проветривают комнату, боясь простудиться. Это неправильно. Основное питание легких — кислород. В непроветренной комнате кислорода очень мало, поэтому легкие получают его недостаточно. Человек быстро устает, чаще заболевает.

Зимой проветривайте комнату несколько раз в день: утром, во время уборки, после обеда и вечером, перед сном. Летом можно держать окно открытым круглые сутки.

Проветривайте комнату, даже если в ней есть больной. На это время нужно хорошо укрыть его, отодвинуть кровать от окна или перевести его в другую комнату. Можно проветрить соседнее поме­щение, а потом открыть туда дверь.

Полную и быструю смену воздуха дает сквозное проветривание, но при этом нужно выходить из комнаты.

Р. Салтаноза

НА РАДОСТЬ ЛЮДЯМ

Эмми Винт — потомственный кулинар. От матеря, всю жизнь проработавшей поваром, Эмми унаследовала не только мастерство, но и подлинное призвание к поварскому делу.

Эмми щедро делится секретами своего мастерства с коллегами, охотно обучает молодежь. Пожалуй, не найти в Таллине ни одного кафе или ресторана; где не работали бы ее ученики. Теперь их уже немало и в братских республиках.

...Шел традиционный в нашей стране Всесоюзный конкурс молодых поваров.

После торжественной церемонии и вручения дипломов победителям я брала интервью у Эне Ряяк.

— Кто вас учил так хорошо готовить?

— Я ученица Эмми Винт, — с гордостью ответила девушка.

Я сказала, что лично знакома с ее шефом.

— Вы знаете, — сообщила Эне, — нашу Эмми наградили орденом Ленина.

П. Быховская

ЭСТОНСКОЕ БЛЮДО

«СОУС СО ШПИГОМ»

Шпиг нарежьте кубиками и поджарьте, засыпьте муку и, помешивая, продолжайте жарить. Затем добавьте поджаренный мелко нарезанный лук.

Все это соедините с кипящей жидкостью, и кипятите, заправив солью и сметаной.

Соус можно подать к отварному картофелю

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

БИСКВИТ НА СМЕТАНЕ

Сделайте к празднику бисквит на сметане. Сахар разотрите с яичными желтками добела, прибавьте ванилин, положите сметану, перемешайте, добавьте муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену.

Все это осторожно перемешайте, тесто перелейте в форму, смазанную маслом, и поставьте в нежаркий духовой шкаф на 20—25 минут для выпечки.

Готовый бисквит выложите из формы на блюдо с салфеткой и посыпьте сахарной пудрой.

На 2 стакана муки — 1,5 стакана сме­таны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ

КЛЮКВА

Ягоды дикорастущей клюквы очень полезны. Клюква содержит витамин P, который повышает прочность мельчайших кровеносных сосудов — капилляров.

Такой витамин очень важен для пожилых людей: он способствует накоплению в тканях и органах аскорбиновой кислоты, в которой постоянно ощущается потребность, снижению кровяного давления, что весьма важно при гипертонической болезни.

Эта ягода улучшает аппетит, пищеварение, поэтому очень рекомендуется людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока.

При повышенной кислотности употреблять ее не следует. Не рекомендуется она и при болезнях печени, желчного пузыря.

Г. Волк. врач

ВО ФРИТЮРЕ

Во фритюре жарят пончики, печенье, «хворост», а иногда и сырой картофель, мозги, порционные куски мяса, рыбы. Их полностью погружают в сильно нагретый жир, и на всей их поверхности быстро образуется ровная румяная корочка.

Лучше всего для фритюра топленое сало, свиное или говяжье. Если вы жарите пирожки, пончики, можно взять растительное масло — одно или в смеси с салом. Коровье масло не годится: оно начинает гореть и дымиться при температуре более низкой, чем нужна дли фритюра.

ТУРКМЕНСКИЕ БЛЮДА

СУП МУЧНОЙ (Умпач-заши)

Пшеничную муку подсушите, помешивая. Когда цвет муки станет коричневым разведите, водой, чтобы не было комков, добавьте мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец красный молотый и дайте прокипеть.

Перед подачей посыпьте зеленыо петрушки или кинзой.

Мука пшеничная 200 г, сало баранье топленое или масло хлопковое 80 г, лук репчатый 60 г, перец, зелень.

ИШЛЕКЛИ

Приготовьте пресное тесто, добавьте сливочное масло, яйца, тонко раскатайте и разрежьте на квадраты в 15 см, на середину положите фарш, тесто сверните треуголь­ником, края плотно зашипите; жарьте во фритюре перед подачей.

Для фарша отделенную от костей баранину и репчатый лук проверните два раза через мясорубку, добавьте воды, заправьте солью, перцем.

Мука 440 г, баранина 440 г, лук репчатый 120 г, яйца 1 шт., комбижир животный 80 г, масло 20 г, перец.

НЕМНОГО ЮМОРА

Разговор на кухне ресторана:

— Вот тот клиент заказал порцию утки.

— У нес нет утки. Только гусь.

— Тогда отрежь ему от этого гуся кусок утки.

ГУЛЯШ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ (паприкаш дин карне)

Мясо нарежьте кусками весом по 15-25 г. обжарьте до образования корочки, положите в сотейник, добавьте пассерованный лук, томат-пюре, муку, соль, чеснок, перец, залейте водой и тушите в закрытой посуде.

Гарнир — овощи, каша или макароны.

Говядина 480 г, жир говяжий 40 г, лук репчатый 80 г, томат-пюре 60 г, мука пшеничная 20 г, перец молотый красный 8 г, чеснок, гарнир 500 г.

ЦЫПЛЕНОК С ФАСОЛЬЮ (пуйку фасоле)

Жареного цыпленка положите при подаче на вареную фасоль, заправленную маслом, и полейте соусом, приготовленным с мелко нарезанным пассерованным луком и перцем (паприкой).

Цыплята 580 г, лук репчатый 106 г, масло сливочное 80 г, мука пшеничная 8 г, стручки фасоли 680 г, перец 8 г.

НЕМНОГО ЮМОРА

Моего сына не приняли в институт, говорят: незнаком с Драйзером.

— Теперь без знакомства никуда не попадешь.

За ужином маленькая девочка хочет что-то сказать матери.

— За столом не разговаривают — обрывает ее мать.

После ужина мать спрашивает:

— Ну, что ты хотела сказать!

— Что ты забыла включенный утюг на папиной рубашке...

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ

ШИПОВНИК

Колючий шиповник — ближайший родствевник благоуханной розы. Кусты шиповника можно стретить вдоль дорог, на опушках леса, а в поймах рек встречаются целые заросли этого растения.

Плоды шиповника — настоящая кладовая витаминов. В природе нет естественного продукта более богатого витамином С, чем плоды шиповника. В плодах шиповника, кроме того, обнаружены витамины Р, В₂, К и каротин (провитамин А).

Кроме того, в плодах шиповника много органических кислот, способствующих улучшению пищеварения, и других полезных организму веществ.

Плоды и цветки шиповника, или «свороборинника», были в большом почете в старинной Руси. Цветки шиповника перегонялись с водой, и последней пропитывались повязки, налагаемые на раны. Считалось, что «вода цвета свороборинного раны заживляет, свербеж выводит, ране не дает распространиться ни в ширину, ни в длину». Водою же плодов шиповника обмывали края раны, чтобы избежать «антонова огня» — гангрены.

В настоящее время настой плодов шиповника применяется для лечения желудочно-кишечных заболеваний, заболеваний печени.

В плодах шиповника содержатся также желчегонные вещества.

БАСНЯ

СВИНЬЯ

— Какая же ты белая! Дивлюсь... —
Сказал, Свинью увидев, белый Гусь. —
Бывала ты грязна — теперь другое дело.
Твой вид, признаться, радует меня.
Скажи мне: отчего ты побелела? —
— А я, — ответила Свинья, —
Весь день валялась в куче мела:
Грязнулей быть, представь, мне надоело.
— Ах, милая! — воскликнул Гусь. —
Хоть выглядишь ты я меня белее,
Но все-таки, боюсь,
Ты сделалась не чище, а грязнее!

И человек иной
Скрывает подлоги под лоском внешним,
Но от того становится, конечно,
Лишь этакой свиньей.

В. Парфенов

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Вы уезжаете куда-нибудь, и некому поливать ваши цветы. Как быть?

Возьмите пучок мягких хлопчатобумажных ниток. Налейте в банку воды и опустите в нее конец пучка. Другой конец оберните вокруг основания цветка так, чтобы нитки лежали на земле.

Хорошо слегка присыпать нитки сверху землей. Банку поставьте не на один уровень с цветочным горшком, а немного выше.

А. Соколова

ТАНЕЦ

КОТИЛЬОН

В старину балы и вечера танцев обязательно заканчивались котильоном. Помните, в «Евгении Онегине»:

В негодовании ревнивом
Поэт конца мазурки ждет
И в котильон ее зовет.

Котильон — бальный танец, в котором выбор фигур и различные вставные номера зависят от фантазии танцующих: то заводят общий хоровод, то чередуют танцы с играми, то придумывают маленькие сценки.

Любимое развлечение наших бабушек, как и другие старинные игры и танцы, и сегодня могут доставить вам много удовольствия. Организуйте котильон у себя дома в новогодний вечер — получится гораздо интереснее и праздничнее, чем обычные, порядком надоевшие танцы под проигрыватель или магнитофон.

Вот несколько игр и развлечений, которые можно включить в котильон.

«Радуга»

Кого пригласить на первый вальс? В котильоне это решает «радуга». Хозяйка веч ера выходит на середину комнаты, в ее руках радуга разноцветных бумажных лент — синих, красных, зеленых, — столько, сколько пар гостей принимает участие в танцах.

Гости берутся за кончики лент, хозяйка раскрывает руки: каждая лента одного цвета «связала» будущих партнеров. Первый танец начинается!

«Зеркало»

На стул садится девушка, держа в руках небольшое зеркало. Сзади поодному подходят молодые люди. Девушка смотрит в зеркало и, если ее непривлекает партнер, платком «стирает» изображение. Неудачник должен уступить место другому.

Приглянулся партнер — она оставляет зеркало и платок на стуле для другой девушки и идет танцевать.

«Золотой ключик»

Девушки садятся на стулья и «приковываются» к ним бутафорской бумажной цепью и большим картонным замком.

«Пленниц» нужно выручить, подобрав к замку подходящий ключик. Но дело в том, что всем молодым людям розданы ключики разной формы и величины, каждый подходит к одному единственному замку. К какому?

Это и надо выяснить как можно быстрее. Тот кто раньше других освободит партнершу из «плена» и уведет танцевать, получает приз.

Число фигур и игр котильона безгранично — оно зависит от количества гостей, от их возраста, интересов.

Придумайте и другие забавные сюрпризы, позаботьтесь о призах, сувенирах — чем больше будет выдумки, тем дольше останется в памяти приятное воспоминание о новогоднем вечере. Говорят, весело встретить Новый год — хорошая примета.

С. САМСОНОВ

ЗИМА

НА ЛЫЖНЕ

Лыжи... Немного найдется видов спорта, которые были бы так доступны и полезны людям всех возрастов, доставляли бы столько же удовольствия. Хорошо в морозный денек всей семьей, с ребятишками, отправиться в лыжный поход, зарядиться бодростью, энергией, жизнерадостностью на всю неделю.

Сказочная красота зимнего леса. Прозрачный, искрящийся воздух, мохнатые лапы деревьев, снег, который, оказывается, вовсе не белый, а голубой, сиреневый, розовый...

Вы скользите по гладкой, укатанной лыжне, наслаждаясь вкусом ветра, быстрым движением, чувствуете себя стремительной, легкой, здоровой... Не зря врачи считают этот чудесный спорт лучшим лекарством от многих недугов.

Бывает, однако, что первая в новом сезоне лыжная про­гулка доставляет и малоприятные ощущения: болят отвыкшие от физического напряжения мышцы, трудно наклониться, сделать резкое движение.

Эта боль неопасна и скоро проходит. Но, конечно, гораздо лучше чувствуют себя те, кто сочетает лыжные прогулки со специальной гимнастиной.

Кандидат педагогических наук Р. ДЕМЕТЕР предлагает комплекс упражнении, особенно полезных тем, кто собирается ходить на лыжах. Вы полняйте эти упражнения дома, а еще лучше — на свежем воздухе.

1. На ходу или стоя делайте маховые и круговые движения руками. Дыхание произвольное.

2. Ходьба пружинистым шагом, высоко поднимая колени.

3. Лежа, в упоре, 6—8 раз согните руки, не задерживая дыхания.

4. С разбега высоко подпрыгните, отталкиваясь одной или двумя ногами. Приземлитесь мягко на две ноги.

5. Небольшие прыжки в длину с места. Немного присев, наклонитесь вперед, отведите руки назад и, оттолкнувшись, одновременно взмахните руками. Приземлитесь, мягко сгибая колени. Дыхание произвольное, глубокое (3—4 прыжка).

6. Ходьба большими шагами, пригибаясь и размахивая руками. Тоже самое делайте приподъеме в гору, имитируя движения лыжника.

7. На прогулке спускайтесь с небольших гор и поднимайтесь на них боком (2—3 раза).

8. «Мостик». Встаньте к дереву (дома — к шкафу или стене) спиной на расстоянии шага, ноги врозь. Вдыхая, поднимите руки, откиньтесь назад и коснитесь дерева руками. Затем, прогибаясь, перебирайте руками по дереву вниз (выдох). Вдохнув, поднимитесь с помощью рук. Выполните два раза.

9. Делая «мостик», отрывайте поочередно ноги от земли.

10. «Ласточка» (по два раза на каждой ноге). Дыхание произвольное. Сначала выполните стоя на земле, а затем на пне или поваленном дереве.

11. Выпады в перед: выпады в сторону. Руки держать произвольно, дыхание не задерживать.

12. Приседание (4—12 раз) — выдох; вдох, когда выпрямляетесь. Чтобы усложнить упражнение, приседайте на одной ноге, держась за дерево (2—3 раза).

Паузы между упражнениями заполняйте ходьбой и глубоким дыханием. Приучите себя дышать полной грудью, вдыхая через полураскрытый рот. Это умение пригодится на лыжне.

Прогулки на обычных, равнинных лыжах безопасны, потому-то их может совершать и стар и млад. Однако и в этом виде спорта, как в любом другом, возможны неприятные происшествия и небольшие травмы.

Как оказать в таких случаях первую помощь, советует врач-травматолог В. ЧЕРКАШИН

Вы смазали лыжи, надежно подогнали крепления к ботинкам, уложили рюкзак. А с одеждой все в порядке? Позаботьтесь о теплых перчатках и шапочке, закрывающей не одну лишь макушку. Наденьте шерстяные носки, но не шнуруйте ботинки слишком туго: когда ногам свободно, они меньше мерзнут. Поверх свитера хорошо надеть легкую куртку из водоотталкивающей ткани: она защищает от сырости и ветра.

Детям (да и себе тоже) смажьте лицо и губы тонким слоем борного вазелина или какого-нибудь жирного крема.

Если же кто-нибудь из вас все-таки обморозился, отогревайте руки под мышками, а уши и щеки осторожно разотрите одеколоном или спиртом. Не оказалось их под руной — воспользуйтесь мягним чистым шарфом, шапочкой, только не снегом и не грубой шерстяной тканью : они могут повредить поверхностный защитный слой кожи. Обмороженные пальцы ног и ступни отогревайте в по­мещении, в тазу с теплой водой, легко растирая кожу, а потом наложите чистую повязку.

На лыжных прогулках порой случаются такие травмы, нак растяжения и легние надрывы связок голеностопного и коленного суставов. Чаще они бывают в начале лыжного сезона, когда связочный аппарат и мышцы не успели еще привыкнуть к физическому напряжению. Не стоит поэтому сразу же, с первых шагов, развивать большую скорость, забираться на высокие горки. Увеличивайте нагрузку постепенно.

Но вот, несмотря на все предосторожности, вы все же подвернули ногу. Хруст в суставе, острая боль. Что делать? Как бы ни было холодно, немедленно разуйтесь и приложите на несколько минут к месту, где больнее всего, пригоршню снега.

Когда ножа онемеет, туго забинтуйте сустав, накладывая повязку в виде «восьмерки» (оборот бинта вокруг лодыжек — оборот вокруг стопы с перекрестом на стороне поврежденной связки). Надев после этого лыжный ботинок, вы сравнительно легко доберетесь до дома.

При повреждениях плечевого сустава или руки (чаще всего это вывих или тоже растяжение связок — болезненные, но неопасные) осторожно снимите рукав куртки и свитера, положите согнутую руку на грудь, а сверху натяните одежду и плотно застегните все застежки. Рука будет в покое и надежно закреплена.

Чтобы унять сильную боль, примите 1—2 таблетки пирамидона (амидопирина) с анальгином.

Лыжные прогулни обычно совершают налегке. Но, право же, никого не обременит маленький пакетик в рюкзаке или кармане брюк: флакон одеколона, таблетки, однн-два бинта...

Впрочем, я надеюсь, что эта походная аптечка вам не понадобится!