Кулинария

Для быстрого и легкого приготовления коктейлей используйте миксер. Жидкие продукты, входящие в их состав, перед приготовлением необходимо охладить. Готовые коктейли сразу подавайте на стол

Коктейль из персиков

Коктейль лимонный

Коктейль малиновый

Коктейль фруктовый

Коктейль „Алиса"

Коктейль „Цветы земляники"

Коктейль ежевичный

Фруктовый коктейль

Напитки с содержанием алкоголя

Диеты

Лечебные диеты

Диеты для похудения

Детское питание

Питание ребенка в возрасте до 1 года

Питание беременных рожениц и кормящих матерей

Лечебное питание

Питание при различных заболеваниях

Разное

Закуска из молодой зелени (крапива, зелень моркови, редиса, редьки и лебеды)

«Как» (башкирская кухня)

Сок боярышника

Боярышник с овсяным отваром

Новогодний сюрприз

Бутерброды со шкварками и луком по-крестьянски

Диета моей бабушки

Как самим сделать буженину?

Кулинарные законы

Первый из принципов научной кулинария призывает к сокращению отходов и по возможности полному использованию продуктов. Посмотрим, всегда ли мы экономны, налажена ли у нас „домашняя безотходная технология".

Вот пример. Обычно мы варим мясо вместе с костями, не ведая, что в бульон при таком способе переходит лишь малая часть пищевых веществ. Кулинарная наука рекомендует отделить кости, залить их холодной водой и поставить на огонь на 1-2 часа, после положить мясо и варить до готовности.

Это правило применимо и к рыбе. Срежьте плавники, отделите кости и головы, выбросив жабры. Все „отходы" тщательно, вымойте и сварите, за полчаса бульон.

Его можно использовать для отваривания рыбы или для соуса.

Вторая важная задача - повысить усвоение пищевых веществ. Так, например, тушение мяса с капустой, картофелем, морковью намного повышает его усвояемость по сравнению с раздельным способом. А сухое пережаренное мясо почти совсем не усваивается.

Или взять каши. При варке в молоке часть аминокислот, важнейших пищевых веществ, необходимых для образования белка в организме, вступает в реакцию с молочным сахаром, становясь недоступными для переваривания. Совсем другое дело, когда крупу (кроме манной) вначале распарить в воде, а затем уже добавить горячее молоко.

Третий важный принцип научных основ кулинарии - сохранение биологически активных веществ. Растительные масла - один из главных источников этих веществ. Но при тепловой обработке они быстро разрушаются. Поэтому масло лучше использовать для заправки салатов, винегретов, сельди и т. д.

То же самое относится и к витамину С, нестойкому к нагреванию. Он содержится в овощах, плодах и ягодах. Если в вашей семье любят, скажем, кисели, желе, муссы - готовить их нужно так: ягоды разомните, отожмите сок, поставьте в холодильник и добавляйте его только при заваривании киселя. А выжимки залейте водой, сварите, процедите, добавьте сахар и приготовьте сироп. Эти „заготовки" сохранят вам витамин С и сэкономят время.

Домашнему повару нужно знать и четвертое кулинарное правило, призывающее к сохранению питательных веществ. Дело в том, что многие из них просто теряются вместе с отваром. Например, всем известная пена, которую выделяет мясо при варке. Ее не следует выбрасывать, потому что это свернувшиеся белки. Добавляйте ее в фарши, соусы и т.д.

Пятая кулинарная заповедь - разумное сочетание продуктов в блюдах - известна всем, От нее зависит использование организмом белков, минеральных и других питательных веществ. В качестве такого образца можно назвать сочетание мяса и сложных гарниров. Чем они разнообразнее, тем лучше. Добавляйте к блюдам зеленый горошек, комбинируйте рис с овощами, готовьте пшенную кашу с тыквой, картофельное пюре с морковью, составляйте сложные рецепты из разных продуктов.

Разнообразие меню - шестой принцип. Если снижается аппетит, то ухудшается усвоение пищи, поэтому меню должно быть разным в течение дня и всей недели. Перечень кулинарных рецептов так огромен, что можно при самом ограниченном наборе продуктов получить разные блюда.

И наконец, седьмой закон, полностью зависящий от искусства кулинара, - вкус, аромат и внешний вид блюда. Если каждый день класть в суп лавровый лирт, вскоре вы перестанете его замечать. Известно немало пряностей, приправ и ароматических овощей. Пастернак и петрушка, укроп и любисток, кинза, чеснок, кардамон, тмин, гвоздика, сухие грибы, хрен, лук, морковь, репа, томат, калина, рябина, барбарис... Используйте их смелее.

Недаром С. Цвейг писал: „...удивительное дело: стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зернышко индийских пряностей... и во рту немедленно возникает своеобразное, приятное раздражение".

Н. И. Ковалев, профессор

Первые блюда мясные

Первые блюда рыбные

Первые блюда овощные и грибные

Первые блюда молочные

Первые блюда вегетарианские

Первые блюда холодные

Вторые блюда мясные

Вторые блюда из птицы

Вторые блюда из субпродуктов

Вторые блюда рыбные

Вторые блюда овощные

Вторые блюда вегатарианские

Салат мясной

Салат рыбный

Салат овощной

Закуски мясные

Закуски рыбные

Закуски овощные

Муссы

Пудинги

Соусы

Крупянные блюда

Мучные блюда

Блины

Оладьи

Пицца

Овощи

Витаминные фантазии

Грибы

Дрожжевое тесто

Сдобное тесто

Торты

Разное

Напитки холодные

Коктейли

Напитки с содержанием алкоголя

Диеты

Детское питание

Лечебное питание

Кулинарные законы

О разном

Приятного аппетита!

Диета моей бабушки

Некоторые советы