Подборка полезных советов. Кулинарный ералаш 3

 

ЦВЕТЫ НА БАЛКОНАХ

Красиво, когда на балконах и наружных подоконниках с ранней весны цветут цветы. Сперва анютины глазки, незабудки, ирис, тюльпаны; позднее — астры, гвоздика, мак, бальзамин, резеда, флоксы, бегония клубневая, гелиотроп, гортензия, гладиолус, канна, примула, георгины.

Особую красоту создают вьющиеся растения: дикий виноград, хмель обыкновенный, бриония (для северных и восточных сторон здания), фасоль, настурция высокая, виноград амурский, каприфоль (для южных и западных сторон дома).

Растения сажают в ящики с землей или в горшки.

Э. Шендерецкии, кандидат сельскохозяйственных наук

ЛИТЕРАТУРНАЯ ВИКТОРИНА

1. Кто из русских писателей был непревзойдённым мастером коротких фраз?

2. Какие три одноимённых произведении написаны А. С. Пушкиным, Л. Н. Толстым и М. Ю. Лермонтовым?

3. Какие одноимённые произведения написаны Л. Н. Толстым и А. М. Горьким?

4. Какая повесть одного из советских писателей озаглавлена первой строкой стихотворения М. Ю. Лермонтова?

ОВОЩНАЯ ЗЕЛЕНЬ В КОМНАТЕ

Для выращивания овощной зелени в комнатах делают ящики или теплички. Стенки и потолок такой теплички — из стекла, пол — дощатый. Землю насыпают на пол или ставят в горшках. Теплички или ящики устанавливают на подоконниках.

Состав земли: перегноя — две части, дёрновой земли — одна часть и речного песку — одна часть.

В тепличках или ящиках овощную зелень можно выращивать всю зиму. Салат поспевает через 18—22 дня после посева семян. Лук, посаженный луковицами, даёт мощное зелёное перо через 17—20 дней.

С укропа и шпината, посеянных замоченными семенами, через 30—45 дней можно уже срезать зелень; корни оставляют в земле, и они дают новую зелень.

Сельдерей, посаженный рассадой (маленькими растениями с 3—4 листочками), убирают через 40—45 дней после посева. Хорошо вызревает в домашних условиях редиска.

Поливать растения надо из маленькой лейки или через ситечко.

3. Шендерецкии, кандидат сельскохозяйственных наук

ОГОРОДНИКУ

Овощеводы-любители могут собирать урожай огурцов в комнате. Выращивают их на подоконниках, передвижных столиках или этажерках, в ящиках, в горшках, синтетических мешочках.

Хорошо уда­ются в комнатных условиях сорта огурцов типа Марфинский, Манул и Граната.

К посеву семян лучше приступить в середине или во второй половине февраля. Перед посевом семена проращивают, по­том в горшочки или стаканчики насыпают питательную смесь и высаживают наклюнувшиеся семена на глубину 2 см.

При по­явлении 2—3 листьев у сорта Марфинский прищипывают верхушечную почку (лучше удалить ее ножницами), чтобы вызвать раннее появление боковых побегов, на которых бывает больше завязей.

Через 7—8 дней в горшочек или деревянный ящик, на дно слоем 2—3 см укладывают керамзит, мелкий гравий, битое стекло, а сверху насыпают почвенную смесь и высаживают рассаду, не разрушая ком земли вокруг корней, и подсыпают почвой.

Растения до начала плодоношения подкармливают через каждые 10—15 дней аммиачной селитрой — 1 г, суперфосфатом — 2 г, хлористым калием — 0,5 г на 1 л воды. Затем дозу увеличивают в 1,5 раза.

РАССАДА ПОМИДОРОВ В КОМНАТЕ

Готовят питательную смесь из равных частей перегноя и старой парниковой земли, в которую добавляют минеральные удобрения.

В начале апреля высевают семена в плоские ящики, наполненные приготовленной влажной смесью. На расстоянии 3 см в рядках и между рядками кладут по 2—3 намоченных помидорных семечка, засыпают их тонким слоем земли и поливают через ситечко.

До по­явления всходов ящики держат в теплом месте (20—25°C) прикрытыми, а затем открывают и переносят к солнечному окну.

Выращивают рассаду при умеренной температуре (в теплые дни выносят на улицу), поливают 1—2 раза в день.

При появлении первого листочка распикировывают рассаду в ящики на большие расстояния (5—6 см) или в торфоперегнойные горшочки.

Через каждые 7—10 дней подкармливают навозной жижей или птичьим пометом, разбавленным водой (1:10) с добавлением суперфосфата (30 г на ведро).

Перед высадкой в грунт рассаду трое суток держат под открытым небом.

Агроном В. Россошанская

РУССКИЕ БЛЮДА

БИТКИ ЗАЛИВНЫЕ ПО-РУССКИ

Сварите и обжарьте грибы. Пропустите через мясорубку вместе с вареным яйцом и чесноком. Перемешайте и заправьте майонезом. Сформуйте в виде небольших колбасок и закатайте каждую в тонкий ломтик ветчины.

Каждую трубочку украсьте зеленью и залейте мясным желе. Когда блюдо застынет, оно готово. К столу подается с хреном.

На одну порцию: ветчины — 50 г, грибов 16 г, майонеза — 10 г, яйца — 1.4, чеснок, перец, хрен по вкусу.

МЯСО ПО-РУССКИ

Килограмм мяса нарежьте как для бефстроганова, обжарьте на топленом масле до образования корочки, залейте горячим бульоном или водой, добавьте 200 г жареного репчатого лука, томат и тушите до готовности.

Затем слейте жидкость и приготовьте из нее соус, в который положите сваренные в небольшом коичестве воды 2—3 соленых огурца, измельченные орехи, 500—600 г жареного картофеля, проварите 10—15 минут и смешайте с мясом.

СОВЕТЫ КОСМЕТОЛОГА

ОГУРЕЦ

Огурец незаслуженно слывет «неполезным». Верно, витаминов в нем меньше, чем, скажем, в редиске и луке. Зато вряд ли какой-нибудь другой овощ столь же благотворно влияет на обмен веществ, а значит, и на внешность человека.

Ешьте побольше огурцов прямо с кожицей и по возможности без соли. А если вы к тому же время от времени будете протирать лицо ломтиком огурца, кожа станет свежее и белее: чудодейственное свойство огуречного сока было хорошо известно еще нашим прабабушкам.

КУЛИНАРИЯ

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК

500—600 г крупного репчатого лука очистите, сполосните холодной водой и тонко нашинкуйте. Положите в эмалированную или стеклянную жароупорную посуду, прибавьте 1 чайную ложку мелкой столовой соли, влейте 3 столовые ложки уксуса и столько же подсолнечного масла.

Поставьте посуду с луком на огонь и, помешивая, нагревайте, пока лук не осядет и не станет немного мягче сырого. Не следует перегревать лук. Правильно приготовленный, он должен сохранить некоторую упругость и слегка хрустеть на зубах.

Тотчас после прогревания быстро охладите лук, сложите в стеклянную банку. Хранить надо в холодном месте.

Маринованный лук употребляют в холодном виде в качестве закуски или гар­нира к мясу, рыбе, селёдке, а также добавляют его в винегрет и овощной салат.

С. Грознов

СЛИВОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С МАКОМ

Одно целое яйцо и один желток разотрите добела с 1/4 стакана сахарного песка и 3 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Не переставая мешать, влейте понемногу 1/3 стакана сливок.

Всыпьте в эту массу 1.5 стакана пшеничной муки, замесите тесто и поставьте в холодное место на 1 час. Затем раскатайте в тонкий пласт, разрежьте на прямоугольные полоски (размером примерно 6 см x 4 см) и уложите их на смазанный маслом лист.

Тщательно вымойте 1/2 стакана мака, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте так на 1 час. Потом выложите мак на салфетку, отожмите, истолките в ступке или пропустите через мясорубку, смешайте с 1 яйцом, взбитым с 1/2 стакана сахара. Маковую массу разложите ровным слоем на полоски теста. Испеките пирожные.

С. Грознов

СВЕКОЛЬНИК

500 г столовой свёклы вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками, залейте водой так, чтобы покрыть свёклу не более чем на 1 см, и варите в закрытой посуде. Готовую свёклу оставьте до охлаждения в посуде с отваром.

Очистите, на­режьте кубиками и сварите 4—3 картофелин. Свежие или солёные огурцы (2—3 шт.) нарежьте кубиками, 100 г зелёного лука вымойте и нашинкуйте.

Свёклу и картофель с отваром, огурцы и лук залейте холодным хлебным квасом (1,5—2 л) и прибавьте по вкусу соль и сахар.

При подаче на стол в каждую тарелку положите половину крутого яйца, ложку сметаны, посыпьте зеленью укропа или петрушки.

С. Грознов

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ

3—4 шт. синих баклажан средней величины вымойте, разрежьте поперёк на ломтики толщиной около 1 см, посыпьте мелкой столовой солью и оставьте на 10 — 20 минут. Затем промойте их в холодной воде, отожмите, обваляйте в пшеничной муке и обжарьте с обеих сторон на сковороде с маслом.

5—6 шт. красных крепких помидоров вымойте, разрежьте поперёк на ломтики толщиной в 1 см и уложите их вперемежку с обжаренными ломтиками баклажан на глубокую сковороду.

2 яйца взбейте вилкой со стаканом простокваши или сметаны и с солью (1/3 чайной ложки). Залейте этой смесью баклажаны с помидорами и запеките.

С. Грознов

 

Ответ к листку 26 февраля

1. В романе „Анна Каренина“ Алексей Каренин и Алексей Вронский.

2. Александр Сергеевич Грибоедов.

3. Ольга, Ирина и Маша.

4. Г. Р. Державину. Эти стихи называются „Шуточное желание". 5. „Вий“, „Нос“.

О ФИЗКУЛЬТУРЕ И СПОРТЕ

Всесоюзный физкультурный комплекс „Готов к труду и обороне СССР"

И. Саркизов-Серазини. Путь к здоровью, силе и долгой жизни.

Е. Журавлёв, С. Янанис. Ежедневная гимнастика для женщин.

Коллектив авторов. Физическая культура в пожилом возрасте.

В. Колосова. Занимайтесь туризмом. Спорт — детям. Сборники.

Е. Янкелевич. Гимнастика для детей грудного возраста.

ИЗ ИНОСТРАННОГО ЮМОРА

Прораб (испытывая стену нового дома). А теперь я говорю совсем тихо: Биль, ты меня слышишь?

Биль (по ту сторону стены). Слышу ли? Я тебя вижу в трёх местах.

Муж (сильно навеселе). Видишь ли, дорогая, у нас в клубе был сегодня конкурс по выпивке...

Жена. Неужели? А кто получил вторую премию?

УХОД ЗА НОГТЯМИ

Тщательно обточите ногти, придав им полукруглую форму. Смочите пальцы тёплой мыльной водой, чтобы смягчить отмершую кожу вокруг ногтей.

Затем, постепенно отодвигая эту кожу специальной лопаточкой, возьмите кусочек ваты, смоченной в перекиси водорода, и проведите ею вокруг ногтей несколько раз, чтобы обсушить отмершую кожу. После этого она отделяется сама.

Покройте ногти бесцветным или розовым лаком или лаком, соответствующим цвету вашей губной помады.

КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ

1 белок разотрите с 1 чашкой мелкого сахара добела, положите десертную ложку лимонного сока, мешайте, пока не погустеет.

Обваляйте каждую ягодку клюквы в этой массе, сложите на блюдо, смазанное сливочным маслом, дайте ягодам подсохнуть.

Ответ к листку 1 декабря

1. Трибуна. 2. „Аида“. 3. Алма-Ата. 4. Апостроф. 5. „Фронт". 6. Товар. 7. Рекорд. 8. „Думка". 9. Ателье. 10. Египет. 11. Туркменка. 12. Анды. В двойных прямоугольниках прочтёте: Труд — основа культуры.

СОУС ИЗ ГРИБОВ И ПОМИДОРОВ

Свежие помидоры вымойте в холодной воде, разрежьте на несколько частей и сварите в закрытой посуде, не добавля воды, затем протрите через сито.

Вымойте и мелко нарубите свежие грибы. Очистите 2—3 головки репчатого лука, мелко нарежьте, положите на сковороду, на которой растоплена 1 столовая ложка жира, и, помешивая, слегка поджарьте.

Добавьте к луку рубленые грибы и продолжайте жарить. Когда грибы будут почти готовы, влейте протертые помидоры и варите соус, пока он не загустеет. Заправьте по вкусу солыо, перцем. Можно добавить также 1—2 столовые ложки сметаны, а для остроты — уксус по вкусу и еще раз прокипятить.

Если соус получится недостаточно густым, прибавьте 1 чайную ложку пшеничной муки, предварительно смешанной и прокипяченной с 1 чайной ложкой жира.

Подают соус к отварному картофелю, картофельным, крупяным или кукурузным котлетам, а также к различным мясным и рыбным блюдам.

ЯХНИИ

Яхнии — это прирава к мясу, рыбе и овощам, распространённая в Болгарии, готовят её так.

Жир кладут в кастрюлю и ставят её на огонь. Когда жир задымится, кладут мелко нарезанный лук, жарят его до прозрачности, подсыпают муки и жарят до тех пор, пока смесь не начнёт краснеть.

После этого добавляют немного красного сладкого перца и томатного пюре (или очищенных мелко нарезанных помидоров) и снова жарят, пока смесь не станет красной. Затем вливают воду или бульон, дают постоять 15—20 минут и подают на стол.

К мясу яхнии готовят на топлёном масле или смальце и подают горячими. К рыбе и овощам их готовят на подсолнечном масле и подают холодными.

 

Ты говоришь, что наш огонь погас.
Твердишь, что мы состарились с тобою.
Взгляни ж, как блещет небо голубое!
А ведь оно — куда старее нас...

Дмитрий Кедрин

ВОЛОВАНЫ

Это коробочки, выпеченные из слоёного теста. Наполненные икрой, крабами, мясной или рыбной начинкой, волозаны подают в качестве закуски. А если положить в них фрукты, варенье или крем, получится сладкое блюдо. Делают волованы так.

Просейте муку, половину её смешайте на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной в 1,5—2 см, поставьте в холодное место. В оставшуюся муку влейте полстакана воды, лимонный сок или разведённую лимонную кислоту, добавьте соль и замесите тесто..

Скатайте его в шар и дайте полежать 20—30 минут. Затем раскатайте, положите на него приготовленное тесто с маслом и заверните края. Посыпав стол мукой, раскатайте всё тесто до толщины в 1 см. Потом сложите его вчетверо и на 30—40 минут поставьте в холодное место.

Охлаждённое тесто опять раскатайте, снова сложите вчетверо и вновь выдержите в холодном месте. Ту же операцию повторите в третий раз.

Из готового теста раскатайте пласт толщиной в 3—4 мм и нарежьте кружки-лепёшки. Половину кружков положите на противень, смоченный водой, и смажьте сверху яйцом. Из оставшихся лепёшек надо маленькой выемкой вырезать середину.

Получившиеся кольца уложите на кружки, лежащие на противне, и слегка прижмите их рукой. Кольца сверху смажьте яйцом, но так, чтобы яйцо не попало на боковые стороны.

На 500 г муки — 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли.

МАКОВЫЙ ИЛИ ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ

Масло, яйца, сахарный песок хорошо разотрите. Положите в молоко, предварительно разведя в нем дрожжи.

Всыпьте муку, замесите тесто, раскатайте его три раза, оставляя каждый раз на полтора часа, чтобы оно поднялось.

Последний раз раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см, положите на весь пласт мак или орехи, сверните его рулетом, уложите на смазанный жиром лист, дайте постоять, смажьте яйцом и поставьте в жаркий духовой шкаф на 20—25 минут. Готовый рулет нарежьте и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Мак для начинки надо промыть, а когда вода стечет, сварить в небольшом количестве молока и растереть с сахаром или медом. Орехи, пропущенные через мясорубку, приготовляются так же, как и мак.

На 3 стакана пшеничной муки: 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки са­харного песку, 2 яйца, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 0,02 г ванилина или 1 порошок ванильного сахара, 1 стакан маку или 0,5 кг орехов.

СУП ХАРЧО (Национальное грузинское блюдо)

Нарежьте грудинку (говяжью или баранью), промойте и поставьте варить. Когда мясо будет наполовину готово, опустите в бульон промытый рис, сырой нарубленный лук и продолжайте варить.

Сними­те с бульона жир, потушите в нем томат-пюре и снова влейте жир в бульон. Добавьте красный перец, соль, петрушку, сельдерей, травы — кинзу и базилик.

На 500 г мяса: 2 л воды, 100—150 г риса, 3—4 луковицы, по 20 г зелени, пол­стакана томата-пюре, пасты или 100 г свежих томатов.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ К ЧАЮ

Возмите 500 г протертого творога, полстакана сахарного песку, 2 столовые ложки манной крупы.

Хорошенько смешайте все это, добавьте полстакана молока, 2 взбитых яйца, 25 г сливочного масла, чуть-чуть соли, питьевой соды (на кончике ножа) и 2 г ванили.

Размешайте, положите на смазанную маслом сковородку, поставьте в нагретую духовку и пеките в течение часа на небольшом огне.

НА ЕЛКУ ДЛЯ ДЕТЕЙ!

Если вы устраиваете для детей елку, повесьте на нее мешочки с подарками. Дети не должны знать заранее, что в мешочках. Это будет для них приятным сюрпризом.

Мешочки склеивают или сшивают из разноцветной бумаги. На дно кладут куколки, цветные карандаши, краски, маленькие мячики, завернутые в цветную бумагу, а сверху — сладости. Наполненные мешочки завязывают ленточками.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ

250 г очищенных от скорлупы орехов (грецких, арахисовых, фундука, кудрявчика) слегка прожарьте в духовом шкафу.

Снимите с них кожуру и мелко изрубите. Смешайте с сахарным песком (один граненый стакан), одним яичным белком и истолчите в ступке.

Три желтка разотрите добела с одним стаканом сахарного песку и, помешивая, постепенно прибавляйте два взбитые в пену белка и три столовые ложки пшеничной муки.

Смешав эту массу с ореховой, разложите небольшими кучками на расстоянии 3 см одна от другой на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Пеките в духовом шкафу.

С. Грознов

МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ

КАБАЧКИ С ПОМИДОРАМИ (Из румынской кухни)

Кабачки средней величины очистите от кожицы, нарежьте кружками и, обваляв в муке, поджарьте. Смажьте сотейник внутри маслом, уложите рядами кабачки, чередуя их с помидорами, нарезанными кружками, и тонкими кусочками брынзы.

Посолите, посыпьте тертой брынзой и положите сверху несколько кусочков масла. Поставьте в духовку. Кусочки брынзы можно заменить несколькими дольками чеснока, нарубленными и поджаренными, а тертую брынзу — толчеными сухарями.

3 небольших кабачка, 500 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 100 г брынзы, 2 ст. ло­жки сливочного масла или топленого сала, соль.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ВПРОК

Впрок можно приготовить на два обеда мясной или грибной бульон. Перед обедом их заправляют овощами, крупой, макаронными изделиями. Храните бульон процеженным в керамической, стеклянной или эмалированной посуде.

Можно приго­товить впрок и вареное мясо. К обеду его разогревают в бульоне и подают с овощным гарниром или нарезают ломтиками и поджаривают в сухарях, или заливают соусом и запекают в духовке.

Не рекомендуется готовить впрок кушанья из овощей и жареное мясо.

Е. Никольская

КУЛИНАРМЯ

МЕЛКАЯ РЫБА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ

1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, пескарь, плотва, бычок и др.) очистите от чешуи и, отделив головы, выпотрошите, промойте и положите в дуршлаг. Когда вода стечет, посыпьте рыбу солью, перцам и перемешайте.

Морковь и репчатый лук (по 200 г) очистите, вымойте, нашинкуйте, соломкой и слегка поджарьте в 100 г подсолнечного масла, затем прибавьте 1/2 стакана томата-пюре, 1 лавровый лист и прокипятите.

Уложите рыбу рядами в кастрюлю, перекладывая каждый ряд приготовленной овощной смесью, залейте столовым уксусом, предварительно разбавленным таким же количеством воды (по 1/2 стакана), и тушите в духовом шкафу 3—3,5 часа.

Приготовленная таким образом рыба подается как холодная закуска и может долго сохраняться в прохладном месте.

С. Грознов

ПОСЛОВИЦА

Ответ к листку 15 июня Погоду хвали вечером, а сына — когда борода вырастет.

АРМЯНСКИЕ БЛЮДА

АРМЯНСКИЕ ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА

Очищенную тыкву нарежьте кусками, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, протрите, добавьте мелко нарезанный промытый урюк, сахар, молоко и перемешайте.

Подготовленную массу положите на сма­занную маслом сковороду, посыпьте заранее замоченной мелкой пшеничной крупой, сбрызните маслом и запеките в духовом шкафу.

Подавайте запеканку, посыпав зеленью петрушки.

На 250 г тыквы: 50 г молока, 6 г сахара, 15 г пшеничной крупы, 15 г урюка, 20 г топленого масла, соль, зелень петрушки по вкусу.

БОРАНИ ИЗ ОВОЩЕЙ

Картофель, баклажаны, лук репчатый нарежьте кубиками и обжарьте с маслом, затем положите помидоры, разрезанные на четыре части, сладкий перец и все припустите до готовности.

При подаче посыпьте зеленью.

Картофель 600 г, баклажаны 500 г, помидоры 320 г, перец сладкий 80 г, лук 60 г, масло топленое 120 г, зелень.

ЮМОР

ОСНОВАТЕЛЬНАЯ ПРИЧИНА

Епископ только сел завтракать, когда явился к нему аббат с визитом.
Епископ пригласил его к столу, но гость, поблагодарив, отказался.
Епископ повторил приглашение настойчивее, но аббат снова отказался.
Монсеньор,— сказал он, — я уже дважды завтракал, а кроме того ... ведь сегодня пост.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ЯИЧНЫЙ КАРАВАЙ

Черствый белый хлеб натереть на терке, залить кипящим молоком и дать постоять 50—60 мин.

Затем размешать, добавить масло или маргарин, сахар, яйца. Еще раз тщательно перемешав, выложить в смазанную маслом или маргарином и обсыпанную сухарями форму и поставить в духовку на 30—40 мин.

Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой. Подавать с молоком, сладким фруктовым соусом.

На 400 г белого хлеба: 1,5 стакана молока, 4 яйца, 50 г масла или маргарина.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

ТАБАЧНЫЙ ДЫМ

ТАБАЧНЫЙ ДЫМ вреден для здоровья не только самого курильщика, но и окружающих. Особенный вред курильщики наносят детям.

Нельзя курить в помещении, где находятся дети, и даже на открытом воздухе вблизи от детей. А как часто взрослые курят, держа ребенка на руках, наклоняясь над коляской с малышом, целуя.

В зависимости от направления ветра вредная зона находится в радиусе до пяти метров!

 

Человек, переставший пить и курить, приобретает ту умственную ясность и спокойствие взгляда, которые с новой стороны освещают для него все явления жизни.

Л. Н. ТОЛСТОЙ

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Щи по праву считаются самым любимым первым блюдом. Их преимущества в простоте приготовления, питательности и приятном вкусе. Приведем рецепт щей из квашеной капусты.

1,5 л воды, 500 г квашеной капусты, одна морковка, корень петрушки, 1—2 головки лука. 2 столовые ложки растительного масла, по столовой ложке томатной пасты и муки.

Морковь, петрушку, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета. Добавить томат. Можно готовить щи и без него.

Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить около часа, потом добавить обжаренные коренья и тушить еще полчаса.

Муку прогреть на сковородке, смешать с водой, заправить ею щи. Хорошо добавить толченый чеснок. Кипятить 5—7 минут.

При подаче посыпать зеленью. Можно, конечно, готовить щи и на мясном бульоне.

НЕМНОГО ЮМОРА

Ты довольна своим мужем?
Да, конечно, но он такой избалованный...
Всегда, когда начинает стирать паленки, хочет, чтобы я читала ему вслух газеты!

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СУП ИЗ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ С КВАСОМ

Перебрать листья молодой крапивы, промыть, залить 1 л кипятка, варить 15 минут, откинуть на решето, протереть.

Огурцы, зеленый лук, укроп нарезать, перемешать с крапивным пюре, залить хлебным квасом, добавить натертый редис с солью, остудить.

При подаче суп заправить сметаной и нарезанными крутыми яйцами.

На 3 л кваса — 1 кг крапивы, 400 г огурцов 50 г лука, 50 г редиса, 10 г укропа, 100 г сметаны, 4 яйца.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

ИГОЛКА

Эта полезная вещь становится опасной в руках небрежного, невнимательного человека. Привычка держать в зубах иголку или булавку часто оканчивается тем, что при вздохе их проглатывают.

Причинить большие неприятности может и иголка, оброненная на пол, забытая в неоконченной работе, одежде, на столе, воткнутая в спинку дивана или кресла.

Нельзя работать иголкой, находясь в автомобиле, поезде или автобусе. Толчок при езде может быть причиной серьезного укола и даже попадания иголки в глаз.

Хранить иголку лучше всего со вдернутой ниткой, так она заметнее. При шитье пользоваться наперстком.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ОВОЩНОЙ САЛАТ

Взять 3—4 моркови, корень петрушки, 4—5 штук маринованных огурцов, зелень петрушки, соль, лимон, подсолнечное масло, тертый сыр.

На­резать тонкими кружками морковь и петрушку, потушить до готовности.

Выложив в салатник, смешать с нарезанными кружками огурцов, тертым сыром, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, побрызгать лимонным соком и полить подсолнечным маслом.

САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ

Взять пучок редиски, 3 крутых яйца, мелко нашинкованную белокочанную капусту, соль, лимон, одно сырое яйцо.

Нарезанную редиску смешать с крутыми яйцами и капустой. Сырое яйцо слегка взбить, посолить, заправить лимонным соком, влить в салат.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Жирную посуду, а также посудные тряпки и щетки легче отмыть в воде с добавлением уксуса.

Чтобы уничтожить селедочный, луковый и другие запахи, столовые приборы достаточно подержать над огнем, а затем вымыть в холодной воде с мылом.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ

Кар­тофель сварить в мундире и, очистив, пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль.

Замесить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 4 пальца и на одной из них разложить грибной фарш на расстоянии 3 см один шарик от другого.

Накрыть фарш второй полоской теста, разрезать, сформовать пирожки, смазать яйцом и запечь в нагретом духовом шкафу.

Приготовление фарша. Сушеные грибы, хорошо промытые в проточной воде, залить холодной водой и оставить на 5—7 часов, затем сварить в той же воде.

Хлеб намочить в молоке, нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле.

Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно размешать, добавив перец и зелень петрушки.

Для теста: 1 кг картофеля, 3 яйца, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки муки, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Для фарша: 50 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г белого хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Чтобы уменьшить горечь лука, нарезав его, два-три раза промойте под струей воды.

БОРЩ ПО СТАРИННОМУ

Интересен рецепт борща по-старинному (он относится к временам, когда еще не знали томатов: 1,5—2 л бульона или воды, 3—4 средние свеклы, 250 г капусты, 1 большая морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, мука — 1 столовая ложка, свиное сало или жир — 2 столовые ложки, сметана — 4 столовые ложки, сахар и уксус столовый по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением жира. После этого подлить немного бульона (если варят борщ с мясом) или воды и тушить до размягчения. Лук поджарить с жиром, добавить морковь и пассеровать вместе.

В кипящую воду (бульон) положить шинкованную капусту, варить 15 минут, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности. В конце добавить свекольный настой и рубленный со свиным салом чеснок.

НЕМНОГО ЮМОРА

На черноморском пляже.
• Почему ваш муж не купается?
• Врачи прописали ему бессолевую диету.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ЧАЙ

Настоящий чай появился в России в XVII в. Но в русской кухне также много других видов чая, заваренного на душистых травах и ягодах: зверобое, мяте, липовом цвете, боярышнике, бруснике, шиповнике.

Большой популярностью пользовался старинный напиток сбитень.

СБИТЕНЬ

В кипящую воду (1 л) кладут: сахар — 150 г, мед — 150 г, лавровый лист — 2, гвоздику, корицу, имбирь и кардамон по вкусу.

Другой вариант: мед — 100 г, сахар — 50 г, корица, гвоздика, мята, хмель по вкусу. Все кипятить 10—15 мин.; дать настояться и процедить.

СВЕКОЛЬНИЙ НАПИТОК

Очистите от кожуры и разрежьте на дольки 500 г свеклы. Уложите ее в стеклянную или глиняную посуду. Залейте все 1 л кипяченой воды.

Добавьте чайную ложку сахара, корочку ржаного хлеба и, по желанию, дольку чеснока.

Накройте кастрюлю чистой тряпочкой. Через 3—4 дня перебродившую жидкость процедите и разлейте по бутылкам.

Молодой свекольный квас подают с мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки и кусочками льда.

Более выдержанный квас можно развести газированной водой.

НЕМНОГО ЮМОРА

Я очень рекомендую вам эту девушку, — восторженно говорит сваха, — Она прекрасно рисует, играет на рояле, танцует...
— О недостатках хватит!
Расскажите теперь о ее достоинствах.

ТЕХНИКА ДОМОХОЗЯЙКАМ

ХОЛОДИЛЬНИК «БИРЮСА»

Наша промышленность стала выпускать более совершенные холодильники «Бирюса» и некоторые другие становятся как бы двухэтажными.

Верхняя часть с морозильным отделением получает свою отдельную дверцу. Не надо открывать весь холодильник, чтобы пользоваться морозилкой.

Обе дверцы открываются и закрываются «мягко», без всяких усилий. Механические запоры уступили место магнитным, работающим тихо, без стука и с хорошим уплотнением.

Конструкторы позаботились и о том, чтобы при тех же примерно габаритах увеличился объем холодильных камер. Так «Бирюса-1» была рассчитана на 180 литров, а «Бирюса-7» — уже на 225 литров.

Здесь более просторное морозильное отделение.

Различные усовершенствования коснулись и холодильников других марок.

ЧЕСНОЧНАЯ ПОДЛИВКА

Очищенный чеснок немного посолите и истолките до образования густой массы. Залейте бульоном или кипяченой холодной водой и перемешайте. Подливка подаётся к курам, цыплятам, к рыбе и к баранине.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ

Почки очистить от жира и вымочить в холодной воде 4—6 часов, после чего ошпарить несколько раз кипятком и варить до готовности. Нарезать ломтиками. Бульон процедить.

Пет­рушку, сельдерей и пастернак, картофель и репчатый лук мелко нарезать. Все, кроме картофеля, обжарить на масле или маргарине.

В мясной бульон добавить отвар из соленых огурцов (из кожицы и сердцевины), картофель, немного погодя обжаренные коренья, лук-порей, специи, очищенные и припущенные соленые огурцы, разведенную мучную заправку. Все кипятить 10—15 мин. до готовности.

Огурцы перед закладкой варить 5 мин. с бульоном.

В готовый рассольник влить полстакана огуречного рассола, заправить сметаной и зеленью.

Почки — 300 г, бульон мясной — 1,5 л, 2 корня петрушки, корень пастернака, сельдерея, головка лука репчатого, лук-порей — 100 г, 3—4 соленых огурца, масло или маргарин — 2—3 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, зелень.

 

Слово «суп» появилось только в эпоху Петра I, до этого все жидкие блюда назывались похлебками, иногда юшками от слова «уха», которым обозначали первые блюда с лапшой, крупами и овощами. Супы подавались в горшках или чугунах.

Ели их только деревянными ложками. Блюдо, называвшееся в старину «кальей», теперь носит название «рассольник».

ПЕЛЬМЕНИ

Жирную говядину (500 — 600 г.) или говядину и свинину вместе с луком два раза пропустите через мясорубку.

В по­лученный фарш добавьте немного ду­шистого перца, хорошо перемешайте. 3/4 стакана воды прокипятите с двумя лавровыми листиками.

Когда вода остынет, влейте ее в мясной фарш, посолите его по вкусу и все хорошо перемешайте.

Приготовьте тесто: в 4—5 стаканов белой муки влейте 1,5 стакана подсоленной воды, положите одно сырое яйцо и замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт.

Вырезая рюмкой кружочки, кладите на них комочки фарша и защипывайте края.

Пельмени опустите в кипящую подсоленную воду и варите минут 5—10, пока они не всплывут.

Ю. Сороколетова

Ответ к листку 23 ноября

По вертикали:
1. Москва. 2. Неолит. 3. Брюссель. 4. Асунсьон, 7. Хребет. 9. Гигрометр. 10. Гипоцентр. 12. Селигер. 13. Сахалин. 18. Арсеньев. 19. Туапсе. 20. Теодолит. 24. Сахара. 25. Прерия.
По горизонтали:
1. Монблан. 5. Уральск. 6. Донбасс. 8. Австралия. 11. Пекин. 14. Минья. 15. Перевал. 16. Котлин. 17. Марица. 21. Везувий. 22. Исеть. 23. Огрог. 26. Барисфера. 27. Белград. 28. Кремний. 29. Австрия.

КУЛИНАРИЯ

ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ СЕЛЕДКИ

Свежую селедку можно приготовить так, что она будет иметь вкус и залах шпрот.

Возьмите 1 кг свежей селедки, вычистите, отрежьте головы и хвосты, разрежьте каждую рыбу примерно на 5—6 кусков, положите в большую миску, всыпьте туда 25 г соли и хорошенько перетрясите.

Затем сложите селедку в алюминиевую или стеклянную кастрюлю (в эмалированной это блюдо может пригореть), залейте 1 стаканом подсолнечного масла, сверку положите 5—6 лавровых листьев, 10—15 горошин черного перца и поставьте кастрюлю на огонь.

Когда соус закипит, убавьте огонь. Сельдь должна вариться 2 часа при тихом кипении.

НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ ДЛЯ ПИРОГОВ

Свежую белокочанную капусту очистите от несъедобных частей, вымойте и мелко изрубите сечкой или ножом. В сотейнике или на сковороде нагрейте масло или маргарин, положите нарубленную капусту и жарьте, перемешивая, на плите или в духовом шкафу, не закрывая крышкой.

Когда капуста станет достаточно мягкой, охладите ее, посолите, добавьте мелко нарубленное крутое яйцо и перемешайте.

На 1 кг капусты — 100 г масла или маргарина.

С. Грознов

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ШНИЦЕЛЬ

Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле, измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень петрушки.

Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1,5 см, вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре.

Подавая, посыпать тертым сыром.

На 7 картофелин: ломтик подсушенного хлеба, 3 ст. л. молока, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 1.5 стакана сухарей. 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. жира, зелень петрушки, соль, 2 ст. л. масла или маргарина.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Сырой картофель очистить, промыть, натереть на терке, добавить муку, соль, взбитое яйцо и вымешать.

В сковороду налить растительное масло и, когда оно разогреется, столовой ложкой выкладывать картофельную массу.

Оладьи поджарить с двух сторон до золотистой корочки, поместить минуты на три в духовой шкаф и довести до готовности.

На 20 картофелин: стакан муки, 2 яйца, сметана, соль по вкусу.

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ВКУСНОГО ПИРОГА

• Как узнать, готово ли тесто? Воткните в него деревянную палочку. Если она окажется сухой, пирог готов.
• Не вынимайте сразу пирог из формы. Он должен остынуть. Но и не оставляйте его долго на противне, иначе он становится влажный и пахнет железом.
• Замешивая тесто, позаботьтесь, чтобы оно было без комков, вливайте в муку молоко или воду понемногу и помешивайте деревянной лопаточкой.
• Чтобы изюм распределился в тесте равномерно, промойте его горячей водой, а потом обсыпьте мукой.
• Белки лучше взбиваются, если в них добавить несколько капель уксуса или немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры. Особенно быстро взбиваются охлажденные белки.
• Песочное тесто не должно быть очень плотным и жестким — не месите его слишком долго.
• Чтобы из бисквитного теста не улетучился воздух и оно не потеряло вкус и нежность, выпекайте его сразу.
• Шеф-повар ресторана «Москва» Г. Ермилин

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

КРОЛИК, НАШПИГОВАННЫЙ ЧЕСНОКОМ И САЛОМ

Кроличью тушку промыть и разделать на куски. Вскипятить полтора литра воды с лавровым листом, остудить ее, добавить 2 столовые ложки 5-процентного уксуса. Залить водой куски кролика и оставить на ночь в прохладном месте.

Воду слить, куски мяса обсушить и шпиговать чесноком и внутренним кроличьим салом. Можно и свиным, если тушка нежирная. Дать полежать мясу час-полтора, чтобы оно напиталось чесночным ароматом. Посолить и жарить в жиру до румяной корочки.

Сложить в большую кастрюлю, добавить немного бульона и потушить в духовке еще полчаса. На гарнир к такому мясу подают картошку.

 

ХРЕН

Хрен натирают на мелкой терке, заливают холодной кипяченой водой так, чтобы тертая масса приобрела консистенцию густой сметаны.

Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу и дают настояться в закрытой стеклянной банке несколько минут.

Вместо воды можно использовать сметану или лимонный сок, это сделает приправу нежнее, ароматнее.

Не заливайте тертый хрен уксусом — он огрубляет его.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Подготовленные свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) нарезать кубиками и обжарить. Затем соединить грибы с молочным соусом средней густоты, посолить и довести до кипения.

Выложить грибы на маленькую сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подавая, полить растопленным сливочным маслом или маргарином.

На 250 г грибов: 20 г масла, 100 г молочного соуса (столовую ложку муки размешать с ложкой масла и заварить молоком — полстакана), 15 г сыра.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне.

Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10—15 мин., крупные — через 20—25 мин.

В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить.

Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.

СВЕТ ЗЕМЛИ РОДНОЙ

Подсолнух неба вянет в тишине
Над сонною осеннею рекою.
Приду к воде и душу успокою,
Душе светло с рекой наедине,
И вспомню огород, где допоздна
Подсолнухи качались золотые,
Улыбчивые, солнцем налитые,
Светившие мне ночью у окна.
Теперь я понимаю:
Это свет
Земли родимой, красотой богатой.
Он начинался Рядом с пашей хатой,
Конца ж ему во всей Вселенной нет.

Владимир Демидов

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ПИРОГ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ

Изюм перебрать, промыть и подсушить, орехи мелко порубить.

Яйца немного растереть с сахарным песком, всыпать муку, влить ряженку или простоквашу, немного сметаны, растопленное масло или маргарин, соду, погашенную лимоном или уксусом. В эту массу положить изюм, орехи и все очень хорошо перемешать.

Положить в хорошо смазанную форму (лучше всего печь в «чуде») и выпекать 40—45 мин. не на очень сильном огне.

На 2 стакана муки: 2 яйца, 1 стакан песку, 3/4 стакана ряженки или простокваши, 3/4 стакана сметаны, 6 столовых ложек растопленного жира по стакану изюма и измельченных орехов, чайную ложку соды.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ

Из пшеничной муки, ванильного сахара, сливочного масла или маргарина и яичных желтков замесите тесто. Тонко раскатайте его и вырежьте печенье.

Яичные белки взбейте с сахарным песком в густую пену. Положите ее на подготовленные полуфабрикаты печенья. Выпеките в духовом шкафу до светло-коричневого цвета.

Смажьте вареньем нижние донышки остывшего печенья и сложите по два.

Мука пшеничная — 1 стакан, ванильный сахар — 1 пакетик, масло сливочное или маргарин — 180—200 г, яйца — 2 штуки, сахарным песок — 1 стакан.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

• Фарфоровый чайник перед заваркой сполосните кипятком — чай лучше заварится и будет вкуснее.
• Кофейник каждый раз перед употреблением тщательно мойте и споласкивайте кипятком. Следите, чтобы крышка у кофейника была хорошо пригнана, иначе весь аромат кофе испарится.
• Если мясо жарится в духовом шкафу, поставьте туда маленькую кастрюлечку с холодной водой. Образующийся пар предохранит мясо от высыхания.
• Помня, что длина спичечной коробки — 5 сантиметров, вы и без линейки можете вполне успешно измерить длину провода или проволоки.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

БОРЩ ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ

Взбейте подсоленный кефир, добавьте охлажденную кипяченую воду, отварную свеклу, нарезанную соломкой, и укроп с зеленым луком.

При подаче на стол положите нарезанное дольками вареное яйцо и сметану. К борщу можно подать горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

СУП ИЗ КРАПИВЫ

Для супа выберите молоденькие листья и веточки крапивы (старайтесь при сборе не повредить корни растений, если хотите собрать на этом месте «урожай» и в будущем году). Тщательно промойте их.

В бульон, заправленный луком и морковкой, добавьте картофель, а потом крапиву. Варите ее пять — десять минут.

Подавая суп, положите в тарелку сваренное яйцо и сметану.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Не оставляйте сложенным мокрый зонтик, а то он начнет пропускать воду. Раскройте его и высушите, но раскрывайте не до конца, а лишь наполовину, чтобы не растянуть слишком ткань.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

Редьку нарежьте потоньше, чуть посолите, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, два крутых яйца, укроп, зелень петрушки, сметану.

САЛАТ ИЗ СУХИХ ОТВАРНЫХ ГРИБОВ С ХРЕНОМ ИЛИ ЧЕСНОКОМ

Грибы замочите на 3—4 часа, сварите, слейте отвар, нашинкуйте и посолите. Сметану перемешайте с тертым хреном и полейте этой смесью грибы. Вместо сметаны и хрена можно использовать рубленый чеснок с хлебным квасом.

Продукты: 50 г сухих грибов, 50 г сметаны, 25 г хрена или чеснока, соль.

ПОЧЕМУ МЫ ТАК ГОВОРИМ

ОПЯТЬ

Первое значение этого наречия — «по собственным пятам», «повторяя свой путь» — «о-пять». Может быть, именно поэтому в просторечье часто слово «опять» заменяют словом «обратно». «Обратно дерево упало».

Говорить так нельзя: «обратно» соответствует не наречию «опять», а наречию «вспять» — «назад».

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СУП С КЛЕЦКАМИ

Сварите бульон. Клецки можно приготовить по-разному.

Обычные клецки:

2 ст. ложки растительного масла взбейте с желтком, добавьте 3—4 ч. ложки муки, соль, тщательно вымесите. Потом влейте в тесто взбитый белок.

Тесто для клецек берут чайной ложкой, смоченной в холодной воде и опускают его в кипящи й бульон.

Варшавские клецки:

Яйцо взбейте, добавьте 3 ч. ложки муки, соль, вымешанное тесто протрите через дуршлаг в кипящий бульон.

Картофельные клецки:

Замесите тесто (1 яйцо, 3 ч. ложки муки, 3 ч. ложки сметаны, 3 ч. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей). Добавьте 3 ст. ложки картофельного пюре.

Из полученного теста скатайте небольшие шарики, которыми и заправьте бульон.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

При стирке тюлевых занавесей к раствору синьки можно добавить немного молока. От этого занавеси будут выглядеть как новые.

Тряпочкой, смоченной в молоке, можно почистить зеркало, рамы картин, клавиши аккордеона.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ПОНЧИКИ

4 яйца смешайте с 1 банкой сгущенного молока, добавьте пол чайной ложки соды, погашенной уксусом, муку.

Не очень крутое тесто раскатайте в жгут диаметром 3 см, разрежьте на небольшие кусочки, скатайте из них шарики и изжарьте в жире или подсолнечном масле. Вынимайте шумовкой.

Дайте стечь жиру и обваляйте шарики в сахарной пудре.

 

СОВЕТЫ ХОЗЯЙКЕ

• Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
• Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10—12°C) не менее чем на час.
• Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не вытягивается при формовке изделий.
• Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
• Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать растительным маслом.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

БОРЩ ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ

Взбейте подсоленный кефир, добавьте охлажденную кипяченую воду, отварную свеклу, на­резаннуюсоломкой, и укроп с зеленым луком.

При подаче на стол положите нарезанное дольками вареное яйцо и сметану. К борщу можно подать горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

СУП ИЗ КРАПИВЫ

Для супа выберите молоденькие листья и веточки крапивы (старайтесь при сборе не повредить корни растений, если хотите собрать на этом месте «урожай» и в будущем году). Тщательно промойте их.

В бульон, заправленный луком и морковкой, добавьте картофель, а потом крапиву. Варите ее пять — десять минут.

Подавая суп, положите в тарелку сваренное яйцо и сметану.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СОЛЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ГРИБКИ»

Разотрите брынзу. Отдельно взбейте сливочное масло. Смешайте его с брынзой и продолжайте взбивать так, чтобы получилась однородная масса.

Всыпьте пшеничную муку, замесите тесто, оставьте его на 10—12 часов, затем раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте из него несколько небольших кружочков и столько же очень маленьких.

Небольшие кружочки положите на смазанный маслом противень, смажьте их сверху взбитым яичным белком, а сверху положите очень маленькие кружочки, также смазав их яичным белком.

Выпекайте в духовом шкафу до светло-золотистого цвета.

На 250 г. брынзы: масла сливочного 250 г, муки пшеничной 2 стакана, одно яйцо.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Чтобы вязаные шерстяные платья и кофты после стирки не потеряли форму, их можно сушить так: протяните две бельевые веревки с промежутком. Закрепите между ними прищепками махровое полотенце, а на него положите влажную вещь.
• Прежде чем кроить хлопчатобумажную ткань, намочите ее в теплой воде, затем посушите, выгладите.
• Шерстянуко ткань аккуратно заверните в смоченную и слегка отжатую простыню. Когда ткань впитает всю влагу и почти высохнет, прогладьте ее легкими движениями утюга по направлению долевой нитки. Теперь кроите.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Разотрите добела желтки 6 яиц и стакан сахара. Добавьте к ним ванилин, 1,5 стакана сметаны и 2,5 стакана муки. Перемешайте.

Сбейте в крепкую пену 6 белков, постепенно добавляя 3 ч. ложки сахара, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно выложите в приготовленную массу и перемешайте движением сверху вниз.

Смажьте маслом форму, посыпьте сухарями и выпекайте 20—25 мин. в нежаркой духовке.

Готовый торт выложите на блюдо и обсыпьте сахарной пудрой.

Можно залить его помадкой: вскипятите полстакана молока, всыпьте в него стакан сахара, добавьте ванилин и немного все поварите.

Помадка готова, если капля кипящей помадки, брошенная в стакан с холодной водой, оседает на дно в виде лепешки. В горячую массу добавьте чайную ложку сливочного масла и, размешав, залейте ею остывший торт.

Украсьте торт цукатами, ягодами из варенья, орехами.

ГОВОРЯТ ДЕТИ

• Мама, зачем это в каждую черешню кладут косточку? Ведь косточки все равно надо выбрасывать.
• Сегодня я так умывался, что чуть глаза не захлебнулись.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

Грибы крупно нарезать, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, консервированный зеленый горошек и по желанию отварной картофель. Все это хорошо перемешать со сметанным соусом.

На 500 г грибов: 300 г зеленого консервированного горошка, 2 головки репчатого или 100 г зеленого лука, 2—3 штуки отварного картофеля.

Сметанный соус к салату приготовляется так: в 150 г уксуса, смешанного пополам с водой, добавляют яичный желток и взбивают на пару до загустения; к остывшей массе добавляют 150 г сметаны, соль и перец (по вкусу).

Сметанный соус можно заменить стаканом майонеза.

КИСЕЛЬ ИЗ ПОВИДЛА, ВАРЕНЬЯ, ФРУКТОВОГО ПЮРЕ

3—4 ст. ложки повидла (150 г) или варенья разведите горячей водой (1 л) и поварите 5—6 минут, после чего процедите через сито.

Добавьте 3 ст. ложки сахара, лимонную кислоту, крахмал. Доведите до кипения.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ

Тонко нарезанную капусту посолите, отожмите, смешайте с нарезанной вареной свеклой. Добавьте сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой, и заправьте растительным маслом.

На 200 г капусты: 1 свекла, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ С ХРЕНОМ

Морковь натрите тонкой стружкой, добавьте тертый хрен, сметану, соль и сахар.

На 100 г моркови: 1 ст. ложка хрена, 1 ч. ложка сметаны, соль, сахар.

КАК СДЕЛАТЬ МАЙОНЕЗ

Тщательно отде­лите желтки сырых яиц от белков, добавьте к желткам готовую горчицу, соль, сахар и хорошо размешайте. Смесь охладите.

Растительное масло охладите до той же температуры и при непрерывном взбивании венчиком вливайте в полученную смесь, пока не образуется однородная сметанообразная масса.

После этого добавьте трехпроцентный столовый уксус и хорошо размешайте.

На 200 граммов майонеза: 1 желток, горчицы — 3 г, соли и сахара — по 2 г, масла растительного — 70 г, уксуса — 15 г.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

РЫБА МАРИНОВАННАЯ

Мелкую рыбу можно использовать целиком, а например саблю-рыбу режут кусками по 5—8 см. Подготовленную рыбу сбрызните лимонным соком или уксусом и выдержите 15—20 минут.

В кипящую соленую воду положите нарезанную кружочками морковь, нашинкованный кольцами лук и варите до полуготовности, затем добавьте томат, сахар, специи, уксус и доведите до кипения.

В кипящий маринад положите рыбу доведите до кипения и варите при тихом кипе­нии 15—20 минут. Рыбу охлаждают в маринаде и выдерживают в нем 10—12 часов.

На 1 кг рыбы (тушки): лука репчатого 100 г, уксуса 3%-ного 300 г, сахара 50 г, воды 900 г. соли, перца душистого горошком 8—10 штук, лаврового листа 2—3 штуки, гвоздика, корица.

 

ИЗ ЛАТЫШСКИХ НАРОДНЫХ АНЕКДОТОВ

Сшей мне такой сюртук, — сказал портному барон, — какого ни у кого нет. По самой новейшей моде. Не сошьешь — выпорю.

Думал бедный портной, думал, какая она, новейшая мода, и ничего не мог придумать. Так в думах о моде и забыл он про свою работу, про новый сюртук, только что сшитый, и про то, что в руках у него горячий утюг. И прожег он на сюртуке утюгом две дыры.

Что делать? Вдруг осенило портного: заштопал он дырки и отнес сюртук барону.

Вот, — говорит, — самая новейшая мода — сюртук и новый и заштопанный.

Барон хорошо заплатил портному, и тот пошел домой, посвистывая.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

НОВОГОДНИЙ ТОРТ «ЧАСЫ»

Первый вариант. Испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом нарисовать циферблат.

Цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным кремом или выложить толчеными орехами. Бока обсыпать крошками или толчеными орехами.

Второй вариант. Тесто разделить на две части. Одну испечь в обычной форме, вторую — в высокой, так называемой «куличной».

Высокий пирог разрежьте пополам вдоль и срежьте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферблат, шоколадным — цифры и стрелки.

«Часы» поставьте на низкий пирог, обмажьте оба пирога кремом, обсыпьте толчеными орехами или крошками от пирога.

На срезанную верхушку пирога можно положить кусок картона, обтянутый фольгой, проткнуть в нем маленькие дырочки и вставить туда свечи. Их зажигают в тот момент, когда часы пробьют двенадцать.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Морковный сок, выпитый натощак, улучшает состояние кожи, укрепляет зрение, снимает усталость. Вкусен морковный сок, смешанный с очень холодным молоком (полстакана того и другого). К этому можно добавить ложку меда, сок из половины лимона, немного лимонной цедры.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ПЕРЕЦ САЛАТНЫЙ

Для консервирования используйте перцы зрелые, здоровые, плотные, одинаковой окраски, не горькие на вкус.

После отбора и сортировки плоды помойте, дайте стечь воде, очистите от плодоножек и семенников (вырежьте верхнюю часть).

Затем перцы бланшируйте в кипящей воде 5—9 мин. для придания им мягкости (полуготовности), слейте воду, уложите в подготовленные банки и залейте кипящей заливкой, состоящей из 150 г воды, пол столовой ложки соли и двух столовых ложек 5-процентного уксуса (на банку емкостью 1 л).

Банки наполните на 2 см ниже верха горлышка, накройте подготовленными крышками, поставьте и кастрюлю и стерилизуйте банки емкостью 0,5 л 35 мин., емкостью 1 л — 40 мин.

Пос­ле стерилизации банки немедленно укупорьте и проверьте качество укупорки.

 

СОВЕТ КОСМЕТОЛОГА

Многим женщинам седые волосы к лицу. Чтобы придать седине красивый оттенок — голубой, дымчатый или сиреневый, — можно ополаскивать волосы после мытья слабым раствором бельевой синьки или чернил.

При седых волосах лучше носить короткую стрижку, всегда аккуратно уложенную.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ

Очистите от кожи и сердцевины 600 г яблок, нарежьте их тонкими пластинками. 100 г сливочного масла разотрите в однородную массу со 100 г творога, посолите, всыпьте один стакан муки, размешайте.

Тесто разделите пополам и поставьте на 3 часа в холодильник. Затем раскатайте тесто, каждый корж покройте нарезанными яблоками, посыпьте сахаром, сверните рулетом, смажьте яйцом и выпекайте.

 

УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

Для украшения блюд можно использовать почти все овощи: огурцы, помидоры, морковь, свеклу, зелень, репу, лук.

Очищенный помидор разрезаем пополам и каждую половину режем на тонкие ломтики, не доводя нож до конца. Теперь раздвиньте эти ломтики руками, — и цветок готов.

Второй помидор, совсем маленький, разрежем пополам и наденем красные беретики на ножки мухомора (крутые яйца). Если плохо держатся, скрепим майонезом, сверху на гриб можно выдавить несколько точек масла или майонеза, но он и так красив.

Еще один, среднего размера помидор, надрежем на 8 долек, не касаясь сердцевины, чуть-чуть раздвинем дольки и вложим в середину маслину или 2—3 зеленые горошины.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

КАК СВАРИТЬ ТОМАТ

Для томата годятся только зрелые помидоры — даже небольшое количество недозревших плодов ухудшит его качество. А мятые, но зрелые плоды и даже половинки вполне пригодны для этой цели.

Вымытые помидоры сложите в кастрюлю и варите, пока не разварятся. Горячими протрите через сито.

Затем массу в эмалированном тазу (медный не годится) варите до тех пор, пока объем ее не уменьшится в 2,5—3 раза.

Не выливайте в таз всю массу сразу: при кипении она польется через край. Доливайте ее постепенно небольшими порциями по мере того, как вода будет выпариваться. Варите томат на сильном огне. Когда масса загустеет, мешайте ее непрерывно, иначе пригорит.

Готовое пюре горячим раскладывают в банки и закатывают. Банки и крышки предварительно в течение 10 минут выдерживают в горячей воде. Закатанные банки на 15—20 минут опускают в кипящую воду и только потом ставят на хранение в прохладное место.

Перед окончанием варки в пюре можно добавить соль — 100 г на литровую банку, — тогда оно сохраняется и без герметической упаковки.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ГОЛУБЦЫ СО СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Кочан белой капусты почистите, помойте, вырежьте из него кочерыжку, варите 10—15 мин.

Затем охладите, разберите на отдельные листья, толстые края отбейте тяпкой для размягчения или срежьте слой с толстого края. Одновременно отварите для фарша грибы, морковь и корень петрушки в течение 10—15 мин.

Грибы, морковь и петрушку откиньте на решето и приготовьте фарш: нашинкуйте их, добавьте соль и перец.

Из отвара готовят соус. Разведя в нем поджаренную в жире муку (муку жарят до тех пор, пока она не станет светло-коричневой).

На подготовленные капустные листья положите фарш, заверните их в виде рулета, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон. Затем сложите их в глубокую посуду, залейте соусом, накройте крышкой и тушите в духовом шкафу.

При подаче на стол голубцы уложите на мелкую тарелку, залейте грибным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Листья и корни хрена, положенные в грибы при засолке, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания и всякой порчи.
• Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрусткость и крепость.

СТИХИ

ЛЕТО

Словно чья-то волшебная флейта
Зазвучала с заоблачных круч,
Я проснулся,
И щедрое лето
Подарило мне солнечный луч.
Сколько счастья, тепла и покоя,
Уместилось в мгновение дня,
Ощущение было такое,
Словно мать приласкала меня.
Никуда от былого не деться:
Средь великих и малых забот
Ощущение утра и детства
До сих пор в моем сердце живет.
Ощущенье свободы и света
Не кончается в сердце моем,
И веселое, звонкое лето
Мне приветливо машет крылом.

Максим Геттуев (Перевод с балкарского)

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ПИРОГ С МАЛИНОЙ

Смешайте стакан протертой малины и полстакана сахарного песку с 6 белками. Взбейте до загустения и поставьте минут на десять в духовку.

Готовый пирог подают к столу со сливками. Таким же образом можно готовить пирог из вишни, клубники и других ягод.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

СМОРОДИНА ЦЕЛЬНАЯ

Промытые и обсушенные ягоды уложите в банки, пересыпая каждый слой сахарным песком. Сверху насыпьте побольше сахара.

Наполненные банки накройте картонными кружками и пергаментом, завяжите шпагатом.

Можно заготовить черную смородину и без сахара: свежесобранные ягоды поплотнее уложите в чистые сухие бутылки, закройте прокипяченными пробками, обвяжите шпагатом и залейте сургучом.

Такая смородина полностью сохраняет вкус и аромат свеж их ягод. Можно готовить из нее компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов. Хранить бутылки лучше в холодильнике.

ЗАСАХАРЕННАЯ СМОРОДИНА

Чашку мелкого сахара растворите в сыром белке, влейте столовую ложку лимонного сока и разотрите добела, пока масса не загустеет.

Обваляйте в ней ягоды, уложите на блюдо, посыпанное сахарной пудрой, дайте обсохнуть и сложите в банки. Так же можно приготовить клюкву.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ

Очищенную и вымытую морковь нарезать и положить в кастрюлю. Добавить три ст. ложки горячей воды, масло, сахар и немного соли. Накрыть крышкой и тушить до мягкости.

Влить горячее молоко. Две чайные ложки пшеничной муки растереть с двумя ч. ложками сливочного масла и добавить в морковь. Все время помешивая, прокипятить.

500 г моркови, 1.5 (стакана молока, 6 ч. ложек сливочного масла. 2 ч. ложки муки, соль, сахар — по вкусу

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Выкройку, которую часто используют, лучше сделать не из бумаги, а из клеенки, тогда она будет жить дольше.

 

НЕМНОГО ЮМОРА

— Ты знаешь, у моей жены отвратительная память!
— Все забывает?
— Наоборот, все помнит.

Разговаривают владельцы собак:
— Представляете, мой Астор может сам ходить за газетой!
— Знаю, мой Рекс вчера мне рассказал об этом ...

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

Приготовьте куриный фарш, положите в него немного сливочного масла или маргарина. Фарш разделайте в форме больших котлет (125 г каждая), обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве жира до образования коричневой корочки.

Затем котлеты поставьте на несколько минут в духовку. На гарнир можно подать зеленый горошек или картофель.

КАРТОФЕЛЬ В ТЕСТЕ

Нарезанный соломкой сырой картофель обсушить салфеткой, выложить в жидкое тесто (кляр) и перемешать так, чтобы кусочки покрылись тонким слоем теста. Жарить, периодически помешивая.

Для приготовления кляра просеянную пшеничную муку смешать с яйцом, тертым сыром, развести молоком, чтобы получилось полужидкое тесто.

На 1,5 кг картофеля: 3 столовые ложки муки, яйцо, 0,3 стакана молока, 40 г тертого сыра, 40 г жира.

 

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ

Если надо сварить картофель быстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.

Отварной картофель получится более вкусным, если при варке добавить немного укропа.

Не держите очищенный и нарезанный картофель в холодной воде: через час потеря витамина С составит 13%, витамина В — 5% .

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

Картофель варят в кожице, очищают. Огурцы, редис нарезают мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук шинкуют и растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока.

Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, желтки растирают с горчицей, солью, сахаром, добавляют сметану и разводят квасом.

В приготовленную смесь добавляют нарезанные продукты и перемешивают. Сметану и мелко нашинкованный укроп кладут прямо в тарелку.

Продукты на 2 порции: квас хлебный — 3 стакана, картофель (средний) — 1 штука, лук зеленый — 60 г, редис — 3 штуки, половина свежего огурца (100 г), сметана — 2,5 ст. ложки, яйцо — 1 штука, сахар — 1 ч. ложка, горчица — 1 ч. ложка, укроп.

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

 

НЕМНОГО ЮМОРА

Официант: — Нравится вам бифштекс?
— Гм... как специалист считаю — первый сорт.
— Вы повар?
— Нет, сапожник

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ПЕРВОЕ ВАРЕНЬЕ

Черешки ревеня нужно вымыть, очистить от наружной пленки, нарезать кубиками или ромбиками длиной 1,5 — 2 см, засыпать сахарным песком и оставить на 10 — 12 часов, чтобы выделился сок.

Ревень вынуть шумовкой или опрокинуть в дуршлаг и из оставшейся жид­кой массы сварить сироп. В кипящий сироп положить ревень и варить до готовности.

Для улучшения вкуса и аромата вместе с ревенем можно положить лимон, нарезанный кусочками, или корицу.

Норма: на 1 кг очищенных черенков берут 1 кг сахарного песку, половину лимона или четверть чайной ложечки молотой корицы.

Можно варить из ревеня и джем. Тогда на 1 кг ревеня сахара берут 800 г.

 

Немного юмора

— Обязательно купите это платье, это же последний крик моды! — уговаривает продавец покупательницу.
— Не могу, боюсь, что это будет последний крик моего мужа ...

— Тебе нужно сходить в магазин! — говорит мужу жена.
— Но, дорогая, сейчас такой ливень, что собаку на улицу не выгонишь...
— Хорошо, тогда иди без собаки!

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

• Для варки каш мало пригодна эмалированная посуда: каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.
• Быстро можно приготовить пищу в посуде с утолщенным дном, диаметр которого должен быть чуть меньше конфорки плиты.
• Для кипячения молока нужно иметь отдельную кастрюлю, так как горячее молоко поглощает различные запахи. Чтобы оно меньше пригорело, кастрюлю надо предварительно ополоснуть холодной водой.
• Посуду из-под пригоревшего молока вымыть легче, если оставить ее на короткое время с водой и просеянной древесной золой.
• Чтобы закалить стаканы, нужно уложить их в кастрюлю с водой, проложив между ними бумагу, и поставить на огонь. Когда вода закипит, кастрюлю снять с огня, но стаканы не вынимать до тех пор, пока вода не остынет.
• Новую чугунную сковороду перед употреблением нужно прокалить. Для этого на дно ее следует насыпать слой соли (лучше крупной), поставить сковороду на огонь. Затем протереть ее бумагой с этой же солью, после чего смазать жиром и снова прокалить.
• Мороженую рыбу рекомендуем оттаивать при комнатной температуре.
• Рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под несильной струей воды. Мойте ее только в холодной воде. Жарить рыбу лучше на растительном масле.

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ

Есть много способов запасти впрок ягоды. Но, к сожалению, при длительной пастеризации компотов большая часть витаминов, содержащихся в ягодах, разрушается.

Меньше всего потерь бывает при быстрой, почти мгновенной пастеризации, когда ягоды подвергаются воздействию высоких температур всего на 5 — 10 секунд. Не теряя своих ценных свойств, обработанные таким образом ягоды могут храниться более года.

Как это делается? Доводят до кипения воду в большой, 3 — 5-литровой, кастрюле. Одновременно кипятят сахарный сироп. В другой посуде подогревают банки для консервирования.

Ягоды, помещенные в дуршлаг, опускают в кипящую воду, пересыпают в горячую банку, заливают кипящим сиропом и тут же закатывают.

Так можно консервировать землянику, малину, красную, белую и черную смородину, крыжовник, вишню. Ягоды собирают и моют осторожно, стараясь не повредить, не помять.

Консервировать их надо свежими, в тот же день, когда собрали. Сироп лучше приготовить заранее, чтобы день-два он постоял в холодильнике.

Для кислых ягод на пол-литра воды берут полкило сахара, для сладких сахара можно взять меньше, воды — больше. Сироп кипятят и непременно процеживают через марлю, сложенную в четыре слоя

ЗАБОТА О ЗДОРОВЬЕ ЖЕНЩИН

Советским законодательством установлены специальные, правила и гарантии по охране женского труда.

Запрещено использовать труд женщин на тяжелых и вредных для их здоровья работах, на таких, как плавка и разливка жидкого металла, прокат горячего металла, чистка газопроводов.

Женский труд не допускается в ряде вредных для женщин отраслей химической, полиграфической промышлепности.

Запрещено привлекать женщин к ряду работ на транспорте, а также в горнодобывающей промышленности, строительстве и коммунальном хозяйстве

КАМБАЛА ОТВАРНАЯ

Сварите очищенную, промытую и нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол выньте ее из отвара на блюдо, рядом положите горячий картофель и полейте рыбу маслом, предварительно поджаренным на сковороде до золотистого, цвета.

В масло поло­жите зелень петрушки, промытую и обсушенную на салфетке, и прибавьте уксус (1 ч. ложку на 3—4 порции).

Прежде чем полить рыбу маслом, надо с блюда слить жидкость, попавшую туда при укладке рыбы.

На 500 г. рыбы — 800 г. картофеля, 2 ст. ложки масла.

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ

Если вы регулярно моете свой холодильник раствором питьевой соды, то вряд ли появится специфический запах. Но если уж он есть, вымойте холодильник и хорошенько проветрите.

Имейте в виду, что такие продукты, как масло, сливки, молоко, очень легко принимают посторонние запахи, поэтому не храните в холодильнике продукты с острым запахом, например селедку.

Кастрюли надо держать в холодильнике хорошо закрытыми. Не ставьте в холодильник горячие кастрюли. Это вредно для холодильника.

Прежде чем убирать овощи в холодильник, вымойте их и хорошо вытрите.

Для холодильника выпускается два специальных препарата — «Рута» и «Свежесть», которые удаляют неприятные запахи.

ЮМОР

— Збышек, признавайся честно, кто писал тебе домашнее сочинение?
— Честное слово, не знаю, пан учитель, я рано лег спать ...

САДОВОДУ

ПОСПЕВАЕТ ЗЕМЛЯНИКА

Положите полоски бумаги шириной в 20 см с обеих сторон каждого рядка земляники. Закрепите их на почве проволочными шпильками (в виде буквы «П»). Теперь ягоды даже во время ливня не загрязнятся.

Второй способ сберечь нежную ягоду: вбейте невысокие колышки вдоль рядка земляники через каждые 2 — 3 м, крепко натяните шпагат, а еще лучше тесьму и бережно уложите кисти ягод на эту опору.

При сборе ягод отмечайте прутиками самые здоровые и урожайные кусты, чтобы взять с них усы на размножение.

Собирают ягоду утром, до жары, как только сойдет роса. И сразу же уносят в прохладное помещение. Первосортная ягода должна быть обязательно с плодоножкой, без вмятины. Сначала собирают самые хорошие ягоды, потом — все остальные.

Больные, поврежденные уничтожают (ошпаривают кипятком ), по участку не разбрасывают. Чтобы не снизить урожай земляники, советуем еженедельно удалять (вырезать) ненужные усы — они очень истощают растения, содействуют распространению серой гнили, против которой полезно опрыскивать растения раствором марганцовки: полграмма на 10 л воды.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

УЗВАР

На литр воды взять по 40 г сушеных груш и слив, по 20 г изюма, сухих вишен и яблок, 80 г меда.

Промытые сливы, изюм и вишню залить кипяченой водой и варить до готовности. Яблоки и груши варить отдельно.

Сваренные фрукты смешать, добавить мед, прокипятить и охладить. Узвар подают на десерт

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

ЛИМОННОЕ МОЛОКО

Возьмите 1 лимон, четверть литра молока, 3 — 4 чайные ложечки сахара. Выжатый из лимона сок налейте в миксер, добавьте сахар и холодное молоко, взбейте и подайте холодным с соломинкой.

Также можно приготовить апельсиновое, земляничное, яблочное и малиновое молоко, используя для этого соответствующие соки или просто готовый сироп из сока.

ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК

Стакан яблочного сока, 2 столовые ложки сахара, лимон, стакан молока, мороженое и кусочки пищевого льда — все это, кроме молока, положите в миксер, затем влейте туда и молоко, 2 — 3 минуты взбивайте и разлейте напиток в бокалы, украсив его по желанию взбитыми сливками. Пьют через соломинку.

 

ГОВОРИТЕ ПРАВИЛЬНО

ПРИПУСКАНИЕ

Припускать — это значит варить в плотно закрытой посуде с небольшим количеством воды, бульона или в „собственном соку“.

Продукты, сваренные таким способом, питательнее и вкуснее,чем при варке в большом количестве воды. Полученный бульон идёт на соус.

Припускать можно большинство овощей, свежую рыбу, небольшие куски свинины, телятины, филе домашней птицы, дичи, котлеты, фрикадели.

В „собственном соку“ припускают тыкву, кабачки, помидоры, щавель и другие овощи, легко выделяющие при нагревании влагу.

Капусту, репу, морковь, мясо и рыбу припускают с добавлением воды или бульона.

Как припускать?

Вымытые, очищенные и нарезанные продукты кладут в смазанный маслом сотейник, гусятницу, заливают, если надо, водой или бульоном так, чтобы они были погружены в жидкость наполовину или даже меньше, закрывают посуду крышкой и варят на небольшом огне до готовности.

Особенно рекомендуется этот способ для приготовления детской и диетической пищи.

С. Грознов

 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной или промасленной бумагой.

Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку. На листе разверните его.

Перед тем как жарить нарезанный лук, обваляйте его в муке. Тогда он не так быстро подгорает и становится золотисто-желтым.

Чтобы горох и фасоль быстрее разваривались, следует с вечера промыть их и замочить в холодной кипяченой воде. В этой же воде их варят. Солят в почти готовом виде.

 

Ответ к листку 28 июля

Алма-Ата. Махачкала. Караганда. Джалал-Абад.

 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.

Чтобы мясо не потеряло сочности, его солят непосредственно перед тем как жарить.

Кладите котлеты и куски мяса на хорошо разогретую с жиром сковороду. Тогда сок не будет вытекать из них.

Следите, чтобы куски мяса не легли вплотную друг к другу.

Бифштекс и ростбиф, заднюю ножку и отбивны е котлеты из баранины можно есть и полупрожаренными. Свинину и телятину всегда прожаривайте полностью.

Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи через каждые 10 — 15 минут поливайте жиром, в котором они жарятся.

Если вы жарите домашнюю птицу или дичь в духовом шкафу, кладите её на противень или сковороду спинкой вниз. Жирную птицу полейте небольшим количеством горячей воды, недостаточно жирную — растопленным свиным салом.

КУЛИНАРИЯ

ВО ФРИТЮРЕ

Во фритюре жарят пончики, печенье „хворост", а иногда и сырой картофель, мозги, порционные куски мяса, рыбы. Их полностью погружают в сильно нагретый, жир, и на всей их поверхности быстро образуется ровная румяная корочка.

Лучше всего для фритюра — топлёное сало, свиное или говяжье. Если вы жарите пирожки, пончики, можно взять растительное масло, одно или в смеси с салом.

Коровье масло не годится — оно начинает гореть и дымиться при температуре более низкой, чем нужна для фритюра.

Жарят на плите, в кастрюле или в глубоком сотейнике, наполненном жиром не более чем наполовину.

Изделия из теста и нарезанный картофель бывают готовы сразу, а другие продукты нужно довести до полной готовности в духовке.

С. Грознов

СОВЕТ МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ

Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.

КАК БЫСТРО СВАРИТЬ СВЕКЛУ

Столовая свекла средней величины варится долго — 2—2,5 часа. Чтобы сварить свеклу быстре, надо вымыть ее, очистить от кожицы, разрезать на ломтики толщиной в 1—1,5 см , ломтики разрезать на брусочки такой же толщины, а брусочки, в свою очередь, поперек — на кубики.

Наре­занную свеклу кладут в кастрюлю, наливают туда горячую воду так, чтобы только закрыть свеклу.

Варят под крышкой, изредка помешивая и понемногу подливая воду, так как она быстро выкипает. К тому времени, когда свекла будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Свекла сварится за 35 — 45 минут.

Когда она будет готова, влейте в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса, перемешайте — от этого восстановится прежняя окраска свеклы. Для детей уксуса не добавляйте.

____________

Ответ к листку 12 июля

1. Громова, 2. Шолохов, 3. „Журбины", 4. Кольцов, 5. Клычков, 6. Плюшкин, 7. Кочубей.

По диагонали — Горький.

СОВЕТЫ ХОЗЯЙКАМ

КУЛИНАРНЫЕ ПРЕМУДРОСТИ

РУЛЕТ С МАКОМ

Замесите сдобное тесто на дрожжах. Поместите его на доску, посыпанную мукой, раскатайте в палец толщиной, выложите сверху ровным слоем начинку из мака, сверните рулетом, переложите на лист вниз швом и дайте ему подняться в течение получаса.

Затем смажьте яйцом, наколите вилкой и поставьте в жарочный шкаф на час.

Для начинки возьмите 50 г мака, промойте его, обдайте кипятком, откиньте на сито и пропустите дважды через мясорубку. И столките в ступке 50 г сахара и смешайте его с 25 г меда, 8 г сметаны, половинкой яичного желтка и подготовленным маком.

Для теста вам понадобится 200 г муки, 100 г дрожжей, 100 г молока, одно яйцо, 50 г сливочного масла или маргарина.

РУССКИЕ ПИРОЖКИ

Из муки (350 г), сливочного масла (50 г), одного яйца и соли (по вкусу) замесите пресное тесто и поставьте его на холод на час.

Затем раскатайте, вырежьте стаканом кружки, положите на каждый начинку, слепите пирожки и выпекайте 20 — 25 минут в разогретом духовом шкафу.

Начинка может быть любая. Например, мясо, провернутое через мясорубку и обжаренное с мелко нарубленным репчатым луком; крутые яйца, смешанные с рисом; капуста с яйцами и так далее.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

Мелко нашинкуйте белокочанную капусту (200 г) и протрите ее с солью . Натрите на крупной терке одну морковку, луковицу, сваренную предварительно небольшую свеклу, 1 или 2 соленых огурца (в зависимости от размера), одно очищенное от кожуры яблоко, смешайте все это с капустой.

Готовый салат заправьте майонезом.

 

НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ

Месяц январь — зимы государь.

Красный огонь в печи — к морозу, белый — к оттепели.

Лес шумит, дубрава почернела, запели рано в стужу петухи, дым — коромыслом, стекла запотели и расчирикались повсюду воробьи — мороз спадает, оттепели жди.

Яркий закат — к стуже.

Вызвездило к вечеру — ночью жди мороза.

Кольца вокруг Луны — к сильному морозу.

Вороны и галки вьются в воздухе — перед снегом, садятся на снег — к оттепели, садятся на вершины деревьев — к морозу, на нижние ветки — к ветру.

Во время восхода солнца духота — вечером будет дождь.

Вечерняя радуга предвещает хорошую, а утренняя — дождливую погоду.

Радуга долго стоит — погода идет к ненастью.

Если июньским утром прошел маленький дождь — днем жди хорошей погоды.

Листья показывают изнанку — дождь близко.

Паук усиленно плетет сети — к сухой погоде.

Тихая светлая ночь без росы — жди на следующий день дождя.

Туман над лесом стоит — к дождю, пойдут грибы.

Утром сильная роса и туман — к хорошей погоде.

В. МИРОНОВ, инженер.

ЗАГОТОВКИ

КАПУСТА

Есть способ засаливать капусту круглый год и небольшими порциями. Для этого нужно взять 2 кг очищенной капусты, 2 шт. моркови средней величины, 2,5 столовой ложки крупной соли и 2 столовые ложки сахара.

Капусту и морковь нашинковать, посолить, перемешать (но не мять, как при обычной засолке), сложить, утрамбовывая, в трех­литровую банку и долить холодную сырую воду. Закрыть марлей и поставить банку в небольшой тазик.

Хранить при комнатной температуре трое суток. Через день, когда капуста начнет пузыриться, проткнуть ее деревянной ложкой.

На четвертый день выложить капусту в таз, посыпать сахаром, перемешать и опять поместить в банку. Через два часа закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Еще через три часа капуста будет готова к столу.

ВАРЕНЬЕ

Для варки варенья существует способ, названный «пятиминутка».

Очищенные и вымытые ягоды измерить стаканами и положить в таз для варки варенья. Сверху засыпать сахаром из расчета стакан сахара на стакан любых ягод.

При непрерывном помешивании (деревянной ложкой) на маленьком огне довести до кипения. Кипятить пять минут. Пенку не снимать.

После охлаждения разлить по сухим предварительно ошпаренным банкам. Закрывать их можно простой полиэтиленовой крышкой или пергаментом. Хранить в сухом темном месте. Если банка вскрывается, то дальше лучше хранить ее в холодильнике.

КУЛИНАРИЯ

МЯТНЫЕ ПРЯНИКИ

Сахар всыпьте в кастрюлю, долейте воды и, помешивая, доведите до кипения и остудите. Муку просейте, сделайте в центре ее углубление, влейте в него сироп, добавьте подсолнечного масла, мятной эссенции, аммония.

Размешайте все продукты сначала в центре. Затем, добавляя в середину муку, быстро все перемешайте.

Скатайте в валик толщиной в 3—4 см и нарежьте небольшими кусочками. Сделайте из них шарики, уложите на смазанные маслом листы, слегка надавите ладонью или дном стакана и пеките в духовом шкафу среднего нагрева.

На 1 кг сахару: 1,8 кг муки, 25 г подсолнечного масла, 15 г аммония (в порошке), 25 капель мятной эссенции, 0,5 л воды.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ

ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Разотрите 200 г несоленого сливочного масла с таким же количестном молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком (по вкусу).

Полученную густую однородную массу плотно уложите в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через два часа можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.

МЕДОВЫЙ ТОРТ

К 250 г меда добавьте полстакана воды, стакан подсолнечного масла, затем всыпьте полстакана измельченных грецких орехов, столько же изюма, 2—3 чайные ложки нарезанных цукатов, какао и корицу (по чайной ложке), гвоздику (4—5 штук, истолченных в ступке), чайную ложку соды и муки столько, чтобы получилось некрутое тесто.

Готовое тесто раскатайте толщиной 2 см, положите на смазанный маслом противень и запекайте в умеренно горячей духовке около часа.

На стол подайте торт остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.

РОГАЛИКИ С ОРЕХАМИ И МЕДОМ

Яйца с сахаром взбейте венчиком, постепенно добавляя растительное масло, мед, лимонную цедру, ванилькый сахар.

Хорошенько растерев эту массу, всыпьте в неё муку с таким расчетом, чтоб получилось не крутое тесто.

Раскатайте довольно толстый пласт, нарежте треугольниками.

Начинка делается так. Немного прокипятите мед, затем добавьте орехи и корицу, размешайте, поставьте на холод.

На каждый треугольник уложите валиком немного начинки, сверните сверните тесто рогаликами, смажьте взбитым яйцом и выпекайте на смазанном маслом противне в духовом шкафу.

Продукты для теста: 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, ванильный сахар, примерно 1/2 кг муки, лимонная цедра.

Для начинки: 250 г меда, 250 г орехов, корица по вкусу.

ЧЕРНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Отделите примерно пятую часть ягод, положите в эмалированную кастрюлю и раздавите. Сверху насыпьте остальные ягоды и сахар (500 — 600 г на 1 кг ягод), поставьте на огонь, помешивая, нагрейте почти до кипения (90°C), подержите 5 минут, снимите пену, перелейте в большие банки и тутже закатайте.

Банки меньшей емкости (поллитровые, литровые) пастеризуйте.

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

• Потемневшие или загрязненные никелированные предметы можно осветлить кашицей из нашатырного спирта и зубного порошка.

  Когда смесь высохнет, изделия протирают чистой сухой тряпочкой и полируют суконкой.

• Спитая чайная гуща хорошо чистит ковер. Влажные чаинки рассыпают по предварительно подметенному или вычищенному пылесосом ковру и потом выметают чистой щеткой.

  Для освежения красок ковер можно протереть тряпкой, смоченной столовым уксусом.

• Жировые пятна с паркетного пола удаляются кашицей из стирального порошка, смешанного с теплой водой. Ее втирают в пятно и оставляют на ночь. Наутро кашицу снимают и очищенное место промывают теплой водой.
• Чернильные пятна с паркетного пола можно удалить «Персолью». Кашицу порошка втирают в пятна и оставляют на ночь, а потом смывают горячей водой. Если пятна все же остаются, процедуру надо повторить.
• Вместо «Персоли» можно использовать перекись водорода, к которой добавить несколько капель нашатырного спирта (на пузырек перекиси). Горячая уксусная эссенция тоже хорошее средство для обесцвечивания чернильных пятен на паркете. После очистки на паркете обычно остаются светлые участки. Их можно закрасить средством для натирки пола, подгоняя цвет под общую окраску паркета.
• Жировые пятна с ковра удаляют кашицей из бензина и картофельного или кукурузного крахмала. Кашицу втирают в пятно, а когда бензин улетучится, крахмал стряхивают сухой щеткой.

 

ПРЕДЛАГАЮТ ЧИТАТЕЛИ

ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИРГИЗСКИ

Пельмени готовятся из жирной баранины. Добавив в муку яйца, замесите тесто не очень твердо.

Затем приготовьте фарш. Для этого отделите мясо от костей. Кости поставьте варить. Мякоть пропустите через мясорубку, добавьте жаренный в масле лук, бульон, соль, посыпьте перцем и все хорошенько перемешайте.

Тесто, разделив на мелкие кусочки, раскатайте и лепите пельмени. Затем в кипящем бульоне варите. Пельмени подаются с уксусом или сметаной.

На 6 человек требуются: 500 г муки, 1,5 кг мяса, 5—6 головок репчатого лука, 2 ложки жира или сливочного масла, 2 яйца.

БЕШ-БАРМАК

Беш-бармак — любимое блюдо у киргизов. Готовится из бараньего, говяжьего мяса и конины. Мясо варится большими кусками.

Тесто замешивают на яйцах, тонко раскатывают и нарезают лапшу.

Мелко нарезанный репчатый лук заливают бульоном, посыпают черным или красным перцем, закрывают крышкой и дают постоять.

Готовое мясо вынимают и мелко режут.

В кипящем бульоне варят лапшу, затем ее перемешивают с мясом, заливают бульоном с луком, еще раз перемешивают.

Беш-бармак раскладывают на плоском круглом блюде и подают на стол. Горячий бульон подают в пиалах.

На 1 кг мяса головку репчатого лука, 300 г муки, 1 яйцо и перец, соль по вкусу.

3. КАЧКЫНОВА

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ТЕФТЕЛИ С ПОВИДЛОМ

Испечь картофель, охладить, очистить и пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, добавить яйцо и масло.

На столе, посыпанном мукой, сделать из массы валик, нарезать кусками, размять их в толстые лепешки.

Сделать в лепёшках углубление, в него положить немного повидла и закатать. Получаются тефтели с повидлом в середине.

Обжарить на сковороде в растительном масле. Подавать к столу теплыми, посыпанными сахарной пудрой.

На 500 г печеного картофеля — 2—3 столовые ложки муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, 4—5 столовых ложек повидла, 5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЯБЛОКАМИ

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, пропустить через мясорубку. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и смешать с картофельной массой. Добавить яйцо, растертое с сахаром, маргарин, соль, соду, корицу и муку.

Тесто хорошо вымесить и тонким слоем уложить на обильно смазанный жиром противень, нарезать на квадратики размером 4 x 4 см и испечь на сильном огне.

На 4 картофелины (нерассыпчатые) 4 яблока (такого же веса), 1 яйцо, 50 г маргарина, 7 столовых ложек сахара, 120 г муки, 1/2 пакета корицы, на кончике ножа — соды и соли.

ПЕЧЕНЬЕ С МАРМЕЛАДОМ

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с яйцами, сахаром, солью, содой, лимонной цедрой и мукой.

Вымешенное тесто раскатать пластом толщи­ной в 1—1,5 см, вырезать кружки (стаканом или большим бокалом), посыпать их сахаром с корицей и испечь в духовке, уложив на хорошо смазанный жиром противень.

В готовом виде кружки сложить попарно, прослоив густым мармеладом.

На 500 г картофеля — 100 г муки, 100 г сахарного песка, 1 — 2 яйца, цедра с 1 лимона, 150 г густого мармелада, 1 чайная ложка корицы, смешанная с 1 чайной ложкой сахарного песка, на кончике ножа соды и соль по вкусу.

СТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ

Картофель отварить в кожуре (лучше накануне), очистить и пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с растительным маслом, сахаром — обычным и ванильным, молоком, солью, взбитыми яйцами и дрожжами, разведенными в молоке.

Добавить муку, замесить тесто и оставить на час, чтобы поднялось. На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.

Яблоки натереть на терке и, добавив сахар, потушить на плите, пока не выкипит сок. Картофельный пласт покрыть яблочной массой, посыпать сухарями и орехами, свернуть рулетом.

Уложить его на смазанный жиром противень, побрызгать верх крепким чаем и испечь в духовке.

На 500 г картофеля — 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пакет ванильного сахара, 4 столовые ложки сахарного песка, 30 г дрожжей, 500 г муки, соль по вкусу, 1,5 кг яблок, 150 г сахарного песка для начинки, 2 столовые ложки молотых сухарей, 1/2 стакана измельченных орехов.

РОГАЛИКИ С ВАРЕНЬЕМ

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, пропустить через мясорубку. Смешать с яйцами, сахаром, маргарином, цедрой, солью, дрожжами, разведенными в молоке, мукой.

Сок с варенья сцедить.

Хорошо вымешенное тесто раскатать пла­стом и нарезать квадратами 6 x 6 см. В один из уголков каждого квадрата положить немного густого варенья, свернуть его в трубки, начав скатывать с одного угла к противоположному.

Затем придать форму рогаликов (согнув подковкой). Положить рогалики на смазанный жиром противень и испечь на среднем огне.

На 500 г картофеля 500 г муки, 250 г сахарного песка, цедра с 1 апельсина или лимона, 2 яйца, соль по вкусу, 4 столовые ложки молока, 30 г дрожжей, 1 стакан варенья — из малины или земляники, 120 г маргарина.

С. МАТВЕЕВА г. Ленинград.

 

НЕ ЛИШАЙТЕСЬ СЧАСТЬЯ МАТЕРИНСТВА

Абортом, или выкидышем, принято называть прекращение беременности, рождение плода, когда он еще нежизнеспособен.

Различают аборт ранний, до 12 недель, и поздний — от 12 до 28 недель беременности. Он может быть самопроизвольный, без воздействий на плод и организм женщины, и искусственный — вызванный приемом лекарств, введением различных инструментов или веществ в матку.

Беременность — естественное физиологическое состояние женщины, функция всего ее организма. В этот период все органы, ткани перестраиваются и работают над созданием условий для внутриутробного развития плода.

Изменяется функция эндокринной системы. Под влиянием гормонов яичника к трем месяцам беременности в матке образуется детское место. Через него происходит газообмен и поступление всех питательных веществ от матери к плоду.

Во время беременности матка увеличивается в объеме более чем в 20 раз за счет увеличения и развития новых мышечных волокон, которые играют большую роль во время родов.

Параллельно с этим получают мощное развитие кровеносные сосуды. Происходят большие изменения в молочны х железах. Увеличивается и развивается ткань желез, которые будут вырабатывать молоко для кормления ребенка.

Не остается в стороне и нервно-психическая система. Женщина становится более чувствительной к окружающей обстановке, раздражительной, и в это время особенно необходимо чуткое отношение к ней.

И вот сложная, стройная система, направленная на создание новой жизни, вдруг нарушается грубым вмешательством, которое затрагивает весь организм. После прерывания беременности он тяжело перестраивается.

Поэтому каждая женщина должна серьезно подумать, прежде чем решиться делать аборт, особенно если у нее первая беременность.

Но если уж делать эту довольно сложную операцию, то только в условиях лечебного учреждения, где женщину соответствующим образом готовят к ней.

Однако, несмотря на все предосторожности, аборт чреват осложнениями. Они могут возникнуть и непосредственно во время операции и значительно позже. Возможны осложнения в виде воспаления матки, маточных труб с последующей их непроходимостью. Нередко появляются различные формы неврозов.

Чаще аборт дает осложнение у женщин с первой беременностью, вызывая бесплодие, нарушение менструального цикла, снижение полового чувства.

Но особенно опасны криминальные, подпольные аборты, которые производятся без необходимых условий, часто малоопытными людьми: Нередко эти лица делают аборт женщинам при беременности больше 12 недель, что является преступлением.

Такой аборт вызывает сильное кровотечение, иногда происходит травма различных внутренних органов. Часто после такого вмешательства женщину доставляют в лечебное учреждение в крайне тяжелом состоянии, и медицинская помощь не всегда может спасти ее жизнь.

В образующейся в матке при аборте большой раневой поверхности с открытыми кровеносными сосудами находят благоприятную почву различные микробы.

В результате возникает воспалительный процесс, который при подпольных абортах часто ведет к заражению крови — сепсису.

Исход лечения во многом зависит от времени, прошедшего с момента аборта до поступления женщины в лечебное учреждение.

Поэтому в случае внебольничного (подпольного) аборта женщина должна срочно обратиться в лечебное учреждение, не дожидаясь развития септического процесса (высокая температура тела, озноб, гнойные выделения из половых органов и т. д.).

В стационаре она обязана рассказать врачу все, что ею было предпринято для прерывания беременности, чтобы он, не теряя времени, приступил к оказанию эффективной медицинской помощи.

Нередко после таких абортов женщины становятся гинекологически больными. У них возникает хронический воспалительный процесс внутренних половых органов, менструация приходит беспорядочно, с большими кровопотерями, болями, а нередко вообще прекращается.

Воспалительный процесс околоматочной клетчатки приводит к смещению матки в ту или другую сторону. Неправильное ее положение вызывает боли в низу живота, в пояснице, крестце, причиняет женщине большие страдания в периоды менструаций. В результате многие женщины становятся неработоспособными.

Нередко после абортов возникают семейные драмы, так как женщина, страдающая гинекологическими заболеваниями, не может жить регулярной половой жизнью. Иногда это заканчивается распадом семьи.

Искусственный аборт является одной из причин привычного выкидыша, когда беременность нарушается без каких-либо вмешательств извне. У 45— 50 процентов женщин, страдающих этим, ранее были искусственные аборты.

Аборты также вызывают тяжелое течение последующих беременностей, а часто преждевременные роды. Рождение недоношенного ребенка и уход за ним требуют большого физического напряжения.

После перенесенного воспалительного процесса слизистой оболочки матки наблюдается преждевременное и раннее отхождение околоплодных вод. Это способствует проникновению инфекции в родовые пути, удушью плода, что, в свою очередь, увеличивает возможность рождения его мертвым, так как при такой патологии роды затягиваются.

Слабость родовой деятельности приводит к тому, что после рождения ребенка матка плохо сокращается, бывают кровотечения: у женщин, перенесших аборты, кровотечение в родах в 5 раз чаще, чем у тех, кто их не делал.

Тяжелое осложнение родов — приращение детского места — наблюдается у женщин, перенесших ранее аборты, в 4 раза чаще, чем у не прибегавших к ним.

Такое большое количество осложнений влечет за собой повышение числа оперативных вмешательств в родах.

Одно из самых тяжелых последствий аборта — бесплодие, лишающее женщину возможности стать матерью. Оно возникает или в результате воспалительного процесса слизистой оболочки матки, когда оплодотворенное яйцо не может прикрепиться к ее полости, или в результате воспалительного процесса труб матки, которые становятся непроходимыми.

При этой патологии часто возникает внематочная (трубная) беременность: оплодотворенное яйцо не может пройти через просвет трубы в полость матки, оно как бы «застревает» в просвете и прикрепляется к трубе.

По мере его роста труба растягивается, стенки ее стано­вятся тонкими и разрываются. Разрыв сопровождается обильным кровотечением в брюшную полость, и единственным спасением является операция — удаление разорванной трубы.

Бесплодие приводит женщин к тяжелым душевным переживаниям. Аборта следует избегать всеми мерами. Если женщина по состоянию здоровья или по каким-либо другим причинам не может иметь ребенка, она должна обратиться к врачу женской консультации за рекомендацией того или иного противозачаточного средства.

Нельзя применять эти средства по совету знакомых и соседей: если одно из них подходит для одной супружеской пары, то для другой оно может быть вредно.

Если же беременность наступила, а от нее необходимо избавиться, делать аборт надо только в условиях лечебного учреждения.

По своему душевному складу, по своим физиологическим особенностям женщина всегда стремится стать матерью. Материнство воодушевляет ее, создает полноту жизни и семейного счастья. Горько ошибаются те супруги, которые считают, что семейное счастье можно создать без детей, и принимают меры, чтобы избежать рождения ребенка.

О. НИКОНЧИК, доктор медицинских наук

 

ЗЕЛЕНЬ НА СТОЛЕ — ЗДОРОВЬЕ НА СТО ЛЕТ

Радостен месяц май. Звенит птичьими голосами, сверкает изумрудом первой зелени. В старину его так и называли — травень. В мае появляется на столе молодая зелень, разнообразит пищу, взбадривает витаминами ослабевший за зиму организм.

Лук, редиска, шпинат, укроп, петрушка, салат, листовая капуста, из которых можно приготовить множество блюд, настолько же вкусных, насколько и полезных.

Овощи прежде всего обеспечивают нас витаминами — С, Р, группы В, РР, каротином, инозитом, холином. Много в них и минеральных солей — калия, кальция, магния, фосфора и особенно железа.

Огородные растения широко применяются в лечебной практике, и не только как испытанное средство от авитаминоза.

Тартроновая кислота тормозит превращение в организме углеводов в жир и в известной степени препятствует ожирению.

Железо играет большую роль в лечении и профилактике малокровия.

Кроме того, овощи положительно влияют на кислотно-щелочное равновесие организма, способствуют нейтрализации кислых продуктов обмена и поэтому незаменимы в качестве средств, предупреждающих старение.

Дикорастущие растения — молодая крапива, одуванчик, первоцвет весенний, огуречная трава и другие — не уступают огородным культурам по вкусовым качествам и содержанию витаминов.

Пищевая их обработка не представляет больших сложностей. Так, чтобы приготовить салат из одуванчиков — популярное блюдо французской кухни, — нужно перебрать и промыть листья, а затем положить их на полчаса в соленую воду.

Листья майской крапивы не следует даже освобождать от черенков: они настолько нежны, что могут использоваться целиком.

Из крапивы можно приготовить необычный плов: на 500 г крапивы идет одна головка лука, две столовые ложки растительного масла, стакан риса.

На открытых солнечных местах растет огуречная трава. Сочные стебли, украшенные голубыми огоньками цветов, издавна привлекали внимание человека.

Молодые листья огуречной травы, мелко нарезанные, приправленные уксусом, маслом или только солью, вкусом и запахом напоминают салат из огурцов.

К сожалению, огуречная трава — пасынок в кулинарии. А ведь помимо того, что ее можно использовать, когда мало другой зелени, она обладает и лечебными свойствами.

Первоцвет весенний, или, как еще его называют, баранчики, растение со сладковатыми сочными листьями, которые хороши в салате, — настоящая копилка витаминов.

Овощи и зелень лучше есть сырыми перед обедом: они повышают аппетит, улучшают усвоение пищи, словом, несут здоровье человеку.

С. МАРТЫНОВ, врач

ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ

Щавель перебрать, промыть и слегка обсушить. Очистить от черешков, мелко нарезать, добавить несколько листиков ароматных трав (мяты, мелиссы лимонной или змееголовника), разложить на пласт раскатанного теста (дрожжевого или слоеного) и запекать в духовке.

БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ И ПЕТРУШКОЙ

100 г сливочного масла размять, посолить, добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и чайную ложку лимонного сока. Взбить и намазать на хлеб

САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ

Корень петрушки мелко нашинковать и смешать с мелко нарезанным яблоком. Добавить лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить, заправить растительным маслом.

На 200 г петрушки — одно яблоко, одна луковица.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С МОРКОВЬЮ

Стакан мелко нашинкованного сельдерея и полстакана тертой моркови перемешать с майонезом, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ

Листья салата (300 г) тщательно промыть, просушить и нарезать. Добавить зелень петрушки и укроп. Залить соусом.

Соус: четверть стакана уксуса, 1—2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахарной пудры, соль, перец.

Или: 2 столовые ложки уксуса, 4—5 столовых ложек растительного масла, соль, перец, половина чайной ложки сахарной пудры.

Или: полстакана сметаны смешать с рубленым яйцом, солью, сахаром, уксусом — все по вкусу.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

Порубить зелень сельдерея (100 г). Приготовить соус: полстакана грецких орехов потолочь с чесноком (5—6 долек) до получения однородной маслянистой массы, добавить размоченный и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, уксус и подсолнечное масло — по 2 столовые ложки. Посолить, поперчить.

А ВОТ КАКИЕ ЗАКУСКИ РЕКОМЕНДУЕТ ЖУРНАЛ «БОЛГАРСКАЯ ЖЕНЩИНА»

СЕЛЬДЕРЕЙ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

В простоквашу натереть на мелкой терке корень сельдерея и, чтобы не потемнел, сразу размешать. Посолить, добавить толченые грецкие орехи, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки или листья сельдерея и по желанию — толченый чеснок.

СЕЛЬДЕРЕЙ С ЯБЛОКАМИ И ХРЕНОМ

Натертые на крупной терке неочищенные яблоки и сельдерей в соотношении 3:1 положить в простоквашу, заправить солью и мелко натертым хреном. Чтобы яблоки и сельдерей не потемнели, натирать их надо над простоквашей и сразу же размешивать.

 

ЗЕРКАЛО И КАЛЕНДАРЬ

ОСЕНЬ ПРИШЛА

СОВЕТЫ ПОД РЕДАКЦИЕЙ ГЛАВНОГО ВРАЧА ИНСТИТУТА КРАСОТЫ И. И. КОЛЬГУНЕНКО

Часто, назойливо идут дожди, дуют холодные ветры. Осень пришла. Посмотримся повнимательнее в наше зеркало. Чтож, неплохо. Лицо немного загорело, кожа стала свежее, эластичнее, волосы — пышнее. Как сохранить летнюю свежесть в долгие осенние месяцы?

Начать следует, пожалуй, не только с кремов и лосьонов, а собычной воды. После утренней зарядки намочите жесткое махровое полотенце в теплой (+35°C) воде и энергично разотрите руки, шею, грудь, живот, спину и ноги.

День ото дня снижайте температуру воды, постепенно доведите ее до +15°C. Недели через четыре можно перейти к прохладному душу.

Не забывайте и о лице — массируйте его струей из гибкого шланга.

Вечером, перед сном, хорошо бы принять ванну. Успокаивающе действуют теплые хвойные ванны — температура воды 34 — 38°C (как вам приятно), а продолжительность купания от 8 до 10 минут.

Если нет хвойных таблеток или экстракта, измельчите немного хвои сосны или пихты, заварите крутым кипятком, дайте настояться в течение 1 — 2 часов, процедите и добавьте в воду. Однако посоветуйтесь с врачом, не противопоказано ли это вам.

После водных процедур нанесите на влажную еще кожу лица, шеи, рук немного смягчающего крема.

Осенью и зимой, когда воздух в помещении сух, а на улице холодно, сыро и ветрено, приходится защищать лицо кремами.

Для стареющей кожи рекомендуются «Флора», «Грезы», для сухой — «Восторг», «Люкс», «Янтарь», для жирной — «Идеал», «Лимонный», «Невский». Излишки крема снимите бумажной салфеткой и припудритесь.

Тонкую, склонную к покраснению кожу полезно утром и вечером протирать отваром из трав — петрушки, ромашки, подорожника, арники, мяты.

Приготовить его несложно: 1 столовую ложку смеси заварите стаканом кипятка, дайте настояться в течение часа, затем процедите.

На обветренное лицо сделайте компресс из этого же настоя трав и смажьте кремом или теплым растительным маслом. А чтобы не обветривались губы, смазывайте их бесцветной гигиенической помадой или жирным кремом.

Тем, кто время от времени делает косметические маски для лица и шеи (всего 10 — 15 минут, а польза немалая), сообщаем «осенние» рецепты.

1. Натрите на терке морковь (репу, кусочек тыквы, дыни, арбуза или капусты, разомните несколько ягод рябины или винограда — словом, выбор у вас большой), добавьте четверть желтка и чайную ложку любого растительного масла, если кожа сухая. Нанесите эту смесь на лицо и держите 10 — 15 минут, а потом смойте прохладной водой.

2. Отварите яблоко в небольшом количестве молока и из образовавшегося пюре сделайте теплую маску. Через 10 минут смойте холодной водой.

Следите за руками: тщательно вытирайте после мытья, носите теплые перчатки. Вечером мойте руки теплой водой с 1—2 чайными ложками нашатырного спирта или питьевой соды, а на ночь вотрите специальный крем для рук (можно и обычный жирный крем).

Если кожа все-таки грубеет, попробуйте нанести на руки такую смесь: натрите на терке сырую картофелину, добавьте чайную ложку меда, несколько капель лимонного или любого другого фруктового или овощного сока.

Наверное, кое-кто вопреки нашим советам ходил на солнце с непокрытой головой, купался без шапочки и пересушил волосы — они стали усиленно выпадать, плохо лежат, потеряли блеск.

Попробуйте немного изменить меню: ешьте овсяную и гречневую кашу, слегка поджаренный хлеб, печень, горох. Принимайте поливитамины.

Особого ухода требуют жирные волосы. Ограничьте употребление сахара, белого хлеба, специй. Вымыв волосы, протрите их и кожу головы ватным тампоном, смоченным подогретым пивом или соком лимона.

Раз в два — три дня можно протирать голову квасом или жидкостью БИО-4, которая содержит лекарственные травы.

Если появилась жирная перхоть, за 20 — 30 минут до мытья вотрите в кожу слабый раствор питьевой соды (чайная ложка на стакан воды).

При сухой перхоти за 2 — 3 часа до мытья полезно втереть хинную эмульсию или такую смесь: по одной чайной ложке касторового и растительного масла, меда и майонеза.

Мойте голову шампунем или кремом для бритья и (желательно) кипяченой водой. Если все это не поможет — придется обратиться к врачу.

Если редеют брови или ресницы, сразу же после умывания смазывайте их смесью растительного и касторового масла (по чайной ложке) плюс 2 — 3 капли камфарного масла.

Врач Л. ГОРДИНА

СЛАДКИЕ ПИРОГИ СОВЕТУЕМ ПЕЧЬ С ЯБЛОКАМИ — НА НИХ НЫНЧЕ УРОЖАЙ

ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Разотрите масло с сахаром и солью, постепенно прибавляя желтки, всыпьте муку, быстро замесите тесто и поставьте его на холод.

Через 15 — 20 минут раскатайте тесто, положите на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, сверху выложите «чешуей» слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожи.

Сверху по вкусу засыпьте сахаром, заверните края у пирога и поставьте в хорошо нагретую духовку. Когда края пирога зарумянятся и яблоки станут мягкими, выньте его и обсыпьте сахарной пудрой.

На 300 г муки: 200 г масла, 3 желтка, 100 г сахара в тесто, соль по вкусу, 5 — б яблок, сахар в яблоки, сахарная пудра для обсыпки.

ТОРТ С ЯБЛОКАМИ

Разотрите желтки с сахаром, добавьте майонез, сметану, соду, все хорошо размешайте, всыпьте муку и месите тесто.

Глубокую сковороду смажьте маслом, посыпьте мукой, выложите в нее тесто и выпекайте в духовке со средним жаром до слегка золотистого цвета.

Затем положите нарезанные яблоки, сверху залейте взбитыми белками, смешанными с сахаром (стакан), и допекайте на слабом огне. Когда на белках появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, торт готов.

На полтора стакана муки: 1 банка майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, сода на кончике ножа, 5 — 6 яблок, лучше не кислых.

ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Подошедшее тесто разделите пополам, хорошо помесите и дайте еще раз подойти. Раскатайте одну половину теста, поместите на смазанный маслом лист, сверху положите слой мелко нарезанных яблок, перемешанных ссухарями и сахаром. Накройте вторым раскатанным пластом теста, защипите края, дайте немного подойти и поставьте в хорошо нагретую духовку со средним жаром.

Го­товый пирог выньте, слегка смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.

На 400 г муки: 3 яйца, 150 г масла, полтора стакана молока, четверть палочки дрожжей, 3 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 6—8 яблок, сахара стакан или больше по вкусу, 3 столовые ложки толченых сухарей.

ТОРТ «ПАЙ»

Муку и масло положите в миску, порубите ножом, чтобы получилась маслянистая крупа, влейте сметану, смешанную с солью, и быстро замесите тесто.

Разложите его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем, прижимая пальцами. Поставьте в хорошо нагретую духовку и слегка подрумяньте.

Затем выньте, смажьте яблочной начинкой, сверху залейте ровным слоем смеси для бисквита. Снова поставьте в печь, убавив огонь.

Когда бисквит зарумянится и пропечется, выньте торт и обсыпьте сахарной пудрой.

Для теста: 200 г масла или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 1 небольшая чайная ложка соли.

Для бисквита: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или пюре, полстакана сахарной пудры.

 

ВСЁ О ТЕСТЕ

• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
• Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
• Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки)
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем — тесто не разорвется.
• Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
• Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.
• Если жиров слишком много, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.
• Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
• Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.
• В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
• Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка намочите их водой.
• Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста — при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.
• Чтобы кекс получился ярко-желтый, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
• Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30 процентов свиного сала, столько же говяжьего и 40 процентов растительного масла.
• Что бы жир не пенился, бросьте в него щепотку сухой поваренной соли.
• Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2—3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит, пирожки опускать рано.
• Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.
• Повидло для пирожков жидковато. Уварите его или прибавьте 2—3 столовых ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев — получится очень вкусно.
• Пирог не «сходит» со сковородки. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
• Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри — сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите — он может осесть.
• Теплый, воздушный кекс разрезайте горячим ножом — тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками, осторожно отделите нужный кусок.
• Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, потом осторожно потрите мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
• Чтобы пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.
• Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.
• Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
• Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
• Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько секунд над огнем.
• Металлические листы из духовки сначала мойте горячей водой, сполоснув, протрите густой кашицей из питьевой соды и холодной воды, а потом сухой чистой тряпкой.
• Хлебные дрожжи сохранятся дольше, если зарыть их в муку или мелкую соль.
• Не хлопайте дверцей духовки — пирог может осесть.

ПИРОГИ СО ВСЕГО СВЕТА

УКРАИНСКАЯ КУЛЕБЯКА

От прочих пирогов кулебяка отличается прежде всего формой: она выше, режут ее ломтями. Кулебяку часто начиняют разными начинками послойно.

Чтобы нижний слой теста не промокал, первый слой начинки обычно делают совсемсухим — например, рис или еще какая-нибудь рассыпчатая каша, а на нее уже кладут более сочные начинки из мяса или рыбы с крутыми яйцами.

Дрожжи разведите теплым молоком, смешайте с мукой, яйцом, маслом, добавьте чуть-чуть сахара, соль и замесите довольно крутое тесто. Поставьте на полтора часа подходить.

Затем еще раз хорошо перемешайте, раскатайте в пласт толщиной 1 см и длиной примерно 20 см, выложите на салфетку, слегка посыпанную мукой. На середину положите начинку, края защипите.

С помощью салфетки кулебяку осторожно переверните, уложите на противень швом вниз и поставьте в теплое место, чтобы она еще раз подошла.

Затем поверхность кулебяки смажьте сырым желтком, сделайте несколько надрезов, чтобы кулебяка лучше пропеклась, и поставьте в духовку на 35—45 минут.

Готовность можно проверить с помощью спички: если тесто не липнет, значит, кулебяка готова.

На 500 г муки: 25 г дрожжей, 50—100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль на кончике ножа, сахар, начинка — по вкусу.

ПОЛЬСКАЯ КУЛЕБЯКА С КАПУСТОЙ

В Польше готовят кулебяку немного иначе.

Муку — 4 столовые ложки — разведите в небольшом количестве теплого молока, добавьте дрожжи, щепотку сахара и поставьте в теплое место.

Когда опара подойдет, прибавьте остальную муку, 1 яйцо и соль. Тесто месите до тех пор, пока не появятся пузыри. Масло растопите, остудите, добавьте в тесто и месите еще несколько минут. Затем посыпьте тесто мукой и поставьте в теплое место.

Когда подойдет, выложите на посыпанную мукой доску и быстро раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см. На середину пласта положите начинку и заверните края.

Смазанную маслом сковороду посыпьте мукой, положите на нее кулебяку, сверху обязательно смажьте яйцом и поставьте на час в духовку.

Подают на стол горячей, с растопленным маслом или томатной подливкой.

Начинку готовят так: кислую и свежую капусту (обязательно и ту и другую) варят до мягкости в подсоленной воде и пропускают через мясорубку.

Нарезанный ломтиками и слегка обжаренный лук прибавляют к капусте и тушат, положив соль и перец, потом добавляют мелконарубленное мясо и все перемешивают.

Тесто: 350 г муки, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина; 150 г жира, 1/2 стакана молока, сахар, соль, 2 яйца.

Начинка: 350 г белокочанной капусты, 350 г кислой капусты, 350 г жареной свинины или окорока, 1/2 луковицы, 30 г жира, перец, соль.

РУССКИЕ ПИРОЖКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

Из муки, масла, яйца и соли замесите пресное тесто и поставьте на холод по меньшей мере на час.

Затем раскатайте, вырежьте стаканом кружки, положите на каждый начинку, слепите пирожки и выпекайте 20—25 минут в разогретой духовке.

На 350 г муки: 150 г сливочного масла или маргарина, яйцо, соль по вкусу.

Начинка может быть любая. Например, мясо, провернутое через мясорубку и обжаренное с мелко нарубленным луком и зеленью петрушки; крутые яйца, смешанные с рисом; капуста и так далее.

Можно сделать и сладкую начинку.

ЛИТОВСКИЕ ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ

Дрожжи разведите в теплом молоке с небольшим количеством сахара, положите маргарин, яйцо, муку и замесите довольно крутое тесто. Оставьте его на час-полтора подходить, затем промесите еще раз и раскатайте.

Вырежьте из теста кружки, на каждый положите начинку и слепите пирожки в виде полумесяцев. Выложите их в сито так, чтобы они не касались друг друга. Сито укрепите над кастрюлей с кипящей водой и держите пирожки над паром, пока не будут готовы.

Перед подачей на стол сбрызните маслом и посыпьте сахаром и корицей.

Тесто: 500 г муки, 40 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, щепотка соли, 100 г маргарина.

Начинка: 500 г творога, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, растопленное масло, корица по вкусу.

ПИЦЦА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Замесите дрожжевое тесто, оставьте на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешайте и выложите в форму — достаточно высокую, так как пицца в духовке поднимется.

Тесто смажьте маслом, посыпьте мелко нарубленным или натертым сыром, положите сверху слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных крупными дольками. Сардельки (или колбасу, сосиски) разрежьте вдоль и уложите в виде решетки сверху добавьте по вкусу соль, красный или черный перец, сбрызните оставшимся маслом.

Выпекайте в духовке в течение 20—30 минут на среднем жару. Вынув из духовки, сейчас же подавайте к столу.

Тесто: 200 г муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, щепотка соли.

Начинка: 200 г сыра, 500 г помидоров, 5 сарделек, черный или красный молотый перец, соль, 1—2 столовые ложки растительного масла.

Начинки для пиццы можно варьировать до бесконечности — полный простор фантазии. Вот еще один вариант — с грибами.

200 г грибов отварите, нарежьте долькам и, добавьте 100 г нарезанного кубиками сала (можно его предварительно слегка обжарить), смешайте все это и выложите на тесто.

За­тем взбейте 2—3 яйца, добавьте полстакана воды, столовую ложку лимонного сока, 2 ложки нарубленной петрушки, соль, перец, вылейте на грибы и ставьте форму в духовку.

 

ХИМИЯ В КАЖДОМ ДОМЕ

«В хозяйственных магазинах все полки заставлены товарами бытовой химии. Но ориентироваться в этом обилии баночек и пузырьков не просто. Покупаешь по старой привычке теже «Персоль», «Лебедь», а ведь есть и новые, более действенные средства. Расскажите о них, пожалуйста.

Н. РОВЕНСКАЯ, г. Ленинград.

По просьбе читателей сотрудники отдела рекламы МосВНИИХимпроекта А. ЕВДОКИМЕНКО и Л. БОЛДЫРЕВА рассказывают о новых средствах ухода за тканями и препаратах для борьбы с бытовыми насекомыми.

«УНИВЕРСАЛЬНЫЙ», «ИНЕЙ-2», «ЛИЛИЯ» — отбеливающие порошки, восстанавливающие белизну любых тканей.

Капроновые и хлопчатобумажные тюлевые занавеси, нейлоновые сорочки, белье, пеленки, скатерти и многие другие вещи можно обновить, применяя эти препараты. Способ их употребления подробно изложен на этикетке.

Удобны для хозяек и отбеливатели «ДИХЛОР-1», «УРАЛЬСКИЙ». Немного порошка добавляют в моющий раствор — белье одновременно и стирается и отбеливается. «УРАЛЬСКИЙ» удаляет также пятна от кофе, какао, вина, чернил, он может быть использован при мытье ванн, раковин, посуды.

Для борьбы с бытовыми насекомыми выпускаются различные препараты. Мы рекомендуем «ДИХЛОФОС», «ПРИМУ-71», «КАРБОФОС-Д», «ДДМ» и «ФОСФОЛАН». «ДИХЛОФОС» — эффективное средство для уничтожения мух, комаров, москитов и моли внутри помещений. Благодаря аэрозольной упаковке пользоваться препаратом легко и удобно.

«ПРИМА-71» — помогает бороться с тараканами, клопами и другими ползающими насекомыми. Такая же «специальность» у «КАРБОФОСА-Д», только это не аэрозоль, а порошок белого или кремового цвета.

«ДДМ» и «ФОСФОЛАН» — специальные препараты для уничтожения тараканов. Только «ДДМ» — раствор, а «Фосфолан» — порошок. Этими препаратами обрабатывают места скопления насекомых. Препараты очень эффективны и долго сохраняют свое действие.

Владельцам собак мы рекомендуем «ЗООШАМПУНЬ». Это моющее средство уничтожает всех неприятных насекомых. Кстати, собаки охотно принимают такую ванну.

 

СКОРО ВАРИТ СКОРОВАРКА

Эта чудо-кастрюля во много раз сокращает время, которое мы тратим на приготовление обеда. Двадцать минут — и готов суп.

Еще двадцать — поспело второе. К тому же, как считают специалисты, некоторые блюда — бульоны, например, — получаются в ней вкуснее. Но вот беда: не все умеют с этой чудо-кастрюлей обращаться.

Бывает, купит ее женщина, раза два неудачно испробует — и ставит на полку. Чтобы этого не случилось, внимательно прочтите инструкцию, а кроме того, запомните:

• Если хотите приготовить определенное количество порций супа, влейте в скороварку такое же количество воды (испарение практически равно нулю). Но жидкость не должна превышать 2/3 объема скороварки.
• Готовя из продуктов, имеющих свойство разбухать — рис, фасоль, — наполните кастрюлю наполовину.
• Рыбу в скороварке лучше не готовить — она и так варится недолго, а из скороварки рыбный запах удалить трудно.
• Чтобы точно определять время, когда готовите в скороварке, заводите будильник, иначе продукты могут перевариться.
• Начинайте отсчет времени необходимого для приготовления блюда, с того момента, как клапан зашипит. Затем огонь надо убавить
• Если пар выходит из-под крышки, а не через клапаны, снимите кастрюлю с огня, охладите дно в холодной воде, сбросьте пар и закройте крышку. Не забудьте проверить проходимость аварийного клапана.
• Вы хотите добавить за несколько минут до окончания варки блюда какие-то продукты. Поставьте кастрюлю в холодную воду, сбросьте пар через рабочий клапан до прекращения кипения и только после этого открывайте крышку.
• Резиновая прокладка со временем может вытянуться или потерять эластичность, надо ее заменить. Новую прокладку подержите некоторое время в теплой мыльной воде, помойте, затем вложите в канал и аккуратно заправьте, чтобы нигде не отставала.
• Блюда, сваренные в скороварке, особенно если они приготовлены с горчицей, сметаной, помидорами или капустой, нельзя оставлять в кастрюле — сразу же переложите их в эмалированную или стеклянную посуду.
• После каждого употребления скооварки хорошенько промойте клапан или прочистите с помощью проволоки. То же самое сделайте, если клапан не шипит.
• Решетка для приготовления на пару, которая дается к скороварке, годится лишь для таких продуктов, как картофель, свекла, морковь, котлеты. А фасоль, горох, рис варите в дуршлаге подходящего диаметра: ручку у него удаляют и ставят его на решетку.

• Щи, супы. Мясо или курицу положить в скороварку и залить водой не больше чем на две трети. Не закрывая кастрюлю, дать закипеть и снять пену. Добавить лук, морковь и закрыть кастрюлю. Варить в течение 20—25 минут, затем открыть, положить овощи, вермишель и доваривать в открытой кастрюле.
• Мясо. Чтобы приготовить жаркое, положите в кастрюлю посоленное, слегка посыпанное мукой мясо вместе с зеленью, добавьте немного воды и тушите 20—30 минут. Столько же времени потребуется, чтобы приготовить гуляш, — его тушат, добавив немного воды. Когда мясо готово — откройте кастрюлю, положите картофель и тушите еще минут 10
• Некоторые рецепты требуют, чтобы мясо было предварительно поджарено. Это тоже можно сделать прямо в скороварке.
• Паровые котлеты тушат на решетке в течение 14 минут, налив в кастрюлю немного воды. Можно положить в воду и картофель — блюдо получится очень вкусным.
• Утку и курицу для тушения предварительно обжарьте на сковороде с луком и морковью. Затем все переложите в скороварку, добавьте полстакана воды и тушите в течение 20 минут.
• Морковь для тушения предварительно слегка обжарьте, не давая подрумяниться, в кастрюле с маслом. Добавьте чеснок, гвоздику, соль, пе­рец, немного муки, тушите 10—15 минут. Такую морковь подают, как гарнир, или используют для приготовления котлет и запеканки.
• Капуста для тушения либо нарезается крупными кусками, либо используется целиком, если кочан небольшой. Вскипятите в скороварке воду, опустите в нее капусту и 5 минут кипятите в закрытой кастрюле. Откиньте капусту в дуршлаг и, вылив воду из скороварки, положите в нее грудинку (или масло), морковь, лук, зелень и капусту, посолите, поперчите. Тушите все, закрыв кастрюлю, еще 25—30 минут.
• Фасоль предварительно варится в несоленой воде 5 минут. Затем воду сливают, фасоль в скороварке заливают кипятком, солят, кладут по вкусу лук, чеснок, зелень и варят, закрыв крышку, еще минут 40. Молодая фасоль бывает готова через 3 минуты.
• Горох надо накануне замочить в холодной воде. Положить в скороварку вместе с чесноком, залить подсоленной водой и варить 45 минут. После этого, если хотите, положите в кастрюлю грудинку, томат, сливочное масло, соль, перец и варите еще 30 минут.
• Картофель варится 10—12 минут в зависимости от величины клубней. На пару, на решетке, он бывает готов через 8 минут. Когда картошка сварится, ее можно еще 2 минуты потушить со сметаной (воду надо слить).
• Рис можно варить двумя способами. Первый, на чашку риса берут 1,5 чашки воды и варят 7 минут. Второй: воды берут в несколько раз больше, чем риса, который помещают в дуршлаг, поставленный на решетку. Варить 6 минут и быстро вынуть, чтобы рис был рассыпчатый. Молочная рисовая каша варится так: рис вскипятить в воде в открытой кастрюле (вода должна закрывать рис), затем влить туда молоко, посолить. Закрыть кастрюлю и варить 10 минут. Потом в кашу вбить яйдо, всыпать сахар, перемешать.

Еще три совета, присланны е нашими читателями.

• Варенье в скороварке. Пропорции ягод и сахара я беру обычные, а варить варенье недолго — 7—10 минут на очень тихом огне. Цвет у варенья прекрасный, витамины сохраняются. Пенки снимать не нужно — они остаются на стенках кастрюли.

Т. Киселева, г. Кинешма

• Топленое молоко. Молоко залить в скороварку, закрыть и поставить на большой огонь. Когда скороварка «зашипит» и из клапана будет выходить пар, огонь убавить и кипятить 10—15 минут. Любители пенок могут увеличить время кипения до 20 минут. Молоко будет вкуснее, если подождать, пока оно остынет вместе со скороваркой.
• Если зачерствел хлеб, налейте в скороварку немного воды, поставьте в кастрюлю решетку и положите на нее черствый хлеб. Скороварку закройте и поставьте на огонь. Как только клапан зашипит, снимите кастрюлю с огня, а через 7—10 минут откройте — мягкий, теплый хлеб на столе. Очень черствый хлеб держите в скороварке до 15 минут.

А. Саммель, Ленинград.

 

СПРАШИВАЙТЕ - ОТВЕЧАЕМ

«Я привыкла обходиться одним ножом — и картошку им чистишь, и овощи, и хлеб режешь. А в магазине видела ножи разной формы. Как ими пользоваться, для чего какой предназначен?

3. Чеботарева, г. Куйбышев».

Длинными ножами-пилами (рис. 1) нарезают хлеб, особенно свежий и мягкий. Для овощей — ножи покороче, и форма у них другая (рис. 2). Нож для рыбы (рис. 3) напоминает лопаточку, им удобно подхватить рыбу и переложить ее на тарелку. Длинные и тонкие ножи (рис. 4) предназначены для сыра, ветчины, разделки сырого мяса. Коротким, с закругленным кончиком ножом удобно намазывать на хлеб масло (рис. 5). Не забудьте, ножи должны быть остро наточенными, только тогда ими будет удобно работать.

«Мебель на кухне у меня отделана пластиком. Надо бы вбить кое-где гвоздики для разных мелочей — повесить, например, полотенце для рук, тряпку для стола, прихватки для посуды, да жаль портить. Может быть, вы что-нибудь посоветуете?

Лида Р., г. Рига».

Вместо гвоздиков можно использовать пластмассовые крючки, которые продаются в магазинах. Приклейте их клеем для пластмассы к полочке, стенке или шкафчику.

 

К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

Наша Киевская ордена Трудового Красного Знамени фабрика имени К. Маркса уже много лет выпускает торты «Киевский» и «Крещатик». Они пользуются неизменным спросом, нравятся покупателям. Мы получаем немало писем с просьбой рассказать о том, как приготовить эти торты дома. С удовольствием выполняем эту просьбу на страницах журнала «Работница».

А. Саламатова, заведующая центральной лабораторией фабрики

«Крещатик»

Тонко измельченный сырой миндаль смешайте с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса.

Отдельно взбейте охлажденные яичные белки в стойкую, плотную пену. Затем соедините, осторожно перемешивая.

Разделите эту массу на три части, разложите в виде круглых лепешек толщиной в 4—5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровняйте ножом и выпекайте 18—20 минут в духовке при температуре 210—215°С.

Когда осты­нут — смажьте лепешки сливочным кремом, склейте, подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного — украсьте.

Обрезки теста измельчите и обсыпьте бока торта.

Для теста: 250 г миндального ореха, белки 7 яиц, 200 г сахарной пудры.

Для сливочного крема: 100 г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 1 желток, четверть стакана молока, чайная ложка коньяка, ванилин.

Для шоколадного крема: 100 г масла, 2 столовых ложки какао-порошка, 0,5 г ванилина, остальные продукты те же.

Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличится в объеме втрое.

Можно готовить оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао — получится шоколадный.

«Киевский»

Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20—25, чтобы объем увеличился в 4—5 раз.

Когда белки превратятся в снежно­белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи «кешью», смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Не­медленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться две лепешки толщиной 6—7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 110—120°C два-два с половиной часа.

Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным (слой толщиной 2—3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.

Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных орехов, 3 столовые ложки муки, ванилин.

Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток, полстакана молока, столовая ложка коньяка, ванилин.

Для шоколадного крема: 2/3 стакана сахара, 70 г масла, желток, 1/3 стакана молока, 2 столовые ложки какао, ванилин, 2 столовые ложки коньяка.

Готовят крем так же, как в предыдущем рецепте.

Расход продуктов дан для приготовления торта весом 1 кг.

К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

ТОРТ «ЧЕБУРАШ КА»

Разотрите тщательно 2 желтка, стакан сахарного песка, 100 граммов сливочного масла, добавьте 3 стакана муки, соду на кончике ножа.

Смажьте маслом разогретую глубокую сковороду (или форму), ровненько насыпьте на нее половину получившейся смеси, сверху осторожно положите любое варенье или натертые на крупной терке свежие яблоки, затем высыпайте остальную смесь, разровняйте и поставьте в духовку.

Оставшиеся два белка сбейте в крепкую пену, добав­ляя постепенно 3—5 чайных ложек сахара.

Когда торт будет почти готов, сверху положите на него взбитые белки — решеточкой, звездами или шариками, так, чтобы было красиво, и снова поставьте в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились

ТОРТ «ЛЮБИМЫЙ»

Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки 5 столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200 граммов густой сметаны, опять все смешайте.

Белки сбейте в крепкую пену, постепенно добавляя две-три столовые ложки сахара.

Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно.

Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте толчеными сухарями, осторожно вылейте тесто и поставьте в духовку минут на 20—25, жар средний.

Торт в духовке высоко поднимется. Если он начинает отставать от краев формы, значит, готов.

Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю лепешку хорошо бы слегка смочить сиропом, вином, ликером, наливкой. На лепешку выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите остальной крем.

Украсьте орехами, ореховой крошкой или кусочками шоколада, ягодами из варенья, мармела­дом и поставьте в холодильник.

Крем для торта делается так: 200 граммов сливочного размягченного масла растереть со стаканом мелкого сахара, добавить два яйца, ванилин и все взбить.

Если у вас есть тертая черная смородина, можно обойтись без крема: смазать лепешку торта смородиной, уложить на нее тоненькие ломтики свежих яблок, накрыть второй лепешкой, а сверху облить помадкой.

Для помадки: четверть стакана молока, полстакана сахара и немного ванилина кипятите в маленькой кастрюльке, все время помешивая.

Рядом поставьте стакан с холодной водой. Минут через пять чайной ложкой влейте в стакан каплю молочной смеси. Если капля осела на дно в виде лепешечки — снимите кастрюлю с огня, добавьте в молоко чайную ложку сливочного масла и размешайте.

Теперь, начиная с середины, осторожно покрывайте торт помадкой — она быстро затвердевает, так что надо спешить. Сверху по помадке можно разложить орехи, кусочки мармелада.

Этот торт не надо ставить в холодильник.

А. ВВЕДЕНСКАЯ, г. Москва

ПЫШКИ

100—150 граммов творога, 4 яйца, сахар, соль по вкусу, половину чайной ложки соды, погашенной в уксусе или лимонной кислоте, перемешайте, добавьте муки и замесите некрутое тесто, нарежьте его кусочками и жарьте в подсолнечном масле на сковородке.

Е. ДРУЗИНА, Ростовская обл.

НОВОГОДНИЙ ТОРТ «ЧАСЫ»

Первый вариант. Испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом нарисовать циферблат. Цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным кремом или выложить толчеными орехами. Бока обсыпать крошками или толчеными орехами.

Второй вариант. Тесто разделить на две части. Одну испечь в обычной форме, вторую — в высокой, так называемой «куличной».

Высокий пирог разрежьте пополам вдоль и срежьте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферблат, шоколадным — цифры и стрелки.

Часы поставьте на низкий пирог, обмажьте оба пирога кремом, обсыпьте толчеными орехами или крошками от пирога.

На срезанную верхушку часов можно положить кусок картона, обтянутый фольгой, проткнуть в нем маленькие дырочки и вставить туда свечки.

Вероятно, не нужно пояснять: свечки зажигают в тот момент, когда часы пробьют двенадцать.

Т. СОКОЛОВСКАЯ. г. Москва

ИСТОРИЯ ПРИВЫЧНЫХ ВЕЩЕЙ

ТУЛЬСКИЕ ПРЯНИКИ

Издавна любили на Руси пряники: мятные и медовые, фигурные и печатные, с начинкой из варенья или джема. В народе пряники считались хорошим подарком ко дню рождения, на праздник.

Их преподносили невестам в день свадьбы с пожеланиями, чтобы жизнь в замужестве была такой же красивой и сладкой.

Славились пряники вяземские и тверские, архангельские и городецкие, вологодские и новгородские. Но, пожалуй, самыми знаменитыми из них были тульские.

Когда начали выпекать в Туле пряники, сказать трудно. В XIX столетии они уже расходились тысячами пудов ежегодно.

Интересно, что пряничное производство в Туле состояло в прямом родстве с производством оружейным. Талантливые мастера — резчики по дереву украшали сложными узорами ружейные ложа, и они же изготовляли резные деревянные формы для печатания пряников.

В Тульском областном краеведческом музее сохранилась уникальная коллекция пряничных досок конца XIX — начала XX века, каждая из них — замечательный образец народного прикладного искусства.

И зимой и летом большими партиями везли тульские пряники в Москву белокаменную и Петербург. Однако особую популярность принесли им Нижегородские ярмарки.

Каждую весну, лишь только реки освобождались ото льда, тянулись из губернского города Тулы на Оку, в Алексин, подводы, груженные резными досками и другим нехитрым пряничным инструментом.

Оттуда по воде добирались пряничные мастера до Нижнего Новгорода, снимали где-нибудь «напрокат» печи и налаживали производство.

Товар шел бойко. За ярмарку 1869 года, например, было продано тульских пряников всех сортов 4 200 пудов на 12 840 рублей — по тем временам цифры немалые.

Каждый пряничник хранил в тайне свои рецепты, и передавались они лишь по наследству от отца к детям — продолжателям семейного промысла. В старой Туле существовали целые династии мастеров сладкого дела: Гречухины, Шаболовские, Щукины.

Не утеряны, живы секреты тульских пряничников и в наше время, по-прежнему тульские пряники отличаются отменным вкусом и затейливым узором. Только теперь выпекают их не мастера-одиночки, а на больших современных предприятиях.

В. ТЕБИЕВ, краевед г. Тула.

МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И ДОМА

Мед, сахар, масло хорошо перемешайте, поставьте на огонь и подогревайте, чтобы сахар полностью растворился. В горячую смесь добавьте толченую корицу и гвоздику, а потом сразу же переложите все это в другую посуду (желательно в керамическую или эмалированную) и влейте соду, растворенную в рюмке теплой кипяченой воды.

Непрерывно помешивая, не давайте смеси подниматься и малыми дозами засыпайте муку.

Хорошо взбейте тесто, чтобы оно побелело, и поставьте на 3—4 дня в прохладное место. Раза два-три в день вынимайте его и снова взбивайте

Достаточно выдержав тесто, выложите его на чистую доску или стол, слегка присыпанный мукой, раскатайте лепешку толщиной примерно в 1 см и вырезайте острым ножом фигурки животных, звездочки — что хотите.

Уложите их на слегка присыпанный мукой противень и поставьте в духовку. Когда слегка поднимутся и станут румяными, вынимайте. Пряники готовы.

На 500 г меда: 100 г сливочного или топленого масла, 125 г сахарного песка, 500 г муки высшего сорта, 3—4 г корицы, 1 г гвоздики. 3—4 г соды.

ДЕЛА ДОМАШНИЕ

Ох, как не хочется есть вчерашний суп! «Опять лапша», — хнычет сын. А муж отказывается, не вдаваясь в подробности. «Ну вот, готовишь, готовишь...» — ворчите вы для порядка, хотя, по правде говоря, и сами видите, что лапша за сутки загустела и вид у нее малоаппетитный.

Вы, возможно, найдете для себя какие-то оправдания, но согласитесь, что опытная хозяйка может умело разнообразить меню, не слишком обременяя себя при этом.

Итак, закуска, первое, второе, третье — рассмотрим обед по полной программе.

Вступление к обеду — закуска не должна быть обильной. Если щедрым летом и урожайной осенью вы думали о зиме, то дома у вас наверняка есть банки с маринованными огурчиками, яблоками, сливами, помидорами и перцами. Может быть, у вас заготовлены и соленья — капуста, огурцы, грибы. Тогда считайте, что закуска к обеду готова.

Только не поленитесь придать ей по возможности соблазнительный вид. Смотрите, сколько вариантов: сегодня соленый помидор, завтра моченое яблоко, послезавтра винегрет или квашеная капуста.

Но даже если нет в запасе маринадов и солений, закуску можно наскоро со­орудить и из других продуктов. Сваренное вкрутую яйцо под майонезом, немного рыбных консервов. Можно подать натертую морковь с чесноком и сметаной, свеклу с майонезом, ломтик сыра.

Можно порезать колечками репчатый лук, ошпарить его кипятком, чтобы прошла горечь, и, смешав с отварным картофелем, залить все майонезом.

Салат-оливье и винегрет хлопотно делать в большом количестве, но совсем несложно разрезать пару картофелин, морковку и огурец — для одного обеда достаточно.

Чтобы не подавать изо дня в день одни и теже щи или вермишелевый суп, опытная хозяйка, сварив бульон, каждый раз по-разному заправляет его. То это щи, то рассольник, то суп с клецками, гренками, то лапша.

Меняются заправки — разнообразится меню, и, что важно, каждый раз получается свежий, не переваренный, не перепревший суп. Если к тому же раз в неделю приготовить уху, молочный или крупяной суп — выбор будет больше.

Долго варится бульон, а заправить его можно в считанные минуты. Только надо освоить хотя бы пять-шесть различных вариантов заправок, чтобы в спешке до или после работы, когда готовится обед, не терять дорогое время на поиски рецепта клецек или домашней лапши.

А постепенно этот минимальный набор блюд можно расширять, осваивая в неделю хотя бы по одному новому рецепту. И появятся в домашнем меню супы-кремы, блюда национальных кухонь, если, конечно, будет у вас желание помудрить над обедом.

Во всяком случае, изобретательность и предусмотрительность вам помогут. Готовите, к примеру, завтрак, поставьте на плиту кастрюльку с водой и между делом отварите вермишель.

В обед, подогревая бульон в маленькой кастрюле (ни одной лишней порции готовить не надо, чтобы потом не пришлось выливать), добавьте в него немного отваренной вермишели — увидите, какой красивый получится суп.

Остался хлеб — нарежьте его мелкими кусочками, посолите и в духовку. Занимайтесь другими делами, тем временем сухарики поджарятся и будут хорошим дополнением к первому.

Второе тоже нетрудно разнообразить, особенно за счет гарниров.

Очень выручают запеканки — можно ведь использовать не съеденную на­ кануне кашу, макароны, вермишель.

Хороши и блинчики — с творогом, яйцами, вареньем. А всевозможные омлеты, яичницы! В них можно добавить и зеленый горошек, и отваренный картофель, и репчатый лук, и натертый на терке сыр — кто что любит.

Кисели, компоты, чай с вареньем — десерт может этим не ограничиться. Запеченное яблоко, сок, молочный коктейль — вариантов множество...

Вы заметили — мы не даем на сей раз конкретных рецептов. Речь идет о приемах, которые помогут сделать домашнее меню чуточку разнообразнее.

Прикиньте заранее, на неделю вперед, что вы будете готовить, спланируйте свои кухонные дела. Пусть Baши домашние освоят какие-то свои «фирменные» блюда. Отец сделает «понюшки» (оладьи из сырого картофеля) или пожарит картошку с лучком, перчиком, лавровым листом (вкусно!), а дочка сварит молочный кисель, зажарит тосты или приготовит коктейль.

Научите их, как сделать запеканку, заправить суп, чтобы не сидели сложа руки, пока хозяйки нет, чтобы сами могли покормить себя да и вас попотчевать, когда придете с работы.

Тогда и едой все будут довольны и выбор блюд будет разнообразнее.

Л. ВИТАЛЬЕВА

ДЕЛА ДОМАШНИЕ

СКОРО ЯГОДЫ ПОЙДУТ

Недалек тот день, когда сад начнет приносить нам первые свои дары: наливается клубника, набирают силу смородина, крыжовник. Вкусны свежие ягоды!

Так хочется сохранить урожай, чтобы и зимой побаловаться вареньем, компотами, ягодой с сахаром. Есть много способов запасти впрок ягоды — мы не раз писали о них.

Но, к сожалению, при длительной пастеризации компотов большая часть витаминов, содержащихся в ягодах, разрушается. Меньше всего потерь бывает при быстрой, почти мгновенной пастеризации, когда ягоды подвергают воздействию высоких температур всего на 5—10 секунд. Не теряя своих ценных свойств, обработанные таким образом ягоды могут храниться более года.

Как это делается? Доводят до кипения воду в большой 3—5-литровой кастрюле. Одновременно кипятят сахарный сироп. В другой кастрюле подогревают банки для консервирования.

Ягоды, помещенные в дуршлаг, опускают в кипящую воду на 10—20 секунд, пересыпают в горячую банку, заливают кипящим сиропом и тут же закатывают.

Так можно консервировать землянику, малину, облепиху, красную, белую и черную смородину, крыжовник, вишню. Ягоды собирают и моют осторожно, стараясь не повредить, не помять. Консервировать их надо свежими, в тот же день, когда собрали.

Сироп лучше приготовить заранее, чтобы день-два он постоял в холодильнике. Крепость по вкусу. Для кислых ягод на пол-литра воды берут полкило сахара, для сладких — сахара можно взять меньше, воды — больше. Сироп кипятят и непременно процеживают через марлю, сложенную в четыре слоя.

Можно готовить компоты и совсем без сахара, заливая ягоды кипятком.

Д. КОРШУНОВ, инженер-технолог консервной промышленности

РЕЦЕПТЫ ЗАБЫТЫЕ, РЕЦЕПТЫ ПОЛЕЗНЫЕ

ЧТО МОЖЕТ СОЛЬ

• При простуде полощите горло и нос слабым солевым раствором.
• Для быстрейшей нейтрализации укуса пчелы или осы положите на место, куда ужалило насекомое, кашицу из соли.
• Соль, разведенная в нашатырном спирте, хорошо выводит пятна жира. Особенно успешно этот способ применим на нежных шелковых тканях.
• Соль с уксусом хорошо чистит красную и желтую медь.
• Ею хорошо мыть графины и бутылки, а также стенки аквариума, когда на них от долгого хранения воды появляется зеленый налет.
• Застарелые ржавые пятна на полотне и чернильные пятна на белье выводятся солью, растворенной в лимонном соке. Если пятно не водится в первый раз, повторите очистку до полного уничтожения пятна.
• Чтобы шелковые или хлопчатобумажные нитки для вышивания не теряли своего яркого, первоначального цвета, перед началом вышивания облейте их горячей соленой водой и потом высушите.
• Если на ковер упал флакон с чернилами, быстро засыпьте это пятно мелкой солью.
• Соломенную шляпу можно хорошо освежить, протерев ее мелкой сухой солью.
• Цвет ковров также освежается, если их перед капитальной чисткой посыпать сухой солью, а после чистки обтереть чистой сырой тряпкой.
• Соль, присыпанная под фитиль горящей свечи, замедляет ее сгорание.
• Соленой водой хорошо мыть зеркала и оконные стекла. А если зимой протереть ею оконные стекла, то это предохранит их от замерзания.
• Пропитка соляным раствором деревянных кольев предохраняет их от гниения в земле и удлиняет срок службы чуть ли не вдвое.
• Чтобы получить обильный урожай спаржи в грядках, посыпайте их весной солью.
• Белки яиц легче и скорее сбиваются, если к ним добавить щепотку соли.
• Положите в кофе крупинку соли, и вкус его заметно улучшится.
• Если дети без особой охоты пьют молоко — чуть-чуть подсолите его. После первого стакана они попросят еще добавки.
• После ремонта в квартире в помещении долго сохраняется едкий запах краски. Поставьте на тарелках в комнате соль. Запах быстро исчезнет.

Н. СУПРУНОВ.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ:

МЯСО АНТАРКТИЧЕСКОЙ КРЕВЕТКИ (криля) ВАРЕНО-МОРОЖЕНОЕ

МЯСО КРЕВЕТКИ — вкусный питательный продукт, вырабатывается из мелкой антарктической креветки (криля). Нежное сочное мясо креветки обладает приятным сладко­ватым вкусом, свойственным крабам, содержит все незаменимые аминокислоты, макро- и микроэлементы, обеспечивающие его высокую пищевую ценность.

Из мяса креветки можно быстро приготовить всевозможные блюда. Очень вкусны закуски из мяса креветок с рисом, овощами, майонезом, яйцом.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С МЯСОМ КРЕВЕТКИ

На 100—150 г мяса антарктической креветки — 1—2 штуки отварного картофеля, 1 отварная морковь, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 1 огурец, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа.

Отварные картофель и морковь охлаждают и нарезают ломтиками. К ним добавляют мясо креветки, зеленый горошек, нарезанные помидор и огурец. Массу заправляют майонезом и перемешивают. В салат можно добавить измельченную зелень петрушки и укропа.

САЛАТ РИСОВЫЙ С МЯСОМ КРЕВЕТКИ

На 100—150 г мяса антарктической креветки — 150 г или стакан отварного рассыпчатого риса, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза.

Варят рассыпчатый рис и охлаждают. Мясо креветки соединяют с рисом, зеленым горошком, рубленым отварным яйцом, заправляют майонезом, добавляют соль и перец по вкусу и перемешивают.

 

МЯСО КРЕВЕТКИ — продукт, готовый к употреблению, не требующий дополнительной тепловой обработки. Хранить его следует в морозилке домашнего холодильника не более трех суток. Размораживать в течение 10 минут в процессе при­готовления.

„МОСРЫБА"

 

КАК ПОЛИВАТЬ КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ

Засухоустойчивые растения — алоэ, агавы, кактусы — требуют меньше поливов, чем растения с крупными, сильно испаряющими листьями (лимон, бегония).

Циперус, калла хорошо растут даже при погружении их в воду. Бегония рекс, цикламен не любят полива в клубень. Их надо предварительно окучивать или поливать через поддонник.

Поливают цветы, когда почва высохла. Это легко определить постукиванием по горшку. Горшок с сухой почвой даёт звонкий звук, а с влажной — глухой.

Лучше поливать растения мягкой водой (дождевой, речной) комнатной температуры. Холодная вода вызывает заболевание растений. Подогретая вода может вызвать преждевременное их развитие.

Если для полива берут водопроводную воду, то её наливают накануне в ведро и опускают туда мешочек с золой (столовая ложка золы на ведро воды).

Необходимо время от времени рыхлить почву в горшках.

Э. Щекдерецкий, кандидат сельскохозяйственных наук

ГЕРАНЬ В КОМНАТЕ

Красные, розовые и белые, махровые и простые цветы герани очень декоративны.

Размножается герань черенками. Укоренённые черенки высаживает в горшки с почвой, приготовленной из 2 частей дерновой земли, 2 частей листовой земли и 1 части песка. Выращивают на свету.

Черенки укореняются через 14—20 дней. К началу роста побеги герани подрезают, оставляя на ветках по 3—4 глазка.

Зимой герань нельзя много поливать: она загнивает и гибнет. Во время цветения полив усиливают. В этот период растения 1—2 раза в месяц подкармливают удобрениями (1—2 г минеральных удобрений — азотных, фосфорных, калийных — на 1 л воды).

Э. Шендерецкий, кандидат сельскохозяйственных наук

 

РАССКАЗЫВАЮТ...

К известному французскому живописцу Ренуару пришёл однажды некий финансист и попросил оценить картину, написанную его сыном.

— Советую вашему сыну стать литератором, — сказал Ренуар.

— Почему же, маэстро?

— А потому, что порча бумаги обходится дешевле, чем порча полотна